jīnyínhuā

Лаазалзааны цэцэг нь япон лаазалзаа (Lonicera japonica) хэмээх авирч ургадаг сөөгний хатаасан, дэлгэрээгүй цэцгийн нахиа бөгөөд Хятадад “цай” ууж хэвшсэн ёсоор данхалдаг хамгийн танигдахуйц ургамлын гаралтай түүхий эдийн нэг юм. Эхлээд тодорхой болгох шаардлагатай: энэ нь ботаникийн утгаараа цай биш — бүтээгдэхүүнд хятад камеллиа (Camellia sinensis)-ын навч байхгүй бөгөөд хятадын барааны системд ийм ундааг цай орлуулагч (代用茶, dàiyòng chá), өөрөөр хэлбэл ургамлын гаралтай данханд тооцно. 金银花 гэх нэр нь шууд утгаараа “алт-мөнгөн цэцэг” гэсэн утгатай бөгөөд дэлгэрэх явцдаа цагаан (мөнгө) өнгөнөөс шар (алт) өнгө рүү шилжих титмийн шинж чанарыг илэрхийлдэг. Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүс нутгууд нь Хэнань мужийн Фэнцю, Синьми (хуучин Мисянь) хошуу, Шаньдун мужийн Пинъи, Ганьсу мужийн Лунси юм. Өдөр тутмын соёлд энэхүү данхыг хөнгөн, бага зэрэг гашуувтар амттай, “сэрүүцүүлэх” шинжтэй ундаа хэмээн үнэлдэг бөгөөд дулаан улирал болон сэрүүцүүлэх хольц (凉茶, liángchá)-ын бүрэлдэхүүнд онцгой эрэлттэй байдаг.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: цай орлуулагч, ургамлын гаралтай данх (代用茶, dàiyòng chá); Camellia sinensis-ийн цай биш
• Ботаникийн төрөл зүйл: Lonicera japonica Thunb., лаазалзааныхан (Caprifoliaceae) овог
• Түүхий эд: дэлгэрээгүй цэцгийн нахиа (花蕾, huālěi)
• Ангилал: ургамлын гаралтай данх ба хатсан цэцэг (代用茶, dàiyòng chá) — Camellia sinensis-ийн цайны ботаникийн ангилалаас гадуур
• Ойролцоо боловч өөр түүхий эд: уулын лаазалзаа (山银花, shānyínhuā)

Хоёрдмол утгагүйгээр тэмдэглэх нь зүйтэй: энэ бүтээгдэхүүнд цайны бут Camellia sinensis-ийн навч байхгүй, байх ч боломжгүй. Орос болон англиар “лаазалзааны цай” гэж заншсанаар нэрлэдэг зүйл нь хятадын ангиллаар ургамлын гаралтай ундаа-цай орлуулагч (代用茶) юм. Энд “цай” гэх үг нь хэрэглэх аргыг — хуурай түүхий эд дээр халуун ус хийж данхлахыг — дүрсэлж байгаа бөгөөд жинхэнэ цайтай ботаникийн холбоог илэрхийлэхгүй. Энэ нь хуурамч орлуулагч биш, харин өөрийн уламжлалтай ундааны бие даасан, хүндэтгэлтэй төрөл юм.

Тусгайлан 金银花 ба 山银花 (shānyínhuā) хоёрыг ялгах хэрэгтэй. Эхнийх нь зөвхөн Lonicera japonica-ийн нахиа юм. Хоёр дахь нь лаазалзааны төрлийн бусад хэд хэдэн зүйлийн, юуны түрүүнд Lonicera macranthoides ба Lonicera confusa, мөн түүнчлэн хэд хэдэн ойролцоо зүйлийн түүхий эд бөгөөд; хятадын эмийн сангийн практикт 山银花 нь 2000-аад оны дундуур тусдаа байр сууринд хуваарилагдаж, албан ёсоор өөр түүхий эд гэж тооцогддог. Эдгээр зүйлүүд нь ялангуяа фенолын хүчлүүд ба сапонины харьцаагаар ялгаатай тул тэдгээрийг хольж эсвэл нэгийг нь нөгөөгийнх нь нэрээр худалдах нь зохисгүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Эртний нэр: 忍冬 (rěndōng, “өвлийг тэсвэрлэгч”)
• Хожуу үеийн нэр: 金银花 гэх нэр нь дундад зууны Хятадад нахианд зориулан тогтсон
• Бусад нэрс: 双花 (shuānghuā, “хос цэцэг”), 二花

