júhuā chá

Хризантемийн цай нь Хятад дахь хамгийн өргөн тархсан цэцэгт хандмалуудын нэг бөгөөд үүнийг таримал хризантемийн (菊花, júhuā) хатаасан баг цэцгээс бэлтгэдэг. Нэрэнд нь «цай» гэдэг үг байгаа хэдий ч, энэ нь Camellia sinensis цайны бутанд навчнаас хийсэн ундаа биш, харин сонгодог цай орлуулагч юм: Хятад хүнсний нэр томьёонд ийм төрлийн ундааг 代用茶 (dàiyòng chá) буюу «орлуулагч цай» гэж ангилдаг ба энэ нь цай уух зуршлаар исгэж уудаг ургамлын хандмал юм. Үндсэн түүхий эдийг Жөжян, Аньхуй, Хэнань болон бусад хэд хэдэн бүс нутагт ургуулдаг Chrysanthemum morifolium хэлбэрийн хэд хэдэн зүйлээс гарган авдаг. Ахуй амьдралдаа хризантемийг «сэрүүцүүлэх» зуны ундаа хэлбэрээр, ихэвчлэн годжи жимс эсвэл чихрийн элсэн чихэртэй хамт уухаас гадна шу пуэртай хольж, 菊普 (jú pǔ) хэмээх ундаа гарган авдаг. Тус тусад нь зах зээл дээр Шиньжянгийн «цасан хризантем» гэж нэрлэгддэг зүйл байдаг бөгөөд энэ нь доор үзүүлэхчлэн, ургамал судлалын хувьд хризантем огт биш юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: цэцэгт ургамлын хандмал, цай орлуулагч (代用茶, dàiyòng chá).
• Ургамал судлалын эх сурвалж: Chrysanthemum morifolium цэцэрлэгийн хризантемийн баг цэцэг (Asteraceae овог) болон түүнтэй ойролцоо таримал хэлбэрүүд.
• Бүтээгдэхүүнд юу байхгүй вэ: Camellia sinensis навч — хризантемийн хандмалд жинхэнэ цай агуулаагүй.
• Үндсэн бүс нутаг: Жөжян (Тунсян, 桐乡), Аньхуй (Хуаншань 黄山, Чүжоу 滁州, Божоу 亳州), Хэнань (Жяоцзуо 焦作 / түүхэн Хуайцин 怀庆 бүс).

Бүтээгдэхүүний мөн чанарыг ойлгох нь чухал. Хризантемийн хандмалыг «цай»-д хамааруулах нь зөвхөн хэрэглэх арга барилаас үүдэлтэй бөгөөд ургамал судлалаас биш: үүнд цайны ургамал байхгүй, эрүүл мэндийн үнэ цэнэ, амт ба терруар нь хризантем өөрөөр тодорхойлогддог. Хятадын системд ийм ундааг шударгаар тусдаа ангилал болох 代用茶 (dàiyòng chá) буюу ургамлын хандмал-орлуулагчид хуваарилдаг. Энэ нь «орлон гүйцэтгэгч» биш, харин өөрийн агротехник, сортлог чанар, исгэх соёлтой олон зууны бие даасан төрөл юм.

Латин нэршилд тодруулга шаардлагатай: хамгийн түгээмэл хүлээн зөвшөөрөгдсөн бичлэг нь Chrysanthemum morifolium боловч зарим ургамал судлалын ном зохиолд уг зүйлийг Dendranthema morifolium гэсэн синоним дор тэмдэглэсэн байдаг — энэ нь төрөл ангилахтай холбоотой удаан хугацааны маргааны үр дүн юм. Энд нийтэд хэрэглэгддэг Chrysanthemum morifolium-ийг ашиглав.

