càichá

Цагаан цайны төрөл (白茶, báichá) нь явцуу бөгөөд нарийн тодорхойлогдсон сортуудын хүрээнд тогтдог: үндэсний бүртгэлийн дугаартай 华茶 (huáchá) гэх дөрвөн том нахиат “том цагаан” болон хуучин популяцийн сорт болох 菜茶 (càichá) бөгөөд үүнгүйгээр 贡眉-г төсөөлөхийн аргагүй. Энэхүү сортын олон янз байдлыг ойлгох нь яагаад Фудин болон Жэнхэ бүсүүд жишиг болсон, мөн 贡眉 стандартын дагуу өөр ямар ч зүйлээр хийгдэх боломжгүй гэдгийг тайлах түлхүүр юм.

«华茶号» гэж юу гэсэн үг вэ

华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 дугаарууд нь Хятадын үндэсний хэмжээнд баталгаажсан цайны сортуудын код юм. Цагаан цайны хувьд чухал ач холбогдолтой эдгээр дөрвөн сорт нь жижиг модлог хэлбэрт (小乔木) багтах бөгөөд “том цагаан” — 大白茶 (dàbái chá) гэж ярианы хэлэнд нэрлэгддэг, том нахиатай, арвин хөвсгөр төрөлд хамаарна. Нахианы өтгөн мөнгөлөг хөвсгөр (茶毫, cháháo) болон амин хүчлийн өндөр агууламж нь эдгээр бутыг боловсорсон навчнаас илүү нахиа үнэлэгддэг 白毫银针 болон 白牡丹-д хамгийн тохиромжтой болгодог.

Энд нэр томьёоны салаа уулзварыг нэн даруй тэмдэглэх нь чухал. Ярианы практикт «大白茶» гэдэг нь Фудиний хоёр сортын холбоос юм: 华茶1号 (福鼎大白) ба 华茶2号 (福鼎大毫). Харин 贡眉 нь стандартын дагуу тусдаа түүх: түүний түүхий эд нь зөвхөн популяцийн 群体种, өөрөөр хэлбэл 菜茶 байдаг.

华茶1号 — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbái chá)

Бүх цагаан цайны гол сорт. Фуцзяний хойд хэсгийн 福鼎 (Фудин)-ээс гаралтай, дунд навчтай, “том цагаан” болон хувьссан жижиг модлог төрөлд хамаарна. Үүнийг арвин 茶毫 болон цайны ундаанд зөөлөн, амтлаг чанар өгдөг баялаг теанины төрхөөр ялгадаг.

福鼎大白-ийн түүхэн үүрэг онцгой: 1950-иад он хүртэл энэ нь үйлдвэрлэлийн цорын ганц «大白» байсан бөгөөд өөрөөр хэлбэл том хөвсгөр нахиатай бүх дээд зэрэглэлийн цагаан цай зөвхөн үүнд тулгуурладаг байв. Сортын хаяглалт маш өргөн — энэ нь Фудиний цагаан цайны бүх шугамыг хамарч, 白毫银针, 白牡丹 болон 寿眉-д ордог.

华茶2号 — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháo chá)

1950-иад оны сүүлээр үйлдвэрлэлд нэвтрүүлсэн, Фудиний хоёр дахь “том цагаан”. Хэлбэрийн хувьд энэ нь жижиг модлог ургамал боловч аль хэдийн том навчтай (大叶). “Ах”-аасаа хоёр практик шинжээр ялгагдана: энэ нь ургац арвинтай, өтгөн тариалалтанд сайн тэсвэрлэдэг, мөн нахиа нь маш том.

Чухам иймээс 福鼎大毫 нь 1950-иад оноос хойш цагаан цайны түүхий эдийн баазыг ихээхэн өргөжүүлсэн: 福鼎大白 нарийн нахиа өгдөг байсан бол 大毫 нь масс болон бүтээмжийг нэмсэн. Хаяглалт нь мөн адил — 银针/牡丹/寿眉 бөгөөд практик дээр «大白茶» гэж хэлэхдээ яг эдгээр хоёр сортыг хамтад нь хэлдэг.

华茶3号 — 福安大白茶 (Fú’ān dàbái chá)

福安 (Фуань)-ийн сорт, том навчтай жижиг модлог ургамал. Түүний ялгарах шинж нь олон талт байдал: 福安大白 нь зөвхөн цагаан цайнд төдийгүй улаан, ногоон цайнд ашиглагддаг. Эх үүсвэрийн хувьд энэ нь хоёр бүсэд ажилладаг, өөрөөр хэлбэл өөр өөр үйлдвэрлэлийн бүс, категориудад ашиглагддаг нь түүнийг технологийн өргөн нийцтэй “ажлын морь” болгодог.

Цагаан цайны хувьд энэ нь 福安大白 нь нарийн мэргэжлийн бус, уян хатан сорт гэсэн үг; сортын паспортын хүрээнд энэ нь Фудиний “том цагаанууд”-ын хажууд зогсдог боловч түүний үүрэг нэг төрлөөс илүү өргөн.

华茶5号 — 政和大白茶 (Zhènghé dàbái chá)

Фуцзяний цагаан цайны хоёр дахь түүхэн төв болох 政和 (Жэнхэ) бүсийн гол сорт. Энэ нь том навчтай жижиг модлог ургамал бөгөөд сорт нь орой боловсордог гэдэг нь үндсэндээ чухал: түүний нахиа Фудинийхаас хожуу нээгддэг нь хураалтын өөр хэмнэл, цайны өөр шинж чанарыг бий болгодог.

