liánzǐ xīn

Лянхуа цэцгийн үрийн зүрхэвч буюу бадамлянхуа үрийн зүрхэвч гэдэг нь самрын бадамлянхуа (Nelumbo nucifera) үрийн дотор нуугдсан жижигхэн ногоон үр хөврөл юм; гар аргаар сугалж аваад хатааж, тод гашуун амттай ханд болгон исгэдэг. Хятадын ундааны системд энэ бүтээгдэхүүн нь 代用茶 (dàiyòng chá) буюу «цай орлуулагч» ангилалд хамаарах бөгөөд цай мэт бэлтгэдэг боловч цайны бут Camellia sinensis-ийн навч агуулаагүй хандыг хэлнэ. Үүний дагуу бадамлянхуа үрийн зүрхэвч нь ургамал судлалын утгаараа цай биш — энэ нь бие даасан ургамлын ундаа юм. Бэлтгэлийн үндсэн бүс нутаг нь төв ба зүүн өмнөд Хятадын нуур, цөөрмийн бүсүүд болох Хунань, Фужянь, Жянши мужууд бөгөөд энд бадамлянхуаг эртнээс үрийн зориулалтаар тариалж, зүрхэвчийг тусдаа түүхий эд болгон цуглуулдаг. Өдөр тутмын амьдралд 莲子芯-ийг юуны өмнө бараг сэрэл өгөх мэт гашуун амтаар нь таньдаг бөгөөд энэ нь согог биш, харин бүтээгдэхүүний тодорхойлогч шинж чанар гэж үздэг. Хандыг халуунаар болон хөргөж уух бөгөөд ихэвчлэн дулаан улиралд хэрэглэх ба гэрийн хэрэглээний «сэрүүцүүлэх», халуун бууруулах ундаа гэж үздэг.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: ургамлын ханд, цай орлуулагч (代用茶, dàiyòng chá); ургамал судлалын хувьд — цай биш
• Ургамал: самрын бадамлянхуа (Nelumbo nucifera Gaertn.), Бадамлянхуатан овог (Nelumbonaceae)
• Ашиглах хэсэг: үрийн хөврөл — ирээдүйн соёолжны эхлэл (үндэсний бүрхүүлтэй хамт)
• Үндсэн бүс нутаг: Хунань (湘莲, xiāng lián), Фужянь (建莲, jiàn lián), Жянши (赣莲, gàn lián)

Бүтээгдэхүүнд жинхэнэ цай хийдэг ургамал болох Camellia sinensis-ийн навч байхгүй, байх ч боломжгүй. Энэ бол зарчмын асуудал: Хятадад ийм төрлийн ундааг албан ёсоор ч, өдөр тутмын амьдралд ч 代用茶 (dàiyòng chá), өөрөөр хэлбэл «цайг орлуулагч», эсвэл зүгээр л ургамлын ханд гэж үздэг. Ургамал өөрөө — самрын бадамлянхуа нь — тусгаарлагдсан Бадамлянхуатан (Nelumbonaceae) овогт хамаарах бөгөөд гадаад төрхөөрөө төстэй ч усны сараана, усны лили биш; өмнө нь бадамлянхуаг усны сараанатанд багтаадаг байсан боловч орчин үеийн систем зүй нь тусдаа овог болгон итгэлтэйгээр ялгадаг.

Бичлэгийн зөрүүг дурдах нь зүйтэй. 莲子芯-ийн зэрэгцээ 莲子心 (ижил галиг liánzǐ xīn) гэсэн хувилбар өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд 心 нь «зүрх», 芯 нь «зүрхэвч, тэнхлэг» гэсэн утгатай. Хоёулаа нэг зүйлийг — үрийн ногоон дунд хэсгийг заадаг.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Бадамлянхуа бол хятадын соёлын хамгийн их утга агуулга бүхий ургамлын нэг юм. Энэ нь буддын шашны ариун цэврийн бэлгэдэл болон эрхэмсэг байдлын сонгодог дүр төрхтэй холбоотой: Сүн улсын сэтгэгч Жоу Дуньи (周敦颐, Zhōu Dūnyí) «Бадамлянхуаг хайрлах нь» (爱莲说, Àilián shuō) эсседээ «шавраас гарсан ч түүнд будагдаагүй» (出淤泥而不染, chū yūní ér bù rǎn) гэсэн мөрөөр цэцгийг магтан дуулсан. Өдөр тутмын түвшинд бадамлянхуаг илүү практикаар — үндэслэг иш, үр, навчны эх үүсвэр болгон үнэлдэг байв.

