zhōng huáng yī hào

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — энэ нь алтан шаргал навчтай орчин үеийн цайны сорт бөгөөд түүгээр Жөжян (浙江, Zhèjiāng) мужид үйлдвэрлэдэг шар цай (黄茶, huángchá) юм. Энэ сортын эх нутаг нь Тайжоу (台州, Tāizhōu) хотын Тяньтай шян (天台县, Tiāntái Xiàn) бөгөөд энэ бүс нутаг уулын цай, буддын соёлын олон зуун жилийн түүхтэй. Сортын гол онцлог нь навчны алтан шаргал өнгө нь генетикт нь шингэсэн байдагт оршино: бут нь хлорофиллийн агууламж буурсан, чөлөөт амин хүчлийн хэмжээ маш өндөр байдаг нь уг дусаалгыг зөөлөн, шинэлэг, бараг гашуун амтгүй болгодог. Сонгодог шар цайнуудад өнгийг нь технологийн “болгоомжлуулалт” өгдөг бол энд түүхий эд нь угаасаа шар өнгөтэй байдаг. Өнөөдөр Чжунхуан №1 Хятадын “цайвар” сортуудын дунд тод байр эзэлдэг бөгөөд “Тяньтай шар цай” (天台黄茶, Tiāntái Huángchá) брэндийн түүхий эдийн суурь болдог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: шар цай (黄茶, huángchá), Хятад цайны сонгодог зургаан төрлийн нэг.
Бутны сорт (культивар): Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — цайвар алтан шаргал өнгийн сорт.
Сортын гарал үүсэл: Тяньтай шян (天台县, Tiāntái Xiàn), Тайжоу (台州, Tāizhōu) хотын дүүрэг, Жөжян (浙江, Zhèjiāng) муж.
Түүхий эдийн ангилал: нахиа-навчит төрөл; үнийн жагсаалтад хэмхэрсэн формат заагдсан — “дуань я е” (断芽叶, duàn yá yè), өөрөөр хэлбэл навчтай хамт бутлагдсан нахиа.
Загвар/брэнд: Тяньтай шар цай (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

Шар цайны үндэсний стандарт (GB/T 21726) энэ төрлийг нахиат төрөл (芽型, yá xíng), нахиа-навчит төрөл (芽叶型, yá yè xíng) болон олон навчит төрөл (多叶型, duō yè xíng) гэж ангилдаг. Энэхүү цай нь нахиа-навчит төрөлд хамаарах боловч хэмхэрсэн (“断”) хэлбэрээр хийгдсэн: ийм түүхий эд дусаалгад амтаа хурдан өгч, бүхэл хэлбэрийнхээс хямд байдаг. “中黄一号” гэдэг нь бутны сорт болон бэлэн цайны нэршил гэсэн давхар утгатай тул энэ нэг культиварыг зах зээл дээр ногоон цай болон шар цай хэлбэрээр хоёуланг нь харж болно.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Сортын үүсэл: Тяньтай ууланд илэрсэн байгалийн шар навчит мутацаас сонгон авсан.
Селекц ба тогтворжуулалт: 2000-2010-аад оны селекцийн ажлын явцад сорт ялгагдаж, тогтворжин, сайжруулсан культивар хэмээн бүртгэгдсэн; “中” угтвар нь мэргэжлийн эрдэм шинжилгээний байгууллагуудын оролцоог илэрхийлдэг.
Соёлын суурь: Тяньтай уул (天台山, Tiāntái Shān), Гуочинс хийд (国清寺, Guóqīngsì), Тяньтай буддын урсгал (天台宗, Tiāntái Zōng).

