Zǐyá zǐjuān

«Нил ягаан пуэр» гэдэг нэр томьёо нь Юньнаний хоёр өөр үзэгдлийг нэгтгэдэг: 紫娟 (zǐjuān) — антоцианы өндөр агууламжтай, зориуд гаргаж авсан сорт, 紫芽 (zǐyá) — зэрлэг болон хөгшин модны нахианы нил ягаан фенотип. Хоёулаа ер бусын голт бор-нил ягаан навч, шингээ өгдөг бөгөөд пуэрын палитрын тансаг, цуглуулын шинжтэй хэсэг хэвээр байна.

Терруар ба гарал үүсэл

Хоёр төрлийн түүхий эд нь Юньнаных бөгөөд бүх пуэртай ижил экосистемд хамаарна: үндэс суурь нь 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), юньнаний том навчит цай, полифенолын өндөр агууламжтай, улмаар урт хугацааны хөгшрөлтийн потенциалтай суурь популяци (群体种) юм. Том навчит сортуудын бүс нутгийн генийн банкууд — Линьцан дахь 勐库 (měngkù), Сишуанбаньна дахь 勐海 (měnghǎi), Линьцан дахь 凤庆 (fèngqìng) — нил ягаан хэлбэрүүд оршин байдаг терруарын хүрээг бүрдүүлдэг.

紫娟 ба 紫芽 хоёрын үндсэн ялгаа нь ургамлын гарал үүсэлд оршино. 紫娟 нь нил ягаан шинж чанарт үндэслэн гаргаж авсан селекцийн сорт (选育) бөгөөд нэгэн төрлийн тариалалт хэлбэрээр зориуд тариалдаг. Харин 紫芽 нь сорт биш, фенотип юм: нил ягаан өнгийг ердийн 大叶种 модны тус тусын нахиа, ихэвчлэн хөгшин цэцэрлэг, зэрлэг хэлбэрүүдэд илэрдэг. Тиймээс 紫芽 нь зэрлэг болон шилжилтийн материалын логикт ойр байдаг бол, 紫娟 нь культиварын логикт ойр байдаг.

Сорт ба фенотип

Пуэрын сортын «паспорт»-д 紫娟 нь CV-ZJ кодоор дараах шинж чанартайгаар бүртгэгддэг: 选育(紫芽), өндөр антоциан, нил ягаан навч ба шингээ, тансаг. Гол биохимийн онцлог нь антоциан, өөрөөр хэлбэл навчинд голт бор өнгө, хуурай навчинд бараг баклажан туяа өгдөг пигментийн агууламж өндөр байдаг. Энэ нь 紫娟-г юньнань түүхий эдийн ердийн ногоон-мөнгөлөг дүр төрхөөс ялгадаг.

紫芽 нь зэрлэг болон хөгшин модны нахианы нил ягаан фенотип гэж тодорхойлогддог. Энд нил ягаан өнгө нь селекцийн үр дүн биш, харин 大叶种 популяцийн доторх байгалийн хувьсал юм. Ийм нахиаг сонгон түүдэг бөгөөд нийт ургацад эзлэх хувь хэмжээ нь үргэлж бага байдаг тул тансаг статустай, үнэ өндөр байдаг. Энэ «тансаг» бүлэгт эх сурвалжууд 芽苞 (yábāo) — зэрлэг бутанд ургадаг жижиг юньнань нахиа «хүр хорхойн нахиа»-г дурддаг; энэ нь нил ягаан шугамд шууд хамаарахгүй, гэхдээ ховор, цуглуулын шинж чанараараа түүнтэй зэрэгцэх сонирхолтой түүхий эд юм.

紫娟 ба 紫芽 хоёрыг пуэрын түүхий эдийн системийн доторх сорт эсвэл фенотип гэж авч үздэг бөгөөд бие даасан цайны ангилал биш гэдгийг санах нь чухал. Эдгээр нь 普洱-ийн доторх вариацууд бөгөөд тусдаа «төрөл зүйл» биш юм.

