bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

«Цэцэгт гүйлгэсэн хуудас» овог болох хуацзюань (花卷, huā juǎn) нь Аньхуа шяний хар цайны дарагдсан багана хэлбэрийн төрөл бөгөөд үүний жин нь нэрэнд нь шингэсэн байдаг: жижиг Шилянгаас (十两茶, shí liǎng chá) эхлээд домогт Цяньлян-ча (千两茶, qiān liǎng chá) хүртэлх шатлалыг үүсгэдэг. Байлян (百两茶, bǎi liǎng chá) ба Шилян нь «цайны хаан» хэмээгчийг бий болгосон технологийн дүү, «гэрийн» шатны хувилбарууд юм.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: хар цай (хэйча, 黑茶, hēichá).
Ангилал: Аньхуагийн хар цай (安化黑茶, Ānhuà hēichá), «цэцэгт гүйлгэсэн хуудас» буюу хуацзюань (花卷, huā juǎn) овог.
Гарал: Аньхуа шянь, Хунань муж.
Овог дахь байр суурь: Байлян ба Шилян нь «цайны хаан» Цяньлян-чаг бий болгосон технологийн дүү, «гэрийн» шатны хувилбарууд бөгөөд тэд Цяньлянтай нэг тэнхлэгт багтах бөгөөд зөвхөн хэмжээ, массаараа ялгаатай.
Төрөлжүүлэлтийн канон: «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — «гурван шовгор, гурван тоосго, нэг гүйлгэсэн хуудас» гэсэн томъёогоор тодорхойлогддог. «Нэг гүйлгэсэн хуудас» (一卷) нь хуацзюань шугам бөгөөд бүх жингийн хэмжээтэй баганууд үүнд хамаарна.
Стандартууд: БНХАУ-ын үндэсний стандартын системд Аньхуагийн хар цай нь хэйчагийн бие даасан ангилал болж нормчлогдсон.

Жингийн шатлал нь хуучин жингийн хэмжүүр лян (两, liǎng)-д тулгуурлан бүрэлддэг; энэхүү эгнээний эталон нь ойролцоогоор 36.25 кг жинтэй, 1.65 м өндөртэй Цяньлян багана юм:

Шилян (十两茶, shí liǎng chá) — «арван лян», хамгийн жижиг хэлбэр;
Байлян (百两茶, bǎi liǎng chá) — «зуун лян»;
Убайлян (五百两, wǔ bǎi liǎng) — «таван зуун лян»;
Цяньлян (千两, qiān liǎng) — «мянга лян», эталон багана;
Ваньлян (万两, wàn liǎng) — «арван мянган лян», хамгийн том нь.

Масс нь хуучин ляны тоогоор тодорхойлогддог тул Байлян ба Шилян нь Цяньлянаас пропорциональ хөнгөн — эдгээр нь том овортой «хааны» багана байхаа больж, ахуйн болон бэлэг дурсгалын зориулалттай авсаархан багананууд юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Хуацзюань шугам нь худалдааны хэрэгцээнээс үүссэн.
Байлян хэлбэр нь Чин улсын Даогуан (清道光, Qīng Dàoguāng) хааны үеэс баримтжигдсан; үүнийг Шэньсигийн худалдаачид (陕商, shǎn shāng) караваны маршрутад зориулж стандартчилсан, нягт савлагдсан, тээвэрлэлтэд тэсвэртэй цай шаардсанаас үүдэлтэй гэж үздэг.
Яг энэ авсаархан чанар нь Байлянг алс холын худалдаанд тохиромжтой бараа болгосон.
Энэхүү арилжааны хэрэгцээнээс хожим «дэлхийн цайны хаан» (世界茶王, shìjiè cháwáng) хэмээн алдаршсан Цяньлян хүртэлх том калибрууд бий болжээ.
Багана хэлбэрийг гишгэж нягтруулах технологи нь хөдөлмөр их шаарддаг тул аж үйлдвэрийн эрин үед төрөлжүүлэлтийн зарим хэсгийг 1958 оноос үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн хуачжуань (花砖, huā zhuān) буюу «хээт тоосго» орлож, том овортой Цяньляны авсаархан хувилбар болжээ.
Гүйлгэсэн хуудаснууд нь өөрөө амьд гар урлал, цуглуулгын уламжлал болон хадгалагдаж, Шилянгаас Ваньлян хүртэлх жингийн шатлал нь түүний танигдах бэлгэдэл хэвээр байна.
Цяньлян-ча үйлдвэрлэх технологи нь 2008 онд үндэсний биет бус соёлын өвийн жагсаалтад (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) багтсан. Цайчжигийн ижил аргаар хийгдсэн Байлян ба Шилян нь энэхүү гар урлалыг жижигрүүлсэн хэмжээгээр өвлөн авдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Түүхий эд: хоёр-гуравдугаар зэрэглэлийн (二-三级) хар маоча (黑毛茶, hēi máochá).
Түүхий эдийн шинж чанар: дунд зэргийн бүдүүн нунтаглалттай, илүү боловсорсон навч, иш оролцсон байх нь «гүйлгэсэн хуудас»-д нягтрал, бүтэц, олон жилээр хөгшрүүлэх чадварыг өгдөг.
Зэрэглэлийн хуваарилалт: илүү зөөлөн зэрэглэлийн маоча нь саньцзянь (三尖, sān jiān) цувралын «шовгор» цайнууд болох тяньцзянь (天尖, tiān jiān), гунцзянь (贡尖, gòng jiān)-д очих бол багануудад эзлэхүүн, дарагдсан массын бат бөх чанар, хэдэн арван жилийн турш жигд боловсрох чадвар илүү чухал байдаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Чийглэг субтропик уур амьсгалтай, манантай, өгөршсөн чулуулгаар баялаг хөрстэй уулархаг нутаг.
Энэ нөхцөлд урт хугацааны исгэлт, олон жилийн хөгшрөлтөд тохиромжтой, том навчтай, бүдүүвтэр түүхий эд ургадаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологийн гарын үсэг: цайчжи (踩制, cǎi zhì) — цайг нягт цилиндр хэлбэрт оруулан гараар гишгэж, чангалах. Байлян ба Шилян нь Цяньлянтай ижил аргаар, зөвхөн жижиг хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг.
Үйлдлийн дараалал:
1. Цичжэн (汽蒸, qì zhēng) — маочаг уураар жигнэж, навчийг зөөлөн, уян хатан болгох.
2. Чжуанлоу (装篓, zhuāng lǒu) — халсан цайг сүлжмэл хулсан гэр буюу мелоу (篾篓, miè lǒu)-д чихэж хийх. Баганын дотоод «хувцас» нь олон давхаргатай: дал модны эслэг (棕, zōng) болон уулын горец навч (蓼叶, liǎo yè) нь хулсан сүлжээг доторлож, гүйлгэсэн хуудасны онцлог «цамц»-ыг бүрдүүлдэг.
3. Гуньцайяцзяочуй (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — өнхрүүлэх, хөлөөр гишгэх, дарах, хөшүүрэг «алх»-аар чангалах; дархны баг баганыг өнхрүүлэн чангалж, хамгийн өндөр нягтралд хүргэдэг.
4. Жишай-елу (日晒夜露, rì shài yè lù) — «өдөр наранд, шөнө шүүдэрт»: бэлэн багануудыг 50 орчим хоног задгай тэнгэрийн дор байлгаж, дулаан, чийгийн хэлбэлзэл нь дарагдсан массын дотор удаан бичил биетэн ба исгэлтийн өөрчлөлтийг эхлүүлдэг.
«Нар, шүүдрийн» үе шат нь гол түлхүүр бөгөөд энэ нь хуацзюань-г хяналттай температурт камерт хатаадаг саньчжуань (三砖, sān zhuān) цувралын тоосгоноос ялгадаг. Тэнгэрийн дор байгалийн аргаар боловсруулах нь багануудад онцгой гүн амтыг өгдөг.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Гүйлгэсэн хуудаснууд нь «хөгшрөх тусам анхилам» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) загварт хамаарна.
Залуу цай нь бүдүүвтэр модлог өнгө аясыг хадгалдаг боловч жил ирэх тусам зөөлөн болдог.
Хандмал нь бараан хув, өтгөн болж, боловсорсон «хөгшин» үнэр (陈香, chén xiāng), амтат амт үлдээх ба гашуун амт бараг үгүй.

