huāzhuān

Хуажуань нь “гурван жоо” (三砖) хэмээх алдарт гурвалын нэг болох, “гурван үзүүрт, гурван жоо, нэг хуйлаас” (三尖三砖一卷) гэгддэг Аньхуа хар цайны цувралын нэг юм. Энэ нь 1958 онд том овор хэмжээтэй qiānliǎng (千两茶) хуйлаасыг орлуулах авсаархан, технологийн шийдэл болон үүссэн, дөрвөн ирмэгээрээ товойлгон хийсэн өвөрмөц хээтэй, уураар дарагдан бүтсэн блок юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: хар цай — хэйча (hēichá, 黑茶)
• Ангилал: дарагдсан жоо, “гурван жоо” (三砖) цуврал
• Гарал үүсэл: Хунань мужийн төв хэсэгт орших Аньхуа шянь (安化) — Хунаний хар цайны түүхэн өлгий
• Зэрэглэл: найдвартай, өдөр тутмын хэрэглээнд тохирсон дунд зэрэглэлийн (中档) чанартай жоо

Аньхуа шяньд Аньхуа хэйчагийн бүтээгдэхүүний бүрэн тогтолцоо бүрэлдэн тогтжээ: хулсан савтай сул “гурван үзүүрт” (三尖), дарагдсан жоонууд (三砖) болон багана хэлбэрийн хуйлаасууд (一卷). Хуажуань нь жооны гэр бүлд хамаарах бөгөөд хар жоо hēizhuān (黑砖) болон фужуань fúzhuān (茯砖) зэрэг бусад төрөлтэй түүхий эдийн нэг суурьтай.

Аньхуагийн уламжлалт цайны дотор Хуажуань нь дунд байр суурийг эзэлдэг: энэ нь цувралын хамгийн тансаг бүтээгдэхүүн (хамгийн зөөлөн “тэнгэрлэг” тяньжянь, цуглуулгын qiānliǎng зэрэг) биш, гэхдээ бүдүүн “хүнсний” түүхий эд ч биш юм.

Ангиллын тогтолцоонд Хуажуань нь гурван үзүүлэлтээр тодорхойлогддог: цуврал — “гурван жоо” (三砖); хэлбэр ба савлагаа — хээтэй ирмэг бүхий тэгш өнцөгт дарагдсан блок; аргын онцлог — “цэцэглэлт”гүйгээр уураар дарах. Түүхий эдийн зэрэглэл нь хоёр, гуравдугаар зэргийн хар маоча гэж тогтоогдсон.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Хуажуань нь гүн гүнзгий үндэстэй, харьцангуй залуу бүтээгдэхүүн юм. Түүний шууд өвөг болох “цэцэгт хуйлаас” huājuǎn (花卷) нь Аньхуа дахь XIX зуунаас улбаатай багана хэлбэрийн цайнуудаас гаралтай (bǎiliǎng — “зуун лян” гэх цуврал нь Даогуан хааны үе болон Шэньси мужийн худалдаачидтай холбоотой). Харин орчин үеийн Аньхуа хар жоо нь 1939 онд Байшаси (白沙溪) цайны үйлдвэрт бүтээгдсэн бөгөөд энэ нь орчин үеийн бүх Аньхуа жооны “өвөг” (祖) юм.

Хуажуань нь 1958 онд цаг үеийн сорилтын хариу болон гарч ирсэн: qiānliǎng хуйлаасын хүнд хүчир гар аргаар үйлдвэрлэлт нь зах зээлийн шаардлагад нийцэхгүй байв. “Цэцэгт хуйлаас”-ны санааг жоо хэлбэрт шилжүүлснээр үйлдвэрлэгчид танигдахуйц гоо зүй, түүхий эдийн уламжлалаа хадгалсан, тогтвортой аж үйлдвэрийн аргаар гаргах боломжтой бүтээгдэхүүнийг бий болгосон. Ийнхүү Хуажуань нь хуйлаасыг орлуулах “авсаархан хувилбар” — хүртээмжтэй, тээвэрлэхэд хялбар, удаан хадгалагдах бүтээгдэхүүн болсон юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Түүхий эд: хар маочай (hēi máochá, 黑毛茶) — бэхэлгээ, эргүүлэлт, нойтон овоололт (wòduī, 渥堆)-ын чухал үе шат, хатаалтанд орсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
• Зэрэглэл: хоёр, гуравдугаар зэргийн навч (二-三级黑毛茶)

