Méichá jiāzú

Мэйчá (眉茶) — «хөмсөг цай» нь ганц сорт биш, харин урт шарсан ногоон цайны (长炒青 cháng chǎoqīng) худалдааны зэрэглэлийн бүхэл нэгэн шатлал бөгөөд хэдэн зууны турш Хятадын ногоон цайны экспортын гол төлөөлөгч байсаар иржээ. Олон улсын «Chunmee» нэрийн дор энэ ангилал Хойд болон Баруун Африкийн зах зээлд өнөөг хүртэл байр сууриа хадгалж байна.

Мэйчá гэж юу вэ, хаанаас гаралтай вэ

眉茶 (méichá) гэх нэр нь бэлэн навчны хэлбэрийг дүрсэлдэг: эмэгтэй хүний хөмсөг мэт нарийн, ороомог, бага зэрэг муруй судал. Үндсэн түүхий эд нь — урт шарсан ногоон цай 长炒青 бөгөөд энэ нь «ногооныг алах» болон ороомоглох, эцэст нь шарж хатаах процессыг дамжсанаар онцлог нягт, гонзгой ороомог болон тод шарсан (栗香 lìxiāng, «туулайн бөөр») өнгө аясыг бий болгодог.

Үйлдвэрлэлийн түүхэн гол цөм нь — гурван мужийн уулзвар, Жөжян, Аньхуй болон Жянсигийн (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn) «ногоон гурвалжин» гэгддэг газар юм. Энд л «газар нутгаар» нэрлэгдсэн сонгодог барааны нэрс бий болжээ:

• 屯绿 (túnlǜ, Туньлү) — Аньхуй дахь Туньси болон Шюнингаас, түүхэн Хүйжоу; Цихун улаан цайтай хамтдаа «祁红屯绿» хэмээх алдартай хослолыг бүрдүүлдэг байв.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — Жянси дахь Уюань болон Шанжаогаас; эндхийн цайны тухай «茶不到婺源不香» («Уюаньд хүрэхгүй л бол цай анхилдаггүй») гэж ярьдаг бөгөөд тус бүс нутаг нь ЕХ-д органик нийлүүлэлтээрээ алдартай.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — Жөжяны үндсэн мэйчá брэндүүд.

Гурвалжны гадна талд мөн ижил хэв маягийг бусад мужууд өөрсдийн нэрээр үйлдвэрлэдэг — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Хүнань, Хүбэй, Гүйжоу, Хэнань, Аньхой) бөгөөд эдгээр нь дотоодын зах зээл болон экспортын аль алинд нь зориулагддаг.

Түүхий эд ба боловсруулалт: мáочá-гаас 精制 хүртэл

Бүх овгийг ойлгох түлхүүр нь — үүнийг хоёр үе шат болгон хуваах явдал юм.

初制 (анхдагч боловсруулалт) нь мáочá (毛茶) буюу жигд бус хэмжээтэй, хагархай, иш болон тоос холилдсон «түүхий» урт炒青-г бий болгодог. Энэ үе шатанд навч аль хэдийн ногоон өнгөтэй гялалзсан (绿润), «хөмсөг мэт» ороомогтой, ханасан туулайн бөөрний үнэртэй, нягт, зөөлөн шүүстэй болсон байдаг — энэ нь бүх экспортын ногоон цайны суурь юм.

精制 (боловсронгуй болгох) — нэг маочá-г бүхэл бүтэн зэрэглэлийн шугам болгон хувиргах үйл явц. Технологийн үйлдлүүд:

• 筛分 (shāifēn) — хэмжээ, уртаар нь шигших ангилал;
• 风扇 (fēngshàn) — жин, нягтралаар нь ялгах агаарын үлээлт;
• 拣剔 (jiǎntī) — иш, бүдүүн ширхэгтэй болон гадны тоосонцорыг түүж ялгах;
• 扑火 (pūhuǒ) — чийгшил, үнэрийг тогтворжуулах эцсийн нэмэлт хатаалт-«галаар цохих».

