jīnhuá báichá · thetea.app

Цзиньхуа байча нь Жөжян мужийн Цзиньхуа (金华) тойрогт цайвар навчит (“альбинос”) сортуудаас тариалж, ногоон цайны технологиор боловсруулсан цайнуудын ерөнхий нэр юм. Нэрэнд 白 (bái, “цагаан”) ханз байгаа хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн техникийн утгаараа цагаан цайны ангилалд хамаарахгүй: энэ нь үйлдвэрлэлийн арга бус, сортын пигментацийн үзэгдэл юм.

Редакцийн тэмдэглэл: Энэ тодорхой нэрийн хувьд GB/T-тэй холбоотой зөвшөөрөгдсөн судалгааны эх сурвалж олдсонгүй. Ийм төрлийн цайны талаарх үндэслэлтэй ерөнхий мэдээллийг доор харуулав; маргаантай зүйлсийг (стандартын нарийн дугаар, нэрийн хамгаалалтын газарзүйн хил хязгаар, огноо) тогтоогдоогүй гэж тодорхой тэмдэглэсэн.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: цайвар навчит сортоос бүрдсэн ногоон цай (白化茶绿茶, báihuà chá lǜchá). Нэрэнд 白 байгаа хэдий ч боловсруулалтын аргын хувьд энэ нь ногоон байх процессыг бүрэн дамждаг ногоон цай юм.
Нэр томьёоны төөрөгдөл: Хятадын цайны ангилалд үндсэн зургаан төрлийг боловсруулалтын аргаар тодорхойлдог. Жинхэнэ цагаан цай (báichá, 白茶) нь жишээ нь Фудин, Жөнхэгийн сортууд бөгөөд зөвхөн гандаах, хатаах процессоор боловсруулагддаг бөгөөд ногоон байх процессгүй. Харин “Цзиньхуа байча” төрлийн цайнууд нь алдарт Аньжи байча (安吉白茶)-ын адил тусгай цайвар навчит сортуудаас (白化茶, báihuà chá) үйлдвэрлэгдэж, ферментийг зангидах (杀青) процесс бүхий ногоон цайны бүрэн циклийг дамждаг. “Цагаан” байдал нь технологид бус, залуу найлзуурын өнгөнд хамаарна.
Гарал үүсэл: Цзиньхуа тойрог (金华), Жөжян (浙江) мужийн төв хэсэг, Цяньтан голын сав газрын дотоод толгод бүхий бүс. Захиргааны тойрогт, тухайлбал, Уи (武义), Паньань (磐安), Пужян (浦江), Ланьши (兰溪), мөн Дуньян, Иву, Ёнкан шянь, дүүргүүд багтана. Эдгээр нутгаас хэд хэдэн — ялангуяа Уи (武义) болон Паньань (磐安) — ногоон цайны үйлдвэрлэл, цэвэр уулын орчин, хөгжсөн органик газар тариалангаараа эртнээс танигдсан.
Сорт/Культивар: дүрмээр, 白叶一号 (Báiyè yīhào, “Цагаан навч № 1”) культивар — Аньжи байчаг алдаршуулсан сорт. Орон нутгийн селекцийн бусад цайвар навчит сортууд байх боломжтой боловч яг 白叶一号 нь Жөжянд хамгийн өргөн тархсан (Цзиньхуа дахь таримал сортын бүрэлдэхүүнийг нарийн баталгаажуулах боломжгүй — нарийвчлах шаардлагатай).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Жөжяны цайвар навчит ногоон цайны бүх бүлэг нь нэг эх сурвалжаас үүссэн — Аньжид хуучин альбинос цайны бутыг илрүүлж, улмаар XX зууны хоёрдугаар хагаст 白叶一号 культиварыг селекцээр гаргасан (Цзиньхуагийн хүрээнд нарийн цаг хугацааг баталгаагүй тул зориуд дурдаагүй).
Энэ сорт арилжааны үнэ цэнээ харуулсны дараа түүний тариалалт Жөжяны бусад бүс нутаг, түүний дотор Цзиньхуа зэрэг төвийн толгод бүхий тойргуудад тархаж эхэлсэн.
Тиймээс Цзиньхуа байча нь “цагаан навчит ногоон цайны” илүү өргөн долгионы нэг хэсэг бөгөөд бүс нутаг бүр орон нутгийн терруар, боловсруулалтын ур чадварт тулгуурлан, нэг сортын суурь дээр өөрийн хувилбарыг санал болгодог. Ногоон цайгаараа аль хэдийн нэр хүндтэй байсан Цзиньхуагийн хувьд (Уи, Паньанийн уулын аж ахуй) энэхүү дээд зэрэглэлийн сегментийг эзэмших нь логик алхам байв.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Культиварын альбинизм: энэ үзэгдлийг термо-мэдрэмтгий альбинизм гэж нэрлэдэг. Хаврын бага температурт залуу найлзууруудад хлорофиллийн нийлэгжилт дарангуйлагдаж, навчнууд нь ногоон судалтай, хаш цагаан, цайвар шар эсвэл бараг цөцгийн өнгөтэй болдог. Температур өсөхөд хлорофиллийн нийлэгжилт сэргэж, навч ногоордог.
Түүхий эд: нарийн флеш, ихэвчлэн нэг навчтай нахиа, хаврын эхэн үеийн “цагаан” үед, навч нь цайвар хэвээр байхад түүсэн.
Түүх хугацаа: туйлын явцуу — ургац нь навч нь цайвар хэвээр байх хаврын эхэн үед үнэлэгддэг. Энэ нь ийм цайг үнэтэй, улирлын чанартай болгодог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Цайвар навчит цайны хувьд уур амьсгал шийдвэрлэх ач холбогдолтой:

