Wǎnxī huáng dà chá

Шар цайны хамгийн «ардын» төлөөлөгч: том навчит түүхий эд, өндөр температурт хөнгөлөх процесс ба эцсийн lā lǎo huǒ (拉老火) шаржлага нь 锅巴香 буюу шарсан будааны царцдасын анхилам үнэртэй, өтгөн шингэц бүрдүүлдэг.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

Төрөл: шар цай (黄茶, huáng chá).
Ангилал: том навчит шар цай — 黄大茶 (huáng dà chá), түүхий эдийн нарийн чанараар шар цайны гурван ангийн нэг: 黄芽茶 (huáng yá chá, соёолонгоос), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, жижиг навчит) ба 黄大茶 (huáng dà chá, том навчит). Бүгдийг нь нэгтгэдэг гол алхам бол 闷黄 (mèn huáng) — хөнгөлөх процесс бөгөөд энэ үед навч шарлаж, хурц ногоон ноот зөөлөн амтлаг болж хувирдаг.
Ангилал доторх байр суурь: Хошань Хуан Да Ча нь шар цайны хэмжүүрийн том навчит туйлд оршино. Хэрэв алдартай шар соёолонгууд — 君山银针, 蒙顶黄芽, 霍山黄芽 нь энэ ангиллын язгууртнууд бол 黄大茶 түүхэн хувьд өдөр тутмын, олны хэрэглээний, хүчтэй, баялаг шингэцэд зориулагдсан цай байв.
Гарал үүсэл: 皖西 (Wǎnxī, баруун Аньхуй): 霍山 (Хошань) шянь болон түүнтэй залгаа 金寨 (Цзиньчжай), 六安 (Луань) — арвин их, хурдхан бүдүүрдэг навчны массыг өгдөг уулархаг болон уулын бэл газрын нутаг.
Газарзүйн заалт: Хошань Хуан Да Ча нь газарзүйн заалт (GI)-ын статустай — гарал үүсэл, нэр хамгаалагдсан нь жинхэнэ 皖西 бүтээгдэхүүнийг адил төстэй том навчит дууриамалаас ялгадаг.
Андуурч болохгүй: нэг бүс нутагт — Хошань (霍山) — маш өөр хоёр зүйл зэрэгцэн оршдог: нарийн соёолонгон 霍山黄芽 («бор шувууны хэл» хэлбэр, хүрэн-цэцгийн анхилам) ба бүдүүн, хүчирхэг 霍山黄大茶. Тэдгээрийг нэрээр нь андуурахад амархан ч, түүхий эд, шинж чанараараа эсрэг тэсрэг юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Хошань шар цай нь гүн гүнзгий үндэстэй: соёолонгон 霍山黄芽 нь Тан улсын үеийн «国史补» сурвалжид арван дөрвөн алба гувчуурын (贡) цайны нэгээр дурдагдсан бөгөөд тус бүс нутаг — далайн түвшнээс дээш 1000 м орчим өндөрт орших — эртнээс цайны газар гэдгээрээ алдартай. Үүн дээр тулгуурлан 黄大茶 нь утилитар, олны хэрэглээний салбар хэлбэрээр бий болсон: элбэг боловсорч гүйцсэн түүхий эдээр хийгдсэн, өргөн хүрээний дотоод хэрэглээнд зориулагдсан, гал дээр шарж болгох тариачны, «гэрийн» гоо зүйг хадгалсан цай байв.

