jīn guān yīn hóng chá

Жинь Гуаньинь хунча (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) нь Фужиань мужид (福建, Fújiàn) үржүүлсэн Жинь Гуаньинь цайны бутны сонгомол сортын навчаар хийсэн улаан (барууны нэр томьёогоор “хар”) бүрэн исэлдүүлсэн цай юм. Энэ сорт нь Хятадын зүүн өмнөд хэсэгт орших Фужиань мужид хоёр алдартай анхилам улун сортыг эрлийзжүүлэн гаргасан бөгөөд үүнээс гаргасан улаан цай нь тэдгээрийн гол онцлог болох цахирмаа, зөгийн бал, халуун ногооны өнгө аястай баялаг цэцэгсийн “сортын үнэр”-ийг өвлөн авчээ. Энэ нь харьцангуй шинэ бүтээгдэхүүн: Жинь Гуаньинь сортоос улаан цайг их хэмжээгээр үйлдвэрлэх ажил 2000-аад онд Жинь Жүнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi)-н амжилтын дараа анхилам улаан цайны сонирхол нэмэгдсэн давалгаагаар өрнөсөн. Өнөөдөр ийм цайг зөвхөн Фужианьд төдийгүй, энэхүү өндөр ургацтай, тэсвэртэй сорт тархсан бусад хэд хэдэн мужид үйлдвэрлэж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдүүлсэн.
Хэв маяг: голчлон гунфу хунча (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — эрчилсэн навчит улаан цай.
Бутны сорт: Жинь Гуаньинь (金观音, Jīn Guānyīn); албан ёсны сонгомол нэршил — Минкэ № 1 (茗科1号, Míngkē 1 hào).
Эх сорт хэлбэрүүд: эх сорт — Тегуаньинь (铁观音, Tiěguānyīn), эцэг сорт — Хуандань (黄旦, Huángdàn), мөн Хуанжиньгуй (黄金桂, Huángjīnguì) гэж нэрлэдэг.
Үржүүлсэн газар: Фужиань мужийн Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэн (福建省农业科学院茶叶研究所), Фуань хот (福安, Fú’ān).
Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүс нутаг: Фужианий уулархаг бүс (Үишань 武夷山, Wǔyíshān, болон Аньши 安溪, Ānxī орно), мөн Сычуань (四川, Sìchuān), Гүйжоу (贵州, Guìzhōu) болон бусад мужийн аж ахуйнууд.

“Жинь Гуаньинь хунча” гэдэг нь газар зүйн бус, харин сортоор тодорхойлогдох нэршил гэдгийг ойлгох нь чухал. Энэ нэрийн дор улаан цайг өөр өөр аж ахуйнууд гаргадаг бөгөөд түүний шинж чанар нь нутаг орны онцлог, үйлдвэрлэгчийн ур чадвараас ихээхэн хамаардаг. Энэ сорт нь анхнаасаа улун сорт хэлбэрээр бий болсон боловч анхилам бодисын өндөр агууламжтай тул улаан болон ногоон цайнд ч тохиромжтой болсон.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Сонгомол үржүүлэлт: сортыг гаргах ажил Фужиань мужийн Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнд 1970-аад оны сүүлээс эхэлж, хоёр орчим арван жил үргэлжилсэн.
Хүлээн зөвшөөрөлт: 1990-ээд оны сүүлээр уг сорт сортын туршилтад орж, Фужианий мужийн сайжруулсан сорт статусыг, 2000-аад оны эхээр үндэсний сайжруулсан сорт (国家级良种, guójiājí liángzhǒng) статусыг авсан.

Жинь Гуаньинь-г үржүүлсэн нь орон нутгийн алдартай сортууд дээр суурилсан өндөр ургацтай, анхилам, тэсвэртэй сортуудыг бий болгох томоохон хөтөлбөрийн нэг хэсэг байв. Энэ цувралд мөн “эгч дүү” сорт болох Хуан Гуаньинь (黄观音, Huáng Guānyīn) — эцэг эхийн урвуу эрлийзжүүлэлтийн үр дүн — бий болсон. Хоёр сорт хоёулаа XX–XXI зууны зааг үеийн хамгийн эрэлттэй шинэ сортуудын нэг болсон.