Ургамлыг 忍冬 нэрээр эмийн түүхий эдийн хуучин хураангуй бичгүүдэд дурдсан байдаг: энэ нэр нь өвөл навчны зарим хэсэг нь ногоон хэвээр үлддэг хагас мөнх ногоон шинжтэй холбоотой. 金银花 гэх цэцгийн нэр нь хожим Сүн, Мин улсын үед өдөр тутмын хэрэглээнд өргөн нэвтэрч, цэцэрлэгжүүлэгчдийн титмийн өнгө өөрчлөгдөх тухай ажиглалтыг илэрхийлдэг байв. Ли Шижэнь “Эмийн бодисын түүвэр” (本草纲目, Běncǎo Gāngmù)-т ороонго мөн түүний цэцгийг хоёуланг нь дүрсэлсэн байдаг.

Өдөр тутмын амьдралд лаазалзааны цэцэг нь төв болон өмнөд Хятадын “сэрүүцүүлэх” ундааны соёлд баттай нэвтэрсэн: тэдгээрийг 凉茶 хольцод нэмж, Chrysanthemum (菊花, júhuā) болон бусад ургамлуудтай хослуулдаг. Данх нь халуун, чийглэг цаг агаарт сэрүүцэх санаатай холбоотой, улирлын чанартай, “зуны” ундаа гэж ойлгогддог.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Амьдралын хэлбэр: хагас мөнх ногоон авирч ургадаг лиана-сөөг
• Цэцэг: хос, хоолой хэлбэрт-хоёр уруултай, анхилам
• Өнгөний өөрчлөлт: цагаанаас алтлаг-шар руу
• Үйлдвэрлэлийн түүхий эд: битүү, дэлгэрээгүй нахиа

Lonicera japonica нь эсрэг байрлалтай навч, навчны суганд хосоороо суудаг өвөрмөц цэцэгтэй авирч ургадаг сөөг юм (эндээс “хос цэцэг” гэсэн ардын нэр, мөн 鸳鸯藤, yuānyāngténg, “уточка-мандаринка ороонго” хэмээх яруу найргийн нэр үүдэлтэй). Шинэ титэм цагаанаар дэлгэрч, нэгээс хоёр хоногийн дараа шарладаг тул нэг мөчир дээр цагаан, шар цэцгүүд нэгэн зэрэг харагддаг — энэ нь “алт-мөнгө” гэсэн нэрийг өгсөн.

Барааны үнэ цэнэ нь яг дэлгэрээгүй нахианд байдаг. Тэдгээрийг хятадын үйлдвэрлэлд 大白期 (dàbái qī) гэж нэрлэдэг үе шатанд цуглуулдаг — нахиа бүрэн хөөнгөтөж цайсан боловч хараахан дэлгэрээгүй үе. Дэлгэрсэн шар цэцэг нь доод зэрэглэлийн түүхий эдэд тооцогддог.

4. Терруар ба Тариалах Онцлог:

• Хэнань (河南): Фэнцю (封丘) хошуу ба Синьми дүүрэг — хуучин Мисянь (密县) хошуу, алдарт 密银花 (mìyínhuā)
• Шаньдун (山东): Имэн (沂蒙) уулын Пинъи (平邑) хошуу — хамгийн том тариалангийн бүс
• Ганьсу (甘肃): Лунси (陇西) хошуу — харьцангуй шинэ том бүс

Лаазалзааны үйлдвэрлэлийн газар зүй олон зууны туршид бүрэлдсэн. Сонгодог түүхий эдэд Хэнанийхийг тооцдог: хуучин Мисяний орчмын 密银花 нь нарийн нахиа, цэвэр үнэрээрээ алдартай байсан бол өнөөдөр Фэнцю нь газар зүйн нэршил бүхий бүс нутгийн нэг юм. Имэн уулын Шаньдуны Пинъи хошуу нь цаг хугацаа өнгөрөхөд тариалангийн талбай болон үйлдвэрлэлийн хэмжээгээрээ хамгийн том бүс болж, барааны эзлэхүүний дийлэнх хэсгийг хангадаг. Ганьсу мужийн Лунси хошуу нь аж үйлдвэрийн тариалалтыг хожуу хөгжүүлсэн боловч эх газрын хуурай уур амьсгал, том талбайн ачаар тэргүүлэх бүс нутгийн тоонд орсон.

