huā juǎn

Huā juǎn (花卷) бүл нь Аньхуа шяний дарагдмал багана хэлбэртэй хэйча бөгөөд жин нь нэрэндээ шингэж, жижиг shí liǎng chá (十两茶)-аас эхлээд домогт qiān liǎng chá (千两茶) хүртэлх шатлалыг бүрдүүлдэг. Байлян (百两茶) ба шилян (十两茶) нь “цайны хаан”-ыг төрүүлсэн технологийн “гэрийн” жижиг шатлал юм.

Гарал үүсэл ба терруар

Бүх huā juǎn нь Хунань мужийн Аньхуагийн хар цайны (安化黑茶, Ānhuà hēichá) том бүлэгт харьяалагддаг. Энэ бол чийглэг субтропик уур амьсгалтай, манантай, өгөршсөн чулуулаг ихтэй хөрстэй уулархаг бүс бөгөөд энэ нөхцөлд урт хугацааны исэлт болон олон жилийн хөгшрөлтөд төгс тохирох том навчит, бүдүүн түүхий эд ургадаг.

Аньхуагийн төрөл зүйлийн каноныг “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “гурван шовгор, гурван тоосго, нэг хуйлаас” гэж томьёолдог. “Нэг хуйлаас” (一卷) нь huā juǎn шугам бөгөөд бүх жингийн калибрын баганууд энд багтана. Байлян ба шилян нь цяньлянтай нэг тэнхлэгт орших бөгөөд зөвхөн хэмжээ, массаараа ялгаатай.

Түүхий эд ба сорт

Бүх шугамын үндэс нь хоёроос гуравдугаар зэрэглэлийн (二-三级) хар маоча (黑毛茶, hēi máochá) юм. Энэ нь дунд зэргийн бүдүүн нунтаглалттай, илүү боловсорсон навч, иш орсон түүхий эд бөгөөд “хуйлаас”-д нягтрал, бүтэц, олон жилийн хадгалалтын чадавхыг өгдөг. Илүү зөөлөн маоча зэрэглэл нь sān jiān (天尖, 贡尖) цувралын “шовгор” цайнд хэрэглэгддэг бол, баганын хувьд эзлэхүүн, дарагдсан массын бат бөх байдал, олон арван жилийн турш жигд хөгшрөх чадвар илүү чухал юм.

Жингийн шатлалын логик

Бүтээгдэхүүн бүрийн нэр нь хуучин жингийн хэмжүүр болох 两 (liǎng) юм. Цувралын стандарт нь цяньлян буюу “мянган liǎng” бөгөөд 36.25 кг орчим жинтэй, 1.65 м өндөртэй багана юм. Бусад калибрууд үүний эргэн тойронд байрлана:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “арван liǎng”, хамгийн жижиг хэлбэр;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “зуун liǎng”;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “таван зуун liǎng”;
• 千两 (qiān liǎng) — “мянган liǎng”, стандарт багана;
• 万两 (wàn liǎng) — “арван мянган liǎng”, хамгийн том.

Жин нь хуучин liǎng-ийн тоогоор тодорхойлогддог тул байлян ба шилян нь цяньлянгаас харьцангуй хөнгөн — энэ нь том хэмжээний “хааны” багана биш, харин ахуйн болон бэлэглэхэд тохиромжтой авсаархан баганууд юм. Чухам энэ авсаархан байдал нь байляныг алс холын худалдаанд тохиромжтой бараа болгосон.

Технологи: 踩制 — “хуйлаасыг татах”

Бүх цувралын гол технологийн онцлог нь cǎi zhì (踩制) буюу цайг гараар татаж, нягт цилиндр болгон чангалах явдал юм. Байлян ба шиляныг цяньлянтай ижил аргаар, зөвхөн бага хэмжээгээр хийдэг. Үйл ажиллагааны дараалал дараах байдалтай:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — маочаг уураар жигнэж, навчийг зөөлөн, уян хатан болгоно.
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — жигнэсэн цайг сүлжсэн хулсан бүрхүүл miè lǒu (篾篓)-д чихнэ. Баганын дотоод “хувцас” нь олон давхаргатай: дал модны эслэг (棕, zōng) ба уулын балчирганы навч (蓼叶, liǎo yè) нь хулсан сүлжмэлийг доторлож, хуйлаасны өвөрмөц “цамц”-ыг бүрдүүлдэг.
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — өнхрүүлэх, хөлөөр татах, дарах, хөшүүрэг-”алх”-аар чангалах. Мастеруудын бригад баганыг өнхрүүлж, чангалж, хамгийн их нягтралд хүргэдэг.
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “өдөр наранд, шөнө шүүдэрт”. Бэлэн багануудыг 50 орчим хоног задгай тэнгэрийн дор байлгаж, дулаан, чийгийн хэлбэлзэл нь дарагдсан массын дотор удаан бичил биетэн ба исгэлтийн хувирлыг эхлүүлдэг.

