zhōng chá shú bǐng

Чжунча шу пуэр (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) нь Хятадын хамгийн эртний бөгөөд хамгийн танигдахуйц цайны брэнд болох «Чжунча» (中茶, Zhōngchá) маркийн дор үйлдвэрлэгддэг, хавтгай дугуй хэлбэрт шахагдсан, хөгшрүүлсэн (зохиомлоор исгэсэн) пуэр юм. Энэхүү брэнд нь орчин үеийн Юньнань пуэрын салбарыг бүхэлд нь үндэслэсэн төрийн өмчит компанид харьяалагддаг тул энэ нь тусдаа нэг төрлийн цай гэхээсээ илүүтэй бүхэл бүтэн стиль болон бүтээгдэхүүний шугамыг хэлнэ. Түүхий эд нь Юньнань (云南, Yúnnán) мужаас гаралтай том навчит цай бөгөөд 1970-аад онд боловсруулагдсан нойтон овоолох (渥堆, wò duī) технологи нь тодорхойлох процесс юм. Брэндийн лого буюу төвд байгаа «ча» (茶) ханзыг тойрсон найман «чжун» (中) ханз нь пуэрын түүхэн дэх хамгийн алдартай бэлгэдлийн нэг юм. Цай нь тогтвортой чанар, танигдахуйц «үйлдвэрийн» амт, брэндийн түүхэн ач холбогдлоороо үнэлэгддэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: пуэр (普洱茶, pǔ’ěr chá), хөгшрүүлсэн/исгэсэн дэд төрөл — шу пуэр (熟茶, shú chá).
Хэлбэр: шахагдсан хавтгай дугуй (饼, bǐng), сонгодог жин — 357 гр орчим; уламжлал ёсоор долоон бин боодол болгон багцалдаг (七子饼, qīzǐ bǐng).
Брэнд: «Чжунча» (中茶, Zhōngchá).
Гарал үүсэл: Юньнань муж, БНХАУ.
Эрх эзэмшигч: Хятадын Цайны Компани, одоогийн «Чжунго чае гуфэнь юсянь гунсы» (中国茶叶股份有限公司) нь COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán) төрийн корпорацид багтдаг.

Пуэрын үндэсний стандарт GB/T 22111-2008 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Пуэр»-д зааснаар, тогтоосон газар зүйн бүс нутаг доторх Юньнаний том навчит наранд хатаасан түүхий эдээр хийсэн цайг л пуэр гэж нэрлэж болно. «Чжунча» маркийн бүтээгдэхүүн нь өөр өөр үйлдвэрүүдэд, өөр өөр жороор үйлдвэрлэгддэг тул «Чжунча шу пуэр» нь нэг бүтээгдэхүүн гэхээсээ илүүтэй брэнд, технологиор нэгтгэгдсэн бинүүдийн бүлэг юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Компанийн үүсэл: Хятадын Цайны Компани (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) нь 1949 онд байгуулагдсан.
Барааны тэмдэг: «найман чжун» логотой (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) «Чжунча» брэнд нь 1950-аад оны эхээр бүртгэгдсэн.
Шу пуэрын үүсэл: нойтон овоолох технологийг 1970-аад оны эхний хагаст (1973–1975 оны орчим) Куньмин (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) болон Мэнхай (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) дахь үйлдвэрүүдэд боловсруулсан.

1980-аад оноос 1990-ээд оны шинэчлэл, хувьчлалаас өмнө дотоодын зах зээл болон экспортод гаргах бараг бүх Юньнань пуэр нь «Чжунча» гэсэн нэг брэндийн дор гардаг байв. 1950-аад оны алдартай «тэмдэглэгдсэн» цайнууд болох улаан тэмдэг (红印, hóng yìn), ногоон тэмдэг (绿印, lǜ yìn), шар тэмдэг (黄印, huáng yìn) нь боодлын цаасан дээрх төв ханз 茶-ийн өнгөөр нэрлэгдсэн бөгөөд ерөнхийдөө түүхий (生, shēng) пуэр байсан боловч яг эдгээр нь брэндийн шүтлэгийн статусыг бэхжүүлсэн юм. Хөгшрүүлсэн шу бин «Чжунча» нь овоолох технологийг эзэмшсэний дараа гарч ирсэн бөгөөд «сонгодог үйлдвэрийн амт»-ын жишиг болсон.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Ургамлын төрөл: ассам камелиа (Camellia sinensis var. assamica), Хятадын уламжлалд том навчит сорт (大叶种, dà yè zhǒng).
Түүхий эд: наранд хатаасан ногоон маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Навч: том, арьслаг, экстрактив бодисын өндөр агууламжтай нь урт хугацааны исэлтэд чухал.