Өнөөгийн байдлаар Хошань Хуан Да Ча-ны эргэн тойронд 降脂降糖 (өөх тос, сахар бууруулах)-д чиглэсэн маркетинг идэвхтэй бий болж байна — энэ нь арилжааны байршил тогтоолт бөгөөд нэвтэрхий толь бичгийн тайлбарт бид үүнийг яг зах зээлийн өгүүллэг гэж тэмдэглэж, эрүүл мэндийн ямар нэг баталгаагүйгээр үлдээнэ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Түүхий эд: ганц соёолонгоор эсвэл 1 нахиа 1 навчаар түүдэг соёолонгон шар цайнуудаас ялгаатай нь энд түүхий эд нь — 一芽多叶 (yī yá duō yè, хэд хэдэн навчтай нахиа) болон том, боловсорч гүйцсэн навч байна.
Түүлт: оройтсон, элбэг, урт флеш. Түүхий эдийн энэ боловсорч гүйцсэн байдал нь бүхэл профилын үндэс юм: бүдүүн навч нь илүү бүтэцлэг бодис агуулдаг бөгөөд нарийн нахиаг гэмтээхүйц өндөр температурт боловсруулалтыг тэсвэрлэдэг.
Өмнөд төрлөөс ялгарах нь: хойд Аньхуйн төрлийг өмнөдийн том навчит шар цай — 广东大叶青 (Guǎngdōng dà yè qīng)-аас ялгах хэрэгтэй. Сүүлийнх нь Гуандунд 大叶种 (том навчит төрөл)-өөр хийгддэг бөгөөд жимс-зөгийн балны профил руу тэмүүлдэг. Хошань Хуан Да Ча нь хойд нутгийн, дунд зэргийн навчтай материал бөгөөд түүний шинж чанарыг бут биш, харин гал тодорхойлдог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Үйлдвэрлэлийн бүс — 皖西 (баруун Аньхуй): 霍山 (Хошань) шянь болон түүнтэй залгаа 金寨 (Цзиньчжай), 六安 (Луань). Энэ нь уулархаг ба уулын бэл газрын нутаг бөгөөд арвин их, хурдхан бүдүүрдэг навчны массыг өгдөг — нарийн соёолонгон сортуудад биш, яг том навчит цайнд хамгийн тохиромжтой материал юм. Хошань бүс нутаг өөрөө далайн түвшнээс дээш 1000 м орчим өндөрт оршдог бөгөөд эртнээс цайны газар гэдгээрээ алдартай.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

皖西黄大茶-ны үйлдвэрлэлийн томьёолол нь сурвалжид товч бөгөөд нарийн дурдсан: 高温长焖 + 拉老火 (gāowēn cháng mèn + lā lǎo huǒ) — өндөр температурт удаан хөнгөлөх, нэмээд эцсийн «сунаган» шатаалт.

Хөнгөлөх (闷黄): бүх шар цайны нэгэн адил навч бэхжилтийн дараа дулаан, чийгийн нөлөөгөөр ферментийн бус (микробын бус, дулаан-исэлдэлтийн) шарлалт явагдах хөнгөлөлтийн шатыг туулдаг: хлорофилл хэсэгчлэн задарч, полифенолууд зөөлөн исэлдэж, «ногоон амт» алга болж, амтлаг зөөлөн байдал бий болдог. 黄大茶-ны хувьд энэ хөнгөлөлт нь яг өндөр температурт, удаан хугацаанд явагддаг — эндээс 闷黄 нь олон удаагийн, болгоомжтой байдаг нарийн соёолонгон сортуудтай (жишээлбэл, 君山银针-ны «хоёр халалт — хоёр хөнгөрөлт» эсвэл 蒙顶黄芽-ны «гурван хөнгөрөлт — гурван халаалт») харьцуулахад илүү гүнзгий, «шарсан» шинж чанар үүсдэг.
拉老火 — эцсийн өндөр температурт шаржлага: энэ бол стилийн зүрх юм. lā lǎo huǒ гэх нэр томьёо нь шууд утгаараа «хуучин галыг татах» гэсэн үг: цайг сүлжмэл сагсанд хийж, хүчтэй мод-нүүрсний халуун дээгүүр дахин дахин зөөж, галд олон удаа «дөхүүлж», буулгана. Өндөр температур нь навчны гадаргууг карамельжүүлж, бага зэрэг хайрч — яг тэр 锅巴香 (guō bā xiāng), тогооны ёроолд хайрсан будааны царцдасын үнэр төрдөг. Энэ яг л шарсан, хайрсан ноот нь 黄大茶-ны өвөрмөц шинж тэмдэг бөгөөд юутай ч андууршгүй юм.

