xiāngxíng

Феникс дань цун (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) нь Гуандун мужийн Фэнхуан уулнаас гаралтай улун цай бөгөөд үүнийг навчны хэлбэрээр ч, үйлдвэрээр ч бус, харин юуны өмнө үнэрээр нь ялгах нь түгээмэл. Үнэрийн төрлийн (xiāngxíng, 香型) тогтсон систем нь түүхэн олон зуун бут, мөн 通天香, 夜來香, 八仙 зэрэг зах зээлийн олон арван нэрсийн гол чиглүүлэгч түлхүүр юм.

Дань цунд үнэрийн тусдаа газрын зураг яагаад хэрэгтэй вэ

Ихэнх цайны төрөлд сорт нь таримал зүйл болон бүс нутгаар тодорхойлогддог. Феникс дань цуны хувьд түүхэн өөр зарчим ажилладаг: мастерууд бэлэн цайны шинж чанараар тус тусдаа хөгшин моддыг (эндээс 單叢 — «ганц бут») сонгон авч, олон арван жилийн турш нэртэй бутнуудын корпус хуримтлагдсан. Энэхүү корпусыг цэгцлэхийн тулд 1996 онд Дай Сусяний (Өмнөд Хятадын Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургууль) удирдлага дор нөөцийн судалгаа хийгдэж, арван том үнэрийн төрөлд (十大香型) хуваахыг баталгаажуулсан. Энэхүү сүлжээ нь академик атлас болон худалдааны каталогийн аль алиных нь үндэс суурь болдог.

Дань цунгийн онцлог шинж болох 同名異物 / 異物同名 — «өөр бутнуудад ижил нэр» ба «нэг бутанд өөр нэр» гэх үзэгдлийг даруй тодотгох нь чухал. Иймээс 香型 нь ботаникийн хатуу ангилал биш, харин давамгайлсан үнэрээр хийсэн дүрслэх газрын зураг бөгөөд нэг омог ойролцоо нэрсээр өөр өөр төрөлд тохиолдож болно.

Арван каноник төрөл

1996 оны судалгаагаар баталгаажсан арван том төрөл нь цэцэгт, жимсэт, халуун ногоот жишигт чиглэсэн:

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — гардения;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — цахирмаа;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — бал-цахирмаа;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — османтус;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — замбага;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — цагаан гааны цэцэг;
• 夜來香 (yèláixiāng) — тубероза;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — мэлрэг;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — бүйлс;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — шанц.

Тэдгээрийн хажууд хоёрдогч төрлийн давхарга оршин байдаг: 柚花香 (помело цэцэг), 橙花香 (жүржийн цэцэг), 楊梅香 (лааврын жимс), 附子香, 黃茶香, түүнчлэн 苦種 («гашуун сорт») гэх мэт. Эдгээр ангилал нь профайл нь арван жишигт багтахгүй бутнуудыг багтаахад хэрэгтэй.

Газрын зураг тоогоор: бүртгэл хэрхэн бүтдэг

Системийн цар хүрээ нь лавлах корпусын бүтцээс тод харагддаг. Чэнь Шаопиний «Атлас»-т (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) 3.1–3.17-р бүлэгт яг 214 «хамгийн төлөөлөл болох дань цун», харин 3.18-р бүлэгт (增录) дахин 11-ийг нэмснээр нийт 225 бичил бий. 《凤凰单丛》 (2020) монографийн «名丛图文» бүлгийн зурагтай паспортууд нь мөн л 225 бутныг 18 хэсэгт дараах байдлаар хуваарилсан:

• 黄栀香 — 71 бут;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 («бусад хөнгөн үнэр») — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

Энэ хуваарилалтаас гол зүйл харагдана: 黃栀香 (гардения) болон 芝蘭香 (цахирмаа) төрөл тооны хувьд давамгайлж байхад, жишээ нь, 橙花香 нь ганц бутаар төлөөлөгддөг. Өөрөөр хэлбэл, «арван төрөл» нь эзлэхүүний хувьд тэнцүү биш бөгөөд 其他清香 гэх өргөн ангилал нь зарим түүхэн бутнууд жишиг аравт багтахгүй болохыг шууд хүлээн зөвшөөрдөг.

Бутны паспорт бүр нэгдсэн талбарын багцаар тодорхойлогддог: 香型 (төрөл) / 单丛名·别名 (нэр ба синоним) / 株系 (омог) / 树龄 (нас) / 海拔 (д.т.д. өндөр) / 产地村·管理人 (тосгон ба хариуцагч) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (хаврын хураалтын хугацаа), 单株春产干茶 (нэг модны хаврын хуурай цайны гарц), 品质特点 (сенсорик). Онцлон тэмдэглэсэн 32 名丛-ийн хувьд химийн найрлагыг ч мөн өгдөг: 茶多酚 (полифенол), 咖啡碱 (кофеин), 氨基酸 (амин хүчил), 水浸出物 (экстрактив бодис).

