7581

7581 бол домогт shú zhuān (熟砖) буюу Чжунча (中茶) корпорацийн Куньмин цайны үйлдвэрийн хар пуэр тоосго бөгөөд wò duī технологи үүссэнээс хойших хамгийн анхны стандартчилагдсан жоруудын нэг болж түүхэнд үлдсэн билээ. Өнөөдөр энэ нь «тоосго» ангиллын жишиг, мөн kūnmíng wèi хэмээх Куньмин амтны профайлын загвар болдог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: хар пуэр, боловсруулсан (shú, 熟)
• Ангилал: дармал тоосго (zhuān, 砖)
• Үйлдвэрлэгч: Чжунча (中茶) корпораци, Куньмин цайны үйлдвэр
• Артикулын тайлал mài hào (唛号): жорын стандартчилалд зориулж нэвтрүүлсэн дөрвөн оронтой үйлдвэрийн код. Эхний хоёр орон (75) — жор үүссэн он, 1975; гурав дахь орон (8) — навчны зөөлөнгөөр түүхий эдийн болзолт сорт (тоо өндөр байх тусмаа навч бүдүүн, том); дөрөв дэх орон (1) — үйлдвэрлэгч үйлдвэрийн дугаар бөгөөд 1 нь Куньмин үйлдвэрт (昆明), 2 нь Мэнхайд (勐海), 3 нь Шягуаньд (下关), 4 нь Пуэрт (普洱) хуваарилагдсан. Ийнхүү 7581 нь шууд утгаараа: 1975 оны жор, наймдугаар сортын түүхий эд, Куньмин үйлдвэр гэж тайлагдана.
• Түүхий эдийн гарал үүсэл: Юньнаний цайны бүс нутгаас хураасан máochá (毛茶)
• Исгэлт ба холилтын газар: Чжунчагийн Куньмин үйлдвэр (昆明) — яг л Куньминий талбай амтанд эцсийн дардас үлдээдэг
• Сегмент: харьцангуй боловсруулсан, бүдүүвтэр дунд навчны холимог, олноор үйлдвэрлэсэн, хүртээмжтэй сегментэд чиглэсэн, «зөөлөн» нахиат зэрэглэлд бус

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

7581-ийн түүхэн үнэ цэнэ нь Чжунчагийн гүйцэтгэсэн анхны цуврал шу тоосгонуудын нэг бөгөөд «тоосго» ангиллын нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн жишиг болсонд оршино. Хэрэв Мэнхайн 7572 нь жишиг шу диск бөгөөд олноор үйлдвэрлэсэн боловсруулсан пуэрийн «нүүр царай» гэж тооцогддог бол 7581 нь тоосгонуудын дунд ижил төстэй байр суурийг эзэлдэг: үүгээр сонгодог хямд үнэтэй Куньмин шу ямар байх ёстойг харьцуулдаг.

1975 оны жор нь салбар бүтээгдэхүүнүүддээ тогтвортой артикул, холимог бий болгож, гар урлалын хувьсах чанараас давтагдах стандарт руу шилжиж байсан үед хамаарна. Чухам ийм учраас 7581 нь давхар статустай — нэгэн зэрэг албан ёсны-жишиг (тогтмол жортой стандартчилагдсан бүтээгдэхүүн) болон түүхэн-академик (wò duī технологи ба 唛号 системийн хөгжлийн чухал үе).

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

7581 нь нэг сорт эсвэл нэг цэцэрлэгийн цай биш, харин жорын холимог юм. Зэрэглэлийн систем дэх наймдугаар сорт нь «ордны» зөөлөнгөөс хол, боловсруулсан, харьцангуй том, бүдүүн навч ашиглахыг хэлнэ. Энд шу пуэрийн зөөлөнгийн бүх хуваарийг санаж явах хэрэгтэй: оройд нь gōngtíng (宫廷, «ордны») — ганц нахиа, хамгийн зөөлөн навчнаас бүрдэх дээд зэрэглэл, дараа нь tèjí (特级, дээд сорт) ба цаашлаад буурч буй тоон сортууд байрлана. 7581 нь ухамсартайгаар энэ хуваарийн доод, ажлын хэсэгт байрладаг — яг ийм учраас энэ нь коллекцийн премиум бус, ардын, өдөр тутмын тоосго болсон юм.

