yún nán hóng máo fēng

Юньнанийн улаан Мао Фэн (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) нь Дянь Хун (滇红, Diānhóng)-ны овгийн юньнань улаан цайны хэв маяг бөгөөд нахиан дээрх алтан хөвсгөр үсний элбэг дэлбэг байдал, уулын оргилыг санагдуулам эрчлэгдсэн муруй навчаар тодорхойлогддог; эндээс «мао фэн» (毛峰, máofēng — «үсэрхэг оргил») гэх үг үүсэлтэй. Энэхүү хэв маягийн сонгодог дээжүүд нь Дянь Хун-ны түүхэн өлгий болох баруун өмнөд Юньнань мужийн Линь Цан (临沧, Líncāng) тойргийн Фэн Цин (凤庆, Fèngqìng) шяньтай холбоотой. Түүхий эдэд полифенолоор баялаг юньнанийн том навчит цайны бутын төрөл зүйлийг ашиглах бөгөөд энэ нь зөгийн бал-соёолжны өнгө аястай өтгөн шигээс өгдөг. Олноор үйлдвэрлэсэн зүсэгдсэн Дянь Хун-аас ялгаатай нь Мао Фэн-ийг зөөлөн флешээс түүдэг бөгөөд Гун Фу төрлийн бүтэн навчит улаан цайнд хамааруулдаг. Өнөөдөр энэ нь юньнанийн улаан цайны уламжлалын тод илэрхийлэлтэй боловч хүртээмжтэй төлөөлөгч хэмээн үнэлэгддэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: улаан (бүрэн исэлдүүлсэн) цай — 红茶 (hóngchá).
Овог: юньнанийн улаан цай Дянь Хун (滇红, Diānhóng).
Дэд төрөл: бүтэн навчит улаан цай Гун Фу (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Хэв маяг/зэрэглэл: мао фэн (毛峰, máofēng) — нарийн, типсээр баялаг, муруй навчтай түүвэр.
Гарал үүсэл: Фэн Цин шянь (凤庆, Fèngqìng), Линь Цан тойрог (临沧, Líncāng), Юньнань муж (云南, Yúnnán), БНХАУ.
Түүхий эд: юньнанийн том навчит төрөл зүйл (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Фэн Цин-д — нутгийн популяци «фэнциний том навчит» (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).

«Мао фэн» нь улаан цайны хувьд тусдаа хуульчлагдсан ангилал биш, харин хэв маяг, түүврийн түвшний тодотгол гэдгийг ойлгох нь чухал: нарийн флеш, нахианы хөвсгөр үс ихтэй, цэвэрхэн муруй хэлбэр. Ангиллын хувьд цай нь БНХАУ-д улаан цайны GB/T 13738 цуврал үндэсний стандартаар тодорхойлогддог Гун Фу улаан цайнд хамаарна. Фэн Цин-ийн улаан цай нь газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статустай.

Үнийн жагсаалтад энэ бүтээгдэхүүн 云南风庆红毛峰#1 гэж бичигдсэн. Энд 风庆 нь 凤庆 (Fèngqìng) гэх топонимын түгээмэл буруу бичлэг: 凤 (fèng, «феникс») ханзыг ихэвчлэн ижил дуудлагатай 风 (fēng, «салхи») ханзаар сольдог. «#1» тэмдэглэгээ нь ханган нийлүүлэгчийн дотоод зэрэглэл бөгөөд дээд зэрэглэлийн баталгаа биш юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Дянь Хун-ны төрөлт: 1939 он, анхны туршилтын багц.
Үндэслэгч: Фэн Шао Цю (冯绍裘, Féng Shàoqiú), «Дянь Хун-ны эцэг» (滇红之父, Diānhóng zhī fù) гэж нэрлэгддэг.
Газар: Фэн Цин шянь, «Дянь Хун-ны өлгий» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) хэмээн алдаршсан.

Улаан цай Юньнаньд хожуу ирсэн: 1930-аад оны сүүл хүртэл тус муж нь үндсэндээ ногоон болон прессэлсэн цайны том навчит түүхий эдээр алдартай байв. 1938 онд технологич Фэн Шао Цю Хятадын цайны корпорацийн даалгавраар экспортын улаан цайны материал хайн Юньнаньд ирж, тухайн үеийн Шунь Нин (顺宁, Shùnníng) шяний орчимд бүрэн исэлдүүлэхэд тохиромжтой элбэг том навчит тариалалтыг илрүүлжээ. 1939 онд тэнд Дянь Хун гэж нэрлэсэн улаан цайны анхны багцыг гаргасан — 滇 (Diān, Юньнаний эртний нэр) ба 红 (hóng, «улаан») гэсэн үгнээс. Шунь Нин шянь 1954 онд Фэн Цин болж нэрээ өөрчилсөн.

