gāncǎo piàn

Чихэр өвсний зүсмэл (甘草片, gāncǎo piàn) нь чихэр өвсний хатаасан үндсийг хөндлөн нимгэн зүсмэл болгон хэрчиж, халуун усанд дүүрэн зөөлөн, тод амттай ундаа бэлтгэхэд хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн юм. Хамгийн түрүүнд нэг чухал зүйлийг тодруулая: энэ нь ургамал судлалын утгаараа цай биш — бүтээгдэхүүнд цайны бутан (Camellia sinensis)-ы навч, нахиа аль нь ч байхгүй бөгөөд уг ундаа нь хятадын ангиллаар «орлуулагч цай» буюу ургамлын гаралтай ундаа (代用茶, dàiyòng chá)-д хамаарна. Түүхий эд нь чихэр өвсний төрлийн (Glycyrrhiza) хэд хэдэн ойролцоо зүйл, юуны түрүүнд уралын чихэр өвс (Glycyrrhiza uralensis)-ний үндэс ба үндэслэг иш юм. Бэлтгэн авах, тариалах гол бүс нутаг нь улсын хуурай хойд ба баруун хойд хэсэг — Өвөр Монгол, Шинжаан, Ганьсу, Нинсяд оршино. Өдөр тутмын амьдралд чихэр өвсийг байгалийн чихэрлэг амт, бүрхэх зөөлөн чанараараа үнэлдэг: дангаар нь дүүргэж, ургамлын холимог болон сэрүүцүүлэх ундаанд хольж, мөн хоол хийх болон хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн ашигладаг.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: үндэсний ургамлын ундаа; цай орлуулагч (代用茶, dàiyòng chá)
• Овог: буурцагтан (Fabaceae, мөн Leguminosae гэгддэг)
• Төрөл: чихэр өвс (Glycyrrhiza)
• Эх үүсвэр зүйл: уралын чихэр өвс (Glycyrrhiza uralensis), нүцгэн чихэр өвс (Glycyrrhiza glabra), хөөсөн чихэр өвс (Glycyrrhiza inflata)
• Түүхий эдийн хятад нэр: 甘草 (gāncǎo) — шууд орчуулбал «чихэрлэг өвс»

Энэ бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ цайнаас салгаж ялгах нь зарчмын хувьд чухал юм. Чихэр өвсний зүсмэлд Camellia sinensis байхгүй бөгөөд энд «цай» гэдэг үгийг зөвхөн ярианы утгаар — халуун уух зүйл гэсэн тодорхойлолт болгон ашиглаж байна. Хятадын системд ийм ундааг 代用茶 (dàiyòng chá), «орлуулагч цай», эсвэл зүгээр л дүүргэх ургамлын түүхий эд гэж үздэг. Энэ нь цайны навчны дууриамал эсвэл орлуулагч биш, харин өөрийн гэсэн түүх, дүүргэх соёлтой бие даасан төрөл юм.

БНХАУ-ын Эмийн сан (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) эмийн түүхий эд болох 甘草-д зориулж гурван ургамал судлалын зүйлийг — Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata, Glycyrrhiza glabra-г хүлээн зөвшөөрдөг. Хүнсний болон өдөр тутмын хэрэглээнд хойд Хятадад хамгийн өргөн тархсан уралын чихэр өвсийг ихэвчлэн ашигладаг.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Хэрэглээний эртний байдал: хоёр мянга гаруй жилийн бичгийн уламжлал
• Эртний дурдал: чихэр өвс нь хамгийн эртний хятад ургамлын эмнэлгийн номнууд, түүний дотор «Шэннуний ургамлуудын тухай судар» (神农本草经, Shénnóng Běncǎo Jīng)-т гардаг
• Хүндэт хоч: 国老 (guólǎo), ургамлуудын дундах «ахмад зүтгэлтэн»

Чихэр өвс нь хятад уламжлалын хамгийн хүндэтгэлтэй, олонтаа хэрэглэгддэг ургамлуудын нэг юм. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амт, үйлчлэлийг зөөлрүүлж, «эвлэрүүлэх» чадвараараа эртнээс 国老 (guólǎo) гэж нэрлэгдэх болсон — энэ хочийг Өмнөд улсуудын үеийн эмч, эрдэмтэн Тао Хунжин (陶弘景, Táo Hóngjǐng)-тай холбодог. Сонгодог жоруудад чихэр өвсийг найрлагыг «зохицуулах» (调和诸药, tiáohé zhū yào) зорилгоор нэмдэг байсан бөгөөд үр дүнд нь уламжлалт жоруудын маш их хувийг бүрдүүлдэг болсон.

Эмийн практикаас гадна чихэрлэг үндэс нь өдөр тутмын амьдралд эртнээс оршсоор ирсэн: түүнийг зажилж, дүүргэж, халуунд цангаа тайлах ундаанд хийж, байгалийн чихэр оруулагч болгон ашигладаг. Эндээс «цай» хэлбэрт шилжсэн — замд, хээр талд, гэртээ уудаг энгийн чихэрлэг ундаа.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Амьдралын хэлбэр: хүчирхэг гол үндэстэй, олон наст өвслөг ургамал
• Хэрэглэгдэх хэсэг: үндэс ба үндэслэг иш
• Хэрчих хэлбэр: хөндлөн (заримдаа ташуу) зүсмэл — эндээс 甘草片 гэсэн нэр үүсэлтэй
• Зүсэлтийн чанарын шинж: радиал хээ, «хризантема хэлбэрийн цөм» (菊花心, júhuā xīn)

Чихэр өвс нь хэдэн метрийн гүнд нэвтрэх үндэсний систем үүсгэдэг нь хуурай тал хээр, хагас цөлд амьд үлдэх боломж олгодог. Түүхий эдэд зориулж үндэс, бүдүүн үндэслэг ишийг ухаж, хажуугийн нарийн ширхэгт үндэснээс цэвэрлэж, хатааж, хөндлөн хэрчинэ. Яг хөндлөн зүсэлт нь өвөрмөц бүтэцтэй дугуй «зоос» хэлбэрийг өгдөг.

• Холтос (гадна давхарга): улаавтар хүрнээс сааралдуу хүрэн хүртэл, уртааш үрчлээстэй
• Дотод эд: цайвар шар, гуриллаг бүтэцтэй (粉性, fěnxìng)
• Зүсэлтийн хээ: мэдэгдэхүйц камбийн цагираг ба радиал туяа

«Холтостой» болон холтосыг нь арилгасан (去皮, qùpí) түүхий эдийг ялгадаг. Эмийн уламжлалд мөн «түүхий» чихэр өвсийг (生甘草, shēng gāncǎo) зөгийн балаар боловсруулснаас (炙甘草, zhì gāncǎo) ялгадаг; «цай»-н ундаанд ихэвчлэн яг түүхий зүсмэлийг хэрэглэдэг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• БНХАУ дахь тархац: Өвөр Монгол (内蒙古, Nèiménggǔ), Шинжаан (新疆, Xīnjiāng), Ганьсу (甘肃, Gānsù), Нинся (宁夏, Níngxià)
• Газар нутгийн төрөл: хуурай тал хээр, хагас цөл, давсархаг ба элсэрхэг хөрс
• Алдарт бүс: Ордос (鄂尔多斯, È’ěrduōsī) -ийн чихэр өвс, тэр дундаа Ханжин хошуу (杭锦旗, Hángjǐn Qí)

Чихэр өвс нь ганд болон давсанд тэсвэртэй бөгөөд олон таримал ургамалд тохиромжгүй, ядуу элсэрхэг, бага зэргийн давсархаг хөрсөнд ургаж чаддаг. Халуун хуурай зунтай, хоногийн температурын их зөрүүтэй эрс тэс эх газрын уур амьсгал нь үндсэнд чихэрлэг болон анхилуун бодисын хуримтлалд нөлөөлдөг гэж үздэг. Түүхэн хувьд Ордосын чихэр өвс — 梁外甘草 (liángwài gāncǎo) гэгддэг нь онцгой үнэлэгддэг байв.

Хятад дахь зэрлэг чихэр өвс хамгаалалтад байдаг: энэ нь хамгаалагдсан зэрлэг ургамлын жагсаалтад багтсан бөгөөд бэлтгэн авах нь зохицуулалтад хамрагдаж, зөвшөөрөл шаарддаг — тал хээрийн доройтлоос үүдэн бөөнөөр хяналтгүй түүхий эд бэлтгэхийг хориглодог. Тиймээс түүхий эдийн ихэнх нь хэдэн жил ургуулж, дараа нь хурааж авдаг тариалангийн талбайгаас гаралтай болж байна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

• Түүж авах: голчлон намар, үндсэнд хуримтлагдсан бодис хамгийн их байх үед
• Анхдагч боловсруулалт: шороо, жижиг үндэснээс цэвэрлэх, шаардлагатай бол холтосыг хуулах
• Хатаах: тогтвортой хуурай байдалд хүртэл агаарт-наранд хатаах
• Хэрчих: хөндлөн зүсмэл болгон хэрчиж, зузаан ба диаметрээр ялгах

Ухсаны дараа үндсийг угааж, тайрч, шаардлагатай бол хэсэглэн хувааж, хатаана. Хуурай түүхий эдийг зүсмэл болгон хэрчинэ — өдөр тутмын ундаанд зориулж ихэвчлэн нимгэн, амтаа амархан өгөхөөр болгодог. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг ялгадаг: илүү зузаан, тэгш, тод шар зүсэлттэй зүсмэлүүд илүү үнэлэгддэг.

Мөн зөгийн балаар шарах арга (炙甘草, zhì gāncǎo) байдаг — үндсийг зөгийн балаар шингээж, халаана; ийм бүтээгдэхүүн илүү чихэрлэг, зөөлөн боловч энэ нь өдөр тутмын ундааны түүхий эд биш, эмийн боловсруулалт юм. «Барааны» үзэмжийн төлөө хүхрээр утах шударга бус практикийг тусад нь дурдах хэрэгтэй — энэ талаар хуурамч бүтээгдэхүүний хэсэгт дэлгэрэнгүй өгүүлнэ.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Түүхий эдийн өнгө: гадна тал нь бордуу хүрэн, зүсэлт дээр — цайвар шараас баялаг шар хүртэл
• Үнэр: сул, өвслөг-чихэрлэгдүү, өвөрмөц
• Ундааны амт: тод чихэрлэг, бүрхэх, хөнгөн өвслөг амт үлдээх
• Ундааны бие: зөөлөн, «гүн» чихэрлэг амтын мэдрэмжтэй

Бэлэн ундаа нь цайвар шар, тунгалаг. Үүний гол онцлог нь аманд удаан хадгалагддаг, баялаг байгалийн чихэрлэг амт юм. Элсэн чихрээс ялгаатай нь энэ чихэрлэг амтыг «гүн» ба бага зэргийн лакриц мэтээр мэдэрдэг. Хэт удаан эсвэл хэт халуунаар дүүргэвэл бага зэргийн гашуун амт, агшаах өнгө гарч болно.

7. Химийн Найрлага:

• Гол чихэрлэг бүрэлдэхүүн хэсэг: глицирризин (глицирризиний хүчил) — тритерпений сапонин
• Флавоноидууд: ликвиритин, изоликвиритин, ликвиритигенин ба холбогдох нэгдлүүд
• Зүйлд өвөрмөц бодисууд: глабридин (Glycyrrhiza glabra-д илүү онцлог), ликохалконууд (ялангуяа Glycyrrhiza inflata-д)
• Бусад: полисахаридууд, кумаринууд, бага хэмжээний эфирийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Яг глицирризин нь өвөрмөц чихэрлэг амтыг хариуцдаг: энэ нь сахарозоос хэдэн арван дахин чихэрлэг. Гидролизийн үед үүнээс глицирретиний хүчил салдаг. Флавоноидууд ба халконууд нь өнгө, амтны өнгөц үзүүлэлтийг өгч, шинжлэх ухааны сонирхлын сэдэв хэвээр байна. Найрлага нь зүйл, ургах бүс, үндэсний нас, боловсруулалтын аргаас ихээхэн хамаардаг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Хятадын өдөр тутмын уламжлалд хэрхэн үздэг вэ: чихэр өвсийг «халууныг цэвэрлэх, хорыг арилгах» (清热解毒, qīngrè jiědú) болон «уушгийг чийглэх, ханиалгыг зөөлрүүлэх» (润肺止咳, rùnfèi zhǐké) үзэл санаатай холбодог
• Шинжлэх ухаан юуг судалдаг вэ: чихэр өвсний глицирризин, глицирретиний хүчил, флавоноидуудыг антиоксидант, үрэвслийн эсрэг болон бусад идэвхжилийн үүднээс судалдаг

Дараах зүйлийг тодруулах нь чухал: чихэр өвсний зүсмэл нь хүнсний бүтээгдэхүүн ба өдөр тутмын ундаа бөгөөд эм биш. Дээр дурдсан уламжлалт үзэл санаанууд нь хэрэглээний соёлын нөхцөл байдлыг дүрсэлсэн бөгөөд нотлогдсон эмчилгээний үр нөлөө биш; жижиглэн худалдааны эрүүл мэндийн амлалтууд нь нэвтэрхий толь бичгийн өгүүллийн хүрээнээс хальдаг бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж гэж хүлээн авах ёсгүй.

Үүний зэрэгцээ чихэр өвсний хувьд төвийг сахисан байдлаар дурдах нь зохистой, нийтэд мэдэгдэж буй сэрэмжлүүлгүүд байдаг. Глицирризиныг их хэмжээгээр тогтмол хэрэглэх нь ус-давсны тэнцвэрийг алдагдуулж болзошгүй — натри ба ус хуримтлагдах, кали буурах, цусны даралт ихсэх; уран зохиолд үүнийг «псевдоальдостеронизм» гэж тодорхойлдог. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэдэг заншилтай. Тусдаа болгоомжлолыг ихэвчлэн жирэмсэн үе, цусны даралт ихсэлт, бөөр ба зүрхний өвчин, мөн хэд хэдэн эмийг нэгэн зэрэг хэрэглэхтэй холбодог. Олон улсын хүнсний байгууллагууд глицирризины хоногийн хэрэглээнд дунд зэрэг байхыг чиглүүлдэг. Тодорхой тун ба схем нь нэвтэрхий толь бичигт биш, мэргэжилтэнд хандах асуудал юм.

9. Дүүргэх:

• Хэмжээ: ойролцоогоор 3–5 г зүсмэл (хэдэн ширхэг) 250–300 мл усанд
• Ус: халуун, буцлах цэгт ойр, ойролцоогоор 95–100 °C
• Сав суулга: дүүргэх цайны сав, гайвань, энгийн термос аяга эсвэл термос
• Хугацаа: эхний дүүргэлтэнд 5–10 минут
• Дүүргэлтийн тоо: чихэрлэг амт хадгалагдах хүртэл 2–4

Чихэр өвсний зүсмэл нь халуун усанд чихэрлэг амтаа сайн өгдөг. Өндөр чихэрлэг амттай тул үндсийг ихэвчлэн дангаар нь биш, харин ургамлын холимгийн «чихэр оруулагч» болгон — хризантема, гаа, годжи жимс болон бусадтай хамт дүүргэдэг. Ундааг халуунаар ууж эсвэл хөргөнө: халуунд хүйтэн чихэр өвсний ундаа сэргээж, цангааг сайн тайлдаг. Удаан буцалгах нь амтыг илүү нягт болгодог боловч гашуун амт нэмж болзошгүй тул зөөлөн ундаанд дүүргэх нь хангалттай.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: хуурай, сэрүүн, харанхуй газар
• Сав: сайтар хаасан боодол эсвэл сав, гадны үнэрээс хол
• Түүхий эдийн дайснууд: чийг, шууд гэрэл, хурц үнэр, гал тогооны халуун
• Муудах шинж: чийгших, мөөгөнцрийн үнэр, чихэрлэг амт алдагдах

Хуурай чихэр өвсний зүсмэл нь зөв хадгалвал удаан хадгалагдана. Хамгийн гол нь чийгнээс хамгаалах: норсон түүхий эд амархан мөөгөнцөртдөг. Ихэнх хуурай ургамлын бүтээгдэхүүний адил чихэр өвсийг хаалттай саванд, халуун ногоо болон үнэртэй бүх зүйлээс хол хадгалдаг, учир нь сүвэрхэг үндэс үнэрийг дуртайяа шингээдэг.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

• Бөөний үнийн чиглүүлэг: энгийн хүнсний зүсмэлийн хувьд 56 ¥/кг орчим; дээд зэрэглэлийн сортууд илүү үнэтэй, чанар муутай түүхий эд хямд
• Сайн түүхий эдийн шинж: шар гуриллаг зүсэлт, тод радиал хээ (菊花心, júhuā xīn), илэрхий чихэрлэг амт, өвөрмөц үнэр
• Юугаар орлуулдаг вэ: глицирризиныг үйлдвэрийн аргаар ялгаж авсны дараах «ашиглагдсан» үндэс, үндэсний бүдүүн модлог хэсэг, зүйл ба сортуудыг холих

Үнэ нь сорт, зүсмэлийн диаметр, чихэр өвсний зүйл, бүсээс ихээхэн хамаардаг. Дурдсан хэмжээний дарааллыг бөөний энгийн түүхий эдэд зориулсан чиглүүлэг гэж ойлгох хэрэгтэй бөгөөд жижиглэнгийн үнийн амлалт биш. Жинхэнэ чанартай зүсмэл нь зүсэлт дээрээ шар, «гуриллаг», туяаны од хэлбэрийн хээтэй; амт нь цэвэр, хүчтэй чихэрлэг.

Худалдан авах үеийн гол эрсдэл нь үйлдвэрийн зорилгоор чихэрлэг амтыг нь хэсэгчлэн ялгаж авсан түүхий эд юм: ийм зүсмэлүүд гадаад төрхөөрөө төстэй боловч мэдэгдэхүйц бага чихэрлэг. Байгалийн бус цайвар, «цайруулсан» төрх, ислэгдүү хурц үнэр нь сэжиг төрүүлэх ёстой — энэ нь хүхрээр утсаны болзошгүй ул мөр юм. Харанхуй, ялзарч муудсан, холтосны их хувьтай, шар эд багатай зүсмэлүүд мөн чанар муутайг илтгэнэ.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Латин нэрний утга: төрлийн нэр Glycyrrhiza нь грекийн «чихэрлэг» ба «үндэс» гэсэн үгнээс гаралтай, өөрөөр хэлбэл шууд утгаараа «чихэрлэг үндэс»; эндээс европын «лакрица» гэдэг үг үүсэлтэй.
• «Ургамлуудын ахмад зүтгэлтэн»: 国老 (guólǎo) гэх хоч нь найрлагын «эвлэрүүлэгч» болох чихэр өвсний үүргийг онцолдог.
• Хаа сайгүй байдаг орц: чихэр өвс нь сонгодог хятад жоруудын маш их хувийг бүрдүүлдэг — энэ нь зохицуулах үүргээс ихээхэн шалтгаална.
• Зөвхөн ундаа биш: чихэрлэг үндсийг байгалийн чихэр оруулагч, амт оруулагч болгон — чихэр, соус, анхилуун шөлөнд чанасан зууш (卤味, lǔwèi), кондитерийн бүтээгдэхүүнд ашигладаг.
• Элсэн чихэргүй чихэрлэг амт: гол чихэрлэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь элсэн чихэр биш, глицирризин тул амт нь «элсэн чихрийн» бус «лакрицны» гэж танигддаг.

Дүгнэлтэд:

Чихэр өвсний зүсмэл нь эм-хүнсний уламжлалын энгийн түүхий эд хэрхэн бие даасан өдөр тутмын ундаа болсны сайн жишээ юм. Албан ёсоор энэ нь Camellia sinensis-ийн цай биш, 代用茶 (dàiyòng chá), «орлуулагч цай» боловч түүний ард Өвөр Монгол, Шинжааны тал хээрийн тариалангаас эхлээд термос дахь энгийн чихэрлэг ундаа хүртэлх өөрийн олон зууны соёл оршдог. Бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь байгалийн чихэрлэг амт, зөөлөн байдал, олон талт чанарт оршино: энэ нь дангаараа ч, ургамлын холимгийн суурь болгон ч адил тохиромжтой.

Үүний зэрэгцээ уламжлалыг хүндэтгэх нь сэргэг үзлийг үгүйсгэхгүй: чихэр өвс нь эм биш, хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний чихэрлэг амтыг дунд зэрэг байхыг шаарддаг биологийн идэвхт глицирризин хангадаг. Ухаалаг хандлага бол цэвэрхэн хэрчсэн, тод «хризантема» хээтэй шар түүхий эдийг худалдан авч, хуурай хадгалж, хэмжээтэй дүүргэх, эмнэлгийн асуудлыг мэргэжилтнүүдэд үлдээх явдал юм.

the teas described here are available from teamotea