Модны нас ба тариалалтын төрөл

Пуэрыг юуны өмнө гарал үүслийн модоор нь үнэлдэг тул нил ягаан түүхий эд мөн ижил үнийн тэнхлэгийн дагуу хуваарилагдана:

• [古树茶](https://mn.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — зуу ба түүнээс дээш настай хөгшин мод, гүн үндэстэй 乔木; дээд зэрэглэлийн сегмент.
• 大树茶 (dàshù chá) — хүчирхэг шингээний биетэй, боловсорч гүйцсэн боловч харьцангуй залуу мод.
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — үрийн эсвэл хуучин генийн сангаас авсан залуу тариалалт.
• 台地茶 (táidì chá) — нягт эгнээ тариалсан намхан бутан, өргөн хэрэглээний түүхий эд.
• 野生型 (yěshēng xíng) — зэрлэг хэлбэрүүд (жишээ нь, 大雪山, 千家寨), зарим нь гашуун эсвэл идэхэд тохиромжгүй.
• 过渡型 (guòdù xíng) — зэрлэг ба соёлын хоорондох шилжилтийн төрөл (邦崴).

紫芽 нь байгалийн фенотип учраас хөгшин цэцэрлэг, зэрлэг моддын дунд илүү түгээмэл тохиолддог нь түүний «терруар» нэр хүндийг улам бэхжүүлдэг. Харин 紫娟 нь культивар учраас ихэвчлэн удирдлагатай тариалалтанд, 小树 / 台地 загварт ойр ургадаг боловч илүү настай плантацууд ч бас байдаг.

Боловсруулалт

Технологийн хувьд нил ягаан түүхий эд нь тусгай ангилалд ордоггүй: түүнийг ердийн пуэр-маоча шиг боловсруулдаг. Навчийг бэхэлгээ (杀青), өнхрүүлэлт, наранд хатаалгаар дамжуулан шахмал хэлбэрийн суурь түүхий эд болох 晒青毛茶-г гаргаж авдаг. Цаашдын зам нь стандарт: байгалийн удаан хөгшрөлттэй түүхий 生 (shēng) чиглэл, эсвэл 熟 (shú) пуэрт зориулсан нойтон овоолго 渥堆.

Практикт нил ягаан түүхий эдийг 生 хэлбэрээр илүү их хардаг: антоциан пигментаци болон онцлог профайл нь түүхий цайнд илүү сайн мэдрэгддэг, 紫芽-ийн цуглуулын үнэ цэнэ хөгшин модны шахмал бүтээгдэхүүн рүү тэмүүлдэг. 熟普-ийн хувьд түүхий эдийн зөөлөн байдлын өөрийн гэсэн зэрэглэл үйлчилдэг гэдгийг санах хэрэгтэй — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (нарийнаас бүдүүн рүү) — гэхдээ энэ нь навчны зөөлөн байдлын үнэлгээний систем бөгөөд нил ягаан фенотипийн заалт биш юм.

Стандартууд ба 唛号 систем дэх байр суурь

Том үйлдвэрүүдийн алдарт дөрвөн оронтой 唛号 (màihào) систем нь сорт биш, харин жорын кодчилол юм: эхний хоёр орон — жорын он, гурав дахь — зөөлөн байдлаар түүхий эдийн зэрэглэл, дөрөв дэх — үйлдвэрийн дугаар (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Тухайлбал, 7542 нь 1975 оны жороор хийсэн, 4-р зэрэглэлийн түүхий эдтэй, 勐海 үйлдвэрийн жишиг 生饼; 7572 нь жишиг 熟饼 юм. Нил ягаан түүхий эд энэ жорын сүлжээнд тусдаа байр суурь эзэлдэггүй — 唛号 нь үйлдвэрийн купажыг тодорхойлдог бөгөөд нахианы фенотипийг биш. Тиймээс 紫娟 болон 紫芽 нь «唛号-жишиг»-ийн гадна, зохиогчийн болон тансаг шахмал бүтээгдэхүүний бүсэд оршин байдаг.

