guì zhōu qū lǜ · thetea.app

Гүйжоу муруу ногоон (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) — энэ нь тусдаа нэртэй сорт бус, харин баруун өмнөд Хятадын уулархаг Гүйжоу мужаас гаралтай муруу хэлбэртэй (曲形, qūxíng) ногоон цайнуудыг нэгтгэсэн хэв маяг, бүс нутгийн ангилал юм. Нэр нь гарал үүслийг (贵州 — Гүйжоу) болон бэлэн навчны хэлбэрийг (曲 — «муруй», «нугалсан») шууд заадаг. Сүүлийн хэдэн арван жилд Гүйжоу нь улсынхаа цайны гол бүс нутгийн нэг болж хувирсан бөгөөд салбарын статистик мэдээгээр Хятад дахь хамгийн том цайны тариалангийн талбайтай. Энэ бүлгийн цайнууд нь самарлаг өнгө аястай шинэхэн, зөөлөн амт, боломжийн үнэ, мөн байнгын үүлэрхэг нөхцөлд өндөрлөгт ургуулсан экологийн цэвэр түүхий эдийн нэр хүндээр үнэлэгддэг. Мужийн алдартай нэртэй цайнууд болох Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) эсвэл Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖, Dūyún Máojiān)-аас ялгаатай нь «曲绿» нь чанартай ногоон цайны илүү өргөн хэрэглээний, өдөр тутмын сегментийг төлөөлдөг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: ногоон цай (绿茶, lǜchá); муруй болон хагас муруй хэлбэрийн бүлэг (曲形 / 卷曲形, qūxíng / juǎnqūxíng).
Гарал үүсэл: Гүйжоу муж (贵州, Guìzhōu), БНХАУ. Цай үйлдвэрлэдэг гол хошуу, тойргууд — Мэйтань (湄潭, Méitán), Фэнган (凤冈, Fènggāng), Дуюнь (都匀, Dūyún), Цзуньи (遵义, Zūnyì), Шицянь (石阡, Shíqiān) болон бусад.
Байрлалын ангилал: хэв маяг/бүс нутаг, ганц хамгаалагдсан нэршил биш.
Ботаникийн төрөл зүйл: Camellia sinensis, голчлон жижиг навчит төрөл (var. sinensis), түүнчлэн орон нутгийн бутын популяцууд.

«曲绿» гэсэн нэр томьёо нь тодорхой тосгон эсвэл үйлдвэрийг бус, цайны хэлбэр, өнгийг тодорхойлдог. Үүний зэрэгцээ «Гүйжоу ногоон цай» (贵州绿茶, Guìzhōu lǜchá) гэсэн илүү өргөн нэршил нь 2017 онд бүх мужийн нутаг дэвсгэрийг хамарсан газар зүйн заалтын статустай болсон. Гүйжоу ногоон цайнууд нь ногоон цайны үндэсний стандартын систем, мөн DB52 цувралын мужийн стандартын хүрээнд үйлдвэрлэгддэг (52 — орон нутгийн стандартын систем дэх Гүйжоугийн код); тодорхой дугаар, хувилбарууд нь аж ахуйн нэгжээс хамаардаг бөгөөд буруу мэдээллээс зайлсхийх үүднээс энд дурдаагүй болно.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Юньнань-Гүйжоу өндөрлөг (云贵高原, Yúnguì Gāoyuán) нь цайны ургамлын хамгийн эртний тархалтын бүсэд хамаардаг. Пуань шянь (普安, Pǔ’ān)-д дөрвөн бөмбөлөгт цайны (四球茶, sìqiú chá — Camellia tetracocca) эртний модод хадгалагдан үлдсэн; тэнд мөн үрийн чулуужсан олдвор олдсон бөгөөд Хятадын цайны уран зохиолд үүнийг цайтай холбож, янз бүрийн тооцоогоор сая орчим жилийн өмнөх үед хамааруулдаг. Эдгээр олдворууд нь орон нутгийн цайны соёлын гүн гүнзгий эртний түүхийг нотлох үндэслэл болдог боловч зарим он цагийн тогтоолт нь шинжлэх ухааны хэлэлцүүлгийн сэдэв хэвээр байна.

Түүхийн гол баримт: Японы эсрэг эсэргүүцлийн дайны жилүүдэд (1930-аад оны сүүл) Мэйтань шянь руу улсын цайны шинжлэх ухааны бааз — Төв туршилтын цайны станц (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng) нүүлгэн шилжүүлэгдсэн.

