lǜchá zàoxíng

Ногоон цайны хэлбэр нь тусдаа ангилал биш, харин бүх бүс нутгийн уламжлалыг нэвт шингээж, цайг исгэхээс өмнө танигдахуйц болгодог ангиллын нэвтрэмж тэнхлэг юм: энэ нь гүйлгэн нухах (róu niǎn 揉捻) ба хэлбэржүүлэх (zuò xíng 做形) үйл явцын үр дүн. Найман каноник дүрс: 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉.

Хэлбэр яагаад төрөл биш, харин тэнхлэг вэ

Ногоон цайны lǜ chá 绿茶 систематикт хэлбэржүүлэлт нь онцгой байр суурь эзэлдэг. Түүхий эд (сорт, найлзуур, терруар) ба ногоон навчийг бэхлэх арга (shā qīng 杀青 — хайрах, жигнэх, бусад дулааны аргаар) нь цайны “замыг” тодорхойлдог боловч эцсийн механик үйлдэл — навчийг хэрхэн дарах, мушгих, өнхрүүлэх эсвэл бүхэлд нь үлдээх нь — түүхий навчны массыг өөрийн гэсэн дүрс бүхий бэлэн бүтээгдэхүүн болгон хувиргадаг. Хятадын ногоон цайны хоёр мега-дүрс нь юуны өмнө хэлбэрээрээ тодорхойлогддог: lóng jǐng 龙井 нь хавтгай хэлбэрийн жишиг, харин bì luó chūn 碧螺春 нь мушгиа-спираль хэлбэрийн жишиг юм. Бусад хэлбэрүүд нь бүс нутгийн онцлогт хуваарилагддаг боловч логик нь нэг юм: хэлбэр нь мастерын эцсийн, харагдах “гарын үсэг” юм.

Доорх нь хэлбэрийн тэнхлэгийн найман каноник дүрс юм.

扁形 — хавтгай хэлбэр (SH-BIAN)

Хавтгай цай (biǎn xíng 扁形, мөн biǎn píng 扁平) нь дарагдсан, гөлгөр, шулуун навч юм. Үүнийг халуун хайруулын тавган дээр шахаж, өнхрүүлэн гаргаж авдаг: гол үе шат нь гараар эсвэл машинаар гүйцэтгэдэг huī guō 辉锅 (эцсийн хайрж-шахах үйлдэл) юм. Энэ хэлбэрийн жишиг нь Ханжоугийн баруун нуурын Лунжин болох xī hú lóng jǐng 西湖龙井 юм.

Хавтгай хэлбэрийн гэр бүлд lǎo zhú dà fāng 老竹大方 ба qiān dǎo yù yè 千岛玉叶 мөн багтана. Харагдах байдлаар ийм цай нь тэгш “ир” мэт — мушгиагүй, буржгаргүй, царцгар-гөлгөр гадаргуутай. Сайн хавтгай хэлбэрийг гэрэлд харахад мэдэгдэнэ: навчнууд нь шулуун, дарагдсан, хөөгөөгүй, нугараагүй байдаг.

卷曲/螺形 — мушгиа-спираль хэлбэр (SH-LUO)

Энэ нь арвин ноолуур-хөвсгөр (háo xiǎn 毫显) бүхий буржгар ба “эмгэн хумс” юм. Навчийг чанга спираль хэлбэртэй мушгиж, түүн дээр нахианы мөнгөлөг хөвсгөр тод харагддаг. Жишиг нь — “үхтэл айлгам үнэр” хэмээх алдартай түүхэн хоч нэртэй xià shà rén xiāng 吓煞人香, dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春 юм.

Энэ бүлэгт dū yún máo jiān 都匀毛尖 ба méng dǐng gān lù 蒙顶甘露 багтана. Энд чанарын шинж тэмдэг нь буржгар нягтрал ба хөвсгөрийн шигүү байдал юм: түүхий эд нь нарийн, гараар мушгих үйлдэл нямбай байх тусам “эмгэн хумс” жижиг, гоёмсог болно.

针形/直条 — зүү хэлбэртэй, шулуун хэлбэр (SH-ZHEN)

Нарийн шулуун зүү. Каноник тодорхойлолт — xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: нарийн, хөндлөн огтлолоороо дугуй, чанга, шулуун. Навчийг мушгихыг зөвшөөрөлгүйгээр сунган, шулуун байдлыг нь хадгалдаг.

Төлөөлөгчид: nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶, ān huà sōng zhēn 安化松针, xìn yáng máo jiān 信阳毛尖. Зүү хэлбэр нь шугамын сахилга батын тухай юм: гулзайлтгүй тэгш нарийн зүсэм, ихэвчлэн нахианы түүхий эд дээр мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй.

兰花形 — цахирмаа цэцгийн хэлбэр (SH-LAN)

“Цахирмаа” нь liǎng yè bào yá 两叶抱芽 зарчмаар хийгдсэн том хэлбэр юм: хоёр навч нахиаг тэвэрч, хавтгай-шулуун, сунасан “ялтас-цэцэг” үүсгэдэг. Энэ нь гоёмсог хэлбэрүүд дотроос хамгийн том навчит хэлбэр юм.

Дүрсүүд нь — tài píng hóu kuí 太平猴魁 ба shū chéng lán huā 舒城兰花. Хоукуй тэр дороо танигдана: дотор нь нахиатай, урт, хавтгай дарагдсан хос навч, гадаргуу дээр торны ул мөр байх нь элбэг. Энд “тэвэрсэн” бүтцийн том байдал ба бүтэн байдлыг үнэлдэг.

