jiǎogǔlán

Цзяогулань (绞股蓝, jiǎogǔlán), ботаникид — таван салаа навчит гиностемма, хулууныхан овгийн олон наст өвслөг лиана бөгөөд түүний навч, залуу найлзуураас Хятадад гашуувтар-амтлаг, хув-ногоон өнгийн хандмал бэлтгэдэг. Өдөр тутмын хэрэглээнд — орос, хятад хэлэнд — энэ ундааг ихэвчлэн «цай» гэж нэрлэдэг боловч ботаникийн утгаараа цай биш юм: түүхий эдэд цайны бутан Camellia sinensis-ийн навч байхгүй тул хятадын ундааны ангилалд цай орлуулагч (代用茶, dàiyòng chá), өөрөөр хэлбэл ургамлын хандмалд тооцогддог. Таримал түүхий эдийн үндсэн бүс — Шэньси мужийн Пинли шянь (平利, Pínglì), мөн Юньнань, Гуансигийн уулархаг бүс нутаг юм. Өдөр тутмын амьдралд цзяогуланийг сэргээш, «хөнгөн» ундаа болгон өдөр бүр уудаг бөгөөд өвөрмөц сапонины бүрдлээрээ уг ургамал «өмнөдийн хүн орхоодой» (南方人参, nánfāng rénshēn) гэсэн ардын хоч нэрийг авчээ. Хандмал нь хөнгөн гашуунаар танигддаг бөгөөд энэ нь тод мэдрэгдэх эргэмтгий амтлаг амтаар (回甘, huígān) хурдан солигддог.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: цай орлуулагч, ургамлын хандмал (代用茶, dàiyòng chá); ботаникийн хувьд — цай биш
• Ботаникийн нэршил: Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
• Овог: хулууныхан (Cucurbitaceae)
• Түүхий эд: лианагийн навч, залуу найлзуур (Camellia sinensis-ийн навч биш)
• Хятад нэрс: 绞股蓝 (jiǎogǔlán); ардын болон бүсийн — 七叶胆 (qīyèdǎn), 五叶参 (wǔyèshēn); Японд уг ургамлыг амачадзуру (甘茶蔓) гэж мэддэг
• Үндсэн бүс нутаг: Шэньси (陕西, Shǎnxī) дахь Пинли (平利, Pínglì); Юньнань (云南, Yúnnán); Гуанси (广西, Guǎngxī)

Шууд хэлэх нь чухал: цзяогулань цайны навч агуулаагүй. Энэ нь хятадын ургамлын ундааны бие даасан төрөл — 代用茶 (dàiyòng chá) буюу «цай орлуулагч»-д хамаарах бөгөөд тэдгээрийг цай шиг исгэж уудаг боловч бусад ургамлаас гаргаж авдаг. Ийм байр суурь нь цзяогуланийг «суррогат» болгодоггүй: түүнд хэрэглээний олон зууны өөрийн түүх, өөрийн терруар, хатаах өөрийн технологи, исгэх өөрийн соёл бий. «Өмнөдийн хүн орхоодой» гэх ардын нэр нь зөвхөн уг ургамалд хүн орхоодойн сапонинтай төстэй сапонин илэрснийг тусгадаг бөгөөд эмнэлгийн шинж чанар биш юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Анхны дурдалт: Хунтайж Жу Сү (朱橚, Zhū Sù)-гийн эмхэтгэж, 1406 онд хэвлүүлсэн «Өлсгөлөнгөөс аврах өвслөг ургамлын бичиг» (救荒本草, Jiùhuāng Běncǎo) зохиол
• Анхны үүрэг: «өлсгөлөн жилд» зориулсан зэрлэг хүнсний ургамал
• Шинэ сонирхол: XX зууны хоёрдугаар хагас, сапонин ялгасны дараа