Тусгайлан «цасан хризантем»-ийн тухай шууд хэлэх хэрэгтэй: 天山雪菊 (tiānshān xuějú), мөн 昆仑雪菊 (kūnlún xuějú) гэж нэрлэгддэг энэ зүйл нь ургамал судлалын хувьд хризантем биш, харин Coreopsis tinctoria буюу гоёл чимэглэлийн кореопсис бөгөөд Asteraceae овгийн боловч өөр төрлийн ургамал, Хойд Америкаас гаралтай, Шиньжянгийн өндөрлөг ууланд тариалдаг. Энэ нь ижил бүтээгдэхүүний төрөлд зарагддаг боловч энэ нь өөр зүйл юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Эртний үе: хризантемийг Хятадад хоёр мянга гаруй жилийн турш тариалж ирсэн бөгөөд анх гоёл чимэглэлийн болон эмийн ургамал хэлбэрээр хэрэглэж байв.
• Баяр: Давхар есийн баяр (重阳节, chóngyáng jié) нь уламжлал ёсоор хризантемтай холбоотой — өндөрлөгт авирах, хризантемийн дарс (菊花酒, júhuā jiǔ) уух заншилтай.
• Бэлгэдэл: хризантем нь уран зургийн «дөрвөн эрхэм» ургамлын (四君子, sì jūnzǐ) тоонд чавга, цахирмаа, хулстай зэрэгцэн ордог бөгөөд тэсвэр хатуужил, намрыг бэлгэддэг.

Хризантемтай нягт холбоотой нь дорнын хашааны дэргэдэх цэцгийг дуулсан яруу найрагч-даяанч Тао Юаньминий (陶渊明) дүр юм. Гоёл чимэглэлийн болон «эмийн сангийн» соёлоос хризантем нь цаг хугацааны явцад бүх жилийн турш, ялангуяа халуун улиралд уудаг сэргээгч хандмалын суурь болж өдөр тутмын ахуй амьдралд баттай нэвтэрсэн.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Ургамал: Asteraceae овгийн олон наст өвс, босоо иштэй, зүсэгдсэн навчтай.
• Баг цэцэг: сагсан цэцэг бөгөөд хэлтэй (захын, «дэлбээ») ба гуурсан (төвийн) цэцгүүдээс ялгардаг — яг энэ сагсан цэцэг бүхэлдээ түүхий эд болдог.
• Түүхий эд: хатаасан бүтэн баг цэцэг эсвэл дэлгэрээгүй бутонууд.

Зах зээл дээр танилцуулагддаг худалдааны төрлүүдийг тусад нь задлан үзэх нь зүйтэй.

• 胎菊 (tāi jú): «үр хөврөлийн» хризантем — Ханжоугийн цагаан хризантемийн (杭白菊) дөнгөж нээгдэж буй эсвэл бүрэн дэлгэрээгүй бутонууд. Илүү зөөлөн, чихэрлэг амттай, бага гашуун амттай дээд түүхий эд гэж үздэг.
• 白菊花 / 杭白菊 (bái júhuā / háng bái jú): цагаан хризантемууд, түүний жишиг нь Тунсян (Жөжян) -ы бүтээгдэхүүн бөгөөд газар зүйн заалт (地理标志, dìlǐ biāozhì) статустай.
• 黄山贡菊 / 贡菊 (huángshān gòngjú / gòngjú): Хуаншань (Аньхуй, түүхэн Хуэйжоу бүс) орчмын «алба гувчуурын» хризантем; цэвэр амтаараа үнэлэгддэг цагаан нимгэн баг цэцэг.
• 金丝黄菊 (jīnsī huángjú): хандмалын ханасан өнгө бүхий шар «алтан утаслаг» хризантемууд.
• 滁菊 (chú jú), 亳菊 (bó jú), 怀菊 (huái jú): харгалзан Чүжоу, Божоу (Аньхуй) ба Хуайцин (Хэнань) бүс нутгаас.

Эдгээр сортууд «алдарт хризантемууд»-ын уламжлалт цувралд багтдаг. «Дөрвөн алдартны» (四大名菊, sì dà míng jú) сонгодог жагсаалтад ихэвчлэн 亳菊, 滁菊, 贡菊 ба 杭菊-ийг нэрлэдэг; үүний зэрэгцээ хэд хэдэн бүс нутгийн жагсаалтад 怀菊 (Хэнань, мөн «дөрвөн Хуай эм»-д багтдаг) -ийг «дөрөв»-ийн тоонд оруулдаг. Дөрвийн бүрэлдэхүүн түүхэн эх сурвалжаас хамааран ялгаатай байдаг тул үүнийг анхаарах хэрэгтэй.

