Liùbǎo chóngchá

Любаогийн уламжлалын бүтээгдэхүүн дундаас нэг онцгой зүйл бол chóng chá (虫茶), мөн chóng shǐ chá (虫屎茶) буюу “шавжийн цай” эсвэл шууд утгаар “шавжийн ялгадасны цай” юм. Энэ нь сонгодог 六堡 (Liùbǎo) ч биш, хатуу утгаар нь хар цай ч биш, харин навчны исэлтийг чийгтэй овоолго дахь микроб биш, шавжийн гэдэс гүйцэтгэдэг, өвөрмөц нутгийн сонирхолтой зүйл юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: chóng chá (虫茶 / 虫屎茶) — “шавжийн цай”, любаогийн каталогийн хамгийн захын, ховор зүйл, нутгийн уламжлал (特异) хэмээн тэмдэглэгдсэн, сортын 六堡 биш бүтээгдэхүүн.
• Үндсэн ангилал: любао цай нь Ужоу (梧州)-гийн харьяа Цанъу (苍梧) дахь Любао (六堡) уулын тосгон болон түүний ойр орчмын нутгаас гаралтай хар цай (hēichá, 黑茶) юм.
• Гарал үүсэл: Гуансигийн зүүн хэсэг; любаогийн бүх цайны адил бүс нутаг.

Любао цайны үндсэн төрөл нь хоёр чиглэлд хуваагдана: хүйтэн усаар чийглэж овоолох (冷水渥堆), давхар жигнэж шахах (双蒸双压) болон зооринд хөгшрүүлэх (窖藏) аргаар хийсэн орчин үеийн үйлдвэрийн цай (现代工艺, xiàndài gōngyì); мөн хөнгөн исэлт, гэрийн хатаалттай эртний “тариачны” цай (古法农家茶, gǔfǎ nóngjiā chá). Chóng chá нь эдгээр чиглэлийн захад оршино.

“Шавжийн цай” хэмээх үзэгдэл нь зөвхөн Гуансид хамаарахгүй: үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүнүүд Хятадын өмнөд нутгийн уулархаг мужуудад эртнээс мэдэгдэж байсан бөгөөд тэнд бүдүүн цайны түүхий эд болон бусад навчийг хадгалсны дараа исэлт үүсгэгч шавжнууд амьдардаг. Любаогийн хувилбар нь нутгийн түүхий эдтэй холбоотой.

Любао цай нь танигдахуйц, албан ёсоор тогтоогдсон шинж тэмдгүүдтэй — 红浓陈醇 (улаан өтгөн ханд, боловсорсон зөөлөн амт), 槟榔香 (бетел, арека дал модны үнэр) болон 金花 (Eurotium cristatum мөөгөнцрийн алтан өнгөн бүрхүүл); сүүлийнхний хувьд салбарын стандарт (团标) нь агууламжийн босго хүртэл тогтоосон, ≧ 1,7×10⁶. Chóng chá нь энэ системд хамаарахгүй: энэ бол стандартчилагдсан 六堡-ийн хүрээнээс гадуур орших онцгой бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс үүнийг любао хар цайны нэг төрөл биш, нутгийн ардын уламжлал гэж үзэх нь зөв бөгөөд түүнд чанарын зэрэг (特级/一级 гэх мэт), багцын тэмдэглэгээ (唛号), үйлдвэрийн эсвэл тариачны цайны үзүүлэлтүүдийг холбон таамаглах нь буруу юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Chóng chá нь тариачны хэмнэлттэй байдлын логикт оршин тогтнодог: юу ч хаягдахгүй. Хамгийн хямд өдөр тутмын цай болох эсвэл огт ашиглагдахгүй байж болох бүдүүн хуучин навч нь шавжаар дамжин өөрийн гэсэн үнэ цэнэ, домогтой бүтээгдэхүүн болон хувирдаг. Хятадын өмнөд нутгийн уулын бүлгүүдэд ийм “шавжийн цай”-г уламжлал ёсоор ховор зүйл, гэрийн сонин хачин, сонирхол татсан зүйл гэж үздэг байсан бөгөөд зах зээлийн өргөн хэрэглээний бараа гэж үздэггүй байв.

