Guāfēngzhài

Гуафэнчжай (刮风寨, Guāfēngzhài) болон түүний домогт Чаваншу (茶王树, cháwángshù, «цайны хааны мод») хэсэг нь Иу (易武, Yìwǔ)-гийн цайны газрын зураг дээрх хамгийн хүрэхэд хэцүү, хүндэтгэлтэй цэгүүдийн хоёр бөгөөд энд хөгшин модод тусгай хамгаалалттай улсын ойд ургаж, аяганд зөгийн бал-цэцэгсийн өндөр нооттой хамт уулсын хүчтэй «зэрлэг» шуугиан дэлгэгддэг.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: шэн пуэр (生普洱, shēng pǔ’ěr), түүхий пуэр.
• Ангилал: Иу-гийн цэвэр нэг уулын (纯料, chúnliào) шэн — стандартын тусдаа дугаар биш, зах зээлийн болон газар зүйн хэсгийн тэмдэглэгээ.
• Гарал үүсэл: Гуафэнчжай тосгон, Иу (易武, Yìwǔ) дэд бүс, Мэнла (勐腊) шянь, Сишуанбаньна (西双版на)-гийн хэт зүүн өмнөд хэсэг, Лаосын хилтэй ойролцоо. Яо (瑶族, yáozú) үндэстний тосгон — Иу-гийн алдартай цайны суурингууд дунд ховор тохиолдол.
• Гол онцлог: шилдэг хөгшин модод улсын ойд (国有林, guóyǒulín) ургадаг — тариалангийн талбай эсвэл хашааны цэцэрлэг биш, харин онгон ой доторх цайны моддын бөөгнөрөл.
• Бичил хэсгүүд (зах зээл дээр тусдаа брэнд болгон үнэлэгддэг):
  • 茶王树 cháwángshù — хамгийн алдартай, үнэтэй хэсэг; бүртгэлд Гуафэнчжай-н шилдэг 片区 (дэд хэсэг) хэмээн тусдаа мөрөнд ордог;
  • 白沙河 báishāhé («цагаан элсний гол»);
  • 冷水河 lěngshuǐhé («хүйтэн усны гол»).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Иу бол пуэрийн сонгодог түүхийн зүрх юм: түүхэн хувьд эндээс болон хөрш зэргэлдээх хуучин уулсаас цай «цай-морьны зам»-аар явж, хувийн цайны худалдааны газруудын цэцэглэлтийн үед шилдэг түүхий эд энд цуглардаг байв.
• Гуафэнчжай-н орчин үеийн алдар нэр харьцангуй шинэ юм. Удаан хугацааны турш энэ нь алслагдсан яо тосгон байсан бөгөөд ойн түүхий эд нь илүү алдартай суурингуудын сүүдэрт үлдсэн.
• «Улсын ой» болон цэвэр нэг уулын шэнүүдэд бутик пуэрийн эрин үед сонирхол нэмэгдсэнээр Гуафэнчжай — ялангуяа Чаваншу нь Иу-гийн үнэ болон нэр хүндийн дээд лигт гарч ирэв.
• Өнөөдөр 茶王树, 白沙河, 冷水河 гэх нэрс нь терруарын нарийвчлалын тэмдэг болж ажилладаг: цуглуулагчдын хувьд энэ нь зүгээр л «ерөнхий Иу» биш, тодорхой ой, тодорхой зам, тодорхой амт кодыг илэрхийлдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Түүхий эд: gǔshù (古树), Иу болон зургаан эртний цайны уулын онцлог болох ассамын том навчит төрлийн хөгшин модод.
• Улсын ойд тайралт, бордоогүйгээр ургадаг тул модод харьцангуй бага ургац өгч, навчны масс нь тод ойн шинж чанарыг агуулдаг.
• Гарал үүслийн гол үр дагавар:
  • бага хэмжээ — цэцэрлэгт хүрэхэд хэцүү байдал, ойн дархан цаазат статус нь түүврийг хязгаарладаг;
  • хүчтэй yěyùn (野韵) — амтын зэрлэг, сэрүүн гүн;
  • өндөр үнэртэн — «зэрлэг» шинжтэй хэдий ч, профиль нь дэгжин, зөгийн бал-цэцэгсийн шинжтэй хэвээр байгаа нь Иу-г Баньчжан-ы илүү гашуун бүс нутгаас ялгадаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Тосгон өөрөө зөвхөн бааз болж үйлчилдэг: жинхэнэ цайны цэцэрлэгүүд ууланд хол тархсан бөгөөд тэдгээрт хүнд хэцүү замаар хэдэн цаг явах шаардлагатай болдог.
• Шилдэг хөгшин модод хүний оролцоогүйгээр хэдэн арван жилийн турш зэрлэг ургамалжилттай зэрэгцэн оршдог: өтгөн биоолон янзын халхавч, чийглэг бичил уур амьсгал, ойн ялзмагийн зузаан давхарга, агротехник бараг бүрэн байхгүй.
• Яг энэ орчин нь Иу амтлагчдын yěyùn (野韵) — «зэрлэг аялга» гэж нэрлэдэг зүйлийг бүрдүүлдэг: цэцэрлэгийн цайнд байхгүй ойн, сэрүүн, бага зэрэг «ширүүн» интонац.
• Чаваншу чанар, үнээрээ маш их ялгардаг тул бүртгэлд Гуафэнчжай-н шилдэг 片区 (дэд хэсэг) хэмээн тусдаа мөрөнд ордог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Гуафэнчжай болон Чаваншу нь Иу-гийн сонгодог технологиор үйлдвэрлэгдсэн шэн пуэр (生普洱, shēng pǔ’ěr) юм. Ногоон пуэр түүхий эд (毛茶, máochá)-ийн каноник дараалал:

