Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Байлян ба шилян нь “цайны хаан”-ыг төрүүлсэн технологийн хамгийн бага, “гэрийн” шатлал юм. Тэд huā juǎn (花卷) бүлэгт харьяалагддаг — энэ нь Аньхуа шяний хэйчагийн шахмал цилиндр хэлбэртэй цайны шугам бөгөөд нэрэндээ агуулсан жин нь жижиг shí liǎng chá (十两茶)-аас эхлээд домогт qiān liǎng chá (千两茶) хүртэлх шатлалыг бий болгодог.

Гарал үүсэл ба терруар

Бүх huā juǎn нь Хунань мужийн Аньхуагийн хар цай (安化黑茶, Ānhuà hēichá) хэмээх том гэр бүлд харьяалагддаг. Энэ бол чийглэг субтропик уур амьсгалтай, манантай, өгөршсөн чулуулгаар баялаг хөрстэй уулархаг нутаг бөгөөд энд урт хугацааны исэлт, олон жилийн хөгшрөлтөд төгс тохирох том навчит, барзгар түүхий эд ургадаг.

Аньхуагийн нэр төрлийн каноныг “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “гурван шовх, гурван тоосго, нэг гүйлгээс” гэж томьёолдог. “Нэг гүйлгээс” (一卷) нь яг энэ huā juǎn шугам бөгөөд бүх жингийн калибрын цилиндр цайнууд үүнд багтана. Байлян ба шилян нь цяньлянтай нэг тэнхлэгт орших бөгөөд түүнээс зөвхөн хэмжээ, массаараа л ялгаатай.

Түүхий эд ба сорт

Бүх шугамын суурь нь хоёр-гуравдугаар зэрэглэлийн (二-三级) хар маоча (黑毛茶, hēi máochá) юм. Энэ нь дунд зэргийн бүдүүн нунтаглалттай, илүү боловсорсон навч, иш оролцсон түүхий эд бөгөөд “гүйлгээс”-үүдэд нягтрал, бүтэц, олон жилийн хөгшрөлтийн чадавхыг яг энэ нь өгдөг. Маочагийн илүү нарийн зэрэглэлүүд нь sān jiān (天尖, 贡尖) цувралын “шовх” цайнд зориулагддаг бол цилиндрүүдийн хувьд эзлэхүүн, шахагдсан массын бат бөх байдал, хэдэн арван жилийн турш жигд хөгшрөх чадвар илүү чухал юм.

Жингийн шатлалын логик

Бүтээгдэхүүн бүрийн нэр нь хуучин жингийн хэмжүүр 两 (liǎng) юм. Цувралын жишиг нь цяньлян буюу “мянган liǎng” бөгөөд ойролцоогоор 36.25 кг жинтэй, 1.65 м өндөртэй цилиндр юм. Бусад калибрууд үүнийг тойрон бүтээгдсэн:

十两茶 (shí liǎng chá) — “арван liǎng”, хамгийн жижиг формат;
百两茶 (bǎi liǎng chá) — “зуун liǎng”;
五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “таван зуун liǎng”;
千两 (qiān liǎng) — “мянган liǎng”, жишиг цилиндр;
万两 (wàn liǎng) — “арван мянган liǎng”, хамгийн том.

Жин нь хуучин liǎng-ийн тоогоор тодорхойлогддог тул байлян ба шилян нь цяньлянгаас харьцангуй хөнгөн — энэ нь том оврын “хаан” цилиндр биш, харин ахуйн болон бэлэг дурсгалын форматын авсаархан багана юм. Яг энэ авсаархан байдал нь байляныг холын худалдаанд тохиромжтой бараа болгосон.

Технологи: 踩制 — “гүйлгээс”-ийг “татах”

Бүх цувралын технологийн гол онцлог нь cǎi zhì (踩制) буюу цайг гараар татаж, чангалж нягт цилиндр хэлбэрт оруулах явдал юм. Байлян ба шиляныг цяньлянтай адил аргаар, зөвхөн жижиг хэмжээнд үйлдвэрлэдэг. Үйл ажиллагааны дараалал дараах байдалтай:

汽蒸 (qì zhēng) — навчийг зөөлөн, уян хатан болгохын тулд маочаг уураар жигнэх.
装篓 (zhuāng lǒu) — халсан цайг сүлжмэл хулсан бүрхүүл miè lǒu (篾篓)-д чихэх. Цилиндрийн дотоод “хувцас” нь олон давхаргатай: дал модны эслэг (棕, zōng) ба уулын хүнхээлэйний навч (蓼叶, liǎo yè) нь хулсан сүлжмэлийн доторлогоо болж, гүйлгээсний өвөрмөц “цамц”-ыг бүрдүүлдэг.
滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — өнхрүүлэх, хөлөөр татах, дарах ба хөшүүрэг-”алх”-аар чангалах. Мастеруудын бригад цилиндрийг өнхрүүлж, чангалж, хамгийн өндөр нягтралд хүргэдэг.
日晒夜露 (rì shài yè lù) — “өдөр наранд, шөнө шүүдэрт”. Бэлэн цилиндрүүдийг 50 орчим хоног задгай тэнгэрийн дор байлгаж, дулаан ба чийгийн хэлбэлзэл нь шахсан массын дотор удаан бичил биетэн ба исэлтийн өөрчлөлтийг эхлүүлдэг.

