méichá

Чжэньмэй (zhēnméi 珍眉) — Хятадын экспортын гол ногоон цай бөгөөд урт хайрсан төрлийн «хөмсөг мэт» навч бүхий энэхүү цайны нэр нь шууд утгаараа «хөмсөг шиг» ороомгийг илэрхийлдэг. Үүний эргэн тойронд дээд зэргийн tèzhēn-ээс авахуулаад шигшигдсэн xiùméi хүртэлх барааны зэрэглэлийн бүхэл шатлал бий болсон бөгөөд энэ нь хэдэн арван жилийн турш Хойд болон Баруун Африкийн зах зээлийг тэжээж ирсэн.

Гарал үүсэл ба нутаг

Мэйча (眉茶)-гийн эх нутаг нь Жөжян, Аньхой, Жянши (浙皖赣三角) гэсэн гурван мужийн уулзварт орших «ногоон гурвалжин» хэмээх бүс юм. Энд л урт хайрсан ногоон цай cháng chǎoqīng (长炒青)-ны соёл бүрэлдэн тогтсон бөгөөд түүнийг боловсруулсны дараа «хөмсөг» зэрэглэлийн бүх төрлийг гарган авдаг.

Энэхүү бүс нутагт түүхэн хувьд бүс нутгийн барааны нэрс тогтсон бөгөөд тэдгээр нь мэйчагийн гарал үүслийг илэрхийлдэг:

• Тунлю (túnlǜ 屯绿) — Аньхой мужийн Туньси/Сюнин (屯溪/休宁) орчмоос; Хуйжоугийн цайны түүхэн экспортын брэнд бөгөөд «qíhóng túnlǜ» (祁红屯绿) — «цихуний улаан ба тунский ногоон» гэсэн томъёогоор мөнхөрсөн.
• Улю (wùlǜ 婺绿) ба Жаолю (ráolǜ 饶绿) — Жянши мужийн Уюань/Шанжао (婺源/上饶) орчмоос; тус нутгийн цайны тухай «chá bù dào wùyuán bù xiāng» (茶不到婺源不香) — «Уюаньд хүрэх хүртэл цай анхилам биш» гэж ярьдаг. Өнөөдөр тус бүс нутаг ЕХ-нд органик ногоон цай нийлүүлдгээрээ алдартай.
• Суйлю / Ханлю / Вэньлю (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — Жөжяний мэйчагийн үндсэн барааны нэрс.

Гурвалжингаас гадна урт хайрсан ногоон цайг мужийн нэрсээр (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) дотоодын зах зээл болон экспортын зориулалтаар үйлдвэрлэдэг.

Түүхий эд ба боловсруулалтын төрөл

Бүх шатлалын үндэс нь маоча (毛茶) буюу урт хайрсан төрлийн боловсруулаагүй «барзгар» цай юм. Түүний шинж чанар нь дараачийн бүх зэрэглэлийн шинжийг тодорхойлдог: «хөмсөг мэт» ороомог (条索如眉), навчны ногоон тослог өнгө (绿润), хүрэн модны самар мэт анхилам үнэр (栗香, lìxiāng) болон өтгөн, баялаг шар (醇厚).

Үйлдвэрлэл нь хоёр үе шатаас бүрдэнэ.

Анхдагч боловсруулалт (chūzhì 初制) нь маоча-г гарган авдаг: бэхэлгээ-хайрга, ороомог болон халуун хайргаар хатаах аргаар хийдэг бөгөөд энэ нь cháng chǎoqīng төрлийг бүрдүүлдэг.

Нарийн боловсруулалт (jīngzhì 精制) нь олон төрлийн маоча-г тохируулсан барааны зэрэглэл болгон хувиргадаг. Гол үйлдлүүд:

• shāifēn (筛分) — хэмжээ болон хэлбэрээр нь шигших-тохируулах;
• fēngshàn (风扇) — хөнгөн хэсгүүдийг ялгах зорилгоор үлээж цэвэрлэх;
• jiǎntī (拣剔) — иш болон согогийг түүж авах;
• pūhuǒ (扑火) — эцсийн галд хатаах-«галд гүйцээх».