Энэ зэрэглэл нь цайны цуврал дахь байр суурийг ойлгоход чухал. Хамгийн зөөлөн түүхий эд (нэгдүгээр зэрэг) нь тяньжяньд, илүү бүдүүн иштэй, хэлтэрхийтэй навч (гурав, дөрөвдүгээр зэрэг) нь шэнжянь болон фужуаньд ордог. Харин Хуажуань нь яг дунд нь байрладаг: навч нь хангалттай боловсорч гүйцсэн тул баялаг, төлөвшсөн хандмал өгдөг ч, хэт бүдүүн, иш ихтэй биш. Түүхий эдийн хувьд Хуажуань нь хар жоо hēizhuān-тай үндсэндээ ижил бөгөөд тэдгээрийн ялгаа нь навчны зэрэглэлд бус, харин хэлбэр, чимэглэл, технологийн гарал үүсэлд оршино.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Хуажуаний гол онцлог нь уураар дарах (蒸压) юм. Хар маочаг ангилж, бүрдүүлсний дараа зөөлрүүлж, уян хатан болгохын тулд жигнэж, дараа нь хэвэнд хийж нягт тэгш өнцөгт блок болгон дардаг. Жоог хатаахдаа бүтэц, хөгшрөлтийн үнэрийг хадгалахын тулд дунд зэргийн температурт болгоомжтой явуулдаг.

Фужуань цайнаас ялгаатай нь Хуажуань технологид “цэцэглэлт” (fāhuā, 发花) буюу Eurotium cristatum (冠突散囊菌) мөөгөнцрийн “алтан цэцэг”-ийг зориудаар хөгжүүлэх үе шат байхгүй. Хуажуань нь “цэвэр” дарагдсан жоо бөгөөд түүний үнэ цэнэ нь маочагийн чанар, даралтын нягтрал, дараагийн эрхэм хөгшрөлт дээр суурилдаг.

Чимэглэлийн өнгөлгөөг тусад нь дурдах нь зүйтэй. Жооны дөрвөн ирмэг дээрх хээ нь зөвхөн чимэглэл биш: энэ нь Хуажуаний гарал үүслийн шууд дүрслэл юм. Энэ нь huājuǎn (花卷, “цэцэгт хуйлаас”) хуйлаасаас хувьсан өөрчлөгдсөн бөгөөд энэ нь домогт qiānliǎng-ын харьяалагддаг гэр бүл юм. Багана-хуйлаасыг маш их хөдөлмөр шаардсан аргаар хийдэг байв: жигнэсэн цайг далдуу модны эслэг, уулын хүнүүл өвсний навчаар доторлосон хулсан саванд хийж, дараа нь “нүдүүрдэх” (cǎizhì, 踩制) аргаар — өнхрүүлэх, таглах, цагирагаар чангалах замаар нягтруулж, улмаар баганыг тавин орчим хоног “наранд хатааж, шөнөдөө шүүдэрт тавьдаг” байв. Энэ гар арга нь удаан бөгөөд биеийн хүчний хувьд хүнд байсан.