Любаогийн хувьд chóng chá нь томоохон уламжлалын соёлын зах хязгаар юм. Энэ нь любаогийн цайны ландшафт нь зөвхөн үйлдвэрийн хулсан сагс (竹箩) болон зоорины хөгшрөлт биш, мөн тогоонд буцалгадаг 老茶婆 (lǎo chápó, “хөгшин цайны эгч”)-с эхлээд чамин frass-цай хүртэлх ардын дадлын өргөн хүрээг хамардаг гэдгийг сануулдаг. Эдгээр нь бүгд ижил төрлийн материал, чийглэг Гуансигийн терруараас урган гарсан боловч исэх арга замаараа ялгаатай.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Түүхий эд: нарийн нахиа биш, харин хамгийн бүдүүн, боловсорсон, хямд навч — дахин боловсруулсан хуучин навч (老叶, lǎo yè).
• Сорт/культивар: тусдаа культивар байхгүй; бусад любао цайны адил нутгийн сортын төрөл буюу Гуансигийн том болон дунд навчит популяцийн төрөл зүйл (大中叶) ашиглагддаг бөгөөд энэ нь том, зузаан, гүн исэлтэд орох хандлагатай навч өгдөг.

Бүдүүн түүхий эдийг сонгох нь логиктой: залуу типсүүд нь 社前茶 (shè qián chá) болон өндөр зэрэглэлийн үйлдвэрийн цайнд ордог бол, “байгаагаар нь” зарах боломжгүй бүдүүн түүхий эд нь өдөр тутмын төрөл (хяруунд цуглуулсан намрын 霜降 навчнаас хийсэн 老茶婆 гэх мэт) рүү, эсвэл ховор тохиолдолд исэлт үүсгэгч шавжны тэжээл рүү ордог. Frass-цайны хувьд шавж идэж, шингээж чадах боловсорсон навчны эслэгээр баялаг бүдүүн хавтгай нь чухал юм.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Chóng chá-ын терруар нь бусад бүх любао цайныхтай адил: Гуансигийн зүүн хэсгийн манан бүрхсэн намхан уулс, хүчиллэг латерит хөрс, дулаан, маш чийглэг субтропик уур амьсгал. Яг энэ чийгшил нь зөвхөн хар цайны микробын исэлтийн нөхцөл төдийгүй навчны массыг боловсруулдаг шавжны амьдралын нөхцөл юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Chóng chá-ын бусад бүх 六堡-ээс үндсэн ялгаа нь исэх арга юм. Сонгодог үйлдвэрийн цайнд навч чийгтэй овоолго болон зоорины хөгшрөлтөд улаан болж, “хөгширдөг”; тариачны цайнд хөнгөн байгалийн исэлт, хадгалалтаар явагддаг. Харин энд исэлт үүсгэгчийн үүргийг шавж гүйцэтгэдэг: навч нь овоолгод биш, гэдэс дотор хувирдаг.

Эх сурвалжаас харж болох схем нь дараах байдалтай:

• бүдүүн хуучин навчийг (老叶) агуулж, дулаан чийглэг нөхцөлд үлдээдэг;
• навчийг исэлт үүсгэгч шавжнууд эзэлж, навчны массыг иддэг;
• тэдгээрийн хоол боловсруулалтын бүтээгдэхүүн — жижиг бараан мөхлөгүүд (frass) — энэ бол “цай” юм;
• мөхлөгүүдийг цуглуулж, цэвэрлэж, хатаана.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь мушгиа навч эсвэл дарагдсан “тоосго” биш, харин бутрам жижиг үйрмэг хэсгүүдийн цуглуулга (散粒, sǎn lì) юм. Үндсэндээ, энэ нь хүний боловсруулсан навч биш, харин шавжны организмаар дамжсан биологийн хувьд өөрчлөгдсөн материал бөгөөд гэдэсний фермент ба микрофлор анхны навчны массыг задалж, боловсруулсан байдаг.