Тяньтай уул нь Зүүн Хятадын цайны соёлын эртний төвүүдийн нэг бөгөөд эндхийн хийдүүдэд суралцаж байсан Япон лам Сайчо (最澄, яп. Saichō, 767–822) эх нутагтаа цайны үр авчран, Японд цай дэлгэрэх үндсийг тавьсан гэх домогтой холбоотой. Энэхүү эртний түүхэн суурь дээр Чжунхуан №1 бол харьцангуй шинэ үзэгдэл юм: энэ нь орчин үеийн “өнгөт” культиваруудын селекцийн бүтээгдэхүүн бөгөөд хэмжээний хувьд бага анхаарал татдаг шар цайны ангилал хэрхэн шинэ, танигдахуйц бүс нутгийн тэмдэг болж байгаагийн жишээ юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Ботаникийн хамаарал: Camellia sinensis var. sinensis — бутлаг, жижиг ба дунд навчит төрөл.
Цайвар болох шинж чанар: цайвар (шар навчит) сортуудад хамаарна; алтан шаргал өнгө нь хлорофиллийн агууламж багатай холбоотой бөгөөд хангалттай гэрэлтүүлэгт ихэвчлэн эрчимждэг (гэрэлд мэдрэмтгий төрөл — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng-тэй ойролцоо).
Навч: байгалиасаа шар-алтанлаг, залуу флэш дээр илүү тод.
Түүхий эдийн биохимийн профайл: амин хүчлийн өндөр хувь, полифенолын дунд зэргийн агууламж.
Энэ цайны түүхий эд: навчтай хамт бутлагдсан нахиа (断芽叶, duàn yá yè).

Температурт мэдрэмтгий, зөвхөн хаврын сэрүүн эхэн үед цайрдаг Байе №1 (白叶一号, Báiyè Yīhào, аньжи цагаан цайны суурь) мэтийн цагаан навчит сортуудаас Чжунхуан №1 нь улирлын илүү урт хугацаанд алтан шаргал өнгөө хадгалдаг онцлогтой бөгөөд энэ шинжээрээ Хуанжинья (黄金芽, Huángjīnyá) зэрэг шар-алтан сортуудтай ойролцоо. Хлорофилл багасах нь фотосинтез бага үр дүнтэй явагдана гэсэн үг тул ийм бутыг арчлах хөдөлмөр их шаардагдаж, ургац нь ихэвчлэн бага байдаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Үндсэн бүс нутаг: Тяньтай шян болон сортыг идэвхтэй тарьдаг Жөжян мужийн бусад дүүргүүд.
Тяньтайгийн ойролцоо координат: х.ө. 29° орчим, з.у. 121° орчим.
Өндөрлөгүүд: уулын бэл, энгэр; цайны цэцэрлэгүүд ихэвчлэн 200-аас 800 м-ийн зайд байрладаг.
Уур амьсгал: субтропикийн муссон — дулаан чийглэг зун, зөөлөн өвөл, ойр ойрхон манантай.
Хөрс: хүчиллэг, ус сайн нэвчүүлдэг, шавранцар ба хайрга чулуулаг.
Түүхэн тархац нутаг: Хуадин (华顶, Huádǐng) массив, Тяньтай уулсын гол оргил (1100 м орчим), эртнээс “Хуадин юньу” (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, “Хуадины үүл манан”) ногоон цайгаараа алдартай.

Сэрүүн, чийглэг уулын бичил уур амьсгал, ойр ойрхон буух манан нь найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, амин хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг нь цайвар сортод онцгой үнэ цэнэтэй. Үүний зэрэгцээ, өвөрмөц алтан шаргал өнгө илрэхийн тулд бутанд хангалттай гэрэл хэрэгтэй тул энгэрийн чиглэл, тарих нягтшлын сонголт навчны өнгө болон түүхий эдийн биохимид нөлөөлдөг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Боловсруулалтын төрөл: “болгоомжлуулалт” (闷黄, mènhuáng) гэх гол үе шаттай шар цайны технологи.
Түүх хураалт: зөөлөн нахиа, нэгээс хоёр навчтай нахиа; энэ бүтээгдэхүүний хувьд хэмхэрсэн нахиа-навчит түүхий эд ашиглагддаг.