Мин улсын үеийн өвслөг ургамлын 救荒本草 бичигт уг ургамлыг юуны өмнө идэж болох, ургац муутай жилүүдэд хүнсэнд хэрэглэхэд тохиромжтой гэж тодорхойлсон — өөрөөр хэлбэл цзяогуланийг анх эм биш, зэрлэг ногоо гэж ойлгодог байв. Ундаа болгон тогтвортой сонирхол 1970-1980-аад онд, япон, дараа нь хятад судлаачид навчнаас тритерпен сапонин (гипенозид) ялгаж, тэдгээрийн зарим нь бүтцээрээ жинхэнэ хүн орхоодойн гинзенозидтой давхцаж байгааг илрүүлснээр үүссэн. Яг тэр үед уг ургамалд «өмнөдийн хүн орхоодой» гэх хоч нэр наалдаж, Хятадад үйлдвэрийн аргаар тариалалт, савласан ундаа (保健茶, bǎojiàn chá — ахуйн утгаар «эрүүлжүүлэх цай») үйлдвэрлэл өргөжин хөгжсөн.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Амьдралын хэлбэр: шөрмөстэй авирдаг өвслөг лиана
• Навч: хуруулсан нийлмэл, ихэвчлэн 5 навчны хэсэгтэй (ховор тохиолдолд 3, 7 эсвэл 9); зүйлийн нэр pentaphyllum нь «таван навчит» гэсэн утгатай
• Цэцэг: жижиг, ногоовтор-цагаан; ургамал хоёр гэрт
• Жимс: жижиг бөмбөлөг хэлбэрийн бараан жимс
• Түүхий эд, 1-р сорт: 龙须 (lóngxū, «лууны сахал») — шөрмөс, дэлгэрээгүй навчтай хамгийн залуу найлзуурын орой
• Түүхий эд, 2-р сорт: энгийн навч — найлзуураас авсан боловсорсон навчны хавтан

Түүхий эдийг хоёр ангилалд хуваах нь түгээмэл. «Лууны сахал» (龙须, lóngxū) — энэ нь шөрмөстэй нимгэн нарийн орой бөгөөд хамгийн үнэ цэнэтэй, үнэтэй ялгарал: түүнээс гаргасан хандмал илүү зөөлөн, амтлаг, бүдүүн гашуун бараг байхгүй. Энгийн навч нь илүү өтгөн, ханасан, мэдэгдэхүйц гашуун хандмал өгдөг; хямд бөгөөд олноор савлахад явдаг. Холимог дахь залуу найлзуурын хувь хэмжээнээс амт, үнэ хоёулаа шууд хамаарна.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Жишиг бүс: Шэньси мужийн Анькан (安康, Ānkāng) хотын тойргийн Пинли шянь (平利, Pínglì) — Даба уулын (大巴山, Dàbā Shān) уулын бэл
• Бусад бүс нутаг: Юньнань, Гуансигийн уулс, энд лиана зэрлэг байдлаар ч тохиолддог
• Нөхцөл: дулаан чийглэг уур амьсгал, сарнисан гэрэл ба хагас сүүдэр, сул ус чийг шингээгч хөрс
• Олж авах хэлбэр: таримал (тариалангийн талбай) ба зэрлэг түүхий эд аль аль нь

Пинли нь Шэньсигийн өмнөд хэсэгт, Даба уулын субтропикийн бэлд, зөөлөн чийглэг цаг агаар, ойр ойрхон манантай бүсэд оршдог — ийм нөхцөл сапонины хуримтлалд таатай. Шянь өөрийгөө «цзяогуланийн өлгий» (绞股蓝之乡, jiǎogǔlán zhī xiāng) хэмээн байршуулж, салбарын селекц, боловсруулалтын төв болдог. Юньнань, Гуансид таримал тариалалт, зэрлэг популяци хоёулаа түгээмэл; ургамал ерөнхийдөө Зүүн ба Зүүн Өмнөд Азийн дулаан хэсгүүдэд өргөн тархсан.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