Янз бүрийн түүхий эдээс бус, харин хэлбэр хэмжээгээр нь ялгах нь өөр өөр зэрэглэлийг бий болгодог: нэг ижил маоча нь том гөлгөр навч, нарийн шигшигдсэн хэсэг, богино ороосон жижиг хэсгүүд болон нарийн шигшигдэл болон задардаг.

«Хөмсөг» цайны зэрэглэлийн шатлал

Мэйча овог нь дээдээс доош тасралтгүй цуваа хэлбэрээр бүрддэг:

Тэчжэнь (tèzhēn 特珍) — «Special Chunmee», мэйчагийн дээд зэрэглэл: чжэньмэй ангиллын хамгийн гөлгөр, том навч. Экспортод, юуны түрүүнд Хойд болон Баруун Африкт гаргадаг.

Чжэньмэй (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — экспортын үндсэн зэрэглэл бөгөөд нийт ангиллын «нүүр царай». «Chun Mee» нэрээр энэ нь Мароккогийн зах зээл дээрх Хятадын гол ногоон цай бөгөөд илүү өргөн хүрээнд тус улсын экспортын гол ногоон цай юм.

Фэнмэй / Чжэньмэй-зүү (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — дунд зэрэглэл: «хөмсөг» навчны илүү нарийн, жижиг шигшигдсэн хэсэг.

Юйча (yǔchá 雨茶, Young Hyson / «борооны цай») — нарийн боловсруулалтын үед шигшигдэн гарсан богино ороосон хэсгүүд; онцлох нь, юйча-г урт хайрсан (眉) болон дугуй хайрсан (珠) цайны аль алинаас гарган авдаг.

Гунси / Сичунь (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — түүхэн зэрэглэл: яг энэ «熙春/贡熙» нь XVIII зуунд Hyson нэрээр Европт нийлүүлэгдэж, Англи цайны нэршилд ул мөрөө үлдээсэн.

Сюмэй (xiùméi 秀眉, Sowmee) — доод зэрэглэл: жижиг, хөнгөн шигшигдэл.

«Хөмсөг» тэнхлэгтэй зэрэгцэн «сувд» хэмээх тэнхлэг оршино: Жөжяний Пиншуй (Шаосин)-ийн Пиншуй Чжуча (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder). Энэ нь дугуй хайрсан ногоон цай (yuán chǎoqīng 圆炒青) бөгөөд өтгөн бөмбөлөг хэлбэртэй «сувд мэт» ороосон — «ногоон сувд», Баруунд бутархай хэлбэрээс шалтгаалан «дарьны цай» гэж нэрлэгддэг; олон удаагийн нэрэлтэнд тэсвэртэй (耐泡) гэдгээрээ алдартай бөгөөд 天坛 (Temple of Heaven) түүхэн брэндтэй. Нарийн боловсруулалтын үед чжуча мөн зэрэглэлд задардаг — жинхэнэ сувдан цай, мөн юйча болон сюмэй.

Стандартууд ба систем дэх байр суурь

Мэйча нь урт хайрсан ногоон цайд хамаарах бөгөөд түүний зэрэглэлүүд нь Хятадын экспортын барааны системийн институционалжсан хэсэг бөгөөд зэрэглэл нь цэвэршүүлэлтийн үр дүнгээр (хэлбэр, хэмжээ, цэвэр байдал, галд гүйцээх зэргээр тохируулах) тодорхойлогддог. Эндхийн стандартчиллын логик нь түүхий эдийн ялгаа бус, харин зэрэглэлийн дахин гаргах чадвар юм: Касабланка эсвэл Дакар дахь худалдан авагч жилээс жилд Chun Mee нэртэй ижилхэн «хөмсөг»-ийг авах ёстой. (Зэрэглэл тус бүрийн хүчин төгөлдөр GB/T дугааруудыг баталгаагүй мэдээллээр оруулахгүйн тулд энд дурдаагүй.)