“Нар, шүүдэр”-ийн энэ үе шат нь чухал: энэ нь huā juǎn-ийг хяналттай температурт камерт хатаадаг sān zhuān цувралын тоосгоноос ялгадаг. Тэнгэрийн дор байгалийн аргаар боловсрох нь цилиндрүүдэд онцгой гүн амтыг өгдөг.

Стандарт ба статус

Аньхуагийн хар цай нь БНХАУ-ын үндэсний стандартын системд хэйчагийн бие даасан ангилал болж нормчлогдсон. Huā juǎn-ийн онцгой үнэ цэнийг соёлын статус нь мөн баталгаажуулдаг: цяньлян цайны үйлдвэрлэлийн технологи нь 2008 онд үндэсний биет бус соёлын өвийн жагсаалтад (国家级非物质文化遗产) багтсан. Ижил cǎi zhì аргачлалаар хийгдсэн байлян ба шилян нь энэ гар урлалыг жижигрүүлсэн хэмжээгээр өвлөн авсан.

Амт ба цай чанах

Гүйлгээснүүд нь “хөгшин байх тусмаа анхилуун” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) загварт хамаардаг. Залуу цай нь барзгар модлог ноот хадгалсаар байдаг ч он жилүүдэд зөөлөн болдог: шидмэл нь хар хув, нягт, боловсорсон “хөгшин” анхилам (陈香, chén xiāng), чихэрлэг амт үлдээлттэй, бараг гашуувтар биш болдог.

Масс нь чулуу мэт нягтралтай тул цай чанахаасаа өмнө цилиндрээс хавтгай цагираг хөрөөдөж эсвэл цавчиж аваад, дараа нь жижиг хэсгүүд болгон хугалдаг. Цяньлянгийнхаас жижиг цагирагтай байлян ба шиляны хувьд 36 кг-ийн хүнд цилиндртэй ажиллахаас илүү хялбар байдаг. Цай нь гайвань эсвэл цайны тогоонд олон дахин хийж уухад сайн нээгддэг бөгөөд боловсорсон гүйлгээснүүдийн нягт, барзгар түүхий эд нь буцалгахад ч тохиромжтой.

Түүх ба соёл

Huā juǎn шугам нь худалдааны хэрэгцээнээс үүссэн. Байлян нь Чин улсын Даогуан (清道光) хааны үеэс хэлбэр хэмээгдэж байсан нь баримтжуулагдсан: үүнийг кермен чирлэгүүдэд зориулж стандартчилагдсан, нягт савлагдсан, тээвэрлэлтэд тэсвэртэй цай шаарддаг байсан шэньси худалдаачидтай (陕商, shǎn shāng) холбодог. Энэхүү арилжааны хэрэгцээнээс хожим “дэлхийн цайны хаан” (世界茶王) хэмээн алдаршсан цяньлян хүртэлх том калибрууд бий болсон.

Цилиндр татах технологи нь хөдөлмөр их шаарддаг бөгөөд аж үйлдвэрийн эрин үед нэр төрлийн зарим хэсгийг huā zhuān (花砖) — ирмэгээрээ хээтэй “хээт тоосго” орлож, 1958 оноос эхлэн том оврын цяньляны авсаархан орлуулагч болсон. Гэвч гүйлгээснүүд өөрсдөө амьд гар урлалын болон коллекцийн уламжлал хэвээр хадгалагдаж, шилянаас ваньлян хүртэлх жингийн шатлал нь түүний танигдах бэлгэ тэмдэг хэвээр байна.

Хэрхэн ялгах вэ

Хэлбэр ба сүлжмэл бүрхүүл. Жинхэнэ huā juǎn нь дал модны эслэг, уулын хүнхээлэйний навчаар доторлогоо хийсэн сүлжмэл хулсан бүрхүүлтэй цилиндр хэлбэртэй багана бөгөөд диаметр ба урт нь жингийн нэртэй шууд тохирно.
Калибр ба нэр. Нэрийн тоон хэсэг нь хуучин liǎng-ийн жин юм: шилян жижиг, байлян том, цяньлян нь ~36 кг, ~1.65 м хэмжээтэй жишиг юм. Хэмжээ нь зарласан нэртэй тохирохгүй байх нь сэрэмжлүүлэх дохио юм.
踩制-ийн ул мөр. Татагдсан цилиндр нь туйлын нягт; хугархай дээр хоёр-гуравдугаар зэрэглэлийн шахагдсан барзгар навч, ишний чанга, давхаргат бүтэц харагдана.
Хөгшрөлтийн анхилам. Боловсорсон гүйлгээс нь хөгцөрсөн хуучин үнэргүй, цэвэр chén xiāng өгдөг; шидмэл нь тунгалаг, хар хув өнгөтэй, чихэрлэг, урт амт үлдээлттэй.
Тоосгоноос ялгарах нь. Fú zhuān (茯砖)-аас ялгаатай нь гүйлгээснүүд нь заавал байх ёстой шинж тэмдэг болох “алтан цэцэг” (金花)-ийг агуулдаггүй бөгөөд hēi zhuān ба huā zhuān-аас яг цилиндр хэлбэрээрээ болон үйлдвэрлэлийн “нар, шүүдэр”-ийн үе шатаараа ялгаатай.

Байлян ба шилян нь алдарт цяньлянтай ижил Аньхуа гүйлгээсний философи боловч хүний хэмжээнд: гэртээ байлгахад хангалттай авсаархан, он жилүүдэд боловсроход хангалттай эрхэмсэг юм.