Түүхий эдийн ийм сонголт нь дутагдал биш, харин санааны нэг хэсэг юм: бүдүүн навч нь удаан хадгалалт, олон дахин асгахад сайн суурьтай, нягт, тэсвэртэй ханд өгдөг нь дармал тоосгоны хувьд чухал ач холбогдолтой.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

7581-ийн гол онцлог нь түүний өвөрмөц байдал нь тодорхой нэг цэцэрлэгээр бус, харин исгэлт ба холилтын газраар тодорхойлогддогт оршино. Чжунчагийн Куньмин дахь үйлдвэр (昆明) нь Юньнаний цайны бүс нутгаас хураасан máochá (毛茶) түүхий эдээр ажилладаг боловч амтанд эцсийн дардасыг яг Куньминий талбай өгдөг: ус, өндөрлөг тэгш өндөрлөгийн уур амьсгал, хамгийн чухал нь wò duī цехүүдэд олон жилийн турш суурьшсан үйлдвэрийн микрофлор.

Энэ үзэгдлийг салбартаа wèi xíng (味型) — чийглэг хадлангийн бүс нутгийн «амтны төрөл» гэж тодорхойлдог. Мэнхай (měnghǎi wèi) ба Линьцан (líncāng wèi) профайлуудын хамт Куньмин (kūnmíng wèi) нь гурван тулгуурын нэг гэж тооцогддог. Куньмин исгэлт нь уламжлал ёсоор ханасан, шороон-чихэрлэг Мэнхай стильтэй харьцуулахад илүү хуурайвтар, цэвэр, бага «хүнд», бага «лагшсан» шинж чанар өгдөг — энэ нь хадлангийн явцад нөлөөлдөг тэгш өндөрлөгийн сэрүүн, хуурай уур амьсгалын шууд үр дагавар юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

7581-ийн зүрх нь wò duī (渥堆) буюу хяналттай чийглэг хадлангийн технологи бөгөөд 1970-аад оны дунд үеийн хөгжүүлэлт нь «75» жоронд тэмдэглэгдсэн. Үйл явцын мөн чанар: чийглэсэн máochá-г том овоолгод цуглуулж, дулаан, чийг, микробиологийн идэвхжилийн нөлөөн дор хурдасгасан исгэлт явагддаг. Wò duī нь «боловсруулсан» (shú, 熟) пуэрийг «түүхий» (shēng, 生) пуэрээс ялгаж, анхны ногоон түүхий эдийг хэдэн арван жил биш, долоо хоногийн дотор бараан, зөөлөн, уухад бэлэн цай болгодог.

Исгэлт, ангилал, хадгалалтын дараа түүхий эдийг тоосго (zhuān, 砖) хэлбэрт дардаг. Тоосгоны хэлбэр нь түүхэн хувьд хамгийн технологид нийцсэн, хэмнэлттэй байсан: нягт тэгш өнцөгт хавтан нь тээвэрлэх, овоолох, хадгалахад тохиромжтой байсан нь 7581-ийг өргөн тархахад практик бүтээгдэхүүн болгосон. Диск (bǐng) эсвэл үүр (tuó)-ээс ялгаатай нь тоосго нь шууд утгаараа ашигтай, «ажлын» даралтын уламжлалтай холбогддог.

6. Органолептик шинж чанар:

7581-ийн профайл нь гоёл чимэглэлгүй сонгодог «шударга» шу юм. Ханд нь гүн хүрэн-улаан, бараан өнгө өгдөг. Үнэр, амтанд шороон, модлог-давирхайлаг, бага зэрэг самрын өнгө давамгайлна; хэт «намагшилтгүй» Куньмин стилийн хуурайвтар цэвэр байдал онцлог. Хандны бие нь нягт, бүрхэх мэт, зөөлөн чихэрлэг амт үлдээх бөгөөд тоосго хадгалагдах тусам бөөрөнхий болдог.