Үйлдлийн дараалал ерөнхийдөө дараах байдалтай:

Хуурайшуулах/дэвсэх (摊放, tānfàng): түүхий эдийг нимгэн давхаргад дэвсэж, чийгшлийг багасгаж, навчийг “тайвшруулна”.
Тогтоох (杀青, shāqīng): исэлдэлтийг зогсоох ферментүүдийг идэвхгүйжүүлэх халаалт.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): навчны хэлбэрийг бүрдүүлж, эсүүдийг хэсэгчлэн устгах; энэ үе шатанд нахиа-навчит түүхий эд ихэвчлэн хэмхрэгддэг.
Болгоомжлуулах (闷黄, mènhuáng): шар цайны гол бөгөөд тодорхойлогч үе шат — дулаан, чийглэг навчийг хурааж хучих ба дулаан, үлдэгдэл чийгийн үйлчлэлээр ферментийн бус хувирал явагдана. Үр дүнд нь полифенолууд зөөлөрч, “ногоон” ширүүн чанар арилж, амт нь илүү зөөлөн, чихэрлэг болдог.
Хатаах (干燥, gānzào): хуурай төлөвт хүргэх ба үнэрийг тогтоох.

Чжунхуан №1-ийн навч угаасаа шар өнгөтэй тул болгоомжлуулалтын үүрэг энд “өнгө оруулах”-аас амтыг бүрдүүлэх рүү шилждэг тул мастерууд үүнийг ихэвчлэн зөөлөн, богино хугацаанд хийдэг. Яг энэ болгоомжлуулалтын үе шат нь энэ сортын шар цайг мөн л энэ бутнаас гаргаж авсан ногоон цайнаас ялгадаг: 闷黄-гүйгээр ногоон цай гаргаж, түүнтэй хамт шар цай болдог.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навч: алтан шаргал өнгөтэй, хэмхэрсэн нахиа, навч, ихэвчлэн цайвар типсүүд холилдсон байна.
Дусаалга: тунгалаг, цайвар шараас алтан шаргал хүртэл.
Үнэр: шинэлэг, чанасан эрдэнэ шиш, шинэ өвс, болгоомжлуулалтаас гарах зөөлөн “дулаан” ноот.
Амт: шинэлэг, чихэрлэгдүү, тод “умами” бүрэн дүүрэн чанартай, бага гашуун, агшилттай; эргэж ирэх чихэрлэг амт (回甘, huígān) мэдрэгдэнэ.
Далд навч: зөөлөн, жигд өнгөтэй алтан шаргал хэсгүүд.

Хэмхэрсэн формат нь дусаалгыг илүү ханасан, хурдан экстракцлагдах боломжтой болгодог ч бүхэл нахиатай харьцуулахад амтны “давхарга” багатай; үнэрлэг чанар нь танигдахуйц шинэлэг, зөөлөн хэвээр байна.

7. Химийн Найрлага:

Амин хүчил (氨基酸, ānjīsuān): маш өндөр; байгаа мэдээллээр нийт агууламж 6%-иас давж, хаврын флэшүүдэд энгийн ногоон цайны сортуудын (3–4% орчим) түвшнээс хэд дахин их байж болно.
Полифенол (茶多酚, chá duōfēn): дунд зэрэг, ойролцоогоор 13–20%-ийн хүрээнд.
Полифенол/амин хүчлийн харьцаа (酚氨比, fēn’ān bǐ): бага, энэ нь шинэлэг, түрэмгий бус амттай шууд холбоотой.
Кофейн: ихэвчлэн ойролцоогоор 2–4%-ийн дотор.
L-теанин: амин хүчлийн сангийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд зөөлөн, “умами” чанарт хувь нэмэр оруулдаг.

