建瓯

Хоёр захын бүс — зүүн талын Fúʼān 福安 болон Фужянь мужийн умард хэсгийн Jiànʼōu 建瓯 — шошгон дээр ховорхон гардаг боловч яг эдгээр нь цагаан цайны терруаруудын бүрэн газрын зургийг дуусгаж, «зүүн» ба «умард» хэв маягийн хоорондох зааг хаана байгааг ойлгоход тусалдаг.

Хоёр Фужянь: зүүн ба умард

Мужийн цагаан цайны терруаруудын бүртгэл хоёр том бүсэд хуваагддаг бөгөөд энэхүү эсрэг тэсрэг байдал нь хуурай навчны өнгөнөөс эхлээд хөгшрөлтийн арга хүртэл бүхнийг тодорхойлдог.

Зүүн Фужянь — Mǐndōng 闽东 — нь Ниндэ тойргийн хошуунууд юм: Fúdǐng 福鼎, Fúʼān 福安, Zhèróng 柘荣. Эндхийн хуурай навч саарал ногоон (灰绿), шингэн нь цайвар, амт нь цэвэр, шинэлэг (清鲜淡). Түүхэн хувьд яг эндээс цагаан цай Европ, АНУ руу экспортод гардаг байв.

Умард Фужянь — Mǐnběi 闽北 — нь Наньпин тойргийн хошуунууд юм: Zhènghé 政和, Jiànyáng 建阳, Sōngxī 松溪 ба хамгийн захын Jiànʼōu 建瓯. Энд навч нь төмөр саарал (铁灰), шингэн нь өтгөн, баялаг (浓厚).

Бүсүүдийн технологийн гол ялгаа нь хатаах арга юм. Фудинд rìguāng wēidiāo 日光萎凋 — наранд хатаах арга давамгайлдаг бол, Жөнхэд shìnèi yīngān 室内阴干 буюу дотор хатаах, мөн хучилттай гүүр-галерейнд (廊桥) хатаах аргыг хэрэглэдэг — энэ нь үнэндээ сүүдэрт, нарны шууд тусгалгүйгээр хийгддэг. Энэхүү ус хагалбар нь бусад бүх бүс нутгийн шинж чанарыг, тэр дундаа бидний судалж буй хоёр бүсийг тодорхойлдог.

Фуань: зүүн бүс, нам ба дунд өндөрлөг

Fúʼān 福安 нь зүүн бүс Mǐndōng-д харьяалагдах бөгөөд засаг захиргааны хувьд Ниндэ тойрогт багтдаг — энэ нь жишиг болсон Фудинтэй ижил тойрог юм. Цайны талбайнууд нь голчлон нам, дунд өндөрлөгт байрладаг бөгөөд хөрш Zhèróng 柘荣 эсвэл умард Zhènghé 政-ийн алдартай өндөр уулын бүсгүй.

Бүртгэлд Фуань B түвшинд хамаарагддаг — энэ нь жишиг бус, ажлын терруар юм. Түүний профайлыг зөөлөн, чанар сайтай, өндөр уулын Жөнхэг ялгаж буй «уулын амьсгал» (山场气)-ын тод шинж чанаргүй гэж тодорхойлдог. Энд хатаалтыг нарны аргаар эсвэл нарыг доторх аргатай хослуулсан — fùshì 复式, хосолмол схемээр гүйцэтгэдэг. Ингэснээр Фуань технологийн хувьд фудингийн «зүүн» уламжлал болох цайвар, шинэ хэв маяг руу тэмүүлдэг.

Жяньоу: умард зах

Jiànʼōu 建瓯 — Наньпин тойргийн умард бүс бөгөөд Mǐnběi бүсэд хамаарна. Бүртгэлд үүнийг шууд «умард зах» (闽北-заx) хэмээн тэмдэглэсэн байдаг: энэ нь цагаан цайны үйлдвэрлэлийн төв биш, харин умард Фужяний нийтлэг бүсийн захын нутаг дэвсгэр юм. Талбайнууд дунд өндөрлөгт оршдог.

Жяньоугийн Фуаняас үндсэн ялгаа нь боловсруулалтын арга юм. Энд хатаалтыг дотор (室内), наранд тулгалгүйгээр хийдэг нь Жөнхэ, Жяньяны умард логиктой нийцдэг. Профайл нь товчхон: баялаг, зөөлөн-өтгөн (醇). Энэ нь «умард» шинж чанартай цай боловч статусын хувьд — B түвшин — тэргүүлэх биш, туслах терруар хэвээр байна.

Нэрийн газар зүй нь өөрөө сонирхолтой: Жяньоу болон хөрш Жяньян түүхэн хувьд Жяньжоу нутаг руу тэмүүлдэг бөгөөд энэ нь Фужяний олон цайнд нэр өгсөн юм. Гэвч цагаан цайны бүртгэлд Жяньоу захын даруухан байр эзэлдэг бол умард цагаан цайны алдар нь Жөнхэ, Жяньянд хадгалагддаг.

Сорт: «фуаний том навчит»

Фуаний гол бие даасан үнэ цэнэ бол өөрийн гэсэн култивар юм. Энэ нь Fúʼān dàbái chá 福安大白茶 бөгөөд үндэсний сортын системд Huáchá sān hào 华茶3号 («Хятад цай № 3») индексээр танигдсан. «Хятад цайнуудын» албан ёсны эгнээнд багтах нь уг сорт үндэсний түвшний сайжруулсан култивар хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсний шинж юм.