Үүнтэй зэрэгцэн Жөжян их сургууль Цзуньи, Мэйтань руу нүүж ирсэн. Ингэснээр тус муж түр хугацаанд орчин үеийн Хятадын цайны шинжлэх ухааны төвүүдийн нэг болсон. 2000-2010-аад онд Гүйжоу нь үйлдвэрийн бохирдолгүй «цэвэр» терруар дээр анхаарч, тариалангийн талбайгаа их хэмжээгээр өргөтгөсөн; яг энэ үед «曲绿»-д хамаарах олноор үйлдвэрлэсэн бүс нутгийн ногоон цайнуудын зах зээл бүрэлдэн тогтсон.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт (культивар): Фудин Дабай (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), орон нутгийн популяцийн сортууд (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), түүнчлэн мужид гарган авсан Цяньмэй (黔湄, Qiánméi) цувралын шугамууд болон тэдгээртэй ойролцоо шугамууд өргөн ашиглагддаг; зарим бүс нутагт — Шицянь хөвдөн цай (石阡苔茶, Shíqiān táichá).
Түүврийн стандарт: муруй ногоон цайнуудын хувьд ихэвчлэн нэг нахиа, нэгээс хоёр навч (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè); дээд зэрэглэлийн хувьд илүү нарийн түүхий эд байх нь ховор.
Улирал: үндсэн хэмжээ — хаврын түүвэр; зун, намрын түүвэр нь амтаараа илүү энгийн бүтээгдэхүүн өгдөг.

Ханз 黔 (qián) — Гүйжоугийн товчилсон нэр бөгөөд эндээс «цянь» цувралын бутын шугамууд болон орон нутгийн цайнуудын ерөнхий өөрийн нэршил үүсэлтэй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Өндөр: ихэнх тариалангийн талбайнууд далайн түвшнээс дээш 800–1400 м-т байрладаг, зарим хэсэг нь түүнээс өндөр.
Уур амьсгал: субтропикийн чийглэг муссон, өндөр үүлэрхэг, манантай; орон нутгийн зүйр цэцэн үг «天无三日晴» (tiān wú sān rì qíng) — «тэнгэр гурван өдөр дараалан цэлмэг байдаггүй» нь амин хүчлийн хуримтлалд таатай сарнисан гэрэлтүүлгийг нарийн тодорхойлдог.
Хөрс: голчлон хүчиллэг шар ба улаан шороон хөрс; хэд хэдэн бүс нутагт хөрс нь селен, цайраар баяжуулсан.

Нам өргөрөг, өндөр өндрийн хослол нь зөөлөн температурын горим, найлзуурын удаан өсөлтийг бий болгодог бөгөөд энэ нь шинэхэн чанар өндөртэй, барзгар гашуун амт багатай цайнуудад түгээмэл байдаг. Фэнган шянь нь «цайр-селений цайны орон» (锌硒茶乡, xīn xī cháxiāng) гэдгээрээ алдартай; селенээр (硒, xī) хөрш зэргэлдээх хэд хэдэн нутгийн хөрс ч баялаг. Олон аж ахуйнууд үйлдвэрийн бохирдлын эх үүсвэргүй гэдэгт анхаарлаа хандуулдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Боловсруулалтын ерөнхий төрөл: сонгодог ногоон, ферментийг халаалтаар тогтоож, исэлдэлтийн үе шатгүй.

Муруй Гүйжоу ногоон цайнд түгээмэл үйл ажиллагааны дараалал:

Шинэ навч түүх (采摘, cǎizhāi).
Хатаалт/дэвсэлт (摊青, tānqīng) чийгийг хэсэгчлэн алдуулж, түүхий эдийг тэгшитгэх.
Ферментийг тогтоох — «ногооныг устгах» (杀青, shāqīng), ихэвчлэн бөмбөр эсвэл тогооны төхөөрөмжид машинаар; уураар жигнэх аргыг цөөн хэрэглэнэ.
Нухран эрчлэх (揉捻, róuniǎn) эсийн ханыг нурааж, ирээдүйн бүтцийг бүрдүүлэх.
Хэлбэржүүлэх (做形 / 理条, zuòxíng / lǐtiáo) — «曲»-ийн хувьд хамгийн чухал үе шат: олон удаагийн нухран эрчлэлт, хатаалтаар навч муруй, спираль хэлбэртэй муруй хэлбэрийг олж авдаг.
Хатаах (干燥, gānzào) тогтвортой нам чийгшилд хүргэх.

Яг энэ удаан хэлбэржүүлэлт нь «曲绿»-ийг хавтгай (扁形) эсвэл шулуун сум хэлбэртэй цайнуудаас ялгадаг: навч нь авсаархан, ихэвчлэн үзүүрт нь мэдэгдэхүйц хөвсгөр үстэй үлддэг.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

Хуурай навч: нягт эрчлэгдсэн, муруй; өнгө нь хар ногооноос ногоон хүртэл, нахиан дээр мөнгөлөг хөвсгөр үстэй байх нь цөөнгүй.
Шар исмэл: шар-ногоон, цайвар ба тунгалаг.
Үнэр: шинэхэн, шарсан хүрэн самарны (板栗香, bǎnlì xiāng) онцлог өнгө аястай, заримдаа хөнгөн цэцэглэг эсвэл өвслөг-чихэрлэг нооттой.
Амт: шинэхэн ба зөөлөн (鲜醇, xiānchún), дунд зэргийн амьд гашуувтар, амтат амтын дараах мэдрэмжтэй; хаврын өндөр уулын багцуудад — илүү дүүрэн, «баялаг».
Дэвтээсэн навч: зөөлөн ногоон, жигд.