1. 采摘 cǎizhāi — хөгшин модноос флэш түүх;
2. 萎凋 / 摊晾 — чийгийг бага зэрэг алдуулах зорилгоор хатаах, дэвсэх;
3. 杀青 shāqīng — исэлдэлтийг зогсоох боловч цаашдын хөгшрөлтийн ферментийн потенциалыг хадгалах зорилгоор дунд зэргийн температурт воконд бэхлэх;
4. 揉捻 róuniǎn — навчийг хэлбэржүүлэх, шүүсийг гаргах зорилгоор эрчлэх;
5. 晒青 shàiqīng — наранд хатаах, энэ нь удаан хөгшрөхөд тохиромжтой shàiqīng máochá (晒青毛茶) «нарны» түүхий эдийн сортыг тодорхойлдог;
6. 压饼 — жигнэж, бин (饼, bǐng) эсвэл бусад уламжлалт хэлбэрт шахах.

Гуафэнчжай-н түүхий эдийг ихэвчлэн цэвэр нэг уулын (纯料, chúnliào) байдлаар — хэсгийн танигдах чадварыг хадгалахын тулд холимоггүйгээр гаргадаг, ялангуяа Чаваншу-гийн тухай яригдаж байгаа бол.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Гуафэнчжай-н профайль нь зэрлэг гүн ба өндөр үнэртний хоорондох ялгаатай байдал дээр тогтдог:

• үнэр — тод huāmìxiāng (花蜜香), зөгийн бал-цэцэгсийн, дүүлэн нисэх;
• бие ба аялга — хүчтэй yěyùn (野韵), ойн сэрүүн, «уулын» энергийн мэдрэмж;
• амт үлдэлт — удаан, эргэж ирэх чихэрлэг амттай.

Чаваншу түвшинг дээшлүүлдэг: түүнийг 花果蜜香高扬 (өндөрт хөөрөх цэцэг-жимс-зөгийн балны үнэр) бөгөөд 汤厚气强 — тод cháqì (茶气), цайны хүч бүхий өтгөн, баялаг шингэн хэмээн тодорхойлдог. Энэхүү дэгжин байдал, хүч чадлын хослол нь Чаваншу-г Бохэтан-тай зэрэгцэх Иу-гийн жишиг шилдэг хэсгүүдийн нэг болгодог.