9. Хэрхэн Идээшүүлэх:

Масс нь чулуу мэт нягтралтай болтлоо нягтруулсан тул идээшүүлэхийн өмнө баганаас хавтгай дугуйланг хөрөөдөж эсвэл цүүцдэж аваад, дараа нь жижиг хэсгүүд болгон хагалдаг.
Цяньлянаас диск нь жижиг Байлян, Шилянгийн хувьд энэ нь 36 кг хүнд баганатай ажиллахаас хялбар байдаг.
Цай нь гайвань эсвэл цайны гүцэнд олон удаа дамжин хийх аргаар сайн нээгддэг бөгөөд хөгшрүүлсэн гүйлгэсэн хуудасны нягт бүдүүн түүхий эд нь буцалгахад ч тохиромжтой.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Хэлбэр ба сүлжээ: жинхэнэ хуацзюань нь доторлогоо дал модны эслэг, уулын горец навчаар хийсэн сүлжмэл хулсан гэртэй цилиндр багана; диаметр ба урт нь жингийн нэртэй шууд тохирдог.
Калибр нэрний эсрэг: нэрний тоон хэсэг нь хуучин лянгаар илэрхийлсэн жин: Шилян жижиг, Байлян том, Цяньлян нь ~36 кг, ~1.65 м эталон хэмжээтэй. Зарласан нэрнээс хэмжээний зөрүүтэй байх нь сэрэмжлүүлэх дохио юм.
Цайчжигийн ул мөр: гишгэж нягтруулсан багана нь туйлын нягт; хугарлын гадаргуу дээр хоёр-гуравдугаар зэрэглэлийн дарагдсан бүдүүн навч, ишний нягт, давхраалаг бүтэц харагддаг.
Хөгшрөлтийн үнэр: боловсорсон гүйлгэсэн хуудас нь хөгц мэт хуучин үнэргүй, цэвэр чэнь сян үнэртэй; хандмал нь тунгалаг, бараан хув өнгөтэй, амтат удаан амттай.
Тоосгоноос ялгарах ялгаа: Фучжуань (茯砖, fú zhuān)-аас ялгаатай нь гүйлгэсэн хуудаснууд нь заавал байх ёстой шинж тэмдэг болох «алтан цэцэг» (金花, jīn huā)-г агуулдаггүй бөгөөд хэйчжуань (黑砖, hēi zhuān), хуачжуань-аас яг цилиндр хэлбэр, үйлдвэрлэлийн «нар, шүүдрийн» үе шатаараа ялгагдана.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Байлян ба Шилян нь алдарт Цяньлянтай ижил Аньхуагийн гүйлгэсэн хуудасны философи боловч хүн төрөлхтний хэмжээнд: гэртээ байлгахад хангалттай авсаархан, мөн олон жилээр боловсроход хангалттай эрхэмсэг юм.