Юньнаний том навчит цай нь баялаг шингэн ханд, полифенолын өндөр хувиар ялгагдах бөгөөд энэ нь түүнийг түүхий болон исгэсэн пуэрт тохиромжтой болгодог. «Чжунча» брэнд нь купажлах (拼配, pīnpèi) буюу өөр өөр сортын нутаг, ургац, навчны зэрэглэлийн түүхий эдийг холих аргыг ашиглан багц бүрт тогтвортой профайлыг бий болгодог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Юньнань муж, Хятадын баруун өмнөд хэсэг.
Бэлтгэлийн үндсэн бүсүүд: Сишуанбаньна тойрог (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Пуэр хот (普洱, Pǔ’ěr, хуучин Симао), Линьцан хот (临沧, Líncāng), Баошань (保山, Bǎoshān).
Тариалангийн өндөр: далайн түвшнээс дээш 1000–2000 м орчим.
Уур амьсгал: субтропик ба халуун орны муссон, тодорхой борооны улиралтай.

Юньнань нь ойролцоогоор 21–29° хойд өргөрөгт оршдог; өмнөд цайны бүс болох Сишуанбаньна нь 21–22° х.ө.-д байрладаг. Өндөрлөг, манан, баялаг хөрс, зөөлөн өвлийн хослол нь өтгөн шингэн хандтай түүхий эдийг бүрдүүлдэг. «Чжунча» нь олон бүс нутгийн түүхий эдтэй ажилладаг тул тодорхой бингийн терруар нь жороос хамаарах бөгөөд сав баглаа боодол дээр заагдсан байдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Үе шат 1. Маоча үйлдвэрлэл: түүх (采摘, cǎizhāi), гандаах (萎凋, wěidiāo), халааж ногоон байдлыг тогтоох (杀青, shāqīng), эрчлэх (揉捻, róuniǎn), наранд хатаах (晒青, shàiqīng).
Үе шат 2. Нойтон овоолох (渥堆, wò duī): шу-г шэн пуэрээс ялгах гол процесс.
Үе шат 3. Шахах: жинлэх, уураар жигнэх, бин хэлбэрт оруулах, хатаах.
Үе шат 4. Савлалт: боодлын цаас (棉纸, mián zhǐ), дотор таних тэмдэг (内飞, nèifēi), хавсарга (内票, nèipiào), боодол (筒, tǒng).

Овоолох үед маоча-г овоолон цуглуулж, чийглээд (洒水, sǎ shuǐ) бүтээдэг; бичил биетний идэвхжил, ялангуяа хар аспергилл (黑曲霉, hēi qū méi) ба мөөгөнцрийн үйлчлэлээр овоолгын доторх температур 50–65 °C хүрдэг. Жигд байдлыг хангах үүднээс овоолгыг үе үе хутгана (翻堆, fān duī). Процесс нь жор, исэлтийн зэргээс хамааран хэдэн долоо хоногоос хоёр сар хүртэл үргэлжилнэ. Дараа нь массыг хатааж, зэрэглэлээр ангилж, купажлаад уураар жигнэн бин болгон шахдаг.

6. Органолептик Шинж чанар:

Хуурай навч: хар хүрэн, улаавтар хүрэн хүртэл, ихэвчлэн алтан нахиатай (金毫, jīn háo).
Шингэн ханд: гүн улаан хүрэн, хар хүрэн туяа хүртэл; хөгшрөлттэй хамт илүү тунгалаг, тод болдог.
Үнэр: хөгшрүүлсэн, «хуучин» (陈香, chén xiāng) — модлог-шороон, хуурай чавганы ноот, заримдаа гавар (樟香, zhāng xiāng) эсвэл бүлээн үр тариа.
Амт: зөөлөн, бөөрөнхий, өтгөн (醇厚, chún hòu), гашуун, агшилт багатай, урт удаан чихэрлэг амт үлдэх (回甘, huí gān).