Бадамлянхуаны үр (莲子, liánzǐ) хятадын хоолонд олон мянган жилийн турш орж ирсэн: чихэрлэг шөл, будаанд (莲子羹, liánzǐ gēng) хийж, дүүргэлт болон баярын хоолонд нэмдэг. Хоолны практикаас яг энэ зүрхэвч нь бие даасан бүтээгдэхүүн болон ялгарч ирсэн: сонгомол үрийг бэлтгэхдээ махлаг хэсэг нь зөөлөн, амтлаг хэвээр үлдэхийн тулд гашуун ногоон дунд хэсгийг авдаг. Авсан зүрхэвчүүдийг хаялгүй, хатааж тусад нь исгэдэг байв. Уламжлалт эмийн ургамал судлалд энэ материал эртнээс 莲子心 гэж бүртгэгдсэн бөгөөд үрийн «сэрүүцүүлэх» хэсэг гэж үздэг.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Ургамал: усан дээгүүр том бөөрөнхий навчтай, тод цэцэгтэй олон наст усны ургамал
• Жимслэлт: цэцэглэсний дараа үүрнүүдтэй өвөрмөц хонгорцог-цэцгийн суурь (莲蓬, liánpeng) үүсэж, үүр бүрт самар хэлбэрийн үр боловсордог
• Түүхий эд: үрийн дундах ногоон үр хөврөл, нимгэн, урт нь ойролцоогоор 1–1.7 см
• Үр хөврөлийн бүтэц: хуйларсан ногоон анхдагч навчнууд (үндэсний бүрхүүл) ба үндэс

Боловсруулсан бадамлянхуа үрийн дотор хоёр том цайвар үрийн дэлбээ — хүмүүсийн иддэг цардууллаг махлаг хэсэг байрладаг. Тэдгээрийн дунд төв хэсэгт үр хөврөл байрлах ба энэ нь ихэнх үрээс ялгаатай нь тод ногоон өнгөтэй: анхдагч навчнууд нь соёололтоос өмнө хлорофилл агуулдаг. Яг энэ ногоон иш нь 莲子芯 юм. Үрийн гол гашуун амт тэнд төвлөрсөн тул хүнсний үйлдвэрлэлд зориуд тусгаарладаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Хунань (湘莲, xiāng lián): түүхэн төв — Шяньтань хошуу ба хот (湘潭, Xiāngtán), улсын хамгийн алдартай «бадамлянхуаны» газруудын нэг
• Фужянь (建莲, jiàn lián): Жяньнин хошуу (建宁, Jiànníng), цагаан бадамлянхуа болон «зүрхэвч гаргах» практикаараа алдартай
• Жянши (赣莲, gàn lián): Гуанчан хошуу (广昌, Guǎngchāng), эртнээс цагаан бадамлянхуаны гол бүс нутгийн нэг гэдгээрээ алдартай

Бадамлянхуаг гүехэн цөөрөм, хуучин голдирол болон шаварлаг ёроолтой, тогтмол юм уу удаан урсгалтай бүлээн устай тусгайлан барьсан усан санд тариалдаг. Дээрх гурван бүс нутаг хамгийн сайн үрийн бадамлянхуа гэх нэр хүндийн төлөө хэдэн арван жилийн турш өрсөлдөж ирсэн бөгөөд тус бүрийн эргэн тойронд түүхий эдийн танигдах марк бий болсон. Зүрхэвч нь үрийн үйлдвэрлэлээс гаралтай тул түүний чанар, бэлтгэлийн хэмжээ тухайн бүс нутагт үрийн зориулалттай бадамлянхуа тариалалт хэр хөгжсөнөөс шууд хамаардаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