Улаан цайны хувьд Жинь Гуаньинь нь үндсэн улун хэрэглээнээс хожуу танигдсан. 2000-аад онд анхилам улаан цайны эрэлт эрс нэмэгдэхэд үйлдвэрлэгчид баялаг байгалийн баглаатай сортуудад анхаарал хандуулсан. Жинь Гуаньинь-ээс гаргасан улаан цай нь үнэ хямд боловч үнэрээрээ тод илэрхийлэлтэй бүтээгдэхүүний орон зайг эзэлсэн нь Хятадын дотоод зах зээлд тогтвортой алдаршихыг нь хангасан.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Төрөл зүйл: Camellia sinensis var. sinensis — хятадын жижиг-дунд навчит төрөл зүйл.
Ургамлын төрөл: бэлгийн бус клон (无性系, wúxìngxì), бутлаг хэлбэр (灌木型, guànmù xíng), дунд навчит (中叶类, zhōngyè lèi).
Боловсрох хугацаа: эрт-дунд боловсоролттой.
Навч: зууван-уртавтар, нягт, харьцангуй зузаан навчны хавтантай, мэдэгдэхүйц гялбаатай; залуу найлзуурууд нэлээд олон хөвсгөр нахиа гаргадаг.
Түүхий эд: улаан цайнд ихэвчлэн нэг нахиа, нэгээс хоёр навчтай найлзуурыг (一芽一二叶, yī yá yī èr yè) түүдэг; түүврийн нарийн чанар нь үйлдвэрлэгч Жинь Жүнь Мэй шиг “нахиан” хэв маяг руу чиглэж байгаа эсвэл илүү сонгодог навчит улаан цай руу чиглэж байгаагаас хамаарна.

Сортын ботаникийн гол онцлог нь эцэг эхийн аль алинаас өвлөсөн үнэр үүсгэгч нэгдлүүдийн өндөр агууламж юм. Яг энэ нь Жинь Гуаньинь-г үнэрт онцгой анхаардаг цайнд тохиромжтой болгодог.

4. Нутаг орны онцлог ба Тариалалтын онцлог:

Уур амьсгал: субтропикийн муссоны — дулаан, чийглэг, их хэмжээний хур тунадастай, зөөлөн өвөлтэй.
Газар зүйн тогтоц: чийг сайн гадагшилдаг, сарнисан гэрэлтэй дов толгод, уулын бүс тохиромжтой.
Хөрс: органикаар баялаг хүчиллэг улаан шороо болон уулын хөрс.

Сортын гол давуу талуудын нэг нь дасан зохицох өндөр чадвар юм. Жинь Гуаньинь ган, хүйтнийг муугүй тэсвэрлэдэг, хэд хэдэн өвчинд тэсвэртэй, тогтвортой өндөр ургац өгдөг. Үүний ачаар түүнийг анхны бүс нутгаас гадна, ялангуяа Сычуань, Гүйжоу мужид өргөн тарьсан бөгөөд тэнд улун болон улаан цай хийдэг. Шинэ нутагт шилжихэд сортын үнэр хадгалагдах боловч амтны нарийн өнгө аяс өөрчлөгддөг: өндөр уулын түүхий эд нь ихэвчлэн илүү нарийн, “сэрүүн” профайл өгдөг бол тал газрынх нь илүү энгийн, хөнгөн байдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Жинь Гуаньинь-ээс улаан цайг дөрвөн үндсэн үе шатаас бүрдэх гунфу хунча-гийн сонгодог схемээр үйлдвэрлэдэг.

Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): шинэ навчийг хатааж, чийгшлийг бууруулж, эсийн бүтцийг исэлдэлтэд бэлтгэдэг; агаарт, халхавч дор эсвэл халаалттайгаар хийж болно.
Эрчих (揉捻, róuniǎn): хуурайшсан навчийг эрчиж, эсийг устгаж, шүүс ялгаруулснаар исэлдэлтийн процессыг эхлүүлж, цайны навчны гадаад хэлбэрийг бүрдүүлдэг.
Исэлдүүлэх-ферментаци (发酵, fājiào): эрчилсэн навчийг дулаан, чийглэг орчинд полифенолуудын исэлдэлтийн хүссэн түвшинд хүртэл барина; энэ үе шатанд улаан цайны өнгө, онцлог чихэрлэг-цэцэгсийн үнэр бүрддэг.
Хатаах (干燥, gānzào): цайг халуун агаараар хатааж, исэлдэлтийг зогсоож, амт, үнэрийг тогтооно.

Зарим аж ахуйнууд технологийг тодорхой хэв маягт тохируулан өөрчилдөг: зарим нь Фужиань төрлийн нарийн “нахиан” улаан цай руу чиглүүлдэг бол бусад нь илүү нягт навчит цай хийдэг. Үишаньд заримдаа нутгийн сургуульд ойр арга барилыг хэрэглэснээр ундаанд илүү дулаан, бага зэрэг “шарсан” өнгө аяс өгдөг.