Залуу шу пуэрт саяхны овоолгын үнэр (堆味, duī wèi) мэдрэгдэж болох бөгөөд энэ нь хадгалах явцад аажмаар алга болж, цэвэр хөгшрүүлсэн профайлаар солигддог.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд: исэлтийн явцад катехины (儿茶素, ér chá sù) агууламж мэдэгдэхүйц буурдаг.
Пигментүүд: теаругин, ялангуяа теабраунин (茶褐素, chá hè sù) үүсэж, шингэн ханданд хар улаан хүрэн өнгө өгдөг.
Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ногоон цайнаас зөөлөн мэдрэгдэх боловч хадгалагддаг.
Полисахарид ба уусдаг сахарууд: шингэн хандны биед өтгөн чанар, чихэрлэг ноот өгдөг.

Нойтон овоолго нь навчны биохимийг үндсэндээ өөрчилдөг: полифенолын идэвхтэй бичил биетэн ба исэлдэлтийн хувирал нь агшилтыг бууруулж, бэлэн шу пуэрын өнгө, «зөөлөн» чанар, өвөрмөц үнэрийг бүрдүүлдэг исэлтийн тусгай бүтээгдэхүүнүүдийг бий болгодог.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Хоол боловсруулах: шу пуэрыг уламжлал ёсоор хүнд хоолны дараа «ходоодыг хөнгөвчлөх» хэрэгсэл болгон уудаг.
Дулааны шинж чанар: «хүйтэн» түүхий пуэрээс ялгаатай нь исгэсэн пуэр нь «дулаан» бөгөөд ходоодонд зөөлөн гэж үздэг.
Бодисын солилцоо: исгэсэн пуэрын липидийн солилцоонд үзүүлэх нөлөөний талаар судалгаанууд байдаг боловч үр дүнг баталгаатай эмчилгээний нөлөө гэж тайлбарлаж болохгүй.

Дээрх шинж чанарууд нь уламжлалт ойлголт, урьдчилсан шинжлэх ухааны өгөгдлийг тусгасан бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш юм. Хөгшрүүлсэн шинж чанар, бага агшилт нь энэ цайг агшимтгай амтанд мэдрэмтгий хүмүүст, түүний дотор оройн цагаар тогтмол хэрэглэхэд тохиромжтой болгодог.

9. Цай чанах:

Сав суулга: гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл исин шаврын цэйник (紫砂壶, zǐshā hú); шавар цэйник нь шингэн хандыг сайн зөөлрүүлдэг.
Ус: буцламтгай халуун, 95–100 °C.
Харьцаа: 100–120 мл тутамд 7–8 гр навч (ойролцоогоор 1:15).
Угаалга: хурдан хийж зайлах (洗茶, xǐ chá) нэгээс хоёр удаа 5–10 секунд; шингэн хандыг асгана.
Цутгалтууд: эхний чаналтууд 5–10 секунд, дараа нь хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ; бин нь 10–15 ба түүнээс дээш цутгалтыг тэсвэрлэдэг.

Цай чанахаасаа өмнө пуэрын хутгаар хэсэг хуулж, навчийг бутлахгүй байхыг хичээнэ. Зайлах нь шахагдсан цайг «сэрээх» төдийгүй залуу шу-гийн овоолгын үнэрийг арилгадаг. Сүүлийн цутгалтууд дээр цайг зуухан дээр цэйникт буцалгаж (煮茶, zhǔ chá), өтгөн, чихэрлэг шингэн ханд гаргаж болно.

10. Хадгалалт:

Хадгалалтын төрөл: чийгтэй (湿仓, shī cāng) хадгалалтаас хуурай (干仓, gān cāng) хадгалалт илүү тохиромжтой.
Нөхцөл: дунд зэргийн температур, харьцангуй чийгшил 50–70 % орчим, агааржуулалт, нарны шууд тусгалгүй.
Үнэрээс тусгаарлах: пуэр нь гадны үнэрийг амархан шингээдэг тул халуун ногоо, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, гал тогооноос хол байлгана.

