gòngxī

贡熙 (gòngxī) — хайруулсан төрлийн хятад ногоон цайны (chǎoqīng, 炒青) түүхэн экспортын зэрэглэлүүдийн нэг бөгөөд XVIII зууны Европт Hyson нэрээр танигдсан, 熙春 (xīchūn) нэртэй нягт холбоотой. Өнөөдөр энэ нь юуны өмнө мэйча ба жуча овгийн доторх барааны ангилал бөгөөд тусдаа “дансны” цай биш юм.

Ногоон цайны систем дэх байр суурь

贡熙-ийг ойлгохын тулд түүнийг барааны ангиллын эгнээнд тавих хэрэгтэй. Хятадын экспортын ногоон цайны гол тэнхлэг нь хайруулсан цайны хоёр том овог юм: урт ороосон навчтай мэйча (眉茶, méichá) ба бөмбөлөг хэлбэрт ороосон навчтай жуча (珠茶, zhūchá, gunpowder). Бүдүүн цайг (máochá) цэвэрлэх, ангилах явцад үйлдвэр нийт массыг хэмжээгээр нь ялгасан зэрэглэлүүдэд хуваадаг.

Мэйча шугамд зэрэглэлүүд нь навчны хэмжээ, жигд байдлын буурах дарааллаар: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) ба 秀眉 (xiùméi) гэж жагсана. Жуча шугамд зэрэгцээгээр өөрийн фракцууд — gunpowder өөрөө, мөн 雨茶, 贡熙 ба 秀眉 ялгагдана. Иймээс 贡熙 гэдэг нь ургах газар, боловсруулах арга биш, харин ангилах шигшүүр дэх байр суурь юм: урт ба дугуй хайруулсан цайг рафинадлах үед гарган авдаг шигшилтүүдийн нэг.

贡熙 (Hyson) ба 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) хоёрыг ялгах нь чухал. 雨茶 нь рафинадлалтын богино ороосон шигшилт бөгөөд түүхэн хувьд Европт Young Hyson, “залуу Hyson” нэрээр явж байсан. Эдгээр зэрэглэл нь технологийн нэг гинжин хэлхээнд зэрэгцэн оршдог бөгөөд тэдгээрийг хамтад нь дурдах нь элбэг.

Терруар ба гарал үүсэл

Ангиллын зэрэглэл болохын хувьд 贡熙 нь ганц хошуунд хамаарахгүй — түүнийг мэйча ба жуча үйлдвэрлэдэг бүс нутгууд өгдөг. Эдгээр үйлдвэрлэлийн түүхэн төв нь Жэжян, Аньхой ба Жянси (浙皖赣) мужуудын “гурвалжин” бөгөөд энд сонгодог экспортын ногоон цайнууд бүрэлдэн тогтсон:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) Аньхойн Туньси ба Сюнинийх — “祁红屯绿” (цихун ба тунлю) хэмээх алдарт хосод багтаж байсан, Хүйжоугийн түүхэн экспортын мэйча.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) Жянсийн Уюань ба Шанжаогийнх — үүнийг “茶不到婺源不香” (“цай Уюаньд хүрэхгүй л бол анхилам болдоггүй”) гэж ярьдаг.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — Жэжяны үндсэн мэйча.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) Шаосин (Жэжян) орчмын Пиншуй бүс нутгийнх — gunpowder-ын бэлгэ тэмдэг бөгөөд рафинадлалтын явцад 贡熙 зэрэглэлийг ч өгдөг.

Эдгээр бүсүүд нь Дорнод Хятадын субтропик, толгод бүхий бүслүүрт оршдог бөгөөд манан, хүчиллэг хөрс, тод улирлын шинжтэй нь хайруулсан ногоон цайны нягт, “туулайн бөөр” (lìxiāng, 栗香) өнгө аясыг бүрдүүлдэг.

Түүхий эд ба сортын бутнууд

贡熙 нь тодорхой нэг сортын буттай холбогддоггүй. Экспортын мэйча ба жучагийн түүхий эдэд дурдсан цайны бүс нутгийн нутгийн популяцийн сортын хэлбэрүүд (群体种) уламжлалт байдлаар үйлчилдэг. 贡熙 нь рафинадлалтын шатанд навчны ерөнхий массаас бүрддэг тул түүний “сортын дүр төрхийг” тусдаа сортын бутаар биш, харин навчны фракц болон бүс нутгаар тодорхойлдог. Энэ нь түүнийг сорт, байршил нь нарийн тогтоогдсон “дансны” нэртэй ногоон цайнуудаас ялгадаг.

Технологи

Боловсруулалт нь хайруулсан ногоон цайны (chǎoqīng) ерөнхий схемд захирагдана. Бүдүүн цайны анхдагч боловсруулалтад навч халааж тогтоох (杀青), ороох, хайрч-хатаах үеийг дамждаг. Мэйчагийн хувьд “урт хайруулсан” навчны боловсруулалт (长炒青), жучагийн хувьд навчийг нягт бөмбөлөг болгон ороодог “дугуй хайруулсан” (圆炒青) боловсруулалт онцлогтой.

贡熙 гарч ирэх гол шат нь бүдүүн цайг рафинадлах (精制) үе юм. Энд дараах зүйлсийг хэрэглэнэ:

• шигшиж хэмжээнд хуваах (筛分),
• жин ба нягтаар сэнсээр ялгах (风扇),
• хольцыг гар ба механикаар түүж ялгах (拣剔),
• эцсийн дахин хатаалга-”галаар дуусгах” (扑火).