6. Органолептик Шинж чанар:

Chóng chá нь навч биш, мөхлөг учраас чанагчид өөрөөр аашилдаг. Ханд нь ихэвчлэн бараан, тунгалаг, зөөлөн, шороон-чихэрлэг, “хөгширсөн” өнгө аястай, шинэ навчны гашуун, агдмал чанаргүй байдаг. Энэ нь шинж чанараараа танигдах өтгөн, удаан амттай үйлдвэрийн 六堡 гэхээс илүү хөнгөн, цэвэр “чанасан” ундаанд илүү ойр байдаг.

7. Химийн Найрлага:

Хандны агдмал чанаргүй зөөлөн амт нь боловсорсон навчны таннин бодисууд болон бүдүүн эслэг нь чанахаас өмнө шавжны гэдсэнд аль хэдийн хэсэгчлэн задарч, боловсруулагдсантай холбон тайлбарлаж болно.

9. Чанах:

Хэдэн грамм мөхлөгийг халуун усаар хийнэ. Мөхлөгийг бага хэрэглэдэг — багахан хэмжээгээр хийхэд хангалттай — мөн ундааг нутгийн иргэд хөнгөн, өдөр тутмын ундаа хэмээн үнэлдэг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Хэлбэр. Жинхэнэ chóng chá нь жижиг бутрам бараан мөхлөгүүд (散粒) бөгөөд мушгиа навч, хагархай навч, эсвэл дарагдсан хэлбэр (тоосго, точа, бин, сагс) биш юм. Хэрэв таны өмнө навч байгаа бол энэ нь энгийн 六堡 бөгөөд frass-цай биш юм.
• Бүтээгдэхүүний гарал үүсэл. Гол шинж тэмдэг нь биологийн шинж чанар юм: энэ нь чийгтэй овоолгоор дамжсан навч биш, шавжаар боловсруулагдсан материал юм. Эндээс 虫屎茶 гэх нэр гардаг.
• Профайл. Тодорхой агдмал чанаргүй, цэвэр, хөнгөн, зөөлөн-чихэрлэг ханд; үйлдвэрийн 六堡-ийн өтгөн 红浓陈醇, хөгширсөн цайны “бетел” 槟榔香, алтан өнгөн бүрхүүл 金花 аль нь ч байхгүй.
• Статус. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг “жинхэнэ хөгширсөн 六堡” 特级 зэрэгтэй эсвэл үйлдвэрийн 唛号-той зарж байгаа бол энэ нь chóng chá биш юм. Frass-цай нь тодорхойлолтоороо любао хар цайны сортын болон стандарт системийн гадна оршдог.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• 虫屎茶 гэх нэрний шууд орчуулга — “шавжийн ялгадасны цай”; техникийн нэр томьёогоор ийм бүтээгдэхүүнийг frass-цай гэдэг (frass — шавжийн ялгадас).
• Үндсэндээ энэ нь Хятадын өмнөд нутгийн уулархаг бүс нутагт мэдэгдэх “шавжийн цай”-ны нэг юм; любаогийн хувилбар нь зөвхөн нутгийн нэг хувилбар юм.
• Liùbǎo chóng chá-г уламжлал тэмдэглэсэн ёсоор яг ингэж ойлгох хэрэгтэй: любаогийн ертөнцийн хамгийн зах дахь ховор, тусгай зориулалтын, сонирхолтой бүтээгдэхүүн — 六堡-ийн стандарт биш, харин түүний угсаатны зүйн жижиг дүрслэл юм.