Дайны жилүүдэд энэ цай Хонг Конгоор дамжин экспортод гарч, улсад валют авчирдаг байсан нь тус бүс нутгийн Дянь Хун-ны төв гэх нэр хүндийг бэхжүүлсэн. «Мао фэн» хэв маяг нь хожим хамгийн зөөлөн, алтан нахиагаар баялаг түүврийг бүтэн навчит хэлбэрээр харуулах арга хэлбэрээр бүрэлдсэн; хэлбэрийн нэршил нь ногоон цайны уламжлалаас зээлдсэн юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Зүйл: Camellia sinensis var. assamica — ассам (том навчит) төрөл зүйл.
Популяци: 云南大叶种 (Yúnnán dàyèzhǒng), Фэн Цин-д — фэнциний том навчит (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).
Түүврийн стандарт: нэг навчтай нахиа эсвэл хоёр навчтай нахиа (一芽一叶 / 一芽二叶, yīyá yīyè / yīyá èryè).
Хөвсгөр үс: нахиан дээрх өтгөн мөнгөлөг хөвсгөр үс (毫, háo), исэлдэлтийн дараа алтан өнгөтэй (金毫, jīnháo) болдог.

Юньнаний том навчит төрөл зүйл нь өргөн, нягт навчны хавтан, полифенол болон экстрактив бодисын өндөр агууламжаар ялгаатай. Зөөлөн түүхий эд дээрх нахианы хөвсгөр үсний элбэг дэлбэг байдал нь бэлэн мао фэн-ийн онцлог «алтан типс»-ийг өгч, түүний анхилам үнэр, зөөлөн байдлыг голлон тодорхойлдог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Фэн Цин шянь, Линь Цан тойрог, баруун Юньнань.
Тариалангийн өндөр: далайн түвшнээс дээш ойролцоогоор 1000-аас 2000 м ба түүнээс дээш.
Координат (захиргааны төв): ойролцоогоор хойд өргөргийн 24.6°, зүүн уртрагийн 99.9°.
Уур амьсгал: субтропикийн муссон, дулаан, тод чийглэг улиралтай.
Хөрс: төмрөөр баялаг улаан шороон ба латерит хөрс.
Гидрологи: доод урсгалаараа Меконг болж урсдаг Лань Цан Цзян (澜沧江, Láncāng jiāng) мөрний сав.

Уулархаг тогтоц, хоногийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл, байнга буух манан нь найлзуурын удаан өсөлт ба анхилам нэгдлүүдийн хуримтлалд нөлөөлдөг. Фэн Цин-ээс гадна Дянь Хун-ийг Бао Шань (保山, Bǎoshān), Дэ Хун (德宏, Déhóng) болон Мэн Хай (勐海, Měnghǎi) төвтэй Сишуанбаньнад үйлдвэрлэдэг боловч Фэн Цин түүхэн жишиг бүс гэж тооцогддог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Хандируулалт (萎凋, wěidiāo): чийгийн тодорхой хэсгийг алдуулж, уян хатан чанар олгохын тулд навчийг хандируулах.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): эсийг нурааж, эрчлэгдсэн навч хэлбэржүүлэх, исэлдэлтийг эхлүүлэх.
Ферментаци-исэлдэлт (发酵, fājiào): зэс-улаан өнгө, онцлог анхилам үнэр гартал хяналттай температур, чийгшилд барих.
Хатаалт (干燥, gānzào): ферментийг зогсоож, хэлбэр, үнэрийг тогтоох.

