Lǜchá xiànjǐng

Ногоон цай (绿茶 lǜchá) нь Хятадын цайны хамгийн том ангилал учраас нэрсийн төөрөгдлийн дээд амжилтыг эзэмшдэг: энд хамгийн олон алдартай сорт (名茶 míngchá) байдаг ба түүхэн нэрс нь технологиос илүү навчны хэлбэр, түүхий эдийн өнгө эсвэл газар нутгийн нэрээр үүссэн. Энэхүү өгүүлэл нь каталогийг цэвэр байлгахын тулд хамгийн түгээмэл “урхи”-нуудыг тэмдэглэв: цайны ангилал нь нэрэн дэх үгээр биш, боловсруулалтаар тодорхойлогддог.

Үндсэн дүрэм: ангилал гэдэг нь үйл явц, үг биш

Хятад цайны зургаан ангилалд хамаарах эсэх нь боловсруулах аргаар, юуны өмнө “ногоон бэхэлгээ” (杀青 shāqīng, халаалтаар ферментийн идэвхийг зогсоох) байгаа эсэх, мөн шар цайны “жигнэх” (闷黄 mēnhuáng) эсвэл хар цайны бичил биетний исгэлт зэрэг үйлдлээр тодорхойлогдоно. “Цагаан”, “шар”, “мөнгөн”, “ногоон” гэх нэр доторх үгс — энэ нь маркетинг, бүс нутгийн уламжлал эсвэл гадаад төрхийн тодорхойлолт бөгөөд ангиллын заалт биш юм. Үүнээс дор дурдсан бүх үл хамаарах зүйлс гарч ирдэг.

Нэрээр “цагаан” — ангиллаар ногоон

Хамгийн алдартай урхи бол — 安吉白茶 (Ānjí báichá, “аньжигийн цагаан цай”). 白茶 гэх үгийг үл харгалзан энэ нь ногоон цай юм. Нууц нь — 白叶一号 (báiyè yīhào) альбинос сортод байдаг. Хаврын нам температурын үед залуу найлзууруудад “цайралт” (低温白化) явагддаг: навчинд хлорофилл бага, амин хүчил их байдаг тул ханд нь онцгой “шинэ” (鲜 xiān) болдог. Гэхдээ түүхий эдийг ногоон технологиор боловсруулдаг — 杀青 бэхэлгээтэй, жинхэнэ цагаан цайны онцлог болох хатаалтгүй, жигнэхгүйгээр. Тиймээс 安吉白茶 нь ногоон ангилалд хамаарах бөгөөд зөвхөн навчны цайвар өнгөөр л “цагаан” гэж нэрлэгддэг.

Яг ижил логикоор 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) болон 资溪白茶 (Zīxī báichá) нь цагаан биш, ногоон хэвээр байна — эдгээр бүгд ижил төстэй альбинос сортуудаас хийгдэж, ногоон цай шиг боловсруулагдсан.

Нэг уул — өөр ангилал: 蒙顶山

Мэндин уулаас (蒙顶山 Méngdǐngshān) өөр өөр ангиллын цайнууд гардаг бөгөөд энэ нь төөрөгдөл үүсгэдэг. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) болон 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — ногоон юм. Харин 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — шар (黄茶), учир нь түүний үйлдвэрлэлд зөөлөн, дулаан өнгө оруулдаг 闷黄 жигнэх үе шат байдаг. Нэг газар нутгийн нэр, нэг гарал үүслийн бүс — гэхдээ өөр технологи, улмаар өөр ангилал.

Адил биш “мөнгөн зүүнүүд”

“Зүү” гэх үг (银针 yínzhēn) хэлбэрийг илэрхийлдэг — жигд нахиа-зүү — бөгөөд хэд хэдэн ангилалд нэгэн зэрэг таардаг:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — шар цай (黄茶), жигнэлттэй.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — цагаан цай (白茶), 杀青гүйгээр хатаалт болон хатаалтаар хийгдсэн.
• [滇红金针](https://mn.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — улаан цай (红茶, бүрэн исгэсэн).

Гурвуулаа зүү хэлбэртэй нахиа боловч гурван өөр ангилал. 君山银针 нь ялангуяа “зүү” гэх үгнээс болж 白毫银针-тэй андуурагддаг.