Лаазалзаа нь хөрсөнд тавих шаардлага багатай, ганд тэсвэртэй, хүйтэнд тэсвэртэй, налууг сайн тогтоодог тул хөрсний элэгдлийн эсрэг болон нөхөн сэргээх мод тарихад ихэвчлэн ашиглагддаг. Бут нь түүж эхлэх насанд шууд ордоггүй, гэхдээ дараа нь олон жилийн турш цэцэглэдэг. Нахиалах хугацаа сунжруу учир нэг улиралд хэд хэдэн удаа хураах боломжтой.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

• Түүх: гараар, 大白期 үе шатанд, хуурай цаг агаарт
• Анхдагч боловсруулалт: хатаах эсвэл уураар эсвэл халуунаар богино хугацаанд бэхэлж, дараа нь хатаах
• Хатаах арга: наранд хатаах (晒干, shàigān), сүүдэрт хатаах (阴干, yīngān), халуун агаараар хатаах (烘干, hōnggān)
• Асуудалтай арга: хүхрээр утах (硫熏, liúxūn)

Түүсэн нахиаг хурдан хатаах шаардлагатай: хойшлуулах нь хүрэнтэж, үнэр алдагдахад хүргэдэг. Уламжлалт аргаар түүхий эдийг наранд эсвэл сүүдэрт хатаадаг; орчин үеийн аж ахуйнууд илүү жигд өнгө өгч, муудах эрсдлийг бууруулдаг халуун агаараар хатаах аргыг ихэвчлэн ашигладаг. Зарим үйлдвэрлэгчид нахиаг “зогсоох”, өнгийг тогтоох зорилгоор богино дулааны эсвэл уурын бэхэлгээ хэрэглэдэг.

Түүхэн ёсоор цайруулах, мөөгөнцөр шавьжнаас хамгаалах зорилгоор түүхий эдийг хүхрээр утдаг байв. Ийм арга нь байгалийн бус цайвар, “гялалзсан” нахиа, ширүүн үнэр гаргадаг бөгөөд үлдэгдэл хүхэр нь хүсээгүй; өнөөдөр утах практик хязгаарлагдаж, таалагдаагүй бөгөөд чанартай түүхий эдийг хүхэргүйгээр хатаадаг.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Гадаад төрх: 2-3 см урт нарийн саваа хэлбэрийн нахиа, шаргал-ногооноос шаргал-цагаан хүртэл, нарийн хөвөнцөртэй
• Хуурай түүхий эдийн үнэр: шинэ, өвслөг-цэцэглэг, хөнгөн чихэрлэг нуоттай
• Данх: цайвар шараас шаргал-ногоон хүртэл, тунгалаг
• Амт: зөөлөн, бага зэрэг гашуувтар, сэрүүцүүлэх амтын дараа мэдрэмжтэй

Сайн нахиа уян хатан, хэлбэрээ хадгалсан, дэлгэрсэн цэцэг, иш, хог их хэмжээгээр агуулаагүй байдаг. Үнэр нь цэвэр, хөгцөрсөн болон хүхрийг илтгэх химийн ширүүн үнэргүй. Данханд тунгалаг байдал, шинэлэг байдал үнэлэгддэг; мэдэгдэхүйц хүрэн өнгө нь ихэвчлэн хуучин эсвэл хэт халсан түүхий эдийг илэрхийлдэг.

7. Химийн Найрлага:

• Фенолын хүчлүүд: хлороген хүчил (绿原酸, lǜyuánsuān) ба түүний изомерүүд — түлхүүр маркер
• Флавоноидууд: лютеолозид, өөрөөр хэлбэл лютеолин-7-O-глюкозид (木犀草苷, mùxīcǎogān)
• Иридоидууд: секологанин, логанин, сверозид болон төрөл холбогдолт нэгдлүүд
• Эфирийн тос: үнэрийг бүрдүүлдэг бага хэмжээний дэгдэмхий фракц

Лаазалзааны химийн профиль сайн судлагдсан. Аналитикийн үндсэн маркераар хлороген хүчил үйлчилдэг; чанартай түүхий эд дэх түүний агууламж нь дүрмээр нэг хагасаас хэд хүртэлх хувийг эзэлдэг. Хоёр дахь хяналтын бодисоор лютеолозидыг тооцох нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Чухамдаа фенолын хүчил, флавоноид, сапонины харьцаагаар 金银花-г 山银花-аас ялгадаг.