Энэ нь Гун Фу улаан цайны сонгодог дөрвөн үе шатт схем юм. Мао фэн хэв маягийн хувьд нахианы бүтэн байдал, алтан хөвсгөр үсийг хадгалахын тулд болгоомжтой эрчлэх, ангилах нь чухал. Хатаалтын дараа цайг хэмжээ, цэвэр байдал, типсийн хувиар ангилдаг; яг энэ үе шатанд илүү нарийн, нахиагаар баялаг фракцуудыг ялгадаг.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навч: бараан, хүрэн-хар, элбэг алтан нахиатай; муруй, бага зэрэг спираль хэлбэртэй.
Шигээс: тунгалаг, тод улаан-улбар шар, ихэвчлэн хананы ирмэгээр алтан хүрээтэй.
Анхилам үнэр: зөгийн баллаг, соёолжлог, хатаасан жимсний өнгө аястай, заримдаа какао эсвэл цэцэгсийн ноттой.
Амт: чихэрлэгдүү, зөөлөн, соёолжны баялаг бүрэн дүүрэн, хөнгөн болсон амтат төмсний өнгө аястай; болгоомжтой чанах үед гашуун тунадас дунд зэрэг.
Уусан навч: тэгш, зэс-улаан, уян хатан.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд: том навчит төрөл зүйлийн шинэ түүхий эдэд мэдэгдэхүйц өндөр, ойролцоогоор 30–36%; бүрэн исэлдэлтийн үед нэлээд хэсэг нь хувирдаг.
Исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн: теафлавинууд (茶黄素, cháhuángsù) — тод байдал ба «алтан хүрээ»-ний төлөө; теарубигинууд (茶红素, cháhóngsù) — өнгө ба өтгөн байдлын төлөө; теабраунины бодисууд (茶褐素, cháhèsù).
Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn): ойролцоогоор 3–5%.
Амин хүчил: ойролцоогоор 2–4%, теанин (茶氨酸, chá’ānsuān) орно.
Бусад: уусдаг сахар ба амт үнэрийг бүрдүүлдэг анхилам нэгдлүүд.

Юньнаний том навчит түүхий эд дэх полифенолын анхны өндөр агууламж нь шигээсний баялаг байдлын шалтгаан юм. Теафлавин ба теарубигины тэнцвэр нь чанарыг голлон тодорхойлдог: теабраунины бодисын илүүдэл шигээсийг бүдэг болгодог бол теафлавины хангалттай хувь нь амьд, тод өнгө өгдөг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Дулаацуулах шинж: уламжлалт хятад хоол зүйд улаан цайг «дулаан» ундаанд хамааруулдаг.
Антиоксидантууд: теафлавин ба теарубигин нь хүчтэй антиоксидант идэвхтэй.
Хоол боловсруулах эрхтний тав тух: дулаан шигээсийг ихэвчлэн хүнд хоолны дараа уудаг.
Зөөлөн сэргэл: кофейны ачаар дунд зэргийн өдөөлт.

Дурдсан шинж чанарууд нь ерөнхий шинжтэй бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмжийг орлохгүй. Кофеин агуулдаг тул мэдрэмтгий хүмүүс хүчийг хязгаарлаж, шөнийн цагаар цай уухгүй байх хэрэгтэй; жирэмсэн үед болон архаг нөхцөлд болгоомжтой байх нь зохистой.

9. Чанах:

Сав суулга: гайвань, шаазан эсвэл нимгэн ханатай шавар цайны гүц; шил хэрэглэж болно.
Ус: зөөлөн, бага эрдэсжилттэй.
Температур: энгийн үйлчлэлд 90–95 °C; нарийн типстэй мао фэн-д гашуун тунадас гаргахгүйн тулд 85–90 °C илүү тохиромжтой.
Харьцаа (гун фу): 100 мл тутамд ойролцоогоор 4–5 г.
Харьцаа (европ маягаар): 250–300 мл тутамд 3–4 г.
Угаалга: хүсвэл богино, хэдхэн секунд.

Гун Фу горимд хэд хэдэн богино цутгалт хийнэ: эхнийх нь хэдэн секунд, дараа нь хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ; сайн мао фэн 5–8 удаа чанахыг тэсвэрлэнэ. Гүц эсвэл аяганд дэвтээхэд 2–3 минут хангалттай. Гол мөч нь усыг хэт халаахгүй, навчийг хэт барихгүй байх: полифенолын өндөр агууламжтай тул алдаа нь гашуун, агшуун амтыг хурдан гаргадаг.

10. Хадгалалт:

Сав: битүүмжилсэн, тунгалаг бус (цагаан тугалга, хавчаартай тугалган цаасан уут).
Нөхцөл: сэрүүн, харанхуй, хуурай, гадны үнэргүй.
Оновчтой хугацаа: ойролцоогоор 12–24 сар.

Бүрэн исэлдүүлсэн цайны хувьд Дянь Хун-мао фэн нь ногоон цайнаас илүү тогтвортой бөгөөд хөргөгч шаарддаггүй, гэхдээ түүний нарийн анхилам үнэр цаг хугацаа өнгөрөх тусам бүдгэрдэг. Пуэрээс ялгаатай нь энэ цай нь «хөгшрөлт»-ийн төлөө удаан хугацаагаар хадгалахад зориулагдаагүй; зөв хадгалсан ч зөвхөн бага зэрэг зөөлрөх боломжтой боловч эхний жилээс нэг жил хагасын дотор уух нь дээр.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Сегмент: төсөвт байдлаас дунд хүртэл.
Зэрэглэлийн чиг хандлага: өдөр тутмын фэнциний Дянь Хун хямд үнэтэй; бүтэн нахиа, алтан типсийн хувь, түүврийн цэвэр байдал, тариалангийн өндөрөөс хамаарч үнэ өсдөг.