Яг л энэ ангилал нь, харин өөр өөр цэцэрлэг эсвэл улирал биш, шатлалыг бүрдүүлдэг: нэг ижил эх материал нь хамгийн том, жигд хэсгээс эхлээд нарийн шигшигдсэн үлдэгдэл хүртэл фракцуудаар хуваагддаг.

Чунми овгийн зэрэглэлүүд

Шатлал нь юуны өмнө хэмжээ, жигд байдал болон ороомгийн «зэрэглэл»-ээр бүрддэг.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

Мэйчá-гийн дээд зэрэглэл. Жинмэй зэрэглэлийн хамгийн жигд, том навч, урт炒青-ны сонгомол фракц. Дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн болгон экспортод гаргадаг бөгөөд юуны өмнө Хойд болон Баруун Африкт нийлүүлдэг.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

Бүх овгийн үндсэн, «тулгуур» зэрэглэл бөгөөд Chun Mee хэмээх олон улсын нэрийн эх үүсвэр. Энэ нь Хятадын экспортын гол ногоон цай бөгөөд Мароккогийн зах зээлийн гол цөм юм. Нарийн муруй судал, жигд ороомог, цэвэр туулайн бөөр-ногоон профайлтай.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/зүү)

Дунд зэрэглэл. Жинмэйтэй харьцуулахад илүү нарийн, жижиг шигшилттэй мэйчá — ангилалын явцад ялгагдсан «зүү мэт» фракцууд.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / «борооны цай»)

Онцгой төрөл: боловсронгуй болгох явцад гаргаж авсан богино ороомогтой шигшигдэс. Чухал нь — 雨茶 нь зөвхөн урт炒青-с гадна 圆炒青 (бөөрөнхий шарсан, өөрөөр хэлбэл 珠茶/дарьны шугамаас) үүсдэг. Эдгээр нь мэйчá- болон жүчá- урсгалын аль алинаас нь 精制-д ялгагддаг, авсаархан, богино ороомогтой тоосонцрууд юм.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

Европын хамгийн урт түүхтэй зэрэглэл. «熙春/贡熙» нэрээр энэ цайг XVIII зуунд Европт нийлүүлж байв (Англи хэлээр Hyson). Өнөөдөр 炒青 ангилалд хамаарах бөгөөд 珠茶- болон眉茶- үйлдвэрлэлийн аль алинаас нь ангилах явцад ялгагддаг.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

Шугамын доод зэрэглэл — жижиг, хөнгөн шигшигдэс. Үлээлт болон шигшүүрээр ялгагдсан хамгийн жижиг, хөнгөн фракц; мэйчá-гийн шатлалыг төгсгөнө.

Бөөрөнхий шугамын (珠茶) боловсронгуй болголтоос дараах зэрэгцээ зэрэглэлийн багц үүсдэг: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, өөрөөр хэлбэл ижил «сүүл» нэрс нь жүчá- урсгалд ч хамаарна. Энэ нь яагаад 雨茶, 贡熙, 秀眉 нь «хөмсөг» болон «сувд»-ны аль алинд нь тохиолддогийг тайлбарладаг.

炒青 овог дахь байр суурь

Шугамуудыг төөрөгдүүлэхгүйн тулд:

• 眉茶 / 长炒青 — «хөмсөг» мэт урт ороомог → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Дарь) — «сувд» мэт бөөрөнхий ороомог, Шаосин (Жөжян) дахь Пиншүйгээс гаралтай түүхэн дүрс, «ногоон сувд», олон удаагийн чанарт тэсвэртэй, 天坛 брэнд. Түүний боловсронгуй болголт нь мөн珠茶/雨茶/秀眉-г бий болгодог.

Хоёр шугам хоёулаа ногоон炒青-ны экспортын тулгуур багана бөгөөд Африкийн ижил сувгуудаар түгдэг.

