Qī wǔ qī èr

7572 нь төрөл зүйл ч биш, газар нутаг ч биш, харин màihào (唛号) буюу шу-пуэр (熟普, shú pǔ’ěr) төрөл жанрын хэлэгдээгүй жишиг болсон үйлдвэрийн жор-дугаар юм. Чухамхүү үүгээр — «勐海味» агуулсан шигүү, шороон-чихэрлэг профайлаар нь — зах зээл өнөөг хүртэл «зөв» дарагдмал шуг юу гэж үзэхийг шалгадаг.

Дугаарт юу шифрлэгдсэн бэ

màihào систем нь төлөвлөгөөт цайны аж ахуйн үед маркетингийн нэрсийг орлуулж байсан богино үйлдвэрлэлийн код юм. Дөрвөн оронтой тоог дараах байдлаар уншина:

• эхний хоёр — жор (купаж) тогтоогдсон он, энд 75, өөрөөр хэлбэл 1975 он;
• гурав дахь — навчны зөөлөн байдлаар түүхий эдийн дундаж зэрэг; тоо бага байх тусам материал зөөлөн — энд 7, өөрөөр хэлбэл дунд навчит, «ажлын» түвшин;
• дөрөв дэх — үйлдвэрийн код: 1 — Куньмин (昆明), 2 — Мэнхай (勐海), 3 — Сягуань (下关), 4 — Пуэр (普洱); энд 2, өөрөөр хэлбэл Мэнхайн үйлдвэр.

Иймээс 7572 нь «1975 оны жор, долдугаар зэргийн түүхий эд, 2-р үйлдвэр» гэсэн үг юм. Гурав дахь орон нь ганц тодорхой навчийг биш, харин купажын зорилтот зөөлөн байдлыг илэрхийлдэг гэдгийг ойлгох нь чухал: блендер нь дундаж зөөлөн чанар нь «долоо»-н дээр тогтвортой байхаар олон зэргийн холимог бүрдүүлдэг. Жорын энэхүү тогтвортой байдал нь màihào-ны мөн чанар юм: амт нь нэг ургацад биш, харин дахин үйлдвэрлэгдэх боломжтой томьёололд холбогдсон байдаг.

Терруар ба түүхий эд

7572 нь Мэнхайн уламжлалын (勐海, Юньнаний өмнөд хэсэг, Сишуанбаньна тойрог) бүтээгдэхүүн бөгөөд яг энэ мэнхай гарал үүсэл нь түүний танигдах шинж чанарыг тодорхойлдог. Түүхий эд нь — том навчит Юньнань цайны модны төрөл зүйл (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng), бүх пуэрийн зэрэглэлийн үндэс: полифенол болон экстрактив бодисын өндөр агууламжтай, исгэлтийг сайн тэсвэрлэдэг, өтгөн, баялаг хандмал өгдөг зузаан навч.

7572-ын купаж нь зарчмын хувьд олон зэргийн холимог юм. Дээд зэрэглэлийн «ганц нахиат» шугаас ялгаатай нь энд янз бүрийн бүдүүн ширхэгтэй, боловсорсон навчны холимог ажилладаг: илүү зөөлөн фракцууд нь чихэрлэг амт, «бие» өгч, илүү бүдүүн нь — бүтэц, танины тулгуур, мөн өвөрмөц «модлог-шороон» суурийг бий болгодог. Долдугаар зэрэг нь яг тэнцвэр юм: гөлгөр байхад хангалттай зөөлөн, жилээс жилд баялаг чанараа хадгалахад хангалттай бүдүүн.

Технологи: 渥堆 ба «勐海味»

Шу-пуэр нь шэн-пуэрээс гол үйл ажиллагаагаараа ялгаатай — нойтон овоолго (渥堆, wòduī). Энэ нь хяналттай бичил биетний исгэлт юм: чийгшүүлсэн цайны түүхий эдийг том овоолгод цуглуулж, температур, чийг, микрофлорын нөлөөгөөр хэдэн долоо хоногийн дотор түүхий пуэрт хэдэн арван жил шаардагддаг түргэвчилсэн «хөгшрөлт» явагддаг. Навч харлаж, танинууд зөөлөрч, өвөрмөц шороон-чихэрлэг, «зоорийн» өнгө аяс бий болдог.