• Цуглуулалт: боловсорсон хонгорцог-цэцгийн суурийг хурааж, үүрнүүдээс үрийг сонгон авдаг
• Цэвэрлэгээ: үрийг хальсалж, бүрхүүлийг авдаг
• Зүрхэвч гаргалт (通心, tōngxīn): ногоон үр хөврөлийг нимгэн багажаар түлхэж эсвэл гараар сугалж авдаг
• Хатаалт: зүрхэвчүүдийг хэврэг болтол нь хатаана
• Ангилалт: хугархай, өнгө алдсан болон гадрын хольцыг ялгадаг

Бүтээгдэхүүний гол онцлог нь энэ нь үндсэндээ «зүрхэвчийг нь гаргасан цагаан бадамлянхуа» (通心白莲, tōngxīn báilián) буюу гашуун дунд хэсгийг нь авсан дээд зэргийн чихэрлэг үрийн үйлдвэрлэлийн дагалдах бүтээгдэхүүн юм. Үр бүрээс нэг жижигхэн үр хөврөл гардаг бөгөөд үүнийг ганц нэгээр нь, гар хөдөлмөрөөр гаргадаг. Үүнээс үүдэн түүхий эдийн гарц бага, бүтээгдэхүүний үнэ зөвхөн жингээс биш, харин хөдөлмөрийн зардал, гарал үүслийн бүс нутгаас ихээхэн хамаардаг. Дээд зэрэглэлийн төрөлд гар аргаар гаргах ажиллагааг бүрэн орлох үйлдвэрийн механикжуулалт уламжлалт байдлаар энд төдийлөн их биш.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Гадаад төрх: нимгэн ногоон савх-ишнүүд, ихэвчлэн бага зэрэг муруй, урт нь ойролцоогоор 1–1.7 см
• Хандны өнгө: цайвар ногоовтороос цайвар шар хүртэл
• Үнэр: сул, өвслөг-ургамлын
• Амт: маш гашуун, гашуун амт нь тогтвортой, удаан үргэлжилдэг

Гол бөгөөд хүлээгдэж буй шинж чанар нь хүчтэй гашуун амт юм. Энэ бүтээгдэхүүний хувьд энэ нь согог биш норм юм: түүхий эдийг яг энэ амтаар нь үнэлдэг. Чанартай хандны хүчтэй гашуун дайралтын дараа ихэвчлэн хөнгөн эргэж ирэх амт (цайны соёлд үүнийг 回甘, huígān гэж нэрлэдэг) дагалддаг. Түүхий эдийн өнгө нь амьд ногоон байх ёстой; бүдэг хүрэн өнгө нь ихэвчлэн хуучин эсвэл буруу хадгалсан материалыг илтгэдэг.

7. Химийн Найрлага:

• Алкалоидууд: юуны өмнө бисбензилизохинолин — лиензинин (莲心碱, liánxīn jiǎn), изолиензинин (异莲心碱, yì liánxīn jiǎn) ба неферин (甲基莲心碱, jiǎjī liánxīn jiǎn)
• Флавоноидууд ба бусад фенолын нэгдлүүд
• Бусад: бага хэмжээний уураг, эрдэс бодисууд

Үр хөврөлийн алкалоидууд нь бүтээгдэхүүнд өвөрмөц гашуун амтыг өгч, түүнд чиглэсэн шинжлэх ухааны сонирхлын гол шалтгаан болдог. Эдгээр бодисууд нь үрийн цардууллаг махлаг хэсэгт биш, яг ногоон зүрхэвчинд төвлөрдөг тул найрлагын хувьд 莲子芯 нь бадамлянхуаны үрээс эрс ялгаатай.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Хятадын өдөр тутмын уламжлалт ойлголтоор: зүрхэвчийг «сэрүүн», халуун бууруулах ханд гэж үздэг; уламжлалт үзэл баримтлалын хүрээнд үүнийг «зүрхний халууныг цэвэрлэх» (清心火, qīngxīn huǒ) санаатай холбож, халуун цагт тайвшруулах мэдрэмжтэй холбодог.
• Шинжлэх ухаан юу судалдаг вэ: үр хөврөлийн алкалоидуудыг (неферин, лиензинин ба төрөл төрөгсөд) лабораторийн болон эмнэлгийн өмнөх судалгаанд шинжилж байгаа; энэ нь шинжлэх ухааны сонирхлын хүрээ бөгөөд батлагдсан эмнэлзүйн практик биш.

