píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶) нь дэлхийн зах зээлд gunpowder хэмээн алдаршсан, Хятадын экспортын ногоон цайны бэлгэ тэмдэг юм. Жөжянь мужийн Шаосин хотын ойролцоох Пиншуй (平水) нутгаас гаралтай, нягт бөөрөнхийлөн өнхрүүлсэн навчнууд нь олон зууны турш Хойд болон Баруун Африкт экспортлогдсоор иржээ. Шаосин нутгийн “ногоон сувд” нь урт удаан аянд тэсвэртэй, Африкийн хүчтэй цайны соёлд зориулагдан бүтээгдсэн бөгөөд дэлхий дахинд Хятадын 炒青绿茶-ны хамгийн танигдах төрхүүдийн нэг хэвээр байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (炒青绿茶 — хайрч хатаасан ногоон цай).
• Ангилал: 圆炒青 (yuán chǎoqīng) — “бөөрөнхий хайрч хатаасан” ногоон цай. Энэ нь “урт хайрч хатаасан” 长炒青 (cháng chǎoqīng) -аас ялгаатай бөгөөд үүнээс “хөмсөг мэт” навчтай 眉茶 (méichá, Chunmee) хийгддэг. Méichá-г нимгэн муруй тууз хэлбэрт ороодог бол, zhūchá-г нягт бөмбөлөг хэлбэрт оруулдаг — 珠 (zhū) нь “сувд” гэсэн утгатай.
• Олон улсын нэр: gunpowder (“дарьтай цай”).
• Гарал үүсэл: Жөжянь (浙江) мужийн хойд хэсэгт орших Шаосин (绍兴) хотын ойролцоох Пиншуй (平水) нутаг.
• Төвийн онцлог: Пиншуй нь түүхэн хувьд ганц тариалангийн талбай байснаас илүүтэй худалдаа, боловсруулалтын томоохон төв байсан бөгөөд мужийн уулархаг хошуудаас ногоон maocha цуглуулж, экспортын шаардлагад нийцүүлэн боловсруулж, өвөрмөц “сувд” хэлбэрийг бий болгодог байв. Чухам ийм учраас барааны нэр нь тусдаа цэцэрлэгийн нэрээр биш, зах зээлийн төвийн нэрээр бүхэл бүтэн ангилалд хэрэглэгдэх болсон — 平水珠茶.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Жөжянь мужаас гаралтай бөөрөнхийлөн өнхрүүлсэн ногоон цай нь барууны худалдаанд хамгийн түрүүнд нэвтэрсэн цайнуудын нэг юм. 18-р зууны Европын үнийн жагсаалтад 熙春/贡熙 (Hyson) болон түүнтэй холбоотой ангиллын нэрс гардаг бөгөөд эдгээр нь өнөөгийн珠茶-ны өвөг дээдэс байв. Англи хэлний gunpowder гэх нэр нь нягт өнхрүүлсэн ногоон цайны худалдааны нэршил болон тогтсон: нягт, бат бөх мөхлөг нь сул навчийг бодвол далайн урт тээвэрлэлтийг илүү сайн тэсвэрлэж, үнэрээ удаан хадгалдаг нь дарвуулт болон уурын хөлөгт худалдааны эрин үед практик давуу тал байв.