• Хураалт: дулаан улиралд залуу найлзуур, навчийг
• Гандаах: 摊晾 (tānliàng) — түүхий эдийг дэлгэж, хөнгөн хатаах
• Ногооныг тогтоох: 杀青 (shāqīng) — ферментийг зогсоохын тулд халаах
• Мушгих: 揉捻 (róuniǎn) — навчийг хэлбэржүүлж, шүүсийг гаргах
• Хатаах: тогтвортой бага чийгшилд хүргэх

Цзяогуланийн хамгийн түгээмэл боловсруулалт нь технологийн хувьд ногоон цайны үйлдвэрлэлтэй ойролцоо: түүхий эдийг гандааж, халаалтаар «ногооныг нь арилгаж» (杀青), мушгиж (揉捻), эцэст нь хатаана. Ферментийг тогтоосноор навч ногоон өнгөө хадгалж, исэлдэхгүй, харин мушгих нь түүнд өвөрмөц эрчилсэн хэлбэр өгч, хандмалыг илүү экстрактив болгодог. Зарим бүтээгдэхүүнийг (ялангуяа гар аргаар хийсэн) мушгихгүйгээр зүгээр л сүүдэрт хатаадаг — ийм навч илүү цайвар, өвслөг амттай хандмал өгдөг. «Лууны сахал» (龙须)-ыг тусад нь ялгадаг — тэдгээрийг зөөлөн, амтлаг чанарыг хадгалахын тулд илүү болгоомжтой хурааж, хатаана.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Гадаад төрх: эрчилсэн хар ногоон навчнууд ба нимгэн орой-шөрмөснүүд
• Хуурай түүхий эдийн үнэр: өвслөг-буурцагт, хөнгөн амтлаг өнгөтэй
• Амт: эхлээд мэдрэгдэх гашуун, дараа нь цэвэр эргэмтгий амтлаг амт (回甘)
• Хандмал: цайвар ногооноос алтан-ногоовтор хүртэл, тунгалаг

Цзяогуланийн гол онцлог — гашуун ба амтлаг хоёрын ялгарал. Эхний балга нь мэдэгдэхүйц гашуун боловч гашуун нь хурдан арилж, удаан үргэлжилсэн амтлаг амтыг (回甘, huígān) үлдээдэг бөгөөд ундааг яг энэ чанараар нь үнэлдэг. «Лууны сахал»-д тэнцвэр амтлаг тал руу, бүдүүн навчинд гашуун тал руу шилждэг. Түүхий эдийг буцалсан усанд хэт барих нь гашууныг нэмэгдүүлдэг тул хүчийг дэвтээх хугацаагаар тохируулна.

7. Химийн Бүрдэл:

• Сапонин (гипенозид): даммаран төрлийн тритерпен сапонинууд (绞股蓝皂苷, jiǎogǔlán zàogān); тэдгээрийн нэг хэсэг нь бүтцийн хувьд хүн орхоодойн гинзенозидтой ижил
• Флавоноид: жишээлбэл, рутин ба түүнтэй төстэй нэгдлүүд
• Полисахарид
• Бусад: амин хүчил, витамин, макро-, микроэлементүүд

Ургамлын химийн үндсэн «маркер» — гипенозид, тритерпен сапонины цогцолбор; яг тэдгээрийн бүтцийн хүн орхоодойн гинзенозидтой төстэй байдал нь хүн орхоодойтой харьцуулах үндэслэл болсон. Сапониноос гадна навчинд флавоноид, полисахарид, чөлөөт амин хүчил, эрдэс бодис агуулагддаг. Нарийн бүрдэл ба сапонины хувь хэмжээ нь ургамлын төрөл, хемотип, ургах бүс нутаг, найлзуурын хэсгээс хамаарна: ихэвчлэн зөөлөн орой, навч нь модорхог хэсгүүдээс илүү үнэт фракцаар баялаг байдаг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Ахуйд хэрхэн үздэг: Хятадад цзяогуланийг ерөнхий бэхжүүлэх, «тонусжуулах», сэргээх ундаа болгон өдөр бүр уудаг; ардын уламжлал түүнийг хүн орхоодойтой ойртуулдаг
• Шинжлэх ухаан юу судалдаг: гипенозид ба гиностеммагийн хандыг лабораторийн болон эмнэл зүйн ажилд судалж байгаа боловч энэ нь ахуйн хандмалын тогтвортой, хоёрдмол утгагүй батлагдсан эмчилгээний үр нөлөөг тогтоодоггүй
• Статус: хүнсний бүтээгдэхүүн (ундаа), эм биш