Чанартай дээж нь хурц гашуунгүйгээр шинэхэн, зөөлөн тэнцвэрийг өгдөг; барзгар байдал, «өвсөн» өнгө нь оройн түүхий эд эсвэл ферментийн тогтоолтын доголдлыг илтгэнэ.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): хуурай жингийн ойролцоогоор 18–30%; үндсэн фракц — катехинууд (儿茶素, érchásù), EGCG орно.
Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjīsuān): L-теанины (茶氨酸, chá’ānsuān) мэдэгдэхүйц хувь, ихэвчлэн ойролцоогоор 2–4%; өндөр уулс, үүлэрхэг байдал тэдгээрийн хуримтлалд нөлөөлдөг.
Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn): ойролцоогоор 2–4%.
Бусад: үнэрт нэгдлүүд, усанд уусдаг сахар, витаминууд, эрдэс бодисууд; селен-цайрын бүс нутгийн цайнуудад — селен, цайрын өндөр агууламж.

Амин хүчлийн харьцангуй өндөр хувь, полифенол ба амин хүчлийн дунд зэргийн харьцаа нь «шинэхэн» органолептикийг тайлбарладаг. Нарийн тоо нь бутын сорт, улирал, талбайгаас хамаардаг тул хязгаарын утгуудын тухай ярих нь илүү зөв юм.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Антиоксидант идэвх: катехинууд болон бусад полифенолуудаас үүдэлтэй.
Зөөлөн тоник нөлөө: кофеин ба теанины хослол нь хурц ширүүн бус сэргэлэн байдлыг өгдөг.
Чийгшүүлэлт ба бага илчлэг: нэмэлтгүй чихэргүй ундаа.

Ногоон цайг Хятадын хоол зүйн уламжлалт үзлээр мөн чанараараа «хүйтэн» гэж үздэг бөгөөд сэргээх зорилгоор уудаг. Энд дурдсан шинж чанарууд нь эмнэлгийн зөвлөмж биш: кофеинд мэдрэмтгий хүмүүс, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, мөн ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс хэмжээг хязгаарлаж, шаардлагатай бол эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй. Хоосон ходоодонд хүчтэй шар исмэл таагүй мэдрэмж төрүүлж болно.

9. Цай чанах:

Ус: зөөлөн, шинэхэн буцалгаад 80–85 °C хүртэл хөргөсөн; онцгой зөөлөн дээд зэрэглэлийн хувьд — 80 °C-д ойр.
Харьцаа: гайваньд 150 мл-т ойролцоогоор 3 г, эсвэл шилэн аяганд 200–250 мл-т 3 г.
Сав суулга: шилэн аяга (玻璃杯) навчийг ажиглахад тохиромжтой; түүнчлэн шаазан гайвань (盖碗) ба өргөн амсартай цайны гүц зохимжтой.
Хийх арга: эрчлэгдсэн боловч нягт навчны хувьд ихэвчлэн доод хийлтийн аргыг (下投法, xiàtóufǎ) хэрэглэдэг — эхлээд цай, дараа нь ус; маш зөөлөн түүхий эдэд дунд хийлтийн арга боломжтой.

Гайваньд хэд хэдэн богино асгалт хийнэ: эхнийх — 10–20 секунд, дараагийнх нь бага зэрэг нэмэгдэнэ. Эрчлэгдсэн навч аажмаар нээгдэж, ихэвчлэн 2–4 бүрэн дүүрэн асгалтыг тэсвэрлэдэг. Шилэн аяганд цайг «асгах» аргаар ууж, усны түвшин буурахад ус нэмж, шар исмэлийг хэт байлгахгүй байх, эс бөгөөс гашуун амт гарна. Хэт буцалсан ус хэрэглэж болохгүй: энэ нь навчийг «түлж», шинэхэн чанарыг устгадаг.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: сэрүүн, харанхуй, хуурай, агаар нэвтрүүлдэггүй сав баглаа боодол, гадны үнэргүй.
Хөргөгч/хөлдөөгч: нягт сав баглаа боодолтой үед урт хугацааны хадгалалтад зөвшөөрөгдөнө; нээхийн өмнө уутыг өрөөний температурт хүргэж, конденсац үүсэхээс сэргийлнэ.
Хугацаа: ногоон цай хөгшрөлтөд зориулагдаагүй; хамгийн сайн чанарууд нь үйлдвэрлэснээс хойш хэдэн сарын дотор нээгддэг, зөвшөөрөгдөх шинэхэн чанар нь ойролцоогоор нэг жил хүртэл хадгалагдана.