“Нар ба шүүдэр”-ийн энэ үе шат нь гол үе юм: энэ нь huā juǎn-ыг хяналттай температурт камерт хатаадаг sān zhuān цувралын тоосгоноос ялгадаг. Тэнгэрийн дор байгалийн хөгшрөлт нь багануудад онцгой гүнийг өгдөг.

Стандарт ба статус

Аньхуагийн хар цай нь БНХАУ-ын үндэсний стандартын системд хэйчагийн бие даасан ангилал болгон нормчлогддог. Huā juǎn-ы онцгой үнэ цэнэ нь соёлын статусаар баталгаажсан: цяньлян цай хийх технологи нь 2008 онд үндэсний биет бус соёлын өвийн (国家级非物质文化遗产) жагсаалтад багтсан. Cǎi zhì-ийн ижил аргаар хийсэн байлян ба шилян нь энэ гар урлалыг жижигрүүлсэн хэмжээгээр өвлөдөг.

Амт ба цай чанах

Хуйлааснууд “хөгшин байх тусам анхилам” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) хэв маягт хамаарна. Залуу цай нь бүдүүн модлог ноотыг хадгалдаг боловч жил ирэх тусам зөөлөн болж: ханд нь бараан хув, өтгөн, хөгшин “хуучин” үнэртэй (陈香, chén xiāng), чихэрлэг амт үлдээж, гашуун түлхүүр бараг үгүй болдог.

Масс нь чулуу мэт нягт дарагдсан тул цай чанахаасаа өмнө баганаас хавтгай дугуйлан хөрөөдөж эсвэл цавчиж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хугалдаг. Байлян ба шилянын дугуйлан нь цяньлянгийнхаас жижиг тул 36 кг хүнд баганатай ажиллахаас хялбар байдаг. Цай нь гайвань эсвэл цайны тогоонд олон дахин хийхэд сайн нээгддэг бөгөөд хөгширсөн хуйлаасны нягт бүдүүн түүхий эд нь буцалгахад ч тохиромжтой.

Түүх ба соёл

Huā juǎn шугам нь худалдааны хэрэгцээнээс үүссэн. Байлян хэлбэр нь Чин улсын Даогуан (清道光) хааны үеэс баримтжуулагдсан: үүнийг карваны замд зориулж стандартчилагдсан, нягт савласан, тээвэрлэлтэд тэсвэртэй цай шаарддаг Шэньси худалдаачидтай (陕商, shǎn shāng) холбодог. Энэ арилжааны хэрэгцээнээс хожим цяньлян хүртэлх том калибрууд — “дэлхийн цайны хаан” (世界茶王) хэмээн нэрлэгдсэн багана бий болсон.

Багана татах технологи нь хөдөлмөр их шаарддаг бөгөөд аж үйлдвэрийн эрин үед төрөл зүйлийн нэг хэсгийг huā zhuān (花砖) буюу 1958 оноос хойш том овортой цяньляны авсаархан орлуулагч болсон ирмэгтэй хээтэй “хээт тоосго” орложээ. Гэсэн хэдий ч хуйлааснууд нь өөрсдөө амьд гар урлалын болон коллекцийн уламжлал болон хадгалагдаж, шилянаас ваньлян хүртэлх жингийн шатлал нь түүний танигдах билэг тэмдэг хэвээр байна.

Хэрхэн ялгах вэ

• Хэлбэр ба сүлжмэл. Жинхэнэ huā juǎn нь дал модны эслэг болон уулын балчирганы навчны доторлогоотой сүлжсэн хулсан бүрхүүл доторх цилиндр багана бөгөөд диаметр ба урт нь жингийн нэртэй шууд тохирно.
• Калибр ба нэр. Нэрийн тоон хэсэг нь хуучин liǎng-ийн жин юм: шилян жижиг, байлян том, цяньлян нь ~36 кг ба ~1.65 м стандарт юм. Хэмжээ нь зарласан нэртэй тохирохгүй байх нь сэжигтэй шинж тэмдэг юм.
• 踩制 ул мөр. Татаж нягтруулсан багана нь туйлын нягт; хагархай дээр хоёроос гуравдугаар зэрэглэлийн бүдүүн навч, ишний чанга, давхраатай бүтэц харагдана.
• Хөгшрөлтийн үнэр. Боловсорсон хуйлаас нь хөгц мэт хуучин үнэргүй цэвэр chén xiāng өгдөг; ханд нь тунгалаг, бараан хув, чихэрлэг урт амт үлдээдэг.
• Тоосгоноос ялгаа. Fú zhuān (茯砖)-аас ялгаатай нь хуйлааснууд “алтан цэцэг” (金花)-ийг заавал шинж тэмдэг болгон агуулдаггүй, hēi zhuān болон huā zhuān-аас яг цилиндр хэлбэр, үйлдвэрлэлийн “нар ба шүүдэр” үе шатаараа ялгаатай.

Байлян ба шилян нь алдарт цяньлянтай ижил Аньхуа хуйлаасны философи боловч хүний хэмжээнд: гэртээ байлгахад хангалттай авсаархан, олон жилээр хөгшрүүлэхэд хангалттай эрхэм.