Үнийн жагсаалт дахь «#1» тэмдэглэгээ нь ханган нийлүүлэгчийн дотоод зэрэглэл бөгөөд элит чанарын тэмдэг биш: үүний дор ихэвчлэн чанартай суурь эсвэл дунд зэрэглэлийн бараа зарагддаг. Хамгийн түгээмэл залилан нь нарийн, хугархай эсвэл доод зэрэглэлийн фракцыг «мао фэн» гэж худалдах, Фэн Цин брэндийн дор өөр бүс нутгийн түүхий эдийг холих, мөн зөгийн балны нотыг дуурайх зорилгоор хиймэл анхилам үнэр оруулах явдал юм.

Хэрхэн чиглэх вэ: байгалийн алтан типс нь будаг биш харин яг тэр нахианы хөвсгөр үс юм; шигээс нь бүдэг, «дүлий» биш тунгалаг, тод байх ёстой; анхилам үнэр нь химийн, хөгцөрсөн эсвэл илт утаалаг өнгө аясгүй, чихэрлэг, зөгийн бал-соёолжлог байх ёстой. Чийгтэй нахиаг хуруугаараа үрэх нь ашигтай: унасан эсвэл будагч пигмент нь будалтыг илтгэнэ. Чанартай мао фэн-ийн уусан навч тэгш, зэс-улаан, хангалттай бүтэн байна.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Мужийн хуучин нэр: «Дянь Хун» гэх үг дэх 滇 (Diān) элемент нь эртний Дянь вант улсаас гаралтай бөгөөд Юньнаний яруу найргийн нэршил болдог.
Шяний нэрийн өөрчлөлт: анхны Дянь Хун-ны өлгий нь Шунь Нин (顺宁, Shùnníng) гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд зөвхөн 1954 онд Фэн Цин гэх нэрийг авсан.
Эртний мод: Фэн Цин-д Сян Жу Цин (香竹箐, Xiāngzhúqìng) хэмээх хуучин таримал цайны мод мэдэгддэг бөгөөд үүнийг заримдаа «Жинь Сю — цайны өвөг» (锦绣茶祖, Jǐnxiù cházǔ) гэж нэрлэдэг; насыг нь маш өндөр үнэлдэг боловч тооцоолол нь эрс ялгаатай.
Пуэртэй нийтлэг түүхий эд: ижил том навчит бутыг пуэрт ч ашигладаг боловч энд бүрэн исэлдэлтийн улаан цайны технологиор боловсруулдаг.
Хэлбэрийн зээлдсэн нэр: «мао фэн» гэх нэр томьёо ногоон цайны ертөнцөөс ирсэн бөгөөд улаан цайнд зөөлөн, хөвсгөр үсээр баялаг түүврийг тэмдэглэдэг.

Дүгнэлтэд:

Юньнанийн улаан Мао Фэн нь Дянь Хун-ны танигдах дүр төрх юм: алтан нахиатай бараан навч, тод улаан шигээс, Фэн Цин терруар, юньнаний том навчит төрөл зүйлийн шинж чанарт үндэслэсэн зөөлөн зөгийн бал-соёолжны амт. Энэ нь олноор үйлдвэрлэсэн зүсэгдсэн цай, үнэтэй нахиат зэрэглэлийн хооронд тохиромжтой байр эзэлдэг бөгөөд эхлэгч болон туршлагатай сонирхогчид аль алинд нь ойлгомжтой хэвээр байна.

Худалдан авахдаа чанга дуутай зэрэглэлийн тэмдэглэгээнд бус харин бодит шинж тэмдгүүдэд чиглэх нь зүйтэй: түүврийн цэвэр байдал, байгалийн алтан типс, шигээсний тунгалаг байдал, хиймэл биш чихэрлэг анхилам үнэр. Хэт халаалт, хэт барилтгүйгээр болгоомжтой чанасан энэ цай жигд, урьдчилан таамаглахуйц нээгддэг — яг энэ шударга, гэрийн найдвартай байдалд түүний гол дур булаам чанар оршдог.

the teas described here are available from teamotea