6. Органолептик шинж чанар:

Хуурай навч: нягт эрчилсэн бараан цайны навч, ихэвчлэн алтан хөвсгөр нахианы үзүүртэй; хуурай навчны үнэр чихэрлэг, цэцэгсийн-зөгийн балны.
Шингэн ханд: алтан-улбар шараас улаавтар-хув хүртэл, тунгалаг, тод.
Үнэр: тод сортын үнэр (品种香, pǐnzhǒng xiāng) — цэцэгсийн, цахирмаа (兰花香, lánhuā xiāng) болон османтус (桂花, guìhuā)-ын нооттой, зөгийн балны болон хөнгөн жимсний өнгө аястай.
Амт: зөөлөн, чихэрлэгдүү, гөлгөр, бага зэргийн гашуувтар амттай, удаан үргэлжилсэн цэцэгсийн амт үлддэг.
Задарсан навч (叶底, yèdǐ): жигд, зэс-улаан, уян хатан.

Цайны хамгийн танигдах онцлог нь яг үнэрийн профайл юм: энд цэцэгсийн амт нь ихэнх энгийн улаан цайнаас мэдэгдэхүйц хүчтэй бөгөөд энэ нь сортын генетиктай шууд холбоотой.

7. Химийн найрлага:

Полифенолын исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн: теафлавин (茶黄素, cháhuángsù), теарубигин (茶红素, cháhóngsù) болон теабраунин (茶褐素, cháhèsù) — тэдгээр нь шингэн хандны өнгө, түүний баялаг чанар, амтын хэсгийг тодорхойлдог.
Кофеин: улаан цайны хувьд ердийн хэмжээгээр агуулагдаж, сэргээх нөлөө үзүүлдэг.
Амин хүчил: үүнд теанин агуулагдаж, амтанд зөөлөн, чихэрлэгдүү чанар өгдөг.
Үнэрт нэгдлүүд: дэгдэмтгий терпеноид болон бусад анхилам бодисын өндөр агууламж — сортын ялгарах онцлог.
Үлдэгдэл катехин: полифенолын нэг хэсэг бүрэн исэлдэхгүй бөгөөд амтны бүтцэд хувь нэмэр оруулдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн яг тодорхой утга нь нутаг орны онцлог, түүврийн улирал, технологиос хамаардаг тул тодорхой багцын хувьд тодорхой тоо нь зөвхөн лабораториор тодорхойлогдоно.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Сэргээх нөлөө: кофейны ачаар цай сэргээж, анхаарлаа төвлөрүүлэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.
Антиоксидант чадавх: теафлавин, теарубигин болон үлдэгдэл полифенолууд антиоксидант идэвхтэй.
Ходоодонд зөөлөн: бүрэн исэлдүүлсэн цайны хувьд улаан цай нь ихэвчлэн ногоон цайнаас “илүү дулаан”, зөөлөн мэдрэгддэг бөгөөд өлөн дээр илүү сайн тэсвэрлэгддэг.
Дулаацуулах нөлөө: Хятадын ахуйн уламжлалд улаан цайг дулаацуулах үйлчилгээтэй, сэрүүн улиралд тохиромжтой гэж үздэг.

Дээр дурдсан нь улаан цайны талаарх ерөнхий ойлголтыг тусгасан бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш юм. Кофейнд мэдрэмтгий болон архаг өвчтэй үед дунд зэрэг хэрэглэх нь зүйтэй.

9. Буцалгаж бэлтгэх:

Сав суулга: гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл 100–120 мл багтаамжтай жижиг цайны тогоо, нэмж амт тэнцүүлэх аяга (公道杯, gōngdàobēi).
Хэмжээ: гунфу-ча хэв маягийн угаан буцалгалтанд 100–120 мл ус тутамд ойролцоогоор 5 г навч.
Температур: 90–95 °C. Доод хязгаар (ойролцоогоор 90 °C) нь нарийн цэцэгсийн үнэрийг илүү сайн хадгалж, дээд хязгаар нь баялаг чанар, чихэрлэг амтыг илүү бүрэн нээдэг.
Угаах: богино угаалга (3–5 секунд) хийхийг зөвшөөрдөг боловч нарийн түүхий эдэд заавал шаардлагатай биш.
Угаан буцалгалт: эхний ханд — 5–10 секунд, дараа нь хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Чанартай цай 8–10 ба түүнээс дээш богино угаан буцалгалтыг тэсвэрлэдэг.

Энгийн “европ” аргын хувьд 250–300 мл 90 °C усанд 3–4 г навч хийж, 2–3 минут байлгах ба хүсвэл давтан хийнэ. Буцалж буй усаар удаан хугацаанд дахин буцалгах нь амтыг бүдүүлэг болгож, брэндийн цэцэгсийн амтыг дардаг тул үүнээс зайлсхийх нь дээр.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: сэрүүн, хуурай, харанхуй газар, дулааны эх үүсвэр болон гадны үнэрээс хол.
Сав баглаа боодол: сайтар хаасан тунгалаг бус сав баглаа боодол эсвэл цагаан тугалган сав; улаан цай чийг болон үнэрийг амархан шингээдэг.
Хугацаа: зөв хадгалсан тохиолдолд улаан цай ойролцоогоор 18–36 сар чанараа хадгална; цэцэгсийн үнэр эхний жилдээ хамгийн тод байдаг.