Амт ба чанах

Чунми овгийн профайл нь танигдахуйц: «хөмсөг» мэт ороомогтой, гялалзсан ногоон хуурай навч, цэвэр туулайн бөөрний (栗香) үнэр, хурц ногоон амтгүй, нягт, жигд, зөөлөн-ханасан (醇厚 chúnhòu) шүүс. Дээд зэрэглэлүүд (特珍, 珍眉) нь илүү цэвэр, төвлөрсөн аяга өгдөг; доод зэрэглэл (秀眉) нь илүү энгийн, хөнгөн, богино амт үлдээдэг.

Ногоон 炒青 чанах практик удирдамжууд:

• навчийг «түлэхгүйн» тулд буцлах цэгээс доош, ойролцоогоор 80 – 85 °C-ийн ус;
• ороомгийн задралыг харахын тулд шилэн аяга эсвэл гайвань;
• амтанд тохируулан богино хугацаанд ууцгаах;
• том, жигд зэрэглэлүүд (特珍, 珍眉) нь жижиг 秀眉-тай харьцуулахад илүү олон удаа ууцгаахад тэсвэртэй.

Энэ бол ажлын, «өдөр тутмын» ногоон цай — түүний хүч чадал нь өндөр уулын гар аргаар хийсэн цайны нарийн үнэрлэгт бус, харин найдвартай, давтагдах цэвэр байдал, биед оршино.

Түүх ба соёл

Мэйчá овог нь юуны өмнө худалдааны түүх юм. 熙春/贡熙 (Hyson) зэрэглэлүүд XVIII зууны Европын худалдаанд тэмдэглэгдэн үлдсэн бөгөөд тухайн үед Хятадын ногоон цай Англи болон тивд нэр хүндтэй бараа байв. Хожим нь гол хэрэглэгч нь Баруун биш, харин Магриб болсон: «Chun Mee» болон Дарь нь Марокко болон илүү өргөн хүрээнд Хойд ба Баруун Африкийн цайны соёлын үндэс суурь болж, гаа, чихэртэй ногоон цай нь өдөр тутмын нийгмийн зан үйл болжээ.

Хятад дотроо урт 炒青-ны ижил технологи нь түүхэн Хүйжоугийн хос «祁红屯绿»-г тэтгэж, гарал үүслийн газраар бүс нутгийн брэндүүдийн нягт сүлжээг бүрдүүлсэн. Өнөөдөр уюаний 婺绿 нь ЕХ-д органик нийлүүлэлт хийж байгаагаараа онцлог юм.

Овог дотроо хэрхэн ялгах вэ

Бүх зэрэглэл нь нэг маочá-гаас ангилалаар үүсдэг тул «сорт»-д бус, хэлбэр ба фракцад анхаарлаа хандуулаарай:

• 特珍 / 珍眉 — урт, жигд, цэвэр «хөмсөг»; том эсвэл дунд-том фракц; хагархай хамгийн бага.
• 凤眉 / 针眉 — мэдэгдэхүйц нарийн, жижиг, «зүү мэт».
• 雨茶 — богино ороомогтой тоосонцрууд; тэдгээр нь 珠茶-шугамаас ч ирж болохыг санаарай.
• 贡熙 — Европын «Hyson» угсаатай тусдаа炒青-фракц, хоёр шугаманд хоёуланд нь тохиолддог.
• 秀眉 — хамгийн жижиг, хөнгөн материал; аяганд илүү цайвар, биед энгийн.

Мөн геометрээр нь ялгах гол зарчим: «хөмсөг» (长炒青) эсрэгээр «сувд» (圆炒青/珠茶). Хэрэв ороомог нь урт, муруй бол — энэ нь мэйчá овог; нягт бөөрөнхий үрэл бол — зэрэглэлийн ижил сүүл нэрстэй ч энэ нь аль хэдийн Дарь юм.