8. Ашигтай Шинж Чанар:

• Өдөр тутмын уламжлалд: данхыг халуунд тохиромжтой “сэрүүцүүлэх” шинжтэй (清热, qīngrè) ундаанд тооцдог
• Шинжлэх ухаанаар судлагдаж буй зүйл: фенолын нэгдлүүд ба тэдгээрийн лабораторийн нөхцөл дэх антиоксидант идэвх
• Статус: хүнсний бүтээгдэхүүн, эм биш

Хятадын өдөр тутмын уламжлалд лаазалзааны цэцгийн данхыг “сэрүүцүүлэх” шинжтэй ундаанд хамааруулж, дулаан улиралд, ихэвчлэн сэрүүцүүлэх хольцын бүрэлдэхүүнд уудаг. Энэ бол эмнэлгийн заалт биш, соёлын ангилал юм.

Дээрх нь үзэл бодлын дүрслэл бөгөөд эмчилгээний үр нөлөөний тухай баталгаа биш юм. Бүтээгдэхүүн нь хүнснийх; жижиглэнгийн худалдааны эрүүл мэндийн амлалтууд нь нэвтэрхий толийн хүрээнээс гадуур байх тул энд хуулбарлагдаагүй. Аливаа ханасан ургамлын гаралтай данхны нэгэн адил дунд зэрэг хэрэглэх нь зүйтэй; биеийн онцгой байдалтай хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд, мөн эм ууж буй хүмүүс байнгын хэрэглээнд болгоомжтой хандах нь оновчтой. Энэ нь зөвлөмж эсвэл тун биш, төвийг сахисан сэрэмжлүүлэг юм.

9. Данхлах:

• Харьцаа: 300-500 мл усанд ойролцоогоор 3-5 г хуурай нахиа
• Температур: 90-95 °C
• Сав суулга: шилэн цайны гүц эсвэл стакан, гайвань, шаазан
• Хугацаа: эхний данхлалт 2-4 минут
• Давтан уусгалт: 2-3
• Хүйтнээр үйлчлэх: тохиромжтой

Лаазалзааг тунгалаг шилэнд данхлах нь тохиромжтой — нахианууд хэрхэн дэлгэрч, ус аажмаар өнгөтөж буй нь харагддаг. Бага зэрэг хөргөсөн буцламтгай буцалсан ус (ойролцоогоор 90-95 °C) хангалттай: ингэснээр шинэ үнэр илүү сайн хадгалагдаж, хэт гашуун амт гардаггүй. Эхний данхлалтыг хоёроос дөрвөн минут барих бөгөөд цаашид дараагийн уусгалт бүрийн хугацааг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ; түүхий эд нь хоёроос гурван удаа ус хийхэд тэсвэрлэдэг.

Зуны улиралд лаазалзааг ихэвчлэн хүйтнээр уудаг: данхыг илүү ханасан байдлаар данхалж, хөргөөд хүйтэнд тавьдаг, заримдаа бага зэрэг Chrysanthemum эсвэл маш бага зэрэг чихэрлэгч нэмдэг. Сонгодог хослолууд нь Chrysanthemum (菊花) ба хунчир (甘草, gāncǎo)-тай сэрүүцүүлэх хольцод ордог.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: хуурай, сэрүүн, харанхуй, битүүмжилсэн сав
• Эрсдэл: чийг, хүрэнтэх, үнэр дайжих, шавьж
• Хугацаа: практик дээр нэгээс хоёр жилийн дотор, үнэр эхний жилдээ илүү тод

Хуурай нахиа нь чийг татах чадвартай, гэрэлд мэдрэмтгий: агаарт болон наранд тэд хурдан хүрэнтэж, үнэрээ алддаг. Тэдгээрийг сайтар хаасан саванд, хуурай сэрүүн газар, хүчтэй үнэрээс хол хадгалах хэрэгтэй. Чийг авсан үед түүхий эд амархан хөгцөрч, шавьжид идэгддэг тул чийгээс сэргийлэх нь чухал.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