Тодорхой дурдах шаардлагатай: цзяогулань — энэ бол хүнсний ундаа бөгөөд эмчилгээний ямар нэгэн амлалт өгөх боломжгүй. Ургамал хүн орхоодойтой төстэй сапонин агуулж байгаа нь хандмалыг өөрөө эм болгодоггүй бөгөөд жижиглэнгийн эрүүл мэндийн мэдэгдлүүд нэвтэрхий толь бичгийн өгүүллийн хүрээнээс давж гардаг. Нийтэд мэддэг сэрэмжлүүлгээс төвийг сахисан байдлаар хэмжээний дунд зэргийг дурдах нь зүйтэй; жирэмсэн ба хөхүүл үед болгоомжтой байх (өгөгдөл хангалтгүй); мөн эм байнга хэрэглэдэг хүмүүст анхаарал хандуулах — ийм тохиолдолд хэрэглээг эмчтэй зөвлөлдөх нь зохистой. Энэ нь сэрэмжлүүлгүүдийн жагсаалт болохоос зөвлөмж, тун биш юм.

9. Исгэх:

• Пропорц: ойролцоогоор 300-500 мл усанд 3-5 г хуурай түүхий эд («лууны сахал»-д — доод хязгаарт ойрхон)
• Температур: 85-95 °C; бүдүүн навч буцалсан усанд ойрхон усыг тэсвэрлэдэг, зөөлөн оройг бага зэрэг хөрсөн усаар хийх нь дээр
• Сав суулга: шилэн аяга эсвэл цайны тогоо, гайвань, термос
• Хугацаа: эхний хандмал 1-3 минут, цааш амтаар
• Давтан хийх: хэд хэдэн исгээг тэсвэрлэдэг; хүчтэй гашуун түүхий эдийг богино, ойр ойрхон исгэх нь дээр
• Хүйтэн бэлтгэл: хүйтэн исгэх боломжтой (хүйтэн усанд хэдэн цаг) — хандмал илүү зөөлөн, амтлаг, бараг гашуунгүй гардаг

Практикт цзяогуланийг шууд шилэн аяганд эсвэл термосонд исгэх нь тохиромжтой: атга түүхий эдэнд халуун ус хийж, ус багасах тусам нэмж хийнэ. Гашууныг зөөлрүүлэхийн тулд бага халуун ус, богино хугацаанд хүргэлцэх, эсвэл хүйтэн исгэх аргад шилжинэ. Зуны улиралд хөргөсөн байдлаар хэрэглэх нь түгээмэл: «лууны сахал»-ыг хүйтэн усанд исгэж, хөргөсөн хандмал амтлаг, сэргээмж болдог.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, гадны үнэрээс хол
• Сав: нягт хаагдсан, гэрэл нэвтрүүлдэггүй сав баглаа боодол
• Түүхий эдийн дайснууд: чийг, гэрэл, дулаан, гадны үнэр

Цзяогуланийн хуурай навч гигроскопик бөгөөд чийг, үнэрийг амархан шингээдэг тул түүнийг герметик саванд хадгална. Чийгтсэн үед түүхий эд үнэрээ алдаж, ногоовтор өнгө алдагдаж, хууширсан өнгө төрх олж авдаг. Ихэнх хатаасан ургамлын хольцын адил цзяогуланийг харьцангуй шинээр нь хэрэглэх нь дээр — цаг хугацаа өнгөрөх тусам үнэр, амтын дараах өвөрмөц амтлаг чанар сулардаг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Бөөний үнийн чиглэл: энгийн навч — 80 ¥/кг орчим (чиглүүлэх хэмжээ, ургац болон ялгаралаас хамаарна)
• Премиум ялгарал: «лууны сахал» (龙须) энгийн навчнаас мэдэгдэхүйц үнэтэй
• Жинхэнэ түүхий эд ямар харагддаг: жигд эрчилсэн хар ногоон навчнууд ба оройнууд, цэвэр өвслөг-амтлаг үнэр, амтад — гашуун нь амтлаг амтын дарахад шилждэг
• Түгээмэл хуурамчлал: «лууны сахал»-ын нэрийдлээр бүдүүн навч худалдах; хямд гадны навч холих; өөр гарал үүсэлтэй түүхий эдийг пинлигийнх гэж худалдах