20-р зуунд гол хэрэглэгч нь Баруун биш, Хойд болон Баруун Африк, ялангуяа Марокко болсон. Магрибын цайны ёслол — мөнгөн данх, өндрөөс цутгах горхи, гаа зэрэг нь Хятад ногоон цайг тойрон бүрэлдсэн бөгөөд Píngshuǐ zhūchá нь “Тэнгэрийн сүм” брэндийн дор түүний гол бүтээгдэхүүний нэг болсон. Ингэснээр Шаосин нутгийн цай Жөжянь болон Араб-Бербер ертөнцийн хоорондын соёлын гүүр болон хувирч, харин Хятад дотроо өргөн хэрэглээний ундааны хувьд бараг танигдаагүй хэвээр үлдсэн — энэ нь юуны түрүүнд экспортын бэлгэ тэмдэг болон амьдарч байв.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Жөжяний цайны толгодууд нь бөөрөнхийлөн өнхрүүлсэн 炒青-д хамгийн тохиромжтой түүхий эдийг өгдөг: навч нь удаан хугацааны өнхрүүлэлтийн явцад хэлбэрээ хадгалах чадвартай бөгөөд хүчтэй, олон удаа дахин исгэж болох хандмалд үнэлэгддэг жигд “туулайн бөөрний” (栗香, lìxiāng) өнгө аясыг агуулдаг. Мөхлөгийн нягтралын ачаар gunpowder нь хэд хэдэн удаагийн исгээг тэсвэрлэдэг — энэ нь цайг буцалгаж, чихэрлэг, хүчтэйгээр үйлчилдэг зах зээлүүдэд чухал ач холбогдолтой 耐泡 (nàipào, дахин исгэхэд тэсвэртэй) чанар юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологийн хувьд энэ нь 炒青绿茶 юм: түүсний дараа навчийг өндөр температурт боловсруулж (杀青, shāqīng), ферментийн процессыг зогсоож ногоон өнгийг тогтооно, дараа нь өнхрүүлэлт ба — хамгийн гол үе шат — хатаалттай хамт урт хугацааны бөөрөнхийлөн өнхрүүлэлт хийнэ. Яг энэ олон цагийн өнхрүүлэлт нь навчийг өөр дотроо эргэлдүүлэн, чанга, хүнд, бараг металл мэт гялалзсан мөхлөгүүдийг үүсгэдэг. “Сувд” нь жижиг, нягт, хэмжээ нь тэгш байх тусам зэрэглэл өндөр байна.

Зэрэглэл ба боловсруулалт (精制). Түүхий maocha нь өөрөө бараа бүтээгдэхүүн болоогүй байдаг. 精制 (jīngzhì, цэвэршүүлэлт) үе шатанд цайг шигшиж, үлээж ялгаж, гараар ангилж, хэмжээ хэлбэрээр нь ялган хатаана.珠茶-ны шугамаас боловсруулалтын явцад зөвхөн өөр өөр хэмжээтэй 珠茶 гаргаад зогсохгүй дараах хавсарсан зэрэглэлүүдийг гаргаж авдаг:

• 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) — 眉, 珠 үйлдвэрлэлийн явцад гардаг богино өнхрүүлсэн шигшигдэс.
• 贡熙 (gòngxī, Hyson) — 18-р зуунд 熙春/贡熙 нэрээр Европ руу гарч байсан түүхэн зэрэглэл.
• 秀眉 (xiùméi, Sowmee) — жижиг, хөнгөн доод түвшний шигшигдэс.

Ийнхүү нэг түүхий эдийн массаас ялгах явцад өөр өөр нэр, үнэ бүхий бүтээгдэхүүний шатлал үүсдэг — энэ нь экспортын худалдааны хэрэгцээнд зориулагдсан систем юм.

Стандарт ба худалдааны тэмдэг. Píngshuǐ zhūchá нь хатуу зохицуулалттай экспортын салбарын бүтээгдэхүүн бөгөөд зэрэглэл нь хэмжээний тэгш байдал, мөхлөгийн нягтрал, цэвэр байдал (иш, хагархай байхгүй), амтын тогтвортой байдлаар тодорхойлогддог. Хамгийн танигдах экспортын брэнд нь 天坛牌 (Tiāntán pái) — “Тэнгэрийн сүм” бөгөөд энэ нэр дор gunpowder олон арван жилийн турш гадаад зах зээлд нийлүүлэгдэж, Хятад ногоон цайны жишиг болсон нэр хүндтэй болсон.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай төлөвт энэ нь нягт, хар ногоон, мөнгөлөг саарал өнгөтэй, хүнд, хангинаатай бөмбөлөгнүүд юм. Үнэр нь — илт хайрсан, туулайн бөөрний (栗香) болон бага зэрэг утааны нооттой, эндээс барууны “дарьтай цай” гэх хоч нэр гарсан: мөхлөгийн хэлбэр нь сумны үрэл мэт санагдуулам, мөн барууны худалдаачид дарьтай холбодог байсан тэр жигд “шатсан” өнгө аястай.