Эцэст нь, 天山雪菊 (tiānshān xuějú) — энэ нь дээр хэлсэнчлэн, хризантем биш харин кореопсис будагч (Coreopsis tinctoria) юм; түүнийг танигдахуйц бараан улаан хандмалаас шалтгаалан тусад нь дурддаг.

4. Терруар ба Ургуулах Онцлог:

• Тунсян (Жөжян): Янцзы бэлчирийн тэгш, чийглэг газар; жишиг 杭白菊 ба 胎菊 бутонуудын өлгий.
• Хуаншань (Аньхуй): нимгэн цагаан 贡菊 өгдөг толгод бүхий газар.
• Шиньжян, Кунлуний салбар уулс: «цасан хризантем» кореопсисийг ургуулдаг өндөрлөг.

Хризантемийн хураалт нь намрын сүүлч, ихэвчлэн аравдугаар сараас арваннэгдүгээр сарын хооронд, сагсан цэцэг шаардлагатай дэлгэрэлтийн түвшинд хүрэх үед болдог. 胎菊 бутонуудын хувьд хураалтыг бүрэн дэлгэрэхээс өмнө эрт хийдэг. Түүхий эдийн чанар нь сорт, хураах хугацаа, хатаах нарийвчлалаас газар зүйгээс дутахгүй хамаардаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

• Хураалт: гарын буюу механикжсан хураалт, оновчтой үе шатанд баг цэцэг ба бутонуудыг түүх.
• Фиксац ба хатаалт: хэд хэдэн арга — уурын боловсруулалт ба дараагийн хатаалт (杭白菊-ын онцлог), халуун агаарын хатаалт/хандлах (贡菊-ын ердийн арга), мөн сүүдэрт зөөлөн хатаалт.
• Ангилал: хэмжээ, бүрэн бүтэн байдал, өнгөөр сонгох.

Хатаах арга нь гадаад төрх, амтанд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг. Уурын «фиксац» ба дахин хатаалт нь Ханжоу төрлийн бага зэрэг дарагдсан, царцгар баг цэцэг өгдөг; халуун хатаалт нь Хуаншаний 贡菊-ын илүү дэлгэрсэн хэлбэрийг хадгалдаг. Хүхрээр утах (硫磺熏, liúhuáng xūn) хортой практикийг тусгайлан дурдъя: энэ нь түүхий эдийн өнгийг цайруулж, «шинэхэн» харагдуулдаг боловч хурц хүчиллэг үнэр үлдээдэг бөгөөд хүсээгүй зүйл юм — чанартай бүтээгдэхүүнийг үүнгүйгээр хатаадаг.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

• Хандмал: цайвар шар ба алтлаг (цагаан ба шар хризантемууд) -аас гүн хув-улаан хүртэл («цасан хризантем» кореопсис).
• Үнэр: шинэхэн цэцэгт-ургамлаг, 胎菊 бутонуудад илүү бөөрөнхий, зөгийн баллаг.
• Амт: зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амт, хөнгөн гашуун амттай, цэвэр амт үлдээлттэй.

胎菊 нь ихэвчлэн хамгийн чихэрлэг, «гөлгөр» түүхий эд гэж ойлгогддог; 贡菊-ыг тунгалаг цэцэглэг чанараараа үнэлдэг; шар сортууд илүү нягт хандмал өгдөг; кореопсис нь ханасан өнгө, зөгийн баллаг өнгөөр ялгардаг.

7. Химийн Найрлага:

• Флавоноидууд: лютеолин, апигенин, акацетин ба тэдгээрийн гликозидууд — биоидэвхтэй нэгдлүүдийн үндсэн бүлэг.
• Фенол хүчлүүд: юуны өмнө хлороген хүчил.
• Эфирийн тос: үнэрийг бүрдүүлдэг терпен бүрэлдэхүүн хэсгүүд (тэдгээрийн дотор борнеол, камфора ба холбогдох бодисууд).