Гол дайснууд — чийг, дулаан, гэрэл, хүчилтөрөгч, гадны үнэр. Хөгшрөлтийн шинж тэмдэг — өнгө бүдгэрэх, үнэр сулрах, шар исмэлд «хуучирсан» өнгө гарч ирэх.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Зах зээлийн байршил: «曲绿» — энэ нь голчлон нэртэй Гүйжоу брендүүдээс мэдэгдэхүйц хямд «ашигтай өдөр тутмын цай»-ны үнийн сегмент юм.
Заагч үнэ: энгийн багцууд ихэвчлэн 500 г тутамд ойролцоогоор 100–400 юанийн хүрээнд зарагддаг, илүү чанартай хаврын түүвэрүүд — илүү үнэтэй. Тодорхой тоо нь сорт, улирал, зэрэглэл, худалдагчаас ихээхэн хамаардаг тул тэдгээрийг ойролцоо заагч гэж үзэх хэрэгтэй.

«曲绿» нь хатуу хамгаалагдсан ганц нэршил биш хэв маяг учраас гол эрсдэл нь брендийг хуулах бус, барааны шинж чанарыг гуйвуулахтай холбоотой. Намрын эсвэл өнгөрсөн жилийн цайг шинэ хаврын цай мэтээр худалдах, өндөр болон нам уулын түүхий эдийг холих, энгийн ногоон цайг дээд зэрэглэлийн нэрийн дор худалдах нь түгээмэл. Хуурамч эсвэл дахин ангилалтыг «эрт хаврын» статустай үед байгалийн бус хямд үнэ, бүдэг саарал-ногоон навч, сул эсвэл «тоосорхог» үнэр, хавтгай амт, хурдан гашуунаар таних боломжтой. Шар исмэлийн тод байдал, үнэрээр шинэхэн чанарыг шалгаж, түүврийн жил, улирлыг асууж, боломжтой бол тодорхой шяниас гаралтай мөрдөгдөх боломжтой гарал үүсэлтэй бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох хэрэгтэй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Гүйжоу нь Хятад дахь хамгийн том цайны тариалангийн талбайтай муж гэж удаа дараа нэрлэгдсэн.
Пуань шяньд дөрвөн бөмбөлөгт цайны (Camellia tetracocca) эртний модод ургадаг бөгөөд он цагийн хувьд маргаантай цайны үрийн чулуужсан олдвор олдсон.
Дайны үед Мэйтань нь улсын цайны шинжлэх ухаан, мөн нүүлгэн шилжүүлэгдсэн Жөжян их сургуулийн хоргодох газар болсон.
«Гүйжоу ногоон цай» (贵州绿茶) гэсэн нэршил нь бүх мужийг хамарсан газар зүйн заалт болсон — ийм өргөн хүрээтэй хамрах нь ховор тохиолдол.
Фэнган шянь нь орон нутгийн хөрсний онцлогтой холбоотой «цайр-селений цайны орон» гэдгээрээ алдартай.

Дүгнэлт:

Гүйжоу муруу ногоон нь орчин үеийн цайны Гүйжоугийн хамтын хөрөг юм: өндөр уулын, шинэхэн, зөөлөн ногоон цай бөгөөд чанга дуутай нэрэнд бус, цэвэр терруар, боломжийн үнэд анхаарлаа хандуулдаг. Гадаад төрхөөрөө энгийн «曲绿» ангиллын цаана мужийн бодит давуу талууд — өндөр өндөрлөг, байнгын үүлэрхэг байдал, хүчиллэг хөрс, мөн хэд хэдэн бүс нутагт селен, цайраар баяжуулсан байдал байгаа нь амин хүчлийн өндөр хувь, дунд зэргийн гашуувтар амттай түүхий эдийг өгдөг.

Өдөр тутмын цай чанахад энэ нь тохиромжтой, урьдчилан таамаглах боломжтой цай юм: энэ нь техникийн жижиг хазайлтыг уучилж, шилэн аяганд сайн нээгдэж, температуртай болгоомжтой харьцахад самарлаг үнэр, амтат амтын дараах мэдрэмжээр баясдаг. Үүнийг худалдан авахдаа маркетингийн шошгонд бус, шинэхэн чанар, улирал, тодорхой шяниас гаралтай гарал үүсэлд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй — тэгвэл үнийн хувьд даруухан байр суурь нь уулархаг баруун өмнөд Хятадын ногоон цайнуудын талаар нэн зохистой ойлголт өгөх чадвартай.

the teas described here are available from teamotea