Píngshuǐ zhūchá-ны хандмал нь — баялаг, нягт, мэдэгдэхүйц гашуун амттай, удаан эргэх амттай; мөхлөгүүд нь удаан нээгддэг тул цай нь хэд хэдэн удаагийн исгээг сайн тэсвэрлэдэг.

9. Исгэх арга:

Нягт “сувд” нь нухаш болон задрахгүйгээр тогтвортой хүчтэй амт өгдөг — энэ нь түүнийг Магрибын цайны соёлд зайлшгүй шаардлагатай болгосон бөгөөд тэнд ногоон цайг хүчтэй исгэж, олон удаа буцалгаж, өгөөмөр чихэрлэж, баглаа шинэ гаагаар үйлчилдэг.

• Хөнгөн исгээ: эзлэхүүнээр харагдахаас бага хэмжээний навч хийхэд хангалттай — мөхлөгүүд нь хүнд бөгөөд задрах болно — мөн халуун, гэхдээ хүчтэй буцалгаагүй усаар исгэж, “сувднууд” нээгдэхийн хэрээр хугацааг нэмэгдүүлнэ.
• Магриб арга: илүү их цай, буцалсан ус, элсэн чихэр хэрэглэж, эхний богино хандмалыг ихэвчлэн асгаж хаядаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Юуны өмнө хэлбэр. Жинхэнэ 珠茶 бол нягт, хүнд, хэмжээгээрээ тэгш бөмбөлөг бөгөөд сул бөөм биш. “Сувд” нь жижиг, нэгэн төрлийн байх тусам зэрэглэл өндөр байна. Урт муруй туузан хэлбэртэй бол энэ нь аль хэдийн 眉茶/Chunmee бөгөөд холбогдох боловч өөр ангилал юм (长炒青 эсрэг 圆炒青).
• Өнгө ба гялбаа. Саарал мөнгөлөг өнгөтэй хар ногоон; ер бусын тод, “будсан” ногоон өнгө нь сэрэмжлэх шалтгаан болно.
• Жин ба дуу. Чанартай мөхлөгүүд хүнд бөгөөд бага зэрэг хангинадаг; хагархай элбэгтэй хөнгөн, тоосорхог “бөмбөлөгнүүд” нь доод түвшний шигшигдэс болохыг илтгэнэ.
• Нээгдэл. Исгэх үед жинхэнэ 珠茶 аажмаар задарч бүтэн навчнууд болдог; аяганд зөвхөн үйрмэг байвал — энэ нь доод түвшний зэрэглэл эсвэл хуурамч бүтээгдэхүүн юм.
• Үнэр. Хайрсан, туулайн бөөрний-утааны өнгө аяс нь 圆炒青-ны хувьд хэвийн; хөгц үнэр эсвэл хурц “төөнөсөн” үнэр нь согог юм.
• Гарал үүсэл ба тэмдэг. Жөжянь дахь Пиншуй / Шаосинтай холбоотой байдал болон танигдахуйц экспортын тэмдэг 天坛 (Тэнгэрийн сүм) нь ангилалын жинхэнэ байдлын чиглүүлэгч юм.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• 平水珠茶 ангилалын нэр нь тусдаа цайны цэцэрлэгийн нэрнээс биш, зах зээл-боловсруулалтын төв Пиншуй гэдэг газрын нэрнээс гаралтай.
• Англи хэлний “gunpowder” гэх нэр нь давхар холбооноос үүссэн: сумны үрэл мэт санагдуулам мөхлөгийн гадаад төрх ба амтны тэр жигд “шатсан” өнгө аяс.
• Энэ нь Хятад ногоон цай юуны түрүүнд Хятадаас гадуур алдаршсан ховор тохиолдол юм — энэ нь Хятад дотроо өргөн хэрэглээний ундааны хувьд бараг танигдаагүй, голчлон экспортын бэлгэ тэмдэг болон амьдарч байв.