сэрүүн, чийглэг хаврын эхэн үетэй субтропикийн муссоны уур амьсгал;
манантай, сарнисан гэрэлтэй, ус сайн нэвчдэг толгод бүхий рельеф;
уулын бэлийн хүчиллэг хөрс.

Хаврын эхэн үеийн сэрүүхэн байдал яг энэ культиварын альбинос эффектийг “идэвхжүүлдэг” тул температурын өвөрмөц хэлбэлзэлтэй Цзиньхуагийн терруар энэ төрлийн цайнд тохиромжтой.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологийн хувьд Цзиньхуа байча нь ногоон цайны сонгодог үе шатуудыг дамждаг:

Түүх (采摘, cǎizhāi) — нарийн флеш, ихэвчлэн нэг навчтай нахиа, хаврын эхэн үеийн “цагаан” үед.
Гандаах / дэвсэх (摊放, tānfàng) — навчийг бага зэрэг хатааж, үнэрийг хөгжүүлнэ.
Ногоон байх процесс (杀青, shāqīng) — дулаанаар ферментийг идэвхгүйжүүлж, исэлдэлтийг зогсоох; яг энэ алхам нь бүтээгдэхүүнийг ногоон цайны ангилалд оруулдаг.
Хэлбэржүүлэх (理条 lǐtiáo / 揉捻 róuniǎn) — хэлбэр оруулах: шулуун, бага зэрэг хавтгай эсвэл зүү хэлбэртэй навч.
Хатаах (干燥, gānzào) — тогтвортой чийгшилд хүргэх.

Бэлэн хуурай навч нь алтан шаргал өнгөтэй цайвар, цагаан-ногоон өнгийг хадгалдаг — сортын харагдах шинж тэмдэг.

6. Органолептик шинж чанар:

Мэдрэхүйн профайл нь чанартай цайвар навчит ногоон цайны хувьд түгээмэл:

шингэн: цайвар, тунгалаг, хаш ногоовтор шар;
үнэр: шинэ, нарийн — залуу ногоо, буурцагны соёололт, заримдаа хөнгөн цахирмаа/цэцгийн ноот;
амт: илэрхий шинэ, чихэрлэг амттай, теанинаас үүдэлтэй умами бүрэн дүүрэн, гашуун, агч болон эрч хамгийн бага, цэвэр амт үлдээдэг;
шанасан навч: нимгэн, цайвар, судал нь гэрэл нэвт харагддаг.

7. Химийн Найрлага:

Альбинос эффектийн биохимийн үр дагавар нь сортын гол үнэ цэнэ мөн:

хлорофилл дарангуйлагдсанаар полифенолын (катехины) эзлэх хувь буурдаг;
үүнтэй зэрэгцэн чөлөөт амин хүчлүүд, юуны түрүүнд теанин (theanine) -ийн агууламж нэмэгддэг;
“амин хүчлүүд / полифенолууд” харьцаа амин хүчлүүдийн тал руу шилжиж, өвөрмөц шинэ, чихэрлэг-умами, бараг агч биш амтыг өгдөг.

