Guìzhōu lǜchá

Гуйжоугийн өндөрлөг тэгш өндөрлөг нь илүү алдартай цайны мужуудын сүүдэрт удаан хугацаанд байсан боловч яг энэ чийглэг манантай энгэрүүдэд Хятадын ногоон цайны хамгийн тод илэрхийлэлтэй сургуулиудын нэг бүрэлдэн тогтжээ. Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 болон lǜbǎoshí 绿宝石 гэсэн гурван нэр нь тухайн бүс нутгийн түүхэн гүн ба орчин үеийн инженерчлэлийг нэгэн зэрэг харуулдаг.

Терруар: Манан тэгш өндөрлөг

Гуйжоу нь Хятадын баруун өмнөд хэсэгт орших карст өндөрлөг бөгөөд өндөрлөг, үүлэрхэг байдал, хүчиллэг хөрс нь камелия ургамлын хувьд бараг төгс нөхцөлийг бүрдүүлдэг. Байнгын манан дундах сарнимал гэрэл нь фотосинтезийг удаашруулж, амин хүчлүүдийн зүг тэнцвэрийг шилжүүлдэг бөгөөд үүнээс бүс нутгийн онцлог болсон шинэхэн, зөөлөн амт нь барзгар гашуун чанар багатайгаар илэрдэг.

Мужийн дотор энэхүү тойм өгүүллийн гурван баатар өөр өөрийн бичил бүс рүү тэмүүлдэг. 都匀毛尖 нь Чяньнань (黔南) тойргоос, мужийн өмнөд хэсгийн Дуюнь хотоос гаралтай. 湄潭翠芽 нь хойд талын Зүньи (遵义) захиргааны Мэйтань хошуунаас, Хятадын цайны шинжлэх ухааны эх сурвалжтай түүхэн холбоотой хөндийгөөс гаралтай. 绿宝石 бол газар зүйн бус, харин брэндийн үзэгдэл юм: уг цайг 贵茶集团 (Guìchá) компани бүтээж, сурталчилдаг бөгөөд муж даяарх тариалангийн талбайгаас түүж цуглуулдаг.

Тэдний хажууд тэр нэг мужийн гэр бүлд 梵净山翠峰 (Улин уулсын гол оргилоос гаралтай Фаньжиншань Цуйфэн), 凤冈锌硒茶 (Ужян голын хойд талын цайр-селений хөрснөөс), Мяо өндөрлөгөөс гаралтай шахмал «бөмбөлөг» хэлбэртэй 雷山银球茶, 贵定云雾贡茶 (Тан ба Сүн улсын үеэс ордонд өргөдөг байсан) болон эртний генийн сан бүхий эрт боловсордог 普安古茶 四球古茶 зэрэг багтана. Энэхүү чуулга нь «ногоон сэргэн мандалт» буюу Гуйжоуг тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчдийн эгнээнд эргэн оруулах үйл явцыг бүрдүүлдэг.

Сорт

Гуйжоугийн сортын суурь нь гурван тулгуур дээр тогтдог. Нэгдүгээрт — орон нутгийн холимог популяцууд (群体种), генетикийн хувьд баялаг, өндөрлөгт дасан зохицсон. Хоёрдугаарт — мужид гаргаж авсан селекцийн шугам 黔湄 (Чяньмэй), үүний дотор 绿宝石-ийн суурь болсон том навчит хэлбэрүүд (黔湄大叶). Гуравдугаарт — өтгөн хөвсгөртэй, жигд навч өгдөг, дасан зохицуулсан 福选 (Фудин-сонгомол).

都匀毛尖 нь 福选, 黔湄 болон орон нутгийн популяцуудын хослолд тулгуурладаг; 湄潭翠芽 — 黔湄 ба бүлгүүдэд; 绿宝石 нь зарчмын хувьд том навчит 黔湄大叶-ийг ашигладаг бөгөөд энэ нь түүний нягтрал, баялаг чанарыг тодорхойлдог.

Гурван хэлбэр, гурван технологи

Гурван цай бүгд — chǎoqīng 炒青 буюу тогоонд шарсан цай боловч навчны хэлбэр нь тус бүрдээ өөр бөгөөд яг энэ нь зан чанарыг нь тодорхойлдог.

都匀毛尖 — «загасны дэгээ шиг» (似鱼钩) нимгэн, эрчилсэн, муруй навчтай, цагаан хөвсгөрөөр нягт хучигдсан (多毫). Míngqián 明前 (Чинмингийн өмнөх) түвшний ба дээд зэрэглэлийн 特级 түүхий эд нь нарийн нахиа, нэг навч байна. Эрчлэх үйл явц нь уян хатан муруй үүсгэх бөгөөд мэдэгдэхүйц хөвсгөр нь бэлэн цайны бэлгэ тэмдэг хэвээр үлддэг.

湄潭翠芽 нь хавтгай сургуулийг (扁形) баримталдаг: навчийг тогоонд тэнийлгэн дарж, гөлгөр хавтгай «ир» (扁平光滑) гарган авдаг. Технологийн хувьд энэ нь Лунжин зэрэг хавтгай цайтай төстэй бөгөөд энэ нь санамсаргүй зүйл биш — Мэйтань нь боловсруулалтын дэвшилтэт аргуудыг нэвтрүүлэхтэй түүхэн холбоотой.

绿宝石 — хэлбэрийн хувьд хамгийн ер бусын нь: мөхлөгт «хуйлсан цэцэг» (颗粒形, 盘花). Сонгодог мөхлөгт цайнуудаас ялгаатай нь энд хугархай биш, харин бүхэл навчийг нахиатай нь хамт эрчилдэг тул аяганд мөхлөг аажмаар бүтэн найлзуур болон дэлгэрдэг. Энэ нь үлдэгдэл бодисын хатуу шаардлага бүхий Европын Холбоо зэрэг экспортын зах зээлд чиглэсэн 贵茶 брэндийн инженерийн шийдэл юм.