Дээрх утгууд нь ойролцоо бөгөөд хураалтын улирал, нахианы хувь, агротехник, боловсруулалтын нарийн ширхгээс хамаарна; нарийн тоон үзүүлэлтийн хувьд тодорхой багцын лабораторийн мэдээлэлд тулгуурлана.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Антиоксидантууд: полифенол ба катехин нь антиоксидант идэвхтэй.
L-теанин: кофейны нөлөөг зөөлрүүлж, тайван төвлөрөлд дэмжлэг үзүүлнэ.
Ходоодонд зөөлөн: болгоомжлуулалтын ачаар шар цай нь шинэхэн ногоон цайнаас илүү зөөлөн хүлээн авагддаг.
Тоник нөлөө: дунд зэргийн кофейны агууламж хөнгөн сэргээх нөлөө үзүүлдэг.

Цай нь эмийн бүтээгдэхүүн биш бөгөөд эмнэлгийн тусламжийг орлохгүй. Уг ундаа нь кофейн агуулдаг тул кофейнд мэдрэмтгий хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд хэмжээг хязгаарлах хэрэгтэй.

9. Цай чанах:

Сав суулга: гайвань (盖碗), шилэн стакан эсвэл цайны тогоо (алтан шаргал навчийг бишрэх боломж олгоно), шаазан.
Харьцаа: 150 мл-т 3–4 г орчим; стаканаар “энгийн” уухад 2–3 г хангалттай.
Ус: зөөлөн, температур 80–90 °C орчим.
Дусаалтууд: эхний дусаалга богино (10–20 с), дараа нь хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ; ойролцоогоор 3–5 дусаалга тэсвэрлэнэ.

Хэмхэрсэн түүхий эд бүхэл хэлбэрийнхээс амтаа хурдан өгдөг тул температурыг 85 °C-д ойр барих нь дээр бөгөөд хэт нягтрал, гашуувтар амт оруулахгүйн тулд дусаалгыг богино хугацаанд хийх хэрэгтэй. Стаканд цай чанахдаа навч дээр ус хийн, суухыг нь хүлээгээд, усны түвшин буурах тусам бүрэн асгахгүйгээр ус нэмж байна.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: сэрүүн, харанхуй, хуурай газар, гадны үнэргүй, битүүмжилсэн савлагаанд хадгална.
Хөргөгч: нягт битүүмжилсэн нөхцөлд зөвшөөрөгдөнө; гаргасны дараа конденсат үүсэхээс сэргийлж онгойлголгүйгээр багцыг өрөөний температурт халаана.
Хугацаа: сүнсээрээ ногоон цайтай ойролцоо цайны хувьд хамгийн сайн амт чанараа ойролцоогоор 12–18 сарын дотор илэрхийлнэ.

Чжунхуан №1 нь удаан хугацааны хөгшрөлтөд зориулагдсан цайнд хамаарахгүй: цаг хугацаа өнгөрөхөд үнэрийн шинэлэг байдал, амтны тод чанараа алддаг тул залуу байхад нь уух нь зүйтэй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн сегмент: хэмхэрсэн нахиа-навчит формат (断芽叶) нь Чжунхуан №1-ийн хамгийн хүртээмжтэй хувилбаруудын нэг бөгөөд доод ба дунд үнийн хүрээнд байрлана.
Илүү үнэтэй: энэ сортын бүхэл хаврын нахиа болон цэвэрхэн нахиа-навчит түүж бэлтгэсэн хувилбар илүү үнэтэй.

Тодорхой үнэ нь улирал, бүс нутаг, нахианы хувь болон үйлдвэрлэгчийн нэр хүндээс их хамаардаг тул нарийн дүн заах нь зохисгүй; грейдийн харьцангуй харьцааг харгалзах нь зүйтэй. Түгээмэл эрсдэл ба орлуулалт:

Шар цайны оронд ногоон: яг тэр бутны цай, гэхдээ болгоомжлуулалтын үе шатгүйгээр шар цайны нэрээр худалдагдана — амт нь “ногоон” өвслөг чанар, зөөлөн бөөрөнхий чанар байхгүйгээр илрэнэ.
Сортыг орлуулах: Чжунхуан №1-ийн оронд Хуанжинья (黄金芽, Huángjīnyá) зэрэг бусад алтан сортуудыг ашиглана.
Шингэлэлт ба будах: энгийн ногоон түүхий эд нэмэх, ховор тохиолдолд зохиомлоор будах.
Газар зүйн хуурамчлал: цайг үндэслэлгүйгээр Тяньтайгаас гаралтай гэж холбох.

