hào jí · yìn jí

Цуглуулагчид “жинхэнэ” хөгшүүлсэн пуэрийн тухай ярихдаа бараг үргэлж hào jí (号级) ба yìn jí (印级) гэсэн хоёр үеийг хэлдэг. Эдгээр нь төрөл зүйл, газар нутаг биш, харин шэн-пуэрийн бүх удам угсааг уншиж, yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “хөгшрөх тусам анхилам”) зарчим яагаад дарагдсан цайны навчийг дуудлага худалдааны үнэ цэнэтэй болгосныг ойлгох боломжтой түүхэн давхарга юм.

Яагаад үеүүд ерөөсөө оршин байдаг вэ

Пуэр нь чанар нь үйлдвэрлэгдсэн агшинд тогтдоггүй, хэдэн арван жилээр бүрэлддгээрээ онцлог юм. Үндэс нь yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — зөв хийгдсэн, зөв хадгалагдсан цай цаг хугацаа өнгөрөх тусам илүү гүн, зөөлөн, анхилам болдог гэсэн ойлголт юм. Чухам энэхүү удаан хувьсал нь “худалдаанд гарсан он” гэх санааг утга учиртай болгодог: 1950-аад оны бин буюу дискэн цай, 2010-аад оных нь ижил төстэй уулнаас түүсэн навч байсан ч зарчмын хувьд өөр ундаа юм.

Эндээс үеүүдэд хуваах явдал үүсэлтэй. Шэн-пуэрийн (生普) хувьд дөрвөн том давхаргыг ялгах нь түгээмэл:

• 号级茶 (hào jí chá) — 1950-иад оноос өмнөх хувийн худалдааны газрууд shāng hào (商号)-ын эртний цайнууд;
• 印级茶 (yìn jí chá) — 1950–70-аад оны төрийн өмчит 中茶 (Жүнча)-гийн бүтээгдэхүүн;
• 七子级 (qī zǐ jí) — “долоон хөвгүүн”, 1970-аад оноос эхэлсэн mài hào (唛号) артикулын үе;
• орчин үе — 1989 онд 大益 (Dàyì) брэнд бүртгэгдсэн 1990-ээд оноос хойш.

号级 ба 印级 нь хамгийн эртний бөгөөд хамгийн домогт хоёр давхарга юм. Цаашид бүх зүйл лац тамгаар биш, харин 7542 гэх мэт дөрвөн оронтой кодоор хэмжигддэг.

号级茶: худалдааны газруудын үе

Hào jí chá нь 1950-аад оны эхээр цайны салбарыг улсын мэдэлд авахаас өмнө үйл ажиллагаа явуулж байсан хувийн мануфактур-商号-уудын цай юм. Эдгээр газруудын нэрс өнөөдөр агуу дарсны аж ахуйн нэгжүүдийн нэр мэт сонсогддог:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Энэ бол төрийн нэгдсэн жор, артикулын систем байгаагүй үе юм. Газар бүр өөрийн мэдэх уулсаас түүхий эд цуглуулж, өөрийн стандартаар бин шахаж, дотор нь цаасан хуудас — nèi fēi (内飞) хийж, тамга дараад, хуурамчаар үйлдэхээс сэрэмжлүүлдэг байсан, учир нь газрын нэр тэр үед ч мөнгөний үнэ цэнэтэй байв.

Хадгалагдан үлдсэн жинхэнэ бин маш цөөн бөгөөд бараг бүгд олон арван жилийн хөгшрөлтийг туулсан. Дуудлага худалдаан дээр 号级-ын зарим сорьц сая сая юаняар үнэлэгддэг нь тэднийг уух зүйл гэхээс илүү музейн олдвор, хөрөнгө оруулалтын объект болгодог. Пуэрийг ойлгоход нэг зүйл чухал: 号级 нь цай агуу дарс шиг язгууртнаар хөгширч чадна гэсэн ойлголтыг бий болгосон.

印级茶: тамганы үе

Салбарыг өөрчлөн байгуулсны дараа үйлдвэрлэл төрийн бүтэц болох 中茶 (Жүнча)-д төвлөрсөн. Энэ үеийн 1950–70-аад оны цайг yìn jí chá (印级茶) — “тамганы цай” гэж нэрлэдэг.

Нэр нь шууд утгаараа боодлын загварыг тодорхойлдог: “八中茶” лого — төвд байгаа 茶 (chá) иероглифийг тойрсон найман 中 (zhōng) иероглиф, — харин коллекцийн ангилал нь энэ төв тэмдгийн өнгөөр явагдсан:

• 红印 (hóng yìn) — “улаан тамга”;
• 绿印 (lǜ yìn) — “ногоон тамга”;
• 黄印 (huáng yìn) — “шар тамга”.

Эдгээр өнгөт тэмдэглэгээ нь цуглуулагчдад тухайн үеийн код болсон: тэдгээрээр он цагийг тогтоож, үнэлж, ховор байдлын шатлалыг бий болгодог. 红印 нь уламжлал ёсоор 印级-ын оргил гэж тооцогддог — энэ давхаргын хамгийн эртний бөгөөд хамгийн хүндлэлтэй хувилбар юм.

印级 нь шилжилтийн үе юм: дөрвөн оронтой артикул хараахан байхгүй ч төвлөрсөн үйлдвэрлэл, танигдах визуал систем аль хэдийн бий болсон. Чухам эндээс 1970-аад онд 七子级 нь жорын код mài hào-тайгаа хамт хөгжиж, жишээ нь 7542 нь жишиг шэн-бин болох болно.