Үүнийг тодруулах нь чухал: энэ бол эм биш, хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Бүтээгдэхүүнийг жижиглэн худалдаанд ихэвчлэн дагалддаг эрүүл мэндийн мэдэгдлүүд нь нэвтэрхий толь бичгийн өгүүллийн хүрээнээс хальж, ямар нэг эмчилгээний үйлчлэлийн амлалт гэж ойлгож болохгүй. Төвийг сахисан байдлаар дурдах нь зүйтэй нийтлэг сэрэмжлүүлгүүдээс: гашуун «сэрүүн» хандыг уламжлал ёсоор бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөг, хоол боловсруулалт сул эсвэл «хүйтэн» үед болгоомжтой ханддаг; жирэмсэн үед, мөн эм тогтмол хэрэглэж байгаа үед ямар ч ургамлын хандны талаар эмчтэй зөвлөлдөх нь зүйтэй. Энэ материалд тунгийн хэмжээ, «курсийн» зөвлөмж аль нь ч байхгүй.

9. Исгэлт:

• Харьцаа: ойролцоогоор 1.5–3 г / 150–200 мл ус — түүхий эд маш гашуун, ихийг хэрэглэх шаардлагагүй
• Ус: ойролцоогоор 90–100 °C, буцалж буй усанд ойрхон
• Сав суулга: гайвань, шилэн цайны тогоо эсвэл тунгалаг аяга; халууны сав бас тохиромжтой
• Хугацаа: эхний уудлага богино, 20–40 секунд, дараа нь амтанд тохируулан барилтыг нэмэгдүүлнэ
• Уудлагын тоо: ихэвчлэн 2–3; халууны саванд нэг удаагийн урт барилт хангалттай
• Хүйтэн бэлтгэл: тохиромжтой — исгэж, хөргөөд халуунд хүйтнээр ууж болно, эсвэл хүйтэн усанд хэдэн цаг байлгаж хандалж болно

Бага жинтэйгээр эхлэх нь зүйтэй: гашуун амтыг хэтрүүлэхэд амархан, дараа нь шингэлэх нь түүхий эд нэмэхээс илүү хэцүү. Амтыг зөөлрүүлэхийг хүсвэл хятадын өдөр тутмын хэрэглээнд зүрхэвчийг chrysanthemum (菊花, júhuā), годжи жимс (枸杞, gǒuqǐ) эсвэл чихэр өвс (甘草, gāncǎo)-тэй хослуулах нь түгээмэл бөгөөд заримдаа бага зэрэг зөгийн бал эсвэл модны ёотон чихэр нэмдэг. Харин сонирхогчид хандыг нэмэлтгүйгээр, гашуун амт болон цэвэр дараах амтын төлөө уудаг.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: хуурай, сэрүүн, харанхуй газар; сав — битүүмжилсэн
• Аюулууд: чийг, үр дүнд нь хөгц; хуурай түүхий эд амархан шингээдэг гадрын үнэр
• Хугацаа: хуурай хэлбэрээр удаан хадгалагдах боловч цаг хугацаа өнгөрөх тусам ногоон өнгө нь бүдгэрч, үнэр нь сулардаг