Харьцуулбал: жишиг умард цагаан цайнууд нь Zhènghé dàbái 政和大白 — Жөнхэгийн том навчит сорт дээр тулгуурладаг бөгөөд энэ нь умард хэв маягт өтгөн нягтрал, удаан хөгшрөх чадварыг өгдөг. Фуань өөрийн гэсэн сортын суурьтай бөгөөд энэ нь тус бүсийг зүгээр л «далд» биш, харин култивараараа танигдахуйц болгодог.

Жяньоугийн хувьд бүртгэлд тусдаа нэрлэсэн сорт тэмдэглэгдээгүй — энэ нь цагаан цайны шатлал дахь түүний захын статусын бас нэгэн шинж юм.

Боловсруулалт: технологийн хил хэрхэн дамждаг

Цагаан цай бол хамгийн бага оролцоотой категори юм: навчийг хатааж, дараа нь эцсийн хатаалт хийх бөгөөд бэхэлгээ (杀青), эргүүлэлтгүйгээр боловсруулдаг. Иймээс хэв маягийн түлхүүр нь яг хатаах арга бөгөөд «өнгөлөх» үе шат биш юм.

• Фуань — наранд (日光) эсвэл хосолмол (复式) хатаалт. Энэ бол зүүн сургууль: навч ил задгай тэнгэрт чийгээ алддаг, цай нь илүү цайвар, шинэлэг, илүү «дэгдэмхий» үнэртэй болдог.
• Жяньоу — дотор хатаалт (室内). Энэ бол умард сургууль: удаан, сүүдэрт, илүү гүн, өтгөн үр дүнтэй.

Тиймээс хоёр бүс нь аль аль нь түүний жишиг туйл биш ч гэсэн Фужяний гол ус хагалбарын эсрэг талд байрладаг. Фудин, Жөнхэ нь спектрийн туйлын цэгүүдийг тогтоодог бол Фуань, Жяньоу нь өөрсдийн бүсийн тэргүүлэгчид рүү илүү ойр байрладаг.

Амт ба чанах арга

Хоёр цайны хүлээгдэж буй профайлыг бүсийн харьяаллаар нь ойлгох хэрэгтэй.

Фуань нь зүүн арга барилаар зөөлөн, цэвэр, цайвар шингэн өгдөг — хурц амтгүй, дунд зэргийн шинэлэг. Энэ бол «чанар сайтай» хэв маяг: аятайхан, гэхдээ уулын терруарын тод сэтгэл хөдөлгөм шинжгүй.

Жяньоу — умард амт: зүүн нутгийн төрөл төрөгсдөөсөө илүү баялаг, бөөрөнхий (醇), биеийн нягтрал ихтэй.

Цагаан цай чанах ерөнхий зарчмууд хоёуланд нь хамаарна: зөөлөн ус, нарийн төрөлд (нахиат ба ганц нахиат түүвэр) бүрэн буцалгаагүй ус, боловсорсон навчинд илүү халуун ус, удаан дэвтээх хугацаа. Зүүн цагаан цайнууд ерөнхийдөө эрт нээгдэж, шинэ төлөвт илүү тод сонсогддог; умард цайнууд илүү тэвчээр шаарддаг ч хадгалалтын үед бүтцээ илүү удаан хадгалдаг.

Хөгшрөлт: бүс нутгийн чухал зүй тогтол

Бүртгэл нэгэн онцлог шинжийг тэмдэглэдэг: зүүн цайнууд (фудингийнх шиг) илүү хурдан хөгширдөг бол умард цайнууд (жөнхэгийнх шиг) илүү удаан хадгалагддаг бөгөөд хөгшрөх тусам амт нь улам хүчтэй болдог. Бидний судалж буй бүс нутгуудад энэ нь Фуань «хурдан» зүүн профайлд, Жяньоу «удаан» умард профайлд ойр байна гэсэн үг юм. Худалдан авагчийн хувьд энэ нь практик чиглүүлэгч болно: зүүн навч харьцангуй шинэ төлөвт сайн, умард навч нь урт хугацааны хадгалалтын илүү их боломжтой.

Хэрхэн ялгах, яагаад тэднийг мэдэх хэрэгтэй вэ

Фуань, Жяньоу нар бараг хэзээ ч бие даасан «брэнд» болдоггүй — тэдний үүрэг нь Фужянь цагаан цайны газрын зургийг бүхэлд нь дуусгаж, логикийг тайлбарлахад оршино.

Ойлгох чиглүүлэгчид:

• Бүс. Фуань — зүүн (Mǐndōng, Ниндэ тойрог), Жяньоу — умард (Mǐnběi, Наньпин тойрог).
• Хатаалт. Фуань нар, хосолмол схем рүү тэмүүлдэг, Жяньоу — дотор хатаалт руу.
• Сорт. Фуань Fúʼān dàbái (Huáchá sān hào 华茶3号) гэсэн нэрлэсэн култивартай; Жяньоугийн хувьд бүртгэлд бие даасан нэрлэсэн сорт ялгагдаагүй.
• Профайл. Фуань — зөөлөн, цайвар, зүүн; Жяньоу — илүү өтгөн, умард.
• Статус. Хоёулаа B түвшин: S түвшнээс (Фудин ба Жөнхэ) ялгаатай нь жишиг бус, ажлын терруарууд юм.

Энэ хоёр бүс нутгийг мэдсэнээр бүх газрын зургийг уншихад хялбар болно: жишигүүд (Фудин ба Жөнхэ) нар, сүүдрийн туйлуудыг тогтоодог, туслах бүсүүд (Жяньян — gòngméi 贡眉 болон shuǐxiān bái 水仙白-ын тулгуур) тусдаа уламжлалуудыг хадгалдаг, харин Фуань, Жяньоу нар бүс нутгийн хэв маяг нь мужийнхаа хагаст үнэнч хэвээр үлдэж, зах руу хэрхэн тархдагийг харуулдаг.