Үр дүнд нь сурвалжийн профиль нь 焦香 / 锅巴香, 浓厚 — шарсан-карамель анхилам, өтгөн, баялаг амт гэж тодорхойлогддог.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Хуурай навч: том, бараан, шаргал-бор, ороосон эсвэл дэлгэгдсэн боловсорсон навч, иштэй — гадаад төрхөөрөө ямар ч соёолонгон шар цайнаас бүдүүн.
Анхилам: тэргүүлэх ноот — 锅巴香: шарсан будаа, шарсан үр тариа, хөнгөн карамель; дэвсгэр дээр — ерөнхий 焦香, 拉老火-аас үүдэлтэй хайрсан, галын сэрүүн өнгө.
Шингэц ба амт: өтгөн, баялаг, 浓厚 — ногоон хурцгүй, дугуй амтлаг суурьтай. Энэ бол нюанс биш, харин шинж чанарын цай юм: түүнийг бие, дулаацуулах, шарсан гүнзгий байдлаар нь үнэлдэг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Хошань Хуан Да Ча-ны эргэн тойронд 降脂降糖 (өөх тос, сахар бууруулах)-д чиглэсэн маркетинг идэвхтэй бий болж байна. Энэ арилжааны байршил тогтоолтыг эрүүл мэндийн ямар нэг баталгаагүйгээр, яг зах зээлийн өгүүллэг гэж тэмдэглэнэ.

9. Цай чанах:

Бүдүүн боловсорсон түүхий эд нь халуун усыг хайрладаг бөгөөд ханаж өтгөрөхөөс айдаггүй. Оновчтой арга:

95–100 °C орчим буцалж буй ус;
өгөөмөр хэмжээний навч хийх;
харьцангуй удаан эхний хандлалт хийхийг зөвшөөрнө — том навч нь нахианаас удаан амтаа өгдөг;
дулаан хадгалах сав суулга (шаазан, зузаан ханатай керамик) нь шарсан профайлыг сайн нээж өгдөг.

Шилэн аяганд нахианы «гурван өгсөлт, гурван уналтыг» харуулдаг 君山银针-аас ялгаатай нь 黄大茶 нь гоо сайхныг бишрэхэд биш, өдөр тутмын хүчтэй аяганд зориулсан цай юм.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Жинхэнэ 霍山黄大茶-г хэрхэн ялгах вэ:

Түүхий эд: том боловсорсон навч, иш, 一芽多叶 — харин цэвэрхэн нахиа биш. Хэрэв таны өмнө «бор шувууны хэл» хэлбэртэй нарийн соёолонгон түүхий эд байвал — энэ нь 霍山黄芽, тухайн бүс нутгийн өөр нэг цай юм.
Анхилам: алдаагүй шинж тэмдэг — 锅巴香 / 焦香: 拉老火-аас үүдэлтэй шарсан, үр тариа-карамель өнгө. Шаржлагагүй цэвэр «ногоон шинэлэг» байдал нь 黄大茶-ны хувьд ердийн зүйл биш.
Бие: шингэц нь өтгөн, 浓厚; нарийн мэдрэмж, хөнгөн байдал нь түүний хэл биш.
Гарал үүсэл: жинхэнэ бүтээгдэхүүн — GI статустай 皖西 (霍山 / 金寨 / 六安). Өмнөдийн том навчит шар цай бол шарсан бус, жимс-зөгийн балны профилтай 广东大叶青 юм.
Ангилал: жинхэнэ 黄大茶 нь 闷黄-ыг туулсан бөгөөд зүгээр л хэт шарсан ногоон цай биш; яг хөнгөлөлт ба 拉老火-ын хослол нь ногоон хурцгүй, зөөлөн боловч баялаг аягыг өгдөг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

«lā lǎo huǒ» (拉老火) гэх нэр нь шууд утгаараа «хуучин галыг татах» гэсэн үг — сагсан дахь цайг хүчтэй мод-нүүрсний халуунд олон удаа «дөхүүлж», буулгана.
Нэг Хошань бүс нутагт шинж чанараараа эсрэг тэсрэг хоёр цай зэрэгцэн оршдог: язгууртны соёолонгон 霍山黄芽 («бор шувууны хэл», хүрэн-цэцгийн анхилам) ба бүдүүн, галт 霍山黄大茶.
Хошань Хуан Да Ча нь шар цайг зөвхөн үнэт соёолонгуудаар хязгаарладаггүйг сануулж байдаг. Энэ бол түүний том навчит, галт туйл: 皖西-ийн бүдүүн уулын түүхий эд, удаан хөнгөлөлт, тогооны ёроолд шарсан царцдасын анхиламтай өтгөн шингэц болгон энгийн навчийг хувиргах эцсийн галт «суналт» юм.