«Цасан хризантем» кореопсисын найрлага өөр: гүн өнгө, амтыг өөрийн флавоноид-халконууд (тухайлбал мареин ба холбогдох нэгдлүүд) хариуцдаг. Нарийн профайл нь сорт, бүс нутаг, хатаах аргаас хамаардаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Хятад ахуйн уламжлалд хэрхэн үздэг вэ: хризантемийг «сэрүүцүүлэх» ундаанд хамааруулж, «халууныг цэвэрлэх» (清热, qīngrè) болон «харааны тунгалаг байдал» (明目, míngmù) гэсэн ойлголттой холбодог; сонгодог хослол нь годжи жимстэй (枸杞, gǒuqǐ).
• Шинжлэх ухаан юуг судалдаг вэ: хризантемийн флавоноидууд ба фенол хүчлүүдийг антиоксидант хэлбэрээр судалдаг; энэ нь батлагдсан эмнэл зүйн үйлчлэл биш, харин лабораторийн болон урьдчилсан өгөгдлийн тухай яриа юм.

Чухал тодруулга: хризантемийн хандмал нь эм биш, харин хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ямар ч эмчилгээний амлалт өгөхгүй бөгөөд жижиглэн худалдааны эрүүл мэндийн мэдэгдлүүд нэвтэрхий толь бичгийн өгүүллийн хүрээнээс гадуур байна. Нийтэд мэдэгдэх төвийг сахисан сэрэмжлүүлгүүдээс хэрэглээний дунд зэргийг нэрлэх нь зүйтэй; жирэмсэн үе болон эм хэрэглэх үеийн болгоомжлол (урьдчилан эмчтэй зөвлөлдөх нь зохистой); мөн Asteraceae овгийн ургамлуудад харшилтай хүмүүст илрэх боломжит урвал. Энэ бүгдийг зөвлөмж, тунгүйгээр лавлагаа болгон өгөв.

9. Исгэх:

• Пропорц: ойролцоогоор 200–250 мл усанд 3–5 г түүхий эд (хэд хэдэн бүтэн баг цэцэг эсвэл атга 胎菊 бутон).
• Ус: ойролцоогоор 85–95 °C; зөөлөн бутонуудад доод хязгаарт ойрхон, нягт бүтэн баг цэцэг болон шар сортуудад дээд хязгаарт.
• Сав: шилэн стакан эсвэл гайвань — шил нь цэцгийн дэлгэрэлтийг бишрэх боломжийг олгодог; исгэх цайны гүц мөн тохиромжтой.
• Хугацаа: эхний хандмалд 2–4 минут, цаашид амтаар.
• Дахин исгэлт: түүхий эд 2–4 удаагийн ус хийлтийг тэсвэрлэдэг; 胎菊 бутонууд амтаа илүү жигд, удаан өгдөг.

Хризантемийг ихэвчлэн чихрийн элсэн чихэр (冰糖, bīngtáng) ба годжи жимс нэмж уухаас гадна шу пуэртай (菊普, jú pǔ) хамт исгэдэг. Хандмалыг хүйтнээр өгөхөд тохиромжтой: хөрсөн эсвэл хөргөсөн байдалтай халуунд сэргээгч талаасаа нээгддэг. «Цасан хризантем» кореопсисийг ижил төстэй исгэдэг боловч түүний гүн өнгө хурдан илэрдэг.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: хуурай, харанхуй газар, нягт хаалттай саванд, гадны үнэрээс хол.
• Эмзэг талууд: цэцгийн түүхий эд чийг татах чадвартай, чийгнээс айдаг, үнэрээ амархан алддаг, шавжаар гэмтдэг.