Шугийн хамгийн сонирхолтой зүйл нь wòduī нь ариун бус бөгөөд хаа сайгүй ижил байдаггүй явдал юм. Цехийн микрофлор, орон нутгийн ус, чийгшил, мастеруудын сургууль өөрөө бүс нутгийн ул мөр буюу — 味型 (wèixíng, «амтны төрөл») бүрдүүлдэг. 7572-ын хувьд энэ ул мөрийг «勐海味» (měnghǎi wèi, «мэнхай амт») гэж нэрлэдэг: куньмины хуурайвтар хатуу чанараас (昆明味, kūnmíng wèi), мөн линцаны хөнгөн амтаас (临沧味, líncāng wèi) ялгагдах, илүү шигүү, дулаан, бага зэрэг «модлог-камфорын» гүн исгэлт. Үнэндээ, «мэнхай амт» гэдэг нь ихэнх уугчид 7572-ын хаа сайгүй тархсан байдлаас болж далд ухамсартаа «шугийн ерөнхий амт» гэж үздэг зүйл юм.

Овоолгын дараа болон ангилсны дараа түүхий эдийг стандарт дискэн хэлбэрт — bǐng (饼), сонгодог 357 г, — дарж, жигнэж, хэвэнд оруулж, хатаана. Дарагдмал хэлбэр нь чухал: 7572 нь олноор үйлдвэрлэгдсэн, тээвэрлэхэд хялбар, агуулахад тохиромжтой «ажлын» цай байхаар төлөвлөгдсөн бөгөөд бин үүнд төгс тохирно.

Стандартууд ба шугам дахь байр суурь

Пуэр нь категорийн хувьд Хятадын үндэсний стандартуудаар (GB/T) зохицуулагддаг бөгөөд эдгээр нь 生 (шэн, түүхий) ба 熟 (шу, исгэсэн) төрлүүдийг ялгаж, том навчит Юньнань төрөл зүйлийн түүхий эдийг тодорхойлдог. 7572 нь шугийн каноник тодорхойлолтод бүрэн нийцдэг: wòduī-д орсон, дискэн хэлбэрт дарагдсан Юньнаний том навчит түүхий эд.

Шугийн зах зээлийн шатлалд 7572 нь дундаж, «жишиг» сегментийг эзэлдэг. Үүнийг тухайн үйлдвэрийн болон ижил жорын бүлгийн хөршүүдээр дамжуулан ойлгоход хялбар:

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «эзэн хааны») — зөөлөн байдлын хамгийн дээд зэрэг, бараг зөвхөн нахиа ба хамгийн нарийн навч; хамгийн гөлгөр, «хилэн» шу, дээд зэрэглэлийн;
• 7262 — илүү зөөлөн түүхий эд дээрх (зургадугаар зэрэг) Мэнхайн орчин үеийн жор, мэдэгдэхүйц илүү нарийн, «дээд зэрэглэлийн»;
• 7572 — дундаж «долоо», тэнцвэр ба олноор үйлдвэрлэх байдлын жишиг;
• 8592 — 1985 оны жор, есдүгээр зэрэг, «老五样» («таван хуучин загвар»)-аас, илүү бүдүүн, «хөдөөний»;
• 7581 — куньмины «тоосгон» шугам (中茶), түүхэн дэх анхны шу-тоосгонуудын нэг; өөр үйлдвэр, өөр хэлбэр, өөр wèixíng.

Энэ хэмжүүр дээр 7572 нь тооллын эх цэг юм: өдөр бүр уухад хангалттай хямд, мөн амтаа тохируулахад хангалттай «зөв».

Амт ба исгэлт

7572-ын профайл нь «мэнхай» шугийн сурах бичиг мэт: дулаан шороон-модлог өнгө, арын дэвсгэр дэх тод байгалийн чихэрлэг амт, хурц гашуун амтгүй, шигүү, гөлгөр хандмалын «бие». Залуу партиуд нь өвөрмөц «шинэхэн овоолсон» (堆味, duīwèi) өнгө аясыг — бага зэрэг чийглэг-зоорины үнэр илэрхийлж болно; хөгшрөлтөөр энэ нь арилж, илүү цэвэр, зөөлөн чихэрлэг амт, модлог-хатаасан жимсний ноотууд руу шилждэг. Хандмалын өнгө нь гүн улаан-туулайн бөөр өнгөтэй, шигүү асгахад бараг тунгалаг биш болдог.