片形 — ялтас хэлбэр (SH-PIAN)

Бүх тэнхлэгийн өвөрмөц хэлбэр. Ялтас (piàn xíng 片形) нь нахиагүй, ишгүй ганц навч юм. Боловсруулах зарчим нь — нахиа ба ишийг авах (qù yá qù gěng 去芽去梗) замаар dān piàn 单片 хийх.

Цорын ганц сонгодог төлөөлөгч нь — liù ān guā piàn 六安瓜片. Энэ нь “нахиа их байх тусам сорт өндөр” гэсэн ерөнхий дүрмээс үл хамаарах зүйл юм: энд зориуд боловсорсон ганц навчийг ашигладаг бөгөөд энэ нь хуурай төлөвт өтгөн, хөвсгөргүй, “хулууны үр” мэт харагддаг онцлогийг өгдөг.

朵形/曲条 — бүтэн нахиа-навч (SH-DUO)

“Цэцэг” эсвэл муруй иш (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) нь хөнгөн мушгиатай “бор шувууны хэл” (què shé 雀舌) байгалийн хэлбэр юм. Навчийг зүү мэт сунгадаггүй, хавтгай дардаггүй: байгалийн, бага зэрэг муруйсан нахиа мэт дүрсийг хадгалахыг зөвшөөрдөг.

Төлөөлөгчид нь — huáng shān máo fēng 黄山毛峰 (què shé загвараар) ба lú shān yún wù 庐山云雾. Энд мушгих үйлдэл хамгийн бага тул хэлбэр нь нахиаг тойрсон бага зэрэг нээлттэй навчтай, “амьд”, байгалийн харагддаг.

颗粒/珠形 — мөхлөг, сувд (SH-ZHU)

Нягт өнхрүүлсэн бөмбөлөг. Энэ нь хамгийн авсаархан хэлбэр юм: навчийг чанга мөхлөг-”сувд” болгон өнхрүүлдэг. Сонгодог жишээ — píng shuǐ zhū chá 平水珠茶, экспортын зах зээлд gunpowder хэмээн алдаршсан, мөн yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青.

Сувдан цай нь түүхэн хувьд экспортын бараа байсан: нягт өнхрүүлэлт нь навчийг сайн хамгаалдаг тул ийм цай удаан хадгалагдаж, тээвэрлэлтийг тэсвэрлэдэг. Аяганд мөхлөгүүд аажмаар “нээгдэж”, аажмаар хандаа өгдөг.

眉形 — хөмсөгний хэлбэр (SH-MEI)

“Хөмсөг” (méi xíng 眉形, eyebrow) нь хөмсөг санагдуулам урт муруй навч юм. Энэ нь урт хайрсан түүхий эд cháng chǎo qīng 长炒青-г дахин боловсруулж, дараа нь цэвэршүүлсэн (精制) бүтээгдэхүүн юм.

méi chá 眉茶 шүхэр дор zhēn méi 珍眉, gòng xī 贡熙, tè zhēn 特针 гэсэн ангиллын зэрэглэлүүд ордог. Хөмсөг цай нь Хятадын экспортын томоохон бүтээгдэхүүн юм (үүнд бутлагдсан ба экспортын фракцууд, 绿碎/出口 багтана). Хэлбэр нь анхдагч боловсруулалтын үе шатанд бус, харин урт чаоцингийн дараагийн цэвэршүүлэлт ба ангиллын үр дүнд бий болдог.

Хэлбэрийг практик дээр хэрхэн ялгах вэ

Гол ур чадвар нь хуурай навчийг технологийн “гарын үсэг” мэт унших явдал юм:

• Хавтгай ба зүү хэлбэр: хоёулаа шулуун, гэхдээ хавтгай нь — “ир” мэт дарагдсан (huī guō ул мөр), зүү хэлбэртэй нь — хөндлөн огтлолоороо дугуй, нарийн, чанга (xì yuán jǐn zhí).
• Спираль ба мөхлөг: спираль (luó 螺) — харагдах хөвсгөртэй нээлттэй буржгар; мөхлөг (zhū 珠) — “хуурай” өнхрүүлсэн, хөвсгөргүй, хаалттай нягт бөмбөлөг.
• Цахирмаа ба ялтас: цахирмаа — нахиаг тэвэрсэн том хос навч (liǎng yè bào yá); ялтас — нахиа ба ишгүй зориуд ганц навч (六安瓜片-ын өвөрмөц байдал).
• Цэцэг ба зүү: “цэцэг” (duǒ) нь байгалийн муруй ба què shé-ийн бага зэрэг нээлттэй байдлыг хадгалдаг; зүү нь шулуун, сунасан байдаг.
• Хөмсөг: урт муруй нуман — цэвэршүүлсэн cháng chǎo qīng-ийн тэмдэг, харин хаврын шинэхэн “нэрт” цай биш.

Хэлбэрийн тэнхлэгийг ойлгох нь терруарыг технологитой андуурахгүй байхад тусалдаг: нэг бүс нутаг нь хавтгай болон спираль цайг хоёуланг нь гаргаж чаддаг бөгөөд танигдах дүрс нь — сорт, ногоон навчийг бэхлэх арга, мөн навч эцсийн геометрээ олж авсан гар эсвэл машины тэрхүү эцсийн хөдөлгөөний харилцан яриа юм.