Бут өндөр, навч махлаг, хөвсгөр ихтэй. 政和大白-ийн төрх нь илүү хөнгөн, нарийн Фудиний арга барилаас ялгаатай, 醇厚 — нягт, “өтгөн” ба баялаг гэж тодорхойлогддог. Хаяглалт нь том цагааны хувьд стандарт — 银针/牡丹/寿眉 боловч яг энэ сорт нь ундааны илүү биетэй, танигдахуйц Жэнхэ хэв маягийг бүрдүүлдэг.

菜茶 — 群体种 (càichá, qúntǐ zhǒng)

菜茶 нь онцгой байр суурь эзэлдэг — «土茶» эсвэл «小白茶» гэж нэрлэгддэг нутгийн популяцийн сорт (群体种). Клончлон үржүүлсэн “том цагаанууд”-аас ялгаатай нь энэ нь ганц клон бус, үрээр үрждэг популяци юм: бутууд нь олон янз, жижиг навчит (灌木, 小叶), сөөг хэлбэрийн бүлэгт хамаарна. Энэ нь 福鼎, 政和, 建阳 гэсэн түүхэн гурван бүсэд тархсан бөгөөд ялангуяа 建阳 (Жяньян) үүнийг амьд өв болгон хадгалж байдаг.

菜茶-ийн гол үүрэг нь хатуу тогтоогдсон: энэ нь 贡眉-ийн цорын ганц түүхий эд юм. Стандартын дагуу 贡眉 нь зөвхөн 群体种-аас, өөрөөр хэлбэл 菜茶-аас хийгддэг бөгөөд энэ нь том нахиат сортуудаас үйлдвэрлэдэг 寿眉-аас ялгарах онцлог юм. 菜茶 нь ургац багатай нь жинхэнэ 贡眉-г харьцангуй ховор, сортоор тодорхойлогдсон бүтээгдэхүүн болгодог бөгөөд зүгээр л “доод зэрэглэл” биш юм.

Тэдгээрийг практик дээр хэрхэн ялгах вэ

Цагаан цайны сортын логик нь хэд хэдэн энгийн тэнхлэгийн дагуу бүрддэг.

• Нахианы хэмжээ ба хөвсгөржилт. Бүх дөрвөн «华茶号» нь том, өтгөн хөвсгөр нахиа өгдөг; 福鼎大毫 — хамгийн том нахиа, 福鼎大白 — нарийн ширхэгтэй, теанины төрхийн жишиг. 菜茶-ийн нахиа жижиг, навч жижиг — энэ нь популяцийн сортыг шууд илчилдэг.

• Бүс ба хэв маяг. Фудиний сортууд (华茶1/2号) нь илүү хөнгөн, анхилам, арвин 毫 бүхий төрхийг өгдөг; Жэнхэгийн 华茶5号 — илүү 醇厚, нягт, биетэй, түүнчлэн орой боловсордог. 福安大白 (华茶3号) нь бусад категориудад илүү өргөн таардаг.

• Бэлэн цайны ангилал. 白毫银针, 白牡丹 болон 寿眉 нь “том цагаанууд” (华茶1/2/5号, мөн 福安大白)-д тулгуурладаг. 贡眉 — зөвхөн 菜茶. Энэ нь амтын сонголт биш, харин стандартын шаардлага юм.

Түүх, соёлын нөхцөл байдал

Цагаан цайны сортын түүх нь үндсэндээ 菜茶-аас “том цагаанууд” руу шилжих түүх юм. XX зууны дунд үе хүртэл 福鼎大白 нь цорын ганц том нахиат сорт байсан бөгөөд популяцийн 菜茶 нь өргөн суурь үндсийг бүрдүүлж байв. 1950-иад оны сүүлээр 福鼎大毫 бий болж, тархсан нь Фуань, Жэнхэгийн “том цагаанууд”-ын баталгаажуулалтын хамт цагаан цайг орон нутгийн тариачны бүтээгдэхүүнээс сортоор стандартчилагдсан, урьдчилан таамаглах боломжтой түүхий эдтэй төрөл болгон хувиргасан.

Гэхдээ 菜茶 нь шахагдан гаргаагүй: энэ нь 贡眉-ийн заавал байх түүхий эд болон амьд генетикийн нөөц болох өвөрмөц байр сууриа хадгалж, ялангуяа 建阳-д онцгой болгоомжтой хамгаалагдаж байна. Ийнхүү нэг төрөл дотор “том цагаанууд”-ын клончлогдсон стандартчилал ба хуучин популяцийн сортын үрийн олон янз байдал гэсэн хоёр логик зэрэгцэн оршиж байна.

Сортуудын товч навигаци

• 华茶1号 福鼎大白 — гол сорт, арвин 毫, теанинаар баялаг; 1950-иад он хүртэл түүхэн цорын ганц «大白».
• 华茶2号 福鼎大毫 — ургац арвинтай, өтгөн тариалалтанд тохиромжтой, маш том нахиатай; 1950-иад оны сүүлээр нэвтрүүлсэн.
• 华茶3号 福安大白 — олон талт, цагаан, улаан, ногоон цайнд ордог.
• 华茶5号 政和大白 — 政和-ийн гол сорт, орой боловсордог, өндөр, 醇厚 төрхтэй.
• 菜茶 群体种 — жижиг навчит «土茶», ургац багатай, 贡眉-ийн цорын ганц түүхий эд; 建阳-д хадгалагддаг.

Эдгээр таван сорт нь хятадын цагаан цайны төрөл бүхэлдээ тулгуурладаг сортын хүрээг бүрдүүлдэг: мөнгөлөг нахиат 白毫银针-аас эхлээд эрхэм энгийн 贡眉 хүртэл.