Өндөр чийгшилтэй үед герметик савлагаа ашиглах нь зохистой; зарим нь түүхий эдийг нягт хаалттай саванд хөргөгчинд хадгалдаг. Чийгтсэн эсвэл бүдгэрсэн баг цэцэг чанараа алддаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Бөөний үнийн чиг хандлага: ойролцоогоор 160–280 ¥/кг, төрөл, сортоос хамааран мэдэгдэхүйц хэлбэлзэлтэй (胎菊 бутонууд ба дээд зэрэглэлийн хэсгүүд илүү үнэтэй, энгийн түүхий эд хямд). Энэ нь жижиглэнгийн баталгаа биш, харин хэмжээний ойролцоо чиг хандлага юм.
• Жинхэнэ түүхий эд ямар харагддаг вэ: байгалийн, «цайруулсан тод» бус өнгө; бүтэн, үйрээгүй баг цэцэг; химийн хурц үнэргүй цэвэр цэцгийн үнэр.

Зах зээлийн ердийн асуудлууд. Хүхрээр утах нь байгалийн бус цайвар, «шинэхэн» харагдах байдал өгч, хүчиллэг идэх үнэр үлдээдэг — исгэх үед ийм хандмал хурц үнэртэй байж болно. Өнгө оруулах явдал тохиолддог, ялангуяа шар сортууд болон кореопсист: хэрэв ус агшин зуур байгалийн бус тод өнгөөр будагдаж, түүхий эд «өнгө алдвал» энэ нь сэрэмжлэх шалтгаан юм. Кореопсис (天山雪菊) — хууль ёсны бие даасан бүтээгдэхүүн боловч заримдаа үүнийг яг «хризантем» гэж худалддаг, хэдийгээр энэ нь өөр зүйл юм. Эцэст нь, үнэтэй 胎菊 ба 贡菊-ыг хямд түүхий эдээр шингэлдэг. Сонгохдоо баримтлах чиг хандлага — баг цэцгийн бүрэн бүтэн байдал, байгалийн өнгө, цэвэр үнэр.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• 胎菊 гэдэг нэр нь шууд утгаараа «үр хөврөлийн хризантем» гэсэн утгатай — энэ нь бүрэн дэлгэрэхээс өмнө хураасан бутонууд юм.
• Хризантем ба шу пуэрын хослол — 菊普 (jú pǔ) — нь боловсруулсан цайны нягтралыг цэцэг зөөлрүүлдэг алдартай ундаа юм.
• Кунлуний «цасан хризантем» нь хризантем нэрийн дор ургамал судлалын хувьд өөр ургамлыг (кореопсис) худалддаг зах зээл дээрх хамгийн мэдэгдэхүйц тохиолдол юм.
• Хризантем нь уран зургийн «дөрвөн эрхэм» канон болон өдөр тутмын ундааны соёлд нэвтэрсэн цөөн цэцгийн нэг юм.

Эцэст нь:

Хризантемийн цай нь 代用茶 (dàiyòng chá)-ийн үлгэр жишээ юм: цай шиг исгэж уудаг боловч цайны навчнаас биш, харин хризантемийн хатаасан баг цэцгээс хийсэн ундаа. Энэ нь өөрийн алдартай бүс нутаг болох Тунсян, Хуаншань, Чүжоу, Божоу болон бусад, — өөрийн сортлог чанар, зөөлөн 胎菊 бутонуудаас эхлээд шар 金丝黄菊 хүртэл, — мөн хүйтнээр өгөх, годжи болон пуэртай хослуулах зэрэг өөрийн танигдахуйц исгэх соёлтой бие даасан уламжлал юм.

Төрөл зүйлд хүндэтгэлтэй хандахын зэрэгцээ зүйлсийг өөрийн нэрээр нь нэрлэх нь чухал: энэ бүтээгдэхүүнд жинхэнэ цай байхгүй, харин Шиньжянгийн «цасан хризантем» нь хризантем биш харин кореопсис будагч юм. Хризантемийн хандмал нь эм биш, харин тааламжтай хүнсний ундаа хэвээр байх бөгөөд ямар ч эрүүл мэндийн амлалтыг шүүмжлэлтэй үнэлэх хэрэгтэй. Аяганд юу хийгдсэнийг яг таг ойлгох нь ундааны үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг — бодит газар зүй, ургамал судлал, гар урлал бүхий бүтээгдэхүүний хувьд.

the teas described here are available from teamotea