Ялгарал хоорондын ялгаа — үнийн өсөлт ба заль мэхний гол эх үүсвэр: жинхэнэ «лууны сахал» нь нимгэн нэгэн төрлийн оройноос бүрддэг бол энэ нэрийн дор ихэвчлэн бүдүүн навчтай холимог худалддаг. Гадны ургамлын хэлтэрхий, шороон эсвэл хууширсан үнэр, мөн амтад өвөрмөц гашуун-амтлаг динамик бүрэн байхгүй байх нь сэжиг төрүүлэх ёстой. Дурдсан чиглэл (энгийн навчинд 80 ¥/кг орчим) нь бөөний түвшний хэмжээний дараалал гэж ойлгох хэрэгтэй, жижиглэнгийн үнийн амлалт биш.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Зүйлийн нэр pentaphyllum («таван навчит») нь таван навчны хэсгээс бүрдэх ердийн навчийг тусгадаг боловч гураваас ес хүртэл байж болно.
• Шэньси дэх Пинли шянь албан ёсоор «цзяогуланийн өлгий» (绞股蓝之乡) хэмээн байр сууриа тодорхойлдог.
• Японы уламжлалд уг ургамлыг амачадзуру (甘茶蔓, «амтлаг цайны лиана») гэж мэддэг бөгөөд 1970-аад онд түүний сапониныг судалснаар орчин үеийн сонирхол олон талаар эхэлсэн.
• «Өмнөдийн хүн орхоодой» (南方人参) гэх хоч — ардынх бөгөөд зөвхөн сапонины төрөл төстэйг илэрхийлдэг, хүн орхоодойтой дүйцэхүйц гэсэн үг биш.
• Хуучин хятад нэрсийн нэг болох 七叶胆 (qīyèdǎn, «долоон навчит цөс») нь амтны гашууныг шууд сануулдаг.

Төгсгөлд нь:

Цзяогулань — хятадын 代用茶 (dàiyòng chá) төрлийн тод төлөөлөгч: цай шиг исгэж уудаг боловч цайны бутан Camellia sinensis-ийн навч агуулаагүй тул ботаникийн хувьд цай биш ундаа. Түүний цаана өөрийн уламжлал — Мин улсын үеийн «өлсгөлөн жилд» зориулсан өвслөг ургамлын бичгийн дурдалтаас эхлээд Пинлигийн орчин үеийн тариалангийн талбай хүртэл, — ногоон цайныхтай ойролцоо өөрийн технологи, гашуун ба удаан үргэлжилсэн эргэмтгий амтлаг амт бүхий танигдах амтны профайл бий.

Түүнийг цайг «орлуулагч» биш, харин түүхий эдийн тодорхой газар зүй, ялгарал бүхий — зөөлөн «лууны сахал»-аас энгийн навч хүртэл — бие даасан ургамлын хандмал гэж ойлгох нь илүү зөв юм. «Өмнөдийн хүн орхоодой» гэх ардын нэр, гипенозидэд шинжлэх ухааны анхаарал хандуулж байгаа нь ургамалд алдар нэрийг нэмдэг боловч өдөр тутмын ундааг эм болгодоггүй — яг энэ чанараараа, тайван гашуун-амтлаг өдөр бүрийн хандмал болж цзяогулань хятадын ахуйн соёлд өөрийн байр суурийг эзэлдэг.

the teas described here are available from teamotea