Шу пуэр нь хурдасгасан исэлтийг аль хэдийн туулсан тул хадгалах явцад түүхий пуэрээс илүү удаан өөрчлөгддөг боловч цаг хугацаа өнгөрөх тусам «овоолгын үнэр» алга болж, амт нь цэвэр, гүн, чихэрлэг болдог. Бинүүдийг өөрийнх нь цаасанд хадгална; бүрэн битүүмжлэл нь цайнд хамгийн бага агаарын солилцоо шаардлагатай тул тохиромжгүй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Энгийн бүтээгдэхүүн: «Чжунча»-гийн орчин үеийн масс үйлдвэрлэлийн шу бинүүд түүхий эдийн зэрэглэл, наснаас хамааран 357 гр бин нь хэдэн зуугаас мянга гаруй рубль хүртэл үнэтэй.
Хөгшрүүлсэн ба коллекцийн багцууд: үнэ нь олон дахин өсдөг бөгөөд хуучин үйлдвэрийн бинүүд коллекцийн зүйл болж худалдаалагддаг.
Жинхэнэ эсэхийг хэрхэн шалгах: «найман чжун» логогийн хэвлэлийн чанар, боодлын цаас, дотор таних тэмдэг (内飞) болон хавсарга байгаа эсэх, хэлбэр, артикул, жор нь зарласан онтой тохирч буй эсэхийг анхаарна.

«Чжунча» брэнд нь пуэр ертөнцийн хамгийн их хуурамчаар үйлдэгддэг брэндүүдийн нэг юм; ялангуяа «хуучин», «ховор» эсвэл «тэмдэглэгдсэн» цайны тухай мэдэгдлүүд эрсдэлтэй. Гадаад төрхөөр он цагийг тогтооход амархан хуурамчаар үйлдэх боломжтой тул үнэтэй хөгшрүүлсэн бинүүдийг зөвхөн найдвартай, түүх нь мөрдөгдөх боломжтой худалдагчдаас худалдаж авах хэрэгтэй. Өдөр тутмын цайны хувьд сэжигтэй хямд үнээр «гайхамшигтайгаар хадгалагдсан» гэх сорьцонд найдахаас илүү албан ёсны шугамын шинэ үйлдвэрийн багцуудад анхаарлаа хандуулах нь илүү аюулгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Лого: төвд байгаа 茶-г тойрсон найман 中 ханз нь Хятадын төрийн цайны худалдааны нэрийн хуудас болон тогтсон.
Жорын систем: Юньнаний бин шифрүүдэд эхний хоёр цифр нь ихэвчлэн жорын оныг, гурав дахь нь навчны зэрэглэлийг, дөрөв дэх нь үйлдвэрийн дугаарыг илэрхийлдэг (жишээ нь, 1 — Куньмин, 2 — Мэнхай).
Алдартай шу: «Чжунча» брэндийн бүтээгдэхүүнд исгэсэн шахагдсан цайны жишиг болсон нэгэн болох Куньмин үйлдвэрийн 7581 тоосго (бин биш, тоосго хэлбэртэй, гэхдээ гарал үүсэл нь адил) багтдаг.
Тухайн үеийн нэгдсэн брэнд: хэдэн арван жилийн турш Юньнаний бүх экспортын болон дотоодын пуэр бүтээгдэхүүн яг энэ брэндийн дор гарч байсан нь түүнийг төрөл зүйлийн түүхэн дэх гол эхлэлийн цэг болгодог.

Дүгнэлтэд:

Чжунча шу пуэр нь нэг тариалангийн талбайн тусдаа сорт бус, харин хамгийн эртний Хятад цайны брэнд, Юньнаний том навчит түүхий эд, нойтон овоолох технологиор нэгтгэгдсэн стиль, бүхэл бүтэн бинүүдийн бүлэг юм. Яг энэ брэндийн бүтээгдэхүүн нь өнөөдөр «сонгодог үйлдвэрийн шу пуэр» гэж ойлгогддог зүйлийн стандартыг тогтоосон: хар шингэн ханд, зөөлөн өтгөн бие, хөгшрүүлсэн модлог-шороон үнэр, багц бүрт урьдчилан таамаглах боломжтой чанар.

Исгэсэн пуэртэй танилцахад энэ цай нь хүртээмжтэй, тогтвортой чанараараа тохиромжтой бөгөөд коллектор хүний хувьд түүхэн ач холбогдолтой. Ухаалаг арга нь энгийн: өдөр тутмын бинүүдийг албан ёсны шугамын шинэ багцаас авч, амтаар нь үнэлэх, харин «ховор» болон «хуучин» сорьцод пуэр ертөнцийн хамгийн танигдахуйц брэндүүдийн нэгийг тойрсон хуурамч бүтээгдэхүүний цар хүрээг санаж, болгоомжтой хандах явдал юм.

the teas described here are available from teamotea