Амт ба нэрэлт

Мэйчагийн суурь шинж чанар нь cháng chǎoqīng төрлөөр тодорхойлогддог: хүрэн модны самар мэт, шарсан үнэр (栗香), тослог-ногоон хуурай навч, өтгөн, «биетэй» шар (醇厚). Шатлалаар доошлох тусам — tèzhēn-ээс xiùméi хүртэл — навч жижгэрч, шар нь ширүүн, энгийн болж, доод шигшигдэлд жигд байдал алга болдог.

Марокко хэв маягийн цайны хувьд уламжлал ёсоор их хэмжээний шинэ гаа, чихэртэй хамт металл данханд өтгөн нэрдэг — энд нарийн нюансаас илүүтэй шарны тогтвортой байдал, баялаг чанар үнэлэгддэг. Мэйчагийн цэвэр шинж чанарыг үнэлэхийн тулд дунд зэргийн цайны хэмжээ, халуун (гэхдээ хэт буцалгаагүй) ус, богино хугацаанд дэвтээх нь хангалттай: ингэснээр хүрэн модны самар мэт ноот, биеийн өтгөн чанар, ороомгийн жигд байдал тодордог.

Түүх ба соёл

Мэйча ба чжуча нь Хятадын ногоон цайны экспортын хоёр тулгуур багана юм. Hyson «熙春/贡熙» нэрээр XVIII зуунд аль хэдийн Европын ширээнд хүрч байсан бол XX зуунд «Chun Mee» (чжэньмэй) болон «Gunpowder» (пиншуйский чжуча) нь олон улсын танигдсан шошго болж, ялангуяа Марокко нь ногоон «хөмсөг» цайны хамгийн том хэрэглэгч болсон Хойд ба Баруун Африкийн зах зээлд дэлгэрсэн. Бүс нутгийн нэрс — túnlǜ, wùlǜ, жөжяний suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — нь нэгдсэн экспортын брэндийн ард Хуйжоу, Жянши-Жөжяний уламжлалын тодорхой түүхэн цайны дүүргүүд байгааг тэмдэглэдэг.

Хэрхэн ялгах, андуурахгүй байх

• «Хөмсөг» «сувд»-ын эсрэг. Мэйча — урт, муруй, утас мэт ороосон навч (урт хайрсан, 长炒青); чжуча/Gunpowder — өтгөн дугуй бөмбөлөг (дугуй хайрсан, 圆炒青). Эдгээр нь хайрсан ногоон цайны нэг овгийн ороомгийн хоёр өөр арга юм.
• Зэрэглэл нь хэлбэр, нэгэн төрлийн байдлаар танигдана. Дээд tèzhēn ба zhēnméi — гөлгөр, том, цэвэр «хөмсөг»; fèngméi — илүү нарийн, жижиг; yǔchá — богино ороосон хэсгүүд; xiùméi — жижиг хөнгөн шигшигдэл. Тоос, хагархай, иш их байх тусам зэрэглэл буурна.
• Нэр ≠ зэрэглэл. Hyson/gòngxī нь түүхэн худалдааны шошго бөгөөд «хамгийн сайн» цай биш; Young Hyson бол юйча юм. Барууны нэрсийг Хятадын зэрэглэлтэй андуурч болохгүй.
• Бүс нутгийн нэр нь гарал үүслийг илэрхийлнэ. Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ нь мэйчагийн хаанаас гаралтайг заадаг боловч өөрөө зэрэглэл биш: бүс нутаг бүрийн дотор tèzhēn-ээс xiùméi хүртэлх бүх шатлал байдаг.
• Төрөл ≠ үнэртүүлэлт. Хүрэн модны самар мэт өнгө бүхий хайрсан мэйчаг зууханд хатаасан (烘青) ногоон цайтай андуурч болохгүй, сүүлийнх нь мэлрэг цэцгийн цайны суурь болдог: хайрсан цайны үнэр нь илүү «шарсан», өтгөн байдаг.

Ийнхүү «хөмсөг» шатлал нь зүгээр л сортын жагсаалт биш, харин инженерийн систем болж хувирдаг: нэг хайрсан маоча-г шигшүүр болон үлээгчээр ялгаж, Хятад ногоон цайны экспортын нэр хүндийг зуун жилийн турш тэтгэж ирсэн дахин үйлдвэрлэгдэхүйц барааны ангилал болгон задалдаг.