Хэрхэн ялгах вэ: жинхэнэ шар Чжунхуан №1-ийн хуурай навч, далд навчны өнгө жигд алтан шаргал, амт нь зөөлөн чихэрлэгдүү, огцом агшилтгүй, болгоомжлуулалтын өвөрмөц “дулаан” нооттой байна. Хурц “ногоон”, саарал ногоон хэсгүүд эсвэл байгалийн бус тод өнгө нь эргэлзэх шалтгаан болно. Үүний зэрэгцээ хэмхэрсэн грейд нь бүхэл хэлбэрийнхээс хууль ёсоор хямд гэдгийг санах нь чухал бөгөөд премиум нахианы үнээр илүү төлөх ёсгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Нэрийн утга: “中黄一号” шууд утгаараа “Хятад шар №1” — “中” нь мэргэжлийн эрдэм шинжилгээний институтуудын оролцоог, “黄” нь шар навчийг, “一号” нь сортын дугаарыг заана.
Сорт-”ах дүү”: Чжунхуан №2 (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào) гэж байдаг бөгөөд Жөжян мужийн Жиньюнь шян (缙云县, Jìnyún Xiàn) болон “Жиньюнь шар цай” (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá) брэндтэй нягт холбоотой.
Боловсруулалтаас бус байгалиас өнгөтэй: цайны “шар” өнгө нь зөвхөн болгоомжлуулалтаас бус, ихэвчлэн бутны генетикээр тодорхойлогддог ховор тохиолдол.
Сортын давхар амьдрал: ижил навчийг ихэвчлэн ногоон цай болгон боловсруулдаг тул зах зээл дээр ногоон болон шар хувилбарыг холих амархан.
Тяньтайгийн түүхэн тэнхлэг: орчин үеийн сорт нь Тяньтай ууланд суралцаж байсан лам нараар дамжин Японд цай эрт дэлгэрсэнтэй холбоотой уламжлалтай нутагт бий болсон.

Дүгнэж хэлэхэд:

Чжунхуан №1 нь Хятад цайны уламжлал эртний үндэс ба орчин үеийн селекцийг хэрхэн хослуулж байгаагийн тод жишээ юм. Нэг талаас, түүний ард буддын сүм хийдүүд, уулын цайны эртний соёл бүхий Тяньтай уул байдаг; нөгөө талаас, энэ нь харьцангуй шинэ цайвар культивар бөгөөд алтан шаргал өнгө, амин хүчлийн өндөр агууламж нь түүнийг зөөлөн, шинэлэг шар цайны танигдахуйц, технологийн хувьд тохиромжтой түүхий эд болгодог.

Хэмхэрсэн нахиа-навчит формат (浙江中黄一号断芽叶黄茶) нь энэ сортын практик, хүртээмжтэй хувилбар юм: нарийн мэдрэмж, олон давхаргат чанараараа бүхэл хаврын нахианаас дутаж болох ч Чжунхуан №1-ийн гол чанарууд болох алтан шаргал дусаалга, бага гашуун, чихэрлэгдүү “умами” бүрэн дүүрэн амтыг шударгаар дамжуулдаг. Цайвар культивараас гаргаж авсан орчин үеийн шар цайтай танилцахад энэ нь боломжийн эхлэл бөгөөд нэг навчны шар ба ногоон боловсруулалтын ялгааг ойлгох нь илүү төлбөр төлөхөөс зайлсхийж, ухамсартай сонголт хийхэд тусална.

the teas described here are available from teamotea