巴达

Пуэр цайны пантеонд аяганд байгаа амтаараа бус, харин цай эндээс гаралтай гэдгийг нотолдгоороо үнэлэгддэг модод бий. Чяньжяжай (Qiānjiāzhài 千家寨) ба Бада (Bādá 巴达) — Юньнанийн өөр өөр захад, эртний түүхийн өөр өөр шатанд зогсох ийм хоёр «цайны модны хаан» (chá shù wáng 茶树王) юм.

Зэрлэг аваргууд юунд хэрэгтэй вэ

Шэн пуэрийн түүхий эдийн ангилалд гарал үүслийн хэд хэдэн төрлийг ялгах нь түгээмэл: gǔshù 古树 (хөгшин мод), dàshù 大树 (том мод), bàn zāipéi 半栽培 (хагас зэрлэг, хагас таримал), guòdù xíng 过渡型 (шилжилтийн хэлбэр) ба жинхэнэ yěshēng 野生 — ойн зэрлэг мод. Энэ шатлал нь зөвхөн арилжааны хувьд чухал биш. Үүнийг цайг гаршуулсан ботаникийн түүх мэт уншиж болно: ойн зэрлэг өвөг дээдсээс шилжилтийн хэлбэрүүдээр дамжин хүний тарьсан цэцэрлэгт хүрэх хүртэл.

Чухам иймээс зарим нэг эцэг модод амьд дурсгал болсон юм. Чяньжяжайгийн зэрлэг аварга, Банвайн (Bāngwǎi 邦崴) шилжилтийн мод, Наньношаний (Nánnuò 南糯) соёлын «хаан» нь цайны эх орны маргаанд гурван үе шат болох зэрлэг, шилжилтийн ба гаршуулсан үеийн амьд гурван гэрч болж, удаан хугацаанд үйлчилсэн.

Чяньжяжай: Айлаошаний зэрлэг эцэг

Чяньжяжай нь Пуэр (Pǔ’ěr 普洱) дүүрэг, Женьюань (Zhènyuán 镇沅) шяньд харьяалагдах бөгөөд Айлаошань (Āiláo Shān 哀牢山) уулын нуруунд оршдог. Энэ бол сонгодог зэрлэг (yěshēng 野生) нутаг бөгөөд түүний алдар нь ойролцоогоор 2700 жилийн настай ганц мод — зэрлэг «цайны модны хаан»-д тулгуурладаг.

Ийм нас нь Чяньжяжайг онцгой зэрэглэлд оруулдаг. Наньношаний хаан шиг соёлын «хаад» зуугаараа хэмжигддэг бол эндхийн эцэг нь мянганаараа хэмжигдэх бөгөөд түүнийг хэн ч тариагүй газар: Айлаошаний өндөр уулын ойд, зэрлэг цайны бүлгэм дунд ургадаг. Энэ бол цэцэрлэг эсвэл тариалангийн талбай бус, харин цайны модод ойн халхавчийн нэг хэсэг болсон ойн экосистем юм.

Манай тосгоны бүртгэлд Чяньжяжайг B түвшинд хамааруулсан: энэ нь арилжааны дээд зэргийн амт биш, харин юуны өмнө байгалийн дурсгал, шинжлэх ухааны чиг баримжаа юм. Түүний түүхий эдийн төрх товчхон тодорхойлогддог — yěyùn 野韵, «зэрлэг төрх», зэрлэг гарал үүслийг шууд илтгэх ойн өвөрмөц өнгө аяс.

Бада: хаанаа алдсан уул

Бада мужийн нөгөө захад — Сишуанбаньна (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), Мэнхай (Měnghǎi 勐海) шянь, Бада уулын нуруу, Жанлан (Zhānglǎng 章朗) тосгоны ойролцоо оршдог. Энд түүхий эд нь соёлын (gǔshù) ч, зэрлэг (yěshēng) ч байж болох бөгөөд төрхийг нь баялаг, нягт, тод shānyě qì 山野气 — «уул-ойн амьсгал»-аар тодорхойлдог.

Гэвч Бадагийн түүхийн гол хуудас гунигтай. Уул олон арван жилийн турш 1700 орчим жилийн настай гэж тооцоолсон зэрлэг «цайны модны хаан»-аараа алдартай байв. Энэ аварга 2012 онд нурах хүртлээ Сишуанбаньнагийн зэрлэг урт настны жишиг байсан юм. Түүний уналтаар Бада гол бэлгэ тэмдгээ алдаж, өнөөдөр уг уул бүртгэлд B түвшинд — зэрлэг ба соёлын түүхий эдтэй нэрт нутаг хэмээн бүртгэгдэж байгаа боловч амьд эцэггүй болсон.

Бадагийн модны түүх нь эдгээр дурсгалууд хэр эмзэг болохыг тод сануулж байна. Мянганы настай модыг «сэргээх» боломжгүй: түүний уналт нь нөхөж баршгүй гарз бөгөөд энэ утгаараа Чяньжяжяйг оролцуулан үлдсэн «хаан» бүр зааг дээр оршин байна.

Түүхий эд ба боловсруулалт

Чяньжяжай, Бада хоёр Юньнаний ногоон («шу» схемийн дагуу исгээгүй) прессэлсэн цай болох шэн-пуэрт зориулсан түүхий эдийг өгдөг. Үндсэн технологийн гинжин хэлхээ нь бүх бүс нутагт ижил: навч түүх, shāqīng (навчийг «шарж» хатаахгүйн тулд дунд зэргийн температурт тогоонд «ногооны үхэл» буюу бэхэлт хийх), эрчлэх, түүхий эдийг наранд хатаах (shàiqīng máochā — наранд хатаасан маоча гардаг), дараа нь шаардлагатай бол уураар жигнэж, бин, тоосго эсвэл точа хэлбэрт прессэлдэг.