Энэ процессын явцад масс нь ороолтын урт, зузаан, жигд байдлаар зэрэглэлд хуваагдана. 贡熙 нь мэйча шугамд 雨茶 ба жижиг хөнгөн шигшилт болох 秀眉-ын хооронд байр эзэлдэг нэг фракц хэлбэрээр ялгаран гардаг.

Стандарт ба зэрэглэл

贡熙 нь экспортын ногоон цайны барааны зэрэглэлийн системд хамаарах бөгөөд мэйча ба жучагийн сортууд чанар, хэмжээний буурах дарааллаар байрлана. Мэйчагийн хүрээнд дараалал нь: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Жучагийн хувьд зэрэгцээгээр gunpowder өөрөө, 雨茶, 贡熙 ба 秀眉 явдаг.

贡熙-д зориулсан үйлчилж буй стандартуудын тодорхой дугаарууд болон худалдааны кодууд (唛号) туслах материалд дурдагдаагүй тул эдгээрийг энд зориуд орхигдуулав. Зарчмыг тогтооход хангалттай: 贡熙 гэдэг нь анхдагч бүтээгдэхүүн биш рафинадлагдсан зэрэглэл бөгөөд шатлал дахь түүний байр суурь нь ангилалын үр дүнгээр тодорхойлогддог.

Амт ба цай чанах

贡熙-ийн өнгө төрх нь тухайн бүс нутгийнхаа хайруулсан ногоон цайны ерөнхий шинжийг өвлөн авдаг. Мэйчагийн суурь өнгө палитр нь туулайн бөөрний анхилам үнэр (lìxiāng), ногоовтор гялалзсан хуурай навч (lǜrùn, 绿润), ханасан, хүчтэй шигээ (chúnhòu, 醇厚). Жуча зэрэглэлийн хувьд олон дахин цай чанахад тэсвэртэй байдал (耐泡) онцлог бөгөөд энэ нь дугуй цайны 贡熙 фракцад ч өвлөгддөг.

Энэ төрлийн хайруулсан ногоон цайнд зориулсан цай чанах практик чиглэлүүд:

• 80 - 85 °C орчим ус, ногоон цайг гашуун болгож шатаахгүйн тулд;
• дунд зэргийн хэмжээ, дундаж хугацаанд дэвтээх;
• хэд хэдэн богино дэвтээлт — нягт ороосон навч аажмаар нээгддэг.

贡熙 нь масс экспортын бараа болон бүрэлдсэн тул түүний үнэ цэнэ түүхэн хувьд дээд зэргийн хаврын түүврийн нарийн анхилам бус харин найдвартай хүчтэй, тогтвортой шигээнд байв.

Түүх ба соёл

Hyson нэр нь Европ, Америкийн хятад цайны худалдаан дахь хамгийн эртний нэрсийн нэг юм. XVIII зуунд “熙春” ба “贡熙” (xīchūn, gòngxī) нэртэй ногоон цайнууд Европ даяар өргөн тархсан. 熙春 гэдэг нь өөрөө шууд утгаараа “цэцэглэж буй, хөгжиж буй хавар”, хэрнээ 贡 (“алба гувчуур, өргөн барьсан”) гэдэг нь зэрэглэлд шилэгдмэл чанар гэсэн санааг нэмдэг. Үүнтэй зэрэгцэн Young Hyson гэх нэр ч эргэлтэд байсан — энэ нь хятад системд 雨茶 зэрэглэлд тохирох зүйл юм.

Эдгээр нэрс нь хятад ногоон цай далайн худалдааны гол экспортын бараа байсан үед хамаарах бөгөөд Европ, Америкийн худалдан авагчид өөрсдийн зэрэглэлийн худалдааны нэрс — Hyson, Young Hyson болон бусад нэрээр ажилладаг байв. 贡熙 / 熙春 нь тухайн үеийн ногоон цайны танигдсан тэмдэглэгээний нэг болон тогтсон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд экспортын давамгайлагч ногоон цай нь Хойд ба Баруун Африк, юуны өмнө Мароккод гол зах зээлтэй Chun Mee (珍眉) болсон бол Европын түүхэн Hyson нэр түүхэн ба ниш ангилалд шилжсэн.

Хэрхэн ялгах

贡熙-ийг хөрш ойлголтуудтай андуурахгүй байхад туслах хэд хэдэн чиглүүлэгч:

• 贡熙 ≠ газарзүйн цай. Энэ нь хайруулсан ногоон цайны ангиллын зэрэглэл бөгөөд газрын нэршил биш (屯绿, 婺绿, 平水珠茶-аас ялгаатай нь).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). Хоёулаа зэргэлдээ шугамын рафинадлагдсан зэрэглэл; 雨茶 нь богино ороосон шигшилт, түүхэн Young Hyson гэж тодорхойлогддог.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 нь масс экспортын зах зээлтэй, мэйчагийн үндсэн, илүү том, жигд зэрэглэл; 贡熙 нь шугамаараа доогуур байрладаг ба түүхэн хувьд тусдаа Европ нэр болох Hyson-ыг авч явсан.
• Мэйчагийн 贡熙 vs жучагийн 贡熙. Нэг зэрэглэл нь урт хайруулсан (眉茶) ба дугуй хайруулсан (珠茶) цайны рафинадлалтаас гаралтай байж болно; сүүлийн тохиолдолд энэ нь gunpowder-т зориулсан тэсвэртэй шигээг өвлөн авдаг.

Өөрөөр хэлбэл, хуучин каталогуудад Hyson гэх үг таарвал түүнийг орчин үеийн хятад систем дэх 贡熙 ба 熙春 зэрэглэлд тохирох хайруулсан ногоон цайны түүхэн худалдааны нэр гэж унших нь зүйтэй.