Зүрхэвч нь чийг татах чанартай, хэврэг тул чийгнээс хамгаалж, үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусдаа хадгалдаг. Хүрэн шар болж өнгө алдаж, хуучин үнэртэй болсон нь түүхий эд шинэхэн чанараа алдсаны дохио юм.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн түвшин: бөөний үнэ нь бүс нутаг, төрөл, гар хөдөлмөрийн хувиас ихээхэн хамаардаг; энгийн түүхий эд нь жинд харвуулаад ихэвчлэн хямд байдаг бол алдартай бүс нутгийн сонгомол гараар түүсэн бүтээгдэхүүн нь илт үнэтэй байдаг. Энэ байрлалын хувьд нийлүүлэгчийн яг тодорхой чиглэл тогтоогдоогүй тул тодорхой тоо дурдах нь зохисгүй.
• Жинхэнэ түүхий эд ямар харагддаг вэ: бүхэл, нимгэн, жигд амьд өнгөтэй ногоон ишнүүд, хуурай үедээ хэврэг, тодорхой, тогтвортой гашуун амттай
• Юугаар орлуулдаг, юуг анхаарах вэ: өнгө, амтаа алдсан хуучин, удаан хадгалагдсан материал; хугархай үйрмэг болон гадрын тоосонцороор бохирдсон түүхий эд; «дээд зэрэглэлийн» бүс нутгийн нэрийн дор өөр өөр гарал үүслийн багцуудыг холих

Сонгохдоо өнгө (хүрэн биш, тод ногоон), ишнүүдийн бүтэн байдал, гашуун амтны илэрхий байдалд анхаарна: амт нь суларсан эсвэл шингэлсэн түүхий эдэд гашуун амт нь бүдэг байдаг. Гарал үүслийн тод томруун нэршил (湘莲, 建莲, 赣莲) нь гадаад төрхөөр бүс нутгийг шалгахад хэцүү тул өөрөө баталгаа болохгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Ногоон үр хөврөл нь соёолоогүй үрийн дотор хлорофилл агуулдаг — үрийн ертөнцөд харьцангуй ховор үзэгдэл.
• Бадамлянхуа үрийн урт насалдаг чанар нь шинжлэх ухаанд орсон: насыг нь хэдэн зуу, бүр мянга гаруй жилээр үнэлсэн хуучин үрийг амжилттай соёолуулсан тохиолдлууд мэдэгдэж байгаа; бадамлянхуа нь үрийн материалын хадгалагдах чадварын сурах бичгийн жишээ болсон.
• Дагалдах бүтээгдэхүүн: 莲子芯 нь «зүрхэвчийг нь гаргасан цагаан бадамлянхуа» (通心白莲) хэмээх чихэрлэг бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн дагалдах үр дүн хэлбэрээр оршдог — үрийн амтыг сайжруулахын тулд авч хаядаг зүйл энд бие даасан бараа болдог.
• Ханзны тоглоом: 莲子芯 ба 莲子心 гэсэн бичлэгүүд зэрэгцэн оршиж, «тэнхлэг» ба «зүрх» хоёрын ялгаа нь нэг зүйлийг харах техникийн болон дүрслэлийн давхар үзлийг илэрхийлдэг.

Эцэст нь:

Бадамлянхуа үрийн зүрхэвч нь хятадын цай орлуулагч жанрын тод төлөөлөгч бөгөөд цай мэт исгэж, үйлчилдэг боловч цайны буттай ямар ч холбоогүй, өөрийн уламжлал, газар зүй, гар технологид тулгуурласан ундаа юм. Түүний гашуун амт нь согог биш, мөн чанар бөгөөд яг энэ амтыг тойруулан исгэлтийн арга, «сэрүүн» зуны хандны талаарх ойлголт бий болсон.

Энэ бүтээгдэхүүнийг доромжилсон «суррогат» угтваргүйгээр авч үзэх нь зүйтэй: энэ нь Хунань, Фужянь, Жянши мужуудын бадамлянхуаны бүс нутагт үндэслэсэн өөрийн түүхтэй, түүхий эдийн өөрийн шинж чанартай, хэрэглээний өөрийн логиктой. Үүний зэрэгцээ үнэнч байх нь тодорхой ялгааг хадгалахыг шаарддаг — ургамал судлалын хувьд энэ нь цай биш, харин хүнсний ургамлын ханд бөгөөд жижиглэн худалдааны эрүүл мэндийн аливаа амлалт нь лавлах өгүүллээр баталж болох зүйлсийн хүрээнээс гадуур үлддэг.

the teas described here are available from teamotea