Залуу 7581 нь бага зэрэг «агуулахын» эсвэл исгэлтийн нот агуулж болно — энэ нь шинэхэн дарагдсан шу-д хэвийн үзэгдэл бөгөөд ихэвчлэн хэдэн жилийн хуурай, агааржуулалттай хадгалалтаар арилдаг.

9. Буцалгах арга:

Буцалгах практик удирдамж:

• Сав суулга: gàiwǎn эсвэл нягт шавар Исин чайны тогоо, энэ нь залуу шу-ийн бүдүүвтэр ноотуудыг зөөлрүүлдэг.
• Ус: хүчтэй буцалсан ус (ойролцоогоор 100 °C), учир нь боловсруулсан нягт навч бүрэн экстракцид өндөр температур шаарддаг.
• Заавал зайлах (xǐ chá): дарагдсан навчийг сэрээж, «хадлангийн» тоосыг угаахын тулд нэг эсвэл хоёр богино асгалт.
• Асгалтууд: эхэндээ богино, аажмаар уртасгана; чанартай 7581 нь «хоосон ус» болж задралгүйгээр олон удаагийн буцалгалтыг тэсвэрлэдэг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

«Жинхэнэ» 7581-ийг таньж, зэргэлдээ байрлалуудаас ялгахад туслах хэд хэдэн удирдамж:

• Хэлбэр. Энэ нь диск (bǐng) биш, тоосго (zhuān) юм. Хэрэв таны өмнө дугуй хавтан байгаа бол энэ нь 7581 байхаа больсон — магадгүй 7572 эсвэл өөр жор байх.
• Брэнд ба үйлдвэр. Жинхэнэ 7581 нь Чжунча/Куньмин бүтээгдэхүүн (код дахь 1 дөрөв). Тэмдэглэгээ, сав баглаа боодол нь Чжунча корпорацийг зааж байх ёстой.
• Амтны профайл. Куньмин стилийн хуурайвтар, цэвэр шороон амт нь 7581-ийг Мэнхай жорын хувьд ердийн, илүү хүнд, чихэрлэг-лагшсан Мэнхай профайлаас (měnghǎi wèi) ялгадаг.
• Түүхий эдийн зэрэглэл. Наймдугаар сорт нь «ордны» gōngtíng эсвэл 7262 зэрэг премиум жоруудаас мэдэгдэхүйц бүдүүн навч гэсэн үг. Хэрэв хавтан дотор жижиг зөөлөн нахиа давамгайлж байвал энэ нь 7581 профайл биш.
• Сегмент. 7581 нь түүхэн хувьд хүртээмжтэй, өдөр тутмын, анхан шатны цай гэж байр суурь эзэлдэг. Премиум үнэ ба «коллекцийн» байршил нь асуулт төрүүлэх ёстой — энэ нь энэ артикулын мөн чанар биш.

Чухам эдгээр шинж тэмдгүүдийн хослол — тоосго, Чжунча/Куньмин, 75 оны жор, бүдүүвтэр боловсруулсан навч, хуурайвтар-цэвэр Куньмин амт — 7581-ийг танигдахуйц, өөрийн ангиллын гавьяат жишиг төлөөлөгч болгодог.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• 7581 дугаарт түүний бүх «удам угсаа» шифрлэгдсэн: жорын он (1975), түүхий эдийн сорт (наймдугаар) ба үйлдвэр (Куньмин, 1-р цифр) — энэ нь гар урлалын хувьсах чанарыг орлож ирсэн үйлдвэрийн mài hào (唛号) артикулын системийн загвар юм.
• Куньмин амтны профайл (kūnmíng wèi) — Мэнхай (měnghǎi wèi) ба Линьцан (líncāng wèi)-ын хамт чийглэг хадлангийн гурван тулгуур «амтны төрөл» (wèi xíng, 味型)-ийн нэг юм.
• 7581 ба 7572 нь олноор үйлдвэрлэсэн боловсруулсан пуэрийн жишиг хосыг бүрдүүлдэг: 7572 — Мэнхайн шу дискний «нүүр царай», 7581 — Куньминий шу тоосгоны жишиг.