Стандарт ба ангилал

都匀毛尖 нь «Хятадын арван алдартай цай»-н (十大名茶) тоонд багтдаг бөгөөд албан бусаар «ногоон цайны хатан хаан» (绿茶皇后) хэмээх цолтой. Түүний сонгодог жишиг нь «гурван ногоон, гурван шар» (三绿三黄) гэсэн томьёогоор дүрслэгддэг — хуурай навч, шигдээ, тэнийсэн навч дахь ногоон ба шаргал өнгөнүүдийн харилцан тоглолт юм.

湄潭翠芽 нь өндөр зэрэглэлийн цай (高档) хэмээн байршил тодорхойлогддог бол 绿宝石 нь дунд сегментийн чанартай нэртэй цай (名优, 中档) гэж тодорхойлогддог. Гурвуулаа хамгаалагдсан бүс нутгийн эсвэл брэндийн нэршлийн статустай бөгөөд 特级 түвшний түүвэр нь Чинмингийн өмнөх хаврын эхэн үеийн цонхоор хязгаарлагддаг. Баталгаажаагүй мэдээллийг оруулахгүйн тулд бүтээгдэхүүний стандартын тодорхой тоон индексүүдийг энд зориуд дурдаагүй болно.

Амт ба цай чанах арга

都匀毛尖 нь өндөр, цэвэр үнэр, зөөлөн амтлаг, сэргээсэн шигдээ өгдөг (香高味鲜甘). Хөвсгөр ихтэй тул ус бага зэрэг булингартдаг — энэ нь хэвийн үзэгдэл бөгөөд согог биш. Зөөлөн чанах хэрэгтэй: 80 – 85 °C орчим ус, «дэгээнүүдийн бүжиг»-ийг ажиглахын тулд тунгалаг аяга, богино хугацаанд дусаах хэрэгтэй.

湄潭翠芽 нь илүү «шарсан» амттай: тэргүүлэх ноот нь ногоон тослог, гөлгөр навчны (绿润扁平) дэвсгэр дээрх ханасан хүрэн модны самар (栗香浓郁) байна. Хавтгай хэлбэр нь илүү бөх учраас арай халуун ус хэрэглэж, аяга эсвэл гайваньд дэвтээх боломжтой.

绿宝石 нь том навчит түүхий эдийн ачаар хамгийн нягт бөгөөд олон удаагийн дусаалтанд тэсвэртэй. Мөхлөг аажмаар нээгдэж, жигд, ханасан шигдээ өгдөг; ийм цай хэд хэдэн удаа чанахад сайн тэсвэртэй бөгөөд арай халуун усыг тэсвэрлэдэг.

Түүх ба соёл

都匀毛尖 нь 1956 онд Мао Зэдуны оролцоотойгоор цайнд нэр өгөх үед үндэсний ой санамжид бэхжсэн — энэ явдал түүнийг улсын алдартай цайнуудын хүрээнд гаргасан юм.

湄潭翠芽 нь онцгой түүхэн ач холбогдолтой: яг Мэйтаньд 中央实验茶场 (Төвийн туршилтын цайны станц) байрладаг байсан бөгөөд Жэжян их сургуультай (浙大) холбоотой нүүлгэн шилжүүлсэн мэргэжилтнүүд ажилладаг байв. Хөндийг орчин үеийн Хятадын цайны шинжлэх ухааны өлгий нутаг гэж зүй ёсоор нэрлэдэг — эндээс орон нутгийн хавтгай сургуулийн техникийн төлөвшил гарсан.

绿宝石 — шинэ эриний дуу хоолой: энэ бол 贵茶集团-ийн корпорацийн селекци, стандартчилалын бүтээгдэхүүн бөгөөд экспорт, үйлдвэрлэлийн давтагдах чадварт чиглэсэн. Хэрэв 都匀毛尖 ба 湄潭翠芽 — өв бол 绿宝石 — Гуйжоугийн дэлхийн зах зээлд гарах стратеги юм.

Тэднийг хэрхэн ялгах вэ

• Хуурай навчны хэлбэр. Хөвсгөртэй нимгэн эрчилсэн «дэгээ» — 都匀毛尖; гөлгөр хавтгай «ир» — 湄潭翠芽; нягт хуйлсан мөхлөг — 绿宝石.
• Үнэр. Өндөр цэвэр амтлаг — Дуюнь; тод хүрэн модны самар — Мэйтань; том навчит түүхий эдийн жигд ханасан байдал — Люйбаоши.
• Усан дахь байдал. Хөвсгөрөөс үүдэлтэй бага зэргийн булингар ба аяган дахь «дэгээнүүд» — Дуюнь; хавтгай тэнийсэн ирнүүд — Мэйтань; бүтэн найлзуур болон аажмаар дэлгэрэх мөхлөг — Люйбаоши.
• Тэсвэртэй байдал. Том навчит 绿宝石 нь нарийн нахиат Дуюнь, Мэйтань нараас илүү олон дусаалтыг тэсвэрлэдэг.

Эдгээр гурван цай хамтдаа нэг тэгш өндөрлөг ногоон цайны гурван өөр санааг хэрхэн хадгалж байгааг харуулдаг: түүхэн (都匀毛尖), шинжлэх ухаан-технологийн (湄潭翠芽) ба үйлдвэрлэл-экспортын (绿宝石). Гуйжоугийн ногоон сэргэн мандалт гэдэг нь нэг канон руу буцах биш, харин хэд хэдэн чиглэлийн зэрэгцээ хөгжил юм.