Улаан цай нь удаан “хөгшрөлтийг” эрхэмлэдэг сортуудад хамаарахгүй тул Жинь Гуаньинь хунча-г сортын үнэр нь хамгийн тод байх үед харьцангуй шинээр нь уух нь дээр.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Жинь Гуаньинь хунча — боломжийн болон дунд үнийн сегментийн цай. Энэ нь Үишаний алдартай нахиан улаан цайнуудаас мэдэгдэхүйц хямд бөгөөд “өдөр тутмын анхилам улаан цай” хэмээн байршил тогтоодог. Үнэ нь нутаг орны онцлог, улирал (хаврын түүвэр илүү үнэлэгддэг), түүхий эдийн нарийн чанар, алтан нахианы эзлэх хувиас хамаарна.

Үнэ өндөр биш тул хатуу утгаараа “хуурамч” бүтээгдэхүүн цөөн боловч дараах нөхцөл байдал түгээмэл байдаг:

Сорт орлуулалт: Жинь Гуаньинь нэрийн дор өөр сортын улаан цай зарж, өвөрмөц сортын үнэр дутагдсан байдаг.
Үнэртүүлэлт: баялаг цэцэгсийн амтыг хиймэл үнэртэнээр дуурайдаг; ийм үнэр нь ихэвчлэн ер бусын нэг хэвийн, хурдан сарнидаг, амтаар дэмжигдээгүй байдаг.
Дахин ангилалт: газар зүйн бус “сортын” нэршлийн тодорхойгүй байдалд тоглож, чанар муу түүхий эдийг илүү өндөр түвшнийх хэмээн зардаг.

Сонгохдоо анхаарах зүйлс: байгалийн сортын үнэр нь олон давхаргат бөгөөд угаан буцалгалт тутамд аажмаар нээгддэг бол үнэртүүлэгч нь тэр даруй, “шууд” мэдрэгддэг. Шингэн ханд нь цэвэр, тунгалаг, задарсан навч нь жигд, уян хатан, амт нь амт болон амт үлдэлтэд хурц химийн ноотгүй чихэрлэг байх ёстой.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Нэрийн утга: “Жинь Гуаньинь” нь ойролцоогоор “Алтан Гуаньинь” гэж орчуулагддаг — Тегуаньинь (“Төмөр Гуаньинь”) эх сорт болон сортын онцлог болсон алтан нахиаг дурдсан.
Давхар өв: энэ сорт нь хоёр алдартай анхилам улун — Тегуаньинь ба Хуанжиньгуй-н генетикийг нэгтгэснээр түүний өндөр үнэрт чанарыг тайлбарладаг.
Эгч дүү сорт: Хуан Гуаньинь нь ижил эцэг эхээс урвуу эрлийзжүүлэлтээр гаргасан бөгөөд хоёр сортыг ихэвчлэн хамт дурддаг.
Олон талт байдал: нэг сортоос улун, улаан, ногоон цай хийдэг нь цайны сортуудын хувьд тэр бүр тохиолддоггүй.
Тархалтын газар зүй: Фужианьд үржүүлсэн хэдий ч уг сорт бусад мужид идэвхтэй тарьж байгаа тул өөр өөр бүс нутгийн “Жинь Гуаньинь хунча” нь ерөнхий танигдах үнэртэй хэдий ч амтаараа мэдэгдэхүйц ялгаатай байж болно.

Дүгнэлтэд:

Жинь Гуаньинь хунча нь орчин үеийн сонгомол үржүүлэлтийн ололт амьд цайны уламжлалд хэрхэн нэвтэрч буйн тод жишээ юм. Энэ сортын улаан цай нь түүхэн дурсгалт зүйл байхыг эрмэлздэггүй ч үнэ цэнэтэй зүйлийг санал болгодог: урьд өмнө голчлон үнэтэй улунтай холбоотой байсан тод байгалийн цэцэгсийн үнэртэй хосолсон боломжийн үнэ.

Цайтай танилцахын тулд сортын цахирмаа, зөгийн балны үнэрийг бүрэн дүүрэн үнэлэхийн тулд 90–95 °C-т богино угаан буцалгалтаар гайванд бэлтгэсэн хаврын Фужиань дээжээс эхлэх нь зүйтэй. Нэршил нь тодорхой нэг газар биш, харин сортыг зааж байгааг ойлгосноор өөр өөр үйлдвэрлэгч, бүс нутгийн цайг туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр энэ залуу боловч аль хэдийн мэдэгдэхүйц болсон сортын олон төрлийг хамгийн сайн нээж өгдөг.

the teas described here are available from teamotea