9. Цай чанах:

Цай чанах зөвлөмж (нарийн ногоон цайны хувьд):

ус 80 — 85 °C, буцалсан ус биш, амин хүчлийн шинэ байдлыг “түлэхгүй” байх;
хуурай цайны хэмжээ бага;
шилэн аяга эсвэл гайваньд чанаж, цайвар найлзуурууд шулууцан босохыг ажиглахад тохиромжтой;
нарийн чанарыг хадгалах, гашуун амтыг гаргахгүй байхын тулд богино хугацаанд олон удаа чанах.

Энэ бол хаврын эхэн үеийн, “фестивалийн” шинж чанартай цай: үүнийг залуугаар нь ууж, шинэд нь үнэлдэг бөгөөд хуучралтаар биш.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Хэрхэн ялгах, андуурахгүй байх вэ:

Жинхэнэ цагаан цайтай андуурч болохгүй. Фудингийн 白毫银针 болон үүнтэй төстэй — цагаан цайны ангилалд хамаарна (зөвхөн гандаах, хатаах процесс). Цзиньхуа байча бол ногоон цай. Зөвхөн нэрэн дэх 白 гэдэг үгэнд бус, боловсруулалтын тайлбарыг шалгах хэрэгтэй.
Гарал үүслээр Аньжи байчатай андуурч болохгүй. Сортын суурь нь давхцаж болох ч (白叶一号), “安吉白茶” гэсэн газарзүйн нэршил нь Аньжид хамаардаг. Цзиньхуагаас гаралтай цайг өөрийн тойргийн нэрээр нэрлэх нь зөв.
Навчийг хар. Жинхэнэ цайвар навчит түүхий эд нь цайвар, цагаан-ногоон хуурай навч, ногоон судалтай цайвар, нимгэн чанасан навчийг өгдөг — энэ нь дарангуйлагдсан хлорофиллийн шинж.
Амтыг үнэл. Сортын гол шинж тэмдэг — гашуун амт маш сул байх үеийн өндөр шинэлэг байдал, умами; бүдүүн агч эрч, бараан шингэн нь оройн түүсэн, эсвэл өөр түүхий эдийг илтгэнэ.
Улирлын шинж чанар. Жинхэнэ үнэ цэнэ нь хаврын эхэн үеийн ургацад байдаг; навчийг хожуу түүх тусам ногоон өнгөтэй болж, фирменный амин хүчлийн чихэрлэг амтаа алддаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Стандартууд ба GB/T. Энэ нь ногоон цай тул бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө ногоон цайны үндэсний шаардлагад нийцдэг. Гэхдээ “金华白茶”-ийн хувьд яг тодорхой үндэсний стандарт (GB/T) байгааг баталгаажуулах боломжгүй тул дугаарыг заагаагүй. Аньжи байчагийн стандарт (цайвар навчит ногоон цайны хувьд түгээмэл дурдагддаг) нь Цзиньхуад бус Аньжид зориулсан газарзүйн заалт бөгөөд Цзиньхуагийн бүтээгдэхүүнд автоматаар хамаарахгүй. Цзиньхуагийн хувьд тусдаа нэрийн хамгаалалт, орон нутгийн стандарт байгаа эсэх нь — албан ёсны эх сурвалжаар шалгах шаардлагатай зүйл. Худалдааны практикт ийм цайг “цайвар навчит сортын ногоон цай” (白化茶绿茶) гэж тодорхойлох нь хамгийн зөв юм.
Цзиньхуа байчаг боловсруулалтын аргаар бус, культиварын сортын онцлогоор төрсөн, шинэ, умами амттай, хаврын эхэн үеийн, цайвар навчит ногоон цайны орон нутгийн Жөжян хувилбар гэж ойлгох хэрэгтэй. Баталгаажсан мэдээлэл (GB/T нарийн стандарт, нэрийн хамгаалалтын хил хязгаар, таримал сортын бүрэлдэхүүн, цаг хугацаа) байхгүй тохиолдолд цайнд байхгүй цол хэргэмийг хамаатуулахгүйн тулд хоосон зайг ухамсартайгаар үлдээсэн.