Түүхий эд ба боловсруулалт: үндэс нь юу вэ

Үеүүдийн ялгааг үл харгалзан технологийн суурь нь танигдахуйц хэвээр байна. Пуэрийг том навчит Юньнань цайны модноос (大叶种, dà yè zhǒng) хийдэг бөгөөд ирээдүйн хөгшрөлтийн түлхүүр нь shài qīng máo chá (晒青毛茶) буюу наранд хатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Чухам “амьд”, халаалтаар бүрэн “устгагдаагүй” навч нь тэрхүү бичил биетэн ба исэлтийн идэвхийг хадгалж, үүнгүйгээр yuè chén yuè xiāng ажиллахгүй.

Эртний үеүүдийн хувьд зөвхөн шэн-пуэр (生普) буюу байгалийн, удаан дараагийн исэлтийн цайны тухай яригдана. Хурдасгасан исгэлтийн технологи wò duī (渥堆) нь шу-пуэрийг (熟普) үүсгэсэн бөгөөд хожим 1970-аад онд гарч ирсэн тул 号级, 印级-д хамааралгүй.

Хадгалалт: 干仓 ба 湿仓

Зөв хадгалалтгүйгээр хөгшрөлт ямар ч үнэ цэнэгүй бөгөөд энд агуулахын хоёр сургуулийн хоорондох хамгийн чухал зааг шугам оршино:

• 干仓 (gān cāng) — хуурай агуулах: хөгшрөлт удаан, цэвэр, аюулгүй явагдана. Энэ нь тунгалаг, цэвэрхэн хөгшрөлтийн профайлыг өгдөг дээд зэрэглэлийн зам юм.
• 湿仓 (shī cāng) — чийглэг агуулах: “хөгшрөлтийг” хурдасгах боловч хөгц, муудах эрсдэлтэй. Үүнтэй Гонконгийн агуулахуудын түүх холбоотой — gǎng cāng (港仓), тэнд хэдэн арван жилийн турш өндөр чийгшилтэй нөхцөлд цайг хөгшүүлсэн.

Жинхэнэ 号级 ба 印级-ын хувьд хадгалалтын түүхийн асуудал маш чухал: хагас зууныг хуурай эсвэл чийглэг агуулахад өнгөрүүлсэн нэг бин шинж чанар, үнэ цэнээрээ хоёр өөр цай болж хувирдаг.

Амт ба исгэх арга

Эртний шэн-пуэрийг тод байдлаар нь биш, гүнээр нь үнэлдэг. Хэдэн арван жилийн хөгшрөлт цайг анхны гашуувтар, агшамтгай амтаас chén xiāng (陈香) гэж нэрлэгддэг — хуучин мод, хатаасан жимс, эмийн ургамал, чийглэг номын сангийн өнгө аястай хөгшрөлтийн анхилам үнэр рүү хөтөлдөг. Шингэн хэсэг нь өтгөн, бүрхэх мэт, урт удаан, аядуу амт үлдээдэг.

Ийм цайг gōng fu chá (功夫茶) пролив аргаар Исин чайник эсвэл гайваньд исгэдэг: өндөр усны температур, нягт хийц, богино проливууд. Хуучин навчинд буцлам халуун ус, заримдаа хэдэн арван жил дарагдсан биныг “сэрээх” угаалга хэрэгтэй.

Шу-пуэрийн хувьд yuè chén yuè xiāng зарчим мөн үйлчилдэг, гэхдээ илүү зөөлөн: хөгшрөлтийн жилүүд wò duī-ийн анхны ширүүнийг толийлгож, танигдахуйц Měnghǎi wèi (勐海味) цаг хугацаа өнгөрөх тусам нягт, дулаан chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — баялаг хөгшрөлтийн профайл болж хувирдаг.

Үеүүдийг хэрхэн ялгах вэ

Гарал үүслийг уншихад зориулсан хэд хэдэн чиглүүлэгч:

• Тэмдэглэгээний системээр. “中” тамга ч, артикул ч байхгүй, зөвхөн худалдааны газрын нэр ба nèi fēi байвал — 号级-д нэр дэвшигч. Дөрвөн оронтой кодгүй өнгөт “中” тамга байвал — энэ нь 印级-ын нутаг дэвсгэр. 7542 мэт mài hào гарч ирвэл — бид 七子级 болон түүнээс хойших үед байна.
• Тамганы өнгөөр 印级 дотор: 红印 / 绿印 / 黄印 — тухайн үеийн он цагийн үндсэн код.
• Хөгшрөлтийн байдлаар. Жинхэнэ 号级 эсвэл 印级 “шинэ” байж болохгүй: хэдэн арван жилийн дотор навч бараан болж, үнэр нь chén xiāng руу шилжиж, хадгалалтын шинж чанар (干仓 эсвэл 湿仓) аяганд мэдрэгддэг.

Үндсэн сэрэмжлүүлэг: яг эдгээр үеүүд дээр хуурамч бүтээгдэхүүний салбар төвлөрсөн байдаг, учир нь 同庆, 宋聘 эсвэл 红印 нэрс хэдэн арван жилийн турш асар их мөнгийг илэрхийлсээр ирсэн. Нэвтэрхий толь уншигчийн хувьд 号级 ба 印级 нь юуны өмнө суурь болж үнэ цэнэтэй: тэд энгийн наранд хатаасан навчнаас хэрхэн цаг хугацаа гол мастер болсон хөгшрөлтийн бүхэл бүтэн соёл бүрэлдсэнийг харуулдаг.