Зэрлэг болон шилжилтийн түүхий эдийн онцлог нь технологид бус, эх сурвалжид байдаг. Зэрлэг ойн модны навч нь том, бүдүүн бөгөөд тэр л shānyě qì-г агуулдаг ба түүнтэй ажиллахдаа илүү болгоомжтой хандах хэрэгтэй: шилжилтийн болон зэрлэг хэлбэрүүд нь соёлын цэцэрлэгүүдээс ялгаатай. Ийм модноос авах хураалт бага, тогтмол бус байдаг нь тэднийг бараа бүтээгдэхүүн бус, ховор материал болгодог.

Амт ба исгэлт

Хоёр төрх нь ойн сэдвийг тойрон бүтээгддэг боловч өөр өөр хүрээтэй.

Чяньжяжай — энэ нь юуны өмнө yěyùn 野韵: цэцэрлэгийн гадна ургасан моддын мэдрэмж, шидсэн цайны зэрлэг, «ойн» төрх юм. Энэ бол амттан амт биш, амт-зан чанар; түүнийг зэрлэг гарал үүслийн жинхэнэ чанараараа үнэлдэг.

Бада уул-ойн амьсгалдаа (shānyě qì) шидсэн цайны биеийн нягтрал, баялгийг нэмдэг — эндээс «厚» (нягт, өтгөн) гэсэн тодорхойлолт гардаг. Энэ нь элбэрсэн цэцэрлэгийн олон gǔshù-ээс илүү «биетэй» цай юм.

Зэрлэг, нягт түүхий эдийг исгэхэд пуэр гүн-фу тохиромжтой: халаасан шавар эсвэл шаазан гайвань, нягт хийц, буцалсан усаар маш богино хугацаанд хийж, хурдан шүүрүүлнэ. Зэрлэг навч итгэлтэй усны температурт дуртай боловч хэт барих дургүй: хэрэв дэвтээлгээ удаашруулбал ойн гашуун амт, бүдүүн байдал амархан тодордог. Олон удаагийн богино дэвтээлгээр «зэрлэг төрх» аажмаар хамгийн сайн нээгддэг.

Түүх ба соёл

Газрын зураг дээрх эдгээр хоёр цэгийн ач холбогдол нь гастрономийн бус, харин соёл иргэншлийн шинжтэй. Цайны модны эх орон хаана байдаг тухай маргаан хэдэн арван жилийн турш Юньнаниас олдсон хээрийн олдворуудад тулгуурлаж байсан бөгөөд Чяньжяжайгийнх шиг зэрлэг эцэг модод хүчтэй аргумент болж байв: цайг хүмүүс ургуулж эхлэхээс хамаагүй өмнө энд ургадаг байжээ.

«Зэрлэг — шилжилтийн — соёлын» гурвал нь гурван алдартай модны эргэн тойронд бүрэлдсэн: зэрлэг «хаан» (энэ эгнээнд Чяньжяжай ч, унасан Бадагийн аварга ч багтана), Пуэрт байх мянга орчим жилийн настай Банвай (Bāngwǎi 邦崴) шилжилтийн мод, Наньношаний соёлын «хаан». Тэд хамтдаа гаршуулалын тод тэнхлэгийг бүрдүүлдэг бөгөөд яг ийм учраас ойр орчмын тосгонууд — тэр байтугай B түвшний даруухан тосгон хүртэл — ямар ч нухацтай бүртгэлд ордог.

Тэдгээрийг хэрхэн ялгах вэ

• Газар зүй. Чяньжяжай — энэ бол Пуэр, Женьюань, Айлаошань нуруу. Бада — Сишуанбаньна, Мэнхай, Жанлан тосгоны ойролцоох Бада уул. Өөр өөр засаг захиргааны дүүрэг, өөр өөр уулс.
• Модны төрөл. Бүртгэлд Чяньжяжай — цэвэр зэрлэг (yěshēng 野生). Бада — холимог: соёлын хөгшин мод (gǔshù) ч бий, зэрлэг ч бий.
• Бэлгэ тэмдэг мод. Чяньжяжайд — амьд зэрлэг «хаан» ~2700 настай. Бадад — унасан «хаан» ~1700 настай (2012 онд нурсан), өөрөөр хэлбэл уул нь одоо байхгүй модоороо алдартай.
• Төрх. Чяньжяжай — товч yěyùn 野韵, зэрлэг төрх. Бада — нягт бие ба тод shānyě qì 山野气.
• Гарал үүслийн контекст. Зэрлэг ойн төрхийг (Чяньжяжай, Бадагийн зэрлэг түүхий эд) Банвайн шилжилтийн болон соёлын «хаад»-ын дэргэд оюун ухаандаа тавих нь ашигтай — энэ нь «ой» хаана дуусч, «цэцэрлэг» хаана эхэлдгийг сонсоход тусалдаг.

Чяньжяжай, Бада хоёр пуэрийн ертөнцөд тосгоны «од чанар» нь аяганд байгаа үнэтэй бин гэсэн үг биш гэдгийг сануулдаг. Заримдаа энэ нь Юньнаний уулсын дунд цайны өөрийнх нь насыг тоолдог мод одоо ч зогсож байгаа — эсвэл саяхныг хүртэл зогсож байсан гэсэн үг юм.