Исгэх арга барил:

• сав суулга — gàiwǎn (盖碗) эсвэл шигүү исиний цайны тогоо; шу нь «хүнд» керамикийг сайн тэсвэрлэдэг;
• хүчтэй буцалсан ус (ойролцоогоор 100 °C) — исгэсэн навч өндөр температурт дуртай;
• зайлшгүй зайлах-«сэрээх» (洗茶): дарагдмалын тоосыг арилгаж, залуу duīwèi-г зөөлрүүлэхийн тулд нэг эсвэл хоёр богино асгаж хаях;
• богино асгалтууд (эхнийх нь 5 – 10 секунд, аажмаар уртасгах); шу нь шигүү хийцийг тэсвэрлэдэг бөгөөд олон удаагийн исгэлтийг тэсвэрлэдэг;
• өгөөмөр хийц (100 мл тутамд ойролцоогоор 7 – 8 г) — 7572 нь нарийн үнэрээр бус, «бие»-ээрээ нээгддэг.

Энэ бол болхи исгэлтээр «устгахад» хэцүү цай — хэсэгчлэн ийм учраас ардын ажлын морь болсон юм.

Түүх ба соёл

wòduī технологи нь үйлдвэрлэлийн арга болон 1970-аад оны дундуур боловсронгуй болсон; яг энэ мөчид суурь жорын «далан тав» гэсэн дугаарууд, түүний дотор 7572 хамаарагдана. màihào-систем бий болж, жорууд баталгаажсан нь пуэрийг дан ганц, цаг агаараас хамааралтай бүтээгдэхүүнээс дахин үйлдвэрлэгдэх боломжтой үйлдвэрлэлийн стандарт руу шилжсэнийг харуулсан. Мэнхайн үйлдвэрийн 7572 (өнөөдөр 大益, Dàyì брэндийн дор) нь хамгийн их хэвлэгдсэн шу-бин болж, категорийн «нүүр царай» болсон: үүгээр шуг шэнээс ялгахыг суралцдаг, үүн дээр амталгааны «тэг»-ээ тавьдаг.

Соёлын хувьд 7572 нь ардчилсан, өдөр тутмын пуэр юм: тогтмол уух, амтаа тохируулах, «мэнхай» хэв маяг гэж юу болохыг ойлгох цай. Энэ нь өөрөө цуглуулгын шуугианы объект болох нь ховор, гэхдээ яг ийм учраас жанрын хамгийн шударга жишиг хэвээр байна.

Хэрхэн ялгах вэ

• Дугаарыг унш. «75-7-2»: жор 1975, долдугаар зэрэг, Мэнхайн үйлдвэр. Хэрэв сүүлчийн орон «2» биш бол — энэ нь өөр үйлдвэр, өөр wèixíng, бин хичнээн төстэй харагдавч.
• Хэлбэр. 7572 нь дарагдмал диск bǐng (сонгодог 357 г), тоосго биш; тоосго нь жишээлбэл, куньмины 7581 юм.
• Профайл. Дунд зэргийн шигүү «бие», дулаан шороон-модлог чихэрлэг амт, хурц гашуунгүй «мэнхай» шинж чанарыг хай. Хэт бүдүүн, «хөдөөний» ширүүн чанар нь 8592-т ойр; бараг биемахбодгүй хилэн чанар ба нахиа — 宫廷 болон 7262-т ойр.
• Түүхий эд. Энэ нь олон зэргийн купаж, «ганц нахиат» материал биш; хугарсан хэсэгт жигд нэгэн төрлийн, бүхэлдээ зөөлөн навч байх нь — таны өмнө яг «долоо» байгаа гэдэгт эргэлзэх шалтгаан болно.
• Залуу нас ба хөгшрөлт. Шинэ 7572 нь овоолгын үнэр (duīwèi) ханхалж болно; энэ нь залуу партидын хувьд хэвийн үзэгдэл бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд арилдаг боловч чихэрлэг-модлог суурийг өөрөө дарах ёсгүй.

7572 нь яг таамаглах боломжтой байдлаараа үнэ цэнэтэй: энэ нь оргил ч биш, ховор зүйл ч биш, харин шу-пуэр ерөөсөө юу гэж хэлдэг талаар сонсож сурахад хамгийн хялбар болох тохируулгатай жишиг юм.