Газрын зураг дээрх бэлгэ тэмдэг нэрс

夜來香 (yèláixiāng, тубероза) нь тусдаа бут биш, харин бүрэн хэмжээний үнэрийн төрөл бөгөөд бүртгэлд 4 паспорт түүнд харьяалагддаг. Чиглүүлэгч нь туберозагийн шөнийн, амтлаг-цэцэгт үнэр; нэр нь «үнэрээр» нэрлэсэн бүлэгт хамаардаг.

八仙 (bāxiān, «найман үхэшгүй мөнх») нь даоист соёлын сэдэвт хандсан зах зээлийн алдартай нэр бөгөөд нэршлийн зарчмаар энэ нь соёлын зүйрлэлийн жишээ юм. 香型-ийн газрын зурагт ийм нэрс домог ёроор бус, давамгайлсан үнэрээр нь байрладаг.

通天香 (tōngtiānxiāng) нь зах зээл дээр тогтмол тааралддаг «үнэрээр» гэх цувралын (шууд утгаараа «тэнгэрт хүрэх үнэр») өөр нэг цуутай худалдааны нэр юм.

鸭屎香 (yāshǐxiāng) нь тогтворгүй нэр томьёоны тод жишээ мөн: монографид бут 鸭屎香 нэрээр бичигдсэн бол, зургаар үзүүлсэн сканнердсан паспорт дээр 杏仁香 (бүйлсний төрөл, байршил 3.5.4) хэсэгт 鸭屎单丛 гэж орсон байдаг. Энэ нь нэг мод өөр хэвлэлд хэрхэн өөрөөр тэмдэглэгддэгийн тод дүрслэл юм.

Хоёр корпусыг тулган шалгахад 225 нэрсээс 217 нь давхцсан; зөрүүтэй хэсэг нь цэвэр графикийн (ижил төрлийн хувьд 黄栀香 ба 黄枝香) эсвэл дүрслэх синонимтэй холбоотой (жишээ нь, 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红).

Нэрсийн логик

Нэр өгөх зарчмуудыг ойлгох нь газрын зургийг уншихад тусалдаг. Бутнуудыг: үнэрээр нь (夜來香, 通天香), шингэний амтаар, навчны хэлбэрээр, бут ба титмийн хэлбэрээр, бэлэн цайны харагдах байдлаар, ургасан газраар, эрин үе эсвэл үйл явдлаар, соёлын зүйрлэлээр (八仙), амьтан ба эд зүйлсийн ертөнцөөс зээлдэж, мөн нийлмэл нэрээр (复式命名) нэрлэдэг. Нэг омог каталогид хэд хэдэн нэрээр гарч ирж болдог шалтгаан энд байна.

Амт ба чанах арга

香型-ийн газрын зураг дотор бүх дань цунгийн ерөнхий суурь нь улунгийн боловсруулалт — 做青 (ногоон навчийг сэгсэрч, хатаах) ба дараагийн шарах (焙火) замаар хэсэгчилсэн исгэлтээр тодорхойлогддог. Энэ суурин дээр төрөл нь танигдах үнэрийн давамгайлагчийг тогтоодог: 黃栀香 — хураангуй-гардениялаг, 芝蘭香 — өндөр-цахирмаалаг, 夜來香 — шөнийн амтлаг-цэцэгт, 杏仁香 — бүйлс-цөмөгт. Дань цунгийн онцлогт хуучин моддын уулын ноот (山韵) ба урт удаан амт үлдэлт (回甘) орно.

Практикт дань цуныг жижиг саванд халуун усаар өтгөн хийж, богино хугацаанд дутсанаар нээгддэг: яг ийм аргаар үнэрийн давхаргыг дараалан арилгаж, шарсан байдал болон бутны нас биеийн бүрэн дүүрэн байдал, тогтвортой байдалд илэрдэг.

Практикт хэрхэн ялгах вэ

• Эхлээд 香型-ийг хар, сайхан нэрийг биш: төрөл нь үнэрийн чиглүүлэгчийг өгдөг бол, 八仙 эсвэл 通天香 гэх мэт нэрс өөр өөр бутнуудад хамаарч болно.
• 同名異物-ийг санаарай: нэр давхцах нь түүхий эд давхцах баталгаа болохгүй; омог (株系), гарал үүслийн тосгон, хураалтын хугацааг тодруул.
• Академик найдвартай байдлын төлөө эх сурвалжийн гол цөмд тулгуурла — Чэнь Шаопиний 《中國鳳凰單叢茶圖譜》, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 болон 《凤凰单丛》 монографи; форум болон худалдагчийн дэлгэцийг зөвхөн шалгасан тэмдэглэлтэй ашигла.
• График хувилбарууд (栀/枝) болон дүрслэх синонимуудыг харгалзан үз — энэ нь хэвлэлүүдийн хэвийн онцлог, харин өөр цай биш юм.

Дүгнэлт

香型 газрын зураг нь түүхээр бүрэлдэн, 1996 онд системчлэгдсэн, Фэнхуан уул цайгаа тодорхойлдог хэл юм. Арван том төрөл чиглүүлэгч өгч, хоёрдогч ангилал болон 其他清香 хэсэг бусад бүгдийг багтаадаг, мөн 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 зэрэг алдартай нэрс нь ямар үнэр болон яг аль буттай холбоотой болохыг мэдэж байж утга учиртай болдог.