Амт ба цай чанах

Гол харагдах шинж тэмдэг нь өнгө юм. 紫娟-ийн хуурай навч нь нил ягаан-баклажан туяа руу шилждэг бөгөөд шингээ нь, ялангуяа хүчиллэг орчинд голт бор туяа өгч болно. Профайлыг ихэвчлэн тод, хүчирхэг бүтэцтэй, сонгодог ногоон-чихэрлэг 生-ээс ялгаатай «нил ягаан» өвөрмөц нооттой гэж тодорхойлдог. Хөгшин модны 紫芽-д 大叶种 түүхий эдийн гүн орж ирдэг: өтгөн бие, урт амтагдалт, гу шу-д хамаарах шингээний «энергетик».

Цай чанахад ердийн пуэрын схем тохиромжтой:

• сав: 盖碗 (gàiwǎn) эсвэл боловсруулсан шахмалд зориулсан исин 紫砂 (zǐshā);
• ус — буцалгах цэгт ойр;
• навчийг хурдан угааж сэргээх, дараа нь аажмаар уртасгах замаар богино хугацааны дараалсан асгалт.

Залуу нил ягаан 生 нь тод гашуун амт, хөнхрөлтөд өртөмтгий — үүнийг богино дэвтээлтээр тохируулж, хүрэлцэх температурыг хэтрүүлэхгүй байх хэрэгтэй. Зэрлэг болон шилжилтийн материал нь болгоомжтой байхыг шаарддаг: зарим зэрлэг хэлбэрүүд угаасаа хурц гашуун байдаг.

Хэрхэн ялгах вэ

• 紫娟 эсрэг 紫芽. 紫娟 — нэгэн төрлийн сорт-культивар: нил ягаан тогтвортой, тариалалт удирдлагатай, навч жигд өнгөтэй. 紫芽 — энгийн модон дээрх сонгомол нил ягаан нахиа, өнгөөр жигд бус, хөгшин цэцэрлэг, зэрлэг хэлбэрүүдтэй холбоотой.
• Өнгө нь баталгаа биш. Шингээний нил ягаан туяаг антоциан нэмэгдүүлдэг боловч эрчим нь парц, боловсруулалт, усны pH-ээс хамаарна; ганцхан голт бор туяа нь сорт эсвэл модны насыг нотолж чадахгүй.
• 熟-зэрэглэлтэй андуурч болохгүй. 宫廷, 特级 гэх мэт нэр томьёо нь 熟普-ийн түүхий эдийн зөөлөн байдлыг хэлдэг бөгөөд нил ягаан фенотипийг биш.
• 唛号-той андуурч болохгүй. Дөрвөн оронтой код нь сорт, үйлдвэрлэсэн он, эсвэл хадгалалтын маркер биш, харин үйлдвэрийн жор юм; тэндээс «нил ягаан шинж» хайх нь утгагүй.
• 芽苞 ойролцоо, гэхдээ тусдаа. «Хүр хорхойн нахиа» (芽苞) нь жижиг нахиануудын хөрш тансаг ангилал бөгөөд нил ягаан шугамд хамаарахгүй.

Дүгнэлт: Нил ягаан пуэр — энэ нь нэг өнгөн дорх хоёр өөр түүх юм. 紫娟 — тогтвортой өндөр антоциантай, хүний гараар бүтээгдсэн сорт; 紫芽 — Юньнаний хөгшин болон зэрлэг моддын байгалийн ховор нандин зүйл. Хоёулаа 普洱-ийн том ертөнцийн доторх тансаг вариацууд хэвээр байгаа бөгөөд ер бусын байдал, гарал үүслээрээ үнэ цэнэтэй юм.