Хуажуань энэ асуудлыг аж үйлдвэрийн аргаар шийдсэн: “цэцэгт” хуйлаасын түүхий эдийн санаа, гоо зүйг стандарт багцаар үйлдвэрлэх боломжтой дарагдсан жоо хэлбэрт шилжүүлсэн. Ирмэг дээрх товойлгон хээ нь өвөг болох хуйлаасын дурсгал болгон “цэцэгт” гэсэн утгатай 花 гэх иероглифийг нэрэндээ хадгалж үлдсэн.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуажуань нь хөгшрүүлсэн Хунаний хэйчагийн сонгодог төрх байдлаар хандмал өгдөг: тогтвортой, нягт, ширүүн бус. Үнэр нь хөгшрөлтийн үнэр (chénxiāng, 陈香) — зөөлөн, модлог-шороон, цаг хугацааны явцад улам гүнзгий, амтлаг болдог. Хандмалын бие нь дугуйдуу, цэвэрхэн, алтан цэцэгтэй фужуаньд байдаг “мөөгөнцрийн” jūnhuāxiāng (菌花香) нотгүй байна.

9. Цай чанах:

Нягт жоо цай чанахдаа бусад дарагдсан хэйчатай ижил зарчмыг баримтална:

• пуэр хутга ашиглан шаардлагатай хэмжээг хагалж авах, навчийг тоос болтол бутлахгүй, бүхэл хэлтэрхийгээр үлдээхийг хичээх;
• буцлам халуун ус хэрэглэх — боловсруулсан хар маоча зөвхөн халуун усанд нээгддэг;
• дарагдсан түүхий эдийг “сэрээх” тулд богино хугацаанд зайлж угаах;
• гайвань эсвэл цайны гүцэнд хийж, аажмаар хугацааг сунгах; жоо нь олон удаагийн уудлагад тэсвэртэй.

Буцалгах арга ч тохиромжтой: удаан хугацаанд зөөлөн гал дээр буцалгах нь “хөгшрөлтийн үнэр”-ийн бүрэн гүнийг нээдэг — энэ нь хар цайны уламжлалт арга юм.

10. Хадгалах:

Бүх Аньхуа хар цайны адил Хуажуань нь хөгшрөх чадвараараа үнэлэгддэг: зөв хадгалахад жилээс жилд “хөгшрөх тусам илүү анхилам” (越陈越香) болж, chénxiāng нь гүнзгийрч, залуу цайны гашуувтар амтыг зөөлрүүлдэг.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

Ангиллын координат нь Хуажуанийг амталгаагүй ч гэсэн цувралын дотор найдвартай ялгах боломжийг олгодог.

• Хэлбэр ба хээ. Дөрвөн ирмэгээрээ өвөрмөц товойлгон чимэглэлтэй, тэгш өнцөгт нягт жоо нь Хуажуаний гол онцлог бөгөөд нэрэн дэх 花 иероглифийн эх сурвалж юм; хэлбэрээрээ сул “гурван үзүүрт” болон багана хэлбэрийн хуйлаасуудаас ялгардаг.
• Фужуаньтай харьцуулах. Жоог хугалж үзэх: хэрэв дотор талд “алтан цэцэг”-ийн алтлаг цэгүүд харагдаж байвал таны өмнө байгаа нь Хуажуань биш, Фужуань юм. Хуажуаньд цэцэглэлт байхгүй.
• Хар жоотой харьцуулах. Ижил төстэй түүхий эдтэй ч hēizhuān нь ирмэгийн хээтэй чимэглэлгүй; яг энэ чимэглэлийн хээ болон “цэцэгт хуйлаас”-аас гаралтай гэдгээрээ Хуажуань ялгардаг.
• Хандмал. Цэвэр, нягт, мөөгний нотгүй, модлог-хөгшрөлтийн үнэртэй нь хоёр, гуравдугаар зэргийн навчаар хийсэн “цэвэр” дарагдсан дунд зэрэглэлийн жооны шинж юм.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Хуажуань нь Аньхуагийн уламжлал эртний “цэцэгт хуйлаас”-ны сүнс сүлдийг хэрхэн хадгалж, түүнийг найдвартай, өдөр тутмын жооны хэл рүү хөрвүүлсний жишээ юм: ирмэг дээрх хээ нь qiānliǎng-ыг санагдуулж, тогтвортой төлөвшсөн амт нь түүнийг өдөр тутмын цай уух үнэнч хамтрагч болгодог.