Нэг хошуу — хоёр ангилал: 安化

Хүнань дахь Аньхуа хошуу (安化 Ānhuà) нэг дор хоёр өөр ангиллыг өгдөг:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “Аньхуагийн нарсны зүү”) — зүү хэлбэрийн ногоон цай.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — алдарт “мянган лян” (千两 qiānliǎng) болон “фу тоосго” (茯砖 fúzhuān)-г багтаасан бичил биетний исгэлттэй хар цай (黑茶).

Яг ижил хошуу боловч “нарсны зүү” нь ногоон, харин “Аньхуагийн хар цай” нь хар. Газар нутгийн нэр нь ангиллыг тодорхойлдоггүй.

”毛尖” — энэ нь нэг цай биш, төрөл юм

毛尖 (máojiān) гэх үг нь хэлбэр ба төрлийг (нахиатай жижиг эрчилсэн түүхий эд) дүрсэлдэг боловч нэг цай эсвэл нэг ангилалд холбогдоогүй:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Хэнань) — ногоон.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Гүйжоу) — ногоон.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Хүнань) — ногоон.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Хүнань) — шар (黄茶).

Гурван “маожянь” ногоон, харин дөрөв дэх нь шар. Нэрэн дэх ижил үг нь нийтлэг ангиллыг баталгаажуулдаггүй.

”Ногооноор сонсогддог” эсвэл ногоон бүсэд ургадаг ч ногоон биш

Хэд хэдэн алдартай цайг андуурч ногоонд оруулдаг:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — эдгээр нь ногоон биш, хэсэгчлэн исгэсэн улун (青茶 qīngchá) юм.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) болон 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — албан ёсоор 晒青 (shàiqīng, наранд хатаах) нь ногоон бэхэлгээний технологид хамаарах боловч энэ нь пуэр-ийн түүхий эдийн суурь тул ийм цайг ногоон биш пуэрийн трекэд авч үздэг.

Эцэст нь, хамгийн чухал нь: 绿茶 ≠ “ногоон/органик”. Ангилал нь сав баглааны өнгө болон бүтээгдэхүүний эко статусаар биш, боловсруулалтаар тодорхойлогддог.

Ногоон, гэхдээ хэлбэрийн хувьд “хачин”

Зарим жинхэнэ ногоон цайнууд ер бусын харагддаг учраас төөрөгдөл үүсгэдэг:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — зөвхөн навчаар, нахиа, ишгүйгээр хийгддэг цорын ганц цай.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — “хоёр навч нэг нахиа” төрлийн, ~7 см хүртэл урттай маш том хавтгай цай; энэ нь халуунаар хатаасан ногоон цай (烘青 hōngqīng) юм.
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) болон 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — Хятадад ховор тохиолдох уурын ногоон (蒸青 zhēngqīng), бэхэлгээг тогоонд халааж биш, уураар гүйцэтгэдэг.

Японы уурын — тусдаа түүх

Японы 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) болон 玄米茶 (genmaicha) нь мөн ногоон бөгөөд уурын бэхэлгээтэй (蒸青) боловч эдгээр нь япон цайнууд бөгөөд хятадын тректэй хольж болохгүй.

Урхинд хэрхэн орохгүй байх вэ: товч шалгах хуудас

• Үгэнд биш, технологид хараарай. 杀青 байгаа юу? 闷黄 (тэгвэл шар), бэхэлгээгүй хатаалт (цагаан), бичил биетний исгэлт (хар) байгаа юу?
• Нэрэн дэх “цагаан” (安吉白茶 шиг) нь ихэвчлэн 白茶 ангилал биш, альбинос сортыг илэрхийлдэг.
• “Мөнгөн зүү” болон “маожянь” нь өөр өөр ангилалд таарах хэлбэрүүд юм; бүс нутаг болон боловсруулалтыг тодруулаарай.
• Нэг газар нутгийн нэр (蒙顶山, 安化) өөр ангиллын цайг өгч болно — газар зүйд ангиллын шинж гэж бүү найд.
• Ангилал болох “ногоон” нь “ногоон өнгө” эсвэл “органик”-тай тэнцүү биш.

Дүгнэлт нь энгийн: ногоон цайнд нэр нь төөрөгдүүлэх нь элбэг. Найдвартай шинж нь — энэ нь үргэлж боловсруулалтын технологи бөгөөд яг үүгээр бид цайг зургаан ангиллын аль нэгэнд хамааруулдаг.

Холбоотой сэдвүүд: ногоон цайны таксономи, huángchá, báichá, hēichá болон pǔ’ěr трекүүд.