• Бөөний үнийн чиг хандлага: ойролцоогоор 160 ¥/кг (хэмжээ нь сорт, бүс нутаг, жилээс хамаарна)
• Жинхэнэ түүхий эд: Lonicera japonica-ийн бүтэн, дэлгэрээгүй нахиа, жигд шаргал-ногоон өнгөтэй, цэвэр үнэртэй
• Нийтлэг орлуулалт ба согогууд: 山银花-г 金银花-н дүрээр; дэлгэрсэн цэцгийн их хувь; хүхрээр утах; өнгө оруулах; иш ба навчны хольц

Жинхэнэ 金银花 нь байгалийн өнгөтэй, амьд өвслөг-цэцэглэг үнэртэй, нарийн, цэвэрхэн, дийлэнхдээ дэлгэрээгүй нахиа юм. Байгалийн бус цайвар, “цайруулсан” төрх, хүчиллэг химийн үнэр нь хүхрийн шинж; бүдэг нэгэн жигд өнгө, будгийн үнэр нь сэрэмжлүүлэх ёстой; дэлгэрсэн шар цэцэг, ишний хугархай, хог их байх нь мөн адил. Тусдаа асуудал бол 山银花 (Lonicera macranthoides, Lonicera confusa ба ойролцоо зүйлүүд)-ийн түүхий эдээр орлуулах явдал: түүний нахиа нь ихэвчлэн том, бүдүүн, илүү нягт хөвөнцөртэй бөгөөд албан ёсоор энэ нь өөр бараа юм. Бөөний үнэ нь зөвхөн бүдүүлэг чиг хандлага болж үйлчилнэ: мэдэгдэхүйц хямд багцыг орлуулалт, чанарыг шалгах нь зүйтэй, харин жижиглэнгийн нэмэгдэл үнийг энд хэлэлцэхгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• “Алт-мөнгө” гэх нэр нь нэг мөчир дээр цагаан болон аль хэдийн шарласан цэцгүүд нэгэн зэрэг оршиж байдагтай холбоотой.
• Хуучин нэр 忍冬 (“өвлийг тэсвэрлэгч”) нь ургамлын хагас мөнх ногоон шинжийг илэрхийлдэг.
• 鸳鸯藤 — “уточка-мандаринка ороонго” гэх яруу найргийн нэр нь цэцгийн хос байрлалын улмаас өгөгдсөн.
• Эмийн сангийн практик дахь 金银花 ба 山银花-г ялгах нь уулын лаазалзааны өмнөд үйлдвэрлэгчидтэй зах зээлийн маргаан үүсгэсэн.
• Азиас гадуур, жишээлбэл Хойд Америкт, Lonicera japonica нь түрэмгий интродуцент шиг аашилж, зарим газарт инвазив хогийн ургамал гэж тооцогддог.

Дүгнэж хэлэхэд:

Лаазалзааны цэцэг нь “цай боловч цай биш” гэдгийн жишээ болох төгс загвар юм: ундааг цай уух ёсоор данхалдаг боловч ботаникийн хувьд хятад камеллитай ямар ч холбоогүй бөгөөд цай орлуулагч (代用茶)-д хамаарна. Даруухан хуурай нахианы цаана урт удаан уламжлал, Хэнань, Шаньдун, Ганьсугийн бүс нутгийн танигдахуйц терруар, мөн өнгө, үнэр, данхны цэвэр байдлыг тодорхойлдог нарийн түүх, хатаах технологи оршдог.

Худалдан авагчийн хувьд гол зүйл бол яг юу авч байгаагаа ойлгох явдал юм: амьд шинэ үнэртэй, байгалийн өнгөтэй, Lonicera japonica-ийн бүтэн нахиа уу, эсвэл хүхрээр цайруулсан эсвэл уулын лаазалзаагаар орлуулсан түүхий эд үү гэдгийг мэдэх нь чухал. Эрүүл мэндийн амлалтад тайван хандаж, боломжийн дунд зэрэг хэрэглэвэл, лаазалзаа нь хөнгөн гашуун амт, сэрүүцүүлэх цэцэглэг амтын дараа мэдрэмж гэсэн өөрийн гэсэн зан чанартай, тааламжтай улирлын чанартай данх хэвээр үлддэг.

the teas described here are available from teamotea