guó yǒu lín

Иу уулын (易武, yì wǔ) улсын ойд өндөрт ургах модод нь Шишуанбанна бүс нутгийн хамгийн үнэтэй, хамгийн хүрэхэд бэрх шэн пуэр-ийг өгдөг. Тэдний дотор 薄荷塘 (bò hé táng, «гаатай цөөрөм») нь дэгжин нарийн чанарын жишиг болдог бол, хөрш Гуафэнчжай, Тунцинхэ нь улсын ойн «зэрлэг» хэв маягийн аясыг тогтоодог.

Терруар: Иу ба түүний улсын ой

Иу уул нь Мэнла шянь (勐腊) буюу Шишуанбанна тойрогт (Юньнань) орших бөгөөд сонгодог 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, «эртний зургаан том цайны уул») бүлэгт харьяалагддаг. Баруун Мэнхайн хэв маяг (Лао Баньчжан, Лао Маньэ) хүчирхэг, гашуунаараа алдартай бол, Иу түүхэн ёсоор зөөлөн, усны чихэрлэг амт, урт амтын дараах мэдрэмж — хятадуудын 韵 (yùn) хэмээн нэрлэдэг «амтын дараах резонанс»-ын нутаг гэж тооцогддог. Энэхүү сонгодог профайлын жишиг нь зөөлөн ханд, чихэрлэг ус, урт yùn-тай Махэй (麻黑) тосгон юм.

Иу-ийн доторх онцгой ангиллыг 国有林 (guó yǒu lín) — улсын, дархан цаазтай ой бүрдүүлдэг. Эдгээр нь цэцэрлэгийн тариалалт бус, харин зэрлэг ойн ургамал дунд, хүрэхэд хэцүү алслагдсан энгэрт тархмал ургасан хөгшин цайны модод юм. Эндхийн модыг эрчимтэй арчлахгүй, ойн халхавчтай холилдон ургадаг бөгөөд яг энэ зэрлэг орчин нь тэдний онцлог «ойн ноот» — 野韵 (yě yùn) болон хандны сэрүүн амтыг тодорхойлдог.

薄荷塘 — гаатай цөөрөм

薄荷塘 нь Иу болон түүний улсын ойд харьяалагдах, дээд зэрэглэлийн тосгоны хэсэг (村寨) юм. THE TEA ангилалд энэ нь S+ түвшинд, өөрөөр хэлбэл Лао Баньчжан, эзэн хааны Маньсунтай эн зэрэгцэх үнэмлэхүй ховордолт ба үнийн оргилд багтдаг.

Түүхий эд — 古树 (gǔ shù), хөгшин модод. 薄荷塘-ын профайл нь 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — цэвэр дэгжин цэцэг-зөгийн балны шинж чанартай, сэрүүн гааны ноот (薄荷凉, bò hé liáng), тод нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй (细腻, xì nì) гэж тодорхойлогддог. Яг энэ сэрүүн цэнгэг байдал нь тухайн хэсэгт нэр өгсөн. Бусад өтгөн, биет баялаг улсын ойн цайнаас ялгаатай нь 薄荷塘 нь хүчээр бус, харин тунгалаг байдал, торгомсог нарийн чанар, урт цэвэр амтын дараах мэдрэмжээр давуу.

Хэмжээ нь туйлын бага, модод хүрэх нь хүнд тул 薄荷塘 нь Иу-ийн хамгийн үнэтэй цай болж, зах зээл дээр үнэ, ховордлын үнэмлэхүй чиг баримжаа болдог.

Гуафэнчжай ба түүний 片区

刮风寨 (guā fēng zhài, Гуафэнчжай) — яо үндэстний (瑶族) тосгон бөгөөд мөн Иу улсын ойд харьяалагддаг, S түвшин. Түүний цайнууд нь хүчтэй «зэрлэг» резонанс (野韵强) болон цэцэг-зөгийн балны анхилгаараа онцлог. Гуафэнчжай дотор тусдаа ам-микро хэсгүүдийг (片区) ялгадаг: 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) болон 冷水河 (lěng shuǐ hé).

Тэдний дотор 茶王树 («цайны хаан мод») нь онцгой байр суурьтай: энэ нь S+ түвшний хэсэг бөгөөд өндөр хөөрөх цэцэг-жимс-зөгийн балны анхилга (花果蜜香高扬), өтгөн хандны бие (汤厚), тод цайны энергитэй (气强, qì qiáng) цайг өгдөг. Үнэрт өндөрлөг ба хүчний хослолоор 茶王树 нь бүх дорнод цайны уулсын оргилуудын нэг юм.

Тунцинхэ ба бусад улсын ойн хэсгүүд

铜箐河 (tóng qìng hé, Тунцинхэ) — улсын ойн өөр нэг төлөөлөгч, A түвшин. Түүний профайл — «зэрлэг, сэрүүн, өтгөн» (野, 凉, 厚): улсын ойн биет чанар нь хандны тэрхүү онцлог цэнгэг сэрүүнтэй хосолсон.

Ойролцоо, улсын ойд хамааралгүй ч, тухайн бүс нутгийн ерөнхий амтны хүрээг бүрдүүлдэг Иу-ийн домогт «цэцэрлэгийн» жишиг тосгонууд байдаг:

• Махэй (麻黑, S) — сонгодог Иу: зөөлөн ханд, чихэрлэг ус, урт yùn.
• Ваньгун (弯弓, wān gōng, S) — түүхэн 曼撒 (màn sā) бүс нутгийн цөм: цэцэг-зөгийн балны анхилга, нарийн чанар, дүүрэн байдал.
• Лошуйдун (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — чихэрлэг-зөөлөн, зөгийн баллаг; тосгон нь өөрийн «хаан мод»-ны домгоороо алдартай.

Сорт ба модод

Түүхий эд нь хөгшин модноос гаралтай юньнаний том навчит цай (大叶种, dà yè zhǒng) юм. Улсын ойн хэсгүүдийн хувьд энэ нь дүрмээр, шигүү цэцэрлэг бус ойн орчинд тархмал ургасан эртний модод байдаг. Зэрлэг орчин, өндөрлөг, эрчимжсэн оролцоо байхгүй байдал, үндэс системийн хөгшин нас нь төвлөрсөн, эрдэслэг ханд, тэрхүү ойн резонанс, хоолойд сэрүүн мэдрэмжийг бий болгодог.

Боловсруулалт

薄荷塘 болон түүний хөршүүд нь 生普 (shēng pǔ), түүхий (исээгүй) пуэр юм. Сонгодог гинжин хэлхээ: хөгшин модноос флеш түүх → хатаалт → тогоонд ногоон өнгийг бэхлэх 杀青 (shā qīng) → нухлах 揉捻 (róu niǎn) → наранд хатаах, үүний үр дүнд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн 晒青毛茶 (shài qīng máo chá) гарна. Дараа нь түүхий эдийг хавтгай бин (bǐng) эсвэл бусад хэлбэрт дарж, байгалийн хөгшрөлтөд тавьдаг. Улсын ойн жишиг цайны хувьд нарийн үнэрийг «устгахгүй» нарийн бэхэлгээ, цэвэр наранд бүрэн хатаалт нь чухал — яг эдгээр нь 薄荷塘-ыг үнэ цэнэтэй болгодог цэцэг-зөгийн балны тунгалаг байдал, гааны цэнгэг байдлыг хадгалдаг.

Стандартууд

Пуэр нь Юньнань мужийн газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүнд хамаарах бөгөөд түүхий (shēng) болон боловсруулсан (shú) төрөлд хуваагдан, юньнаний том навчит түүхий эдтэй холбогддог. Иу болон түүний улсын ойн түвшний хэсгүүдийн цай ихэнх тохиолдолд тодорхой амын нэр заасан нэг гарал үүсэлтэй цай (single-origin) байдлаар худалдаалагддаг; энд ерөнхий стандарт бус яг микро гарал үүсэл нь үнэ, онцлог шинжийг тодорхойлдог.

Амт ба исгэх арга

薄荷塘 нь тунгалаг алтан шаргал ханд, цэцэг-зөгийн балны анхилга, дээд ноотуудад сэрүүн «гаалаг» амьсгал, торгомсог нарийн бүтэцтэйгээр нээгддэг. Улсын ойн хөршүүд үүн дээр илүү зэрлэг, өтгөн чанарыг нэмдэг: Гуафэнчжай — баялаг 野韵, хөөрөх анхилга, Тунцинхэ — биет чанар, сэрүүцүүлэх мэдрэмж.

Дараалан исгэх зөвлөмж:

• Сав суулга: шавраар хийсэн исин чайник эсвэл шаазан гайвань.
• Ус: зөөлөн, ойролцоогоор 95 — 100 °C.
• Харьцаа: 110 — 130 мл тутамд ойролцоогоор 7 — 8 г.
• Угаалга: нэг богино зайлах дараалал.
• Исгэх: эхний хандууд 5 — 10 секунд, дараа нь хугацааг нэмэх; Иу-ийн хөгшин модод чихэрлэг амт, резонансаа алдалгүй олон дараалал тэсвэрлэдэг.

喉韵 (hóu yùn) буюу хоолой руу буух сэрүүн, чихэрлэг мэдрэмжид анхаарах хэрэгтэй; яг энэ нь жинхэнэ улсын ойн материалыг ялгадаг.

Түүх ба соёл

Иу — эртний зургаан цайны уулын түүхэн зүрх бөгөөд хуучин Цайны замын зангилаануудын нэг. 薄荷塘, 刮风寨, 铜箐河 мэтийн улсын ойн хэсгүүд харьцангуй саяхан буюу нэг гарал үүсэлтэй шэн пуэр-ийн бум эрин үед орчин үеийн пантеонд орж ирсэн: хүрэхэд хэцүү, бага хэмжээ, танигдах «ойн» цэнгэг байдал нь тэднийг коллекцийн жишиг болгон хурдан хувиргасан. Гуафэнчжай нь яо үндэстний амьд тосгон хэвээр байгаа бөгөөд тэдний хувьд цайны ой нь уламжлалт амьдралын хэв маягийн нэг хэсэг юм.

Хэрхэн ялгах вэ

• Талбайн гарал үүсэл нь «Иу брэнд»-ээс илүү чухал. Жинхэнэ 薄荷塘 нь маш бага гарцтай улсын ойн тодорхой ам юм; асар том «багц 薄荷塘» нь тодорхойлолтоор сэжигтэй.
• Гааны сэрүүн, нарийн чанар. 薄荷塘 нь цэвэр цэцэг-зөгийн балны анхилга, сэрүүн амьсгал, торгомсог дэгжин чанарын хослолоор танигддаг — хүч чадлаар ч, гашуунаар ч биш.
• Улсын ой цэцэрлэгийн эсрэг. Гуафэнчжай, Тунцинхэ нь илүү «зэрлэг», өтгөн, сэрүүн профайл (野韵) өгдөг бол, Махэй, Лошуйдун нь сонгодог цэцэрлэгийн Иу-ийн зөөлөн чихэрлэг амтыг өгдөг.
• Резонанс нь хүчнээс илүү чухал. Иу бол 韵 ба хоолойн сэрүүний тухай юм; хэрэв аяганд Мэнхай төрлийн хүнд гашуун давамгайлж байвал энэ нь Иу профайл биш юм.