9. Буцалгалт:

Буцалгах зөвлөмж (gōngfū арга):

• сав суулга — гайвань эсвэл исиний цайны тогоо; харьцаа 100 – 120 мл тутамд ойролцоогоор 7 – 8 г;
• ус — зөөлөн, хөгшин моддын хувьд температур 95 – 100°C-д ойролцоо;
• хурдан зайлах угаалга, дараа нь аажмаар уртасгах богино хугацааны дэвтээлтүүд;
• Гуафэнчжай-н хөгшин модод олон дахин буцалгалтыг тэсвэрлэж, аажмаар чихэрлэг амт, ойн гүнийг нээдэг; нарийн үнэртнийг дарахаас зайлсхийхийн тулд эхний угаалгуудыг хэт экстракт хийх хэрэггүй.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

GB/T стандартууд. Пуэр нь ангилалын хувьд БНХАУ-ын пуэр цайны үндэсний стандартаар зохицуулагддаг («Пуэр» бүтээгдэхүүний газар зүйн нэрийн стандарт) бөгөөд энэ нь шэн, шу гэсэн хоёр төрлийг тодорхойлж, Юньнаний батлагдсан бүсээс наранд хатаасан том навчит түүхий эдийг ашиглахыг шаардаж, сенсор, физик-химийн үзүүлэлтүүдийг тогтоодог. Гуафэнчжай болон Чаваншу нь Иу-гийн түүхий пуэр хэмээн энэ хүрээнд багтдаг. «刮风寨» эсвэл «茶王树» гэх мэт Village-түвшний нэрс нь стандартын тусдаа дугаар биш, Иу доторх зах зээлийн болон газар зүйн хэсгийн тэмдэглэгээ юм; тосгоны түвшинд тодорхой 唛号 эсвэл өөр кодлогдсон артикул энд олгодоггүй.

Жинхэнэ байдал ба шатлал дахь байр суурийг ойлгох чиглүүлэгч:

• улсын ойн гарал үүсэл — жинхэнэ Гуафэнчжай нь ойн, сэрүүн yěyùn-г агуулдаг; «зэрлэг» гүнгүй цэвэр цэцэрлэгийн зөөлөн байдал нь сэжиг төрүүлэх ёстой;
• «зэрлэг + зөгийн бал» тэнцвэр — баньчжан гашуунаас болон цэвэр зөөлөн цэцэрлэгийн Иу-гаас ялгаатай нь: энд хүч чадал нь өндөр цэцэг-зөгийн балны үнэртэй хосолдог;
• Чаваншу бусад Гуафэнчжай-н эсрэг — Чаваншу-д үнэртэн илүү өндөр ба «дүүлэн нисдэг», бие нь өтгөн, cháqì нь илүү мэдрэгддэг; энэ нь тосгоны дэд хэсгүүдийн оргил бөгөөд үүний дагуу үнийн хүрээний дээд цэг юм;
• бага хэмжээ ба үнэ — «цэвэр Чаваншу»-гийн том хямд багц нь статистикийн хувьд эргэлзээтэй: дархан цаазат ой, хүнд ложистик нь түүврийг биет байдлаар хязгаарладаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Иу систем дэх байр суурь: зэрэглэл, шинж чанараараа ойролцоо Махэй (сонгодог зөөлөн-чихэрлэг «韵» Иу-гийн жишиг) болон Ваньгун (Маньса-гийн түүхэн цөм) байрладаг; хамгийн ховор хөрш нь гаатай мэт сэрүүн Бохэтан юм. Эдгээр хөршүүдийг ойлгох нь Гуафэнчжай-аас хүлээлтийг тохируулахад тусалдаг.
• Гуафэнчжай болон Чаваншу бол ландшафтын хүрэхэд хэцүү байдал нь аяганд шууд тусдаг тохиолдол юм: ой нь зэрлэг байдал, сэрүүнийг, хөгшин модод гүн, урт настыг, Иу-гийн уламжлал нь цуглуулагчид Мэнла-гийн улсын ой руу олон цагийн замаар явдаг тэр